Kochkunst in Bildern 6 / Culinary Art in Pictures 6 / Art Culinaire en Illustrations 6. Das goldene Plattenbuch der Internationalen Kochkunst-Ausstellung 2000 in Frankfurt / Main Herausgegeben vom Verband der Köche Deutschlands Matthaes, Stuttgart, 2001, durchg. Farbf., 406 S. (dt./engl./franz.)

Culinary Chronicle Nr. 8 Kulinarische Höhepunkte aus Tokio & Europa (Buch mit DVD) Culinary World
The Best of Tokyo & Europe
Highlights der Kochkunst jetzt mit fünfsprachiger DVD (dt./engl./franz./ital./span.)
Band 8 präsentiert Sterneköche aus Tokio und Europa mit Porträts und über 100 Rezepten.
Das Konzept der Reihe wurde leicht verändert, der Anspruch und die herausragende Umsetzung sind dieselben geblieben: aufwändig recherchierte und gestaltete Beiträge, die besten Köche und das Beste an Rezepten, Bildern, Druck und Verarbeitung.
Reportagen über örtliche Märkte, Produkte und Produzenten und eine DVD mit Rezepten und Bildern aus dem Buch, Videosequenzen (Lauflänge: ca. 2 Stunden) mit Impressionen, Interviews, Küchenreportagen und Rezeptzubereitungen sowie vielen Tipps, Adressen und Informationen.
Inhalt:
- Tokio
Hôtel de Mikuni, Kiyomi Mikuni, Tokio
Tsukiji Fischmarkt, Tokio
Sushikoh, Mamoru Sugyama, Tokio
Hotel Seiyo Ginza, Syoji Hirota, Tokio
Tsukiji-Tamura, Tokio
- Frankreich
Auberge de l'Ill, Marc Haeberlin, Illhaeusern
Sundgauer Käs-Kaller, Maître Bernard Antony, Vieux-Ferrette
Moulin de Mougins. Alain llorca, Mougins
- Italien
Le Calandre, Massimiliano Alajmo, Sarmeola di Rubano
Il San Pietro di Positano, Positano
Torre del Saracino, Gemmaro Esposito, Vico Equense
- Spanien
El Bulli, Ferran Adrià, Roses
Escribà, Christian Escribà Tholoniat, Barcelona
Hotel Arts, Barcelona
Restaurant Sant Pau, Carme Ruscalleda, Sant Pol de Mar
Can Fabes, Santi Santamaria, Sant Celoni
El Celler de Can Roca, Joan Roca, Girona
- Irland
Hummer
Hummerrezepte von:
Jacques & Laurent Pourcel, Jardin des Sens, Montpellier, Frankreich
Berthold Bühler & Heinz Bach, Résidence, Essen, Deutschland
Hans Haas, Tantris, München, Deutschland
Peter Liesenfeld & Peter Nöthel, Hummerstübchen, Düsseldorf, Deutschland
Autoren: Bruno Hausch, Christine Messer Hausch, Tibor Borbely, Urs Mäder, Thomas Migge
2004, durchg. Farbf., 473 S. in Schuber (dt.)
Mängelexemplar
INFO-Programm gem. § 14 JuSchG

Cuaderno de Alta Gastronomía 7. Noviembre 2006
Sumario:
Fantasía - Xavier Agulló sobre Ferran Adrià
Minerales - Quique Dacosta
Elegancia - Massimiliano Alajmo
Técnicas - Wylie Dufresne
Sweet Gaig - Josep Armenteros
Naturaleza - Michel & Sébastien Bras
Sinfonías - Jaume Coll sobre los Hermanos Roca
Arraigo - Dani García
BCNLasarte - Alex Garés & Martín Berasategui
Saborear - Paolo Lopriore
Palpitante - Sergio Herman
Centrifugar - Jordi Herrera
Marenostrum - Gennaro Esposito
2006, durchg. Farbf., 190 S. (span.)

Cuaderno de Alta Gastronomía 9. Noviembre 2007.
Cuaderno de alta gastronomia 9.
Periodos, movimientos, vanguardias y estilos del siglo XX y XXI de la alta cocina en Occidente.
Sumario:
- Editorial: Javi Antoja de la Rosa
- Anarquismo: Pierre Gagnaire
- Maravillas I: Algas
- Algas (Aplicaciones): Marcelo Tejedor
- Cultura: Cándido López
- Provocación: Grant Achatz
- Historia: Pau Arenós
- Raíces: Ínigo Lavado
- Maravillas (y 2): Salmones del Sella
- Salmones del Sella (Aplicaciones): Nacho Manzano
- Azafrán: María José San Román
- Ilusionante: Alexandre Bourdas
- Sicilia: Ciccio Sultano
- Degustación: Quique Dacosta
- Navajas: Pedro y Marcos Morán
- Asia: Julio López
2007, durchg. Farbf., 190 S. (span.)

Cuaderno de Alta Gastronomía 10 Cuaderno de alta gastronomia 10
Mayo 2008
006. Jãvi Antoja de la Rosa (ã). Estados de ánimo.
008. Catalogando la cocina. Manifiesto de la Nueva Cocina Nórdica. Decálogo de la "Neue Deutsche Schule" (Jürgen Dollase). Decálogo de la "Nueva Cocina Italiana" (Enzo Vizzari). Los 14 puntos de un blog glotón (David de Jorge & Hasier Etxeberria). Cocina Recreación (Fernando Huidobro). El decálogo de los postres de restaurante (Jordi Butrón & Xano Saguer). Fundamentos tecnoemocionales (Pau Arenós). Evolución refutada, revolución vindicada (Xavier Agulló). En busca del nombre perdido (José Carlos Capel).
028. La importancia del 2%. Alessandra Meldolesi... Andoni Luis Aduriz, Pascal Barbot, Paolo Lopriore, Wylie Dufresne.
046. René Redzepi. Sutileza, delicadeza, elegancia "minimal".
060. Massimo Bottura. El pentagrama más apetitoso...
074. Magnus Ek. Saboreando una postal, descubriendo Suecia...
092. Alexandre Gauthier. Tamizando el peso de la tradición...
106. Paco Roncero. Convirtiendo el oro líquido en comestible...
124. Ken Oringer. Cómo ser un “jugón” y no morir en el intento...
136. Gastón Acurio. Descubriendo Perú...
152. Sang Hoon Degeimbre. Luces en la niebla. Estableciendo sus propias reglas (Jean-Pierre Gabriel)...
170. Tomaz Kavcic. Esa parte de mar... La sal en la cocina de Tomaz Kavcic...
188. Lãra Zaballa. Epílogo a la edición española.
2008, durchg. Farbf., 190 S. (span.)

Der Ducasse Die besten Rezepte vom Meisterkoch der französischen Küche
Das Meisterwerk – vom besten Koch der Gegenwart
- Eine Synthese aus bodenständiger provenzalischer und eleganter Pariser Küche
- Alain Ducasse ist der einzige Koch, der dreimal mit drei Sternen ausgezeichnet wurde
- Durchgehend mit großformatigen sinnlich-kulinarischen Rezeptfotos ausgestattet
Unter Mitarbeit von Linda Dannenberg
Neuausgabe des Klassikers
2009, durchg. Farbf., 264 S.

The Savoy Cookbook Anton Edelmann has been executive chef at The Savoy since 1982. In this book he blends his passion for cooking with his equally intense passion for the hotel. The book traces the course of a typical day at The Savoy, from breakfast time through lunch, dinner, afternoon tea to supper, with over 100 recipes and drinks from The Savoy restaurants.
The recipes include both classic Savoy dishes and modern favourites, marrying British, Continental and American influences, with the occasional touch of Eastern flavour. All are described with sensitivity to the needs of the home cook. Introductions to each chapter evoke the special ambience of The Savoy at each time of day and feature pages explore the many facets of the hotel, from the many celebrity guests who have stayed and dined there to the design of the art deco interior.
2003, durchg. Farbf., 191 S. (engl.)

The Adlon Cookbook. Exclusive recipes, stylish menus, fascinating stories. Contents: Preface, The Philosophy of the Adlon Cuisine, Mornings at the Adlon, Midday at the Adlon, Afternoons at the Adlon, Evenings at the Adlon, Festivities at the Adlon, The legendary hotel on Pariser Platz, Addresses of Adlon suppliers, The Adlon's wine recommendations, Index of recipes. Nicolai, Berlin, 2001, durchg. Farbf., 220 S., (engl.)
Mängelexemplar

Kräuter Sternekoch Michael Hoffmann vom Restaurant "Margaux" in Berlin widmet sich in diesem Kochbuch seinem ganz besonderen Faible für Kräuter.
Auf über 200 Seiten werden 50 bekannte und unbekannte Kräuter beschrieben und kulinarisch auf Geschmack, Konsistenz und ihrem Verhalten bei Garprozessen analysiert. Welches Kraut passt zu welchem Produkt? Welche Zubereitungsart eignet sich besonders für welches Kraut? Der Autor bietet die Anworten auf solche Fragen. Für jedes Kraut liefert er dem Leser außerdem ein faszinierendes Rezept. Die leichte, vitale und gesunde Küche von Michael Hoffmann bietet ein unerschöpfliches Potenzial an Kreativität und Geschmacksvariationen. Großformatige ausdrucksvolle Bebilderungen der Kräuter und Gerichte machen dieses Werk zu einem Rundumerlebnis für alle Sinne.
Ein Buch für alle die, die sich einlassen möchten auf die spannende Welt der Kräuter.
2007, durchg. Farbf., 256 S.
Mängelexemplar

Die Kochkunst Graubündens Traditionelle Rezepte - neu kreiert.
Roland Jöhri zählt seit Jahren zu den bekannten Spitzenköchen der Schweiz. Sein erfolgreicher Klassiker zur Bündner Kochkunst erscheint nun neu in einer Sonderausgabe.
Der weit über die Landesgrenzen hinaus bekannte Meisterkoch aus St. Moritz hat über Jahre traditionelle Bündner Rezepte gesammelt und in seine Küche integriert. Er hat sie verfeinert, leichter und raffinierter gemacht, ohne sie ihrer Ursprünglichkeit und Einfachheit zu berauben. Die 100 besten davon präsentiert er in diesem Buch – von herzhaften Vorspeisen und Suppen über leichte Fischgerichte und die traditionellen großen Fleischgerichte bis hin zu Desserts und Gebäck.
Chasper Pult, einer der herausragenden Kenner bündnerischen Kulturguts führt uns zu den Wurzeln einer vielfältigen Küchentradition, die noch heute lebendig ist.
Mit einem Vorwort von Wolfram Siebeck.

"Nicht Engadiner Wurst und Speck mit Tatsch ist das Entscheidende, sondern was einer wie Jöhri daraus macht. Ein Glücksfall." Wolfram Siebeck.

Rezeptbeispiele:
Ardezer Fleischtorte
Geräuchertes von Steinbock und Gemse
Krautpizokel
Tatsch mit Pilzen und Rindfleisch
Gerstensuppe
Engadiner Hochzeitssuppe
Bachforellenstreifen an Malanser
Rotweinschaum
Kaninchenkeule gespickt mit Dörraprikosen
Gefüllter Gitzirücken
Engadinerwurst und Speck mit Tatsch und Senfsauce
Kartoffelwurst
Gemspfeffer Val Müstair
Churer Beckibraten
Holunderkompott mit süßen Tatschküchlein
Pochierte Röteli-Birnen
Puschlaver Marronipudding
Engadiner Nusstorte
Rötelilikör
Bündner Birnbrot
2006, durchg. Farbf., 184 S.