Cucina e Cultura - Kulturgeschichte der italienischen Küche Habemus pastam – eine köstliche Kulturgeschichte!
In diesem farbigen Portrait einer Jahrtausende alten vitalen Kochkunst wird von antiken Symposien und päpstlichen Renaissance-Gelagen erzählt, von berühmten Kochbüchern und einfachen Fischgerichten, vom Siegeszug der Nudeln und von den Wurzeln der Cucina Povera, der gesunden Landküche mit ihrer legendären Mittelmeerdiät. Denn gerade die regionale Vielfalt von den Alpen bis zur Stiefelspitze erweist sich als unerschöpflicher Fundus für kulinarische Kreativität.
Die italienische Küche ist heute so lebendig und erfolgreich, weil sie sich immer wieder an ihrem reichen kulinarischen Erbe inspirieren kann. Über 2500 Jahre, bevor Pizza und Pasta global wurden, praktizierten süditalienische Griechen die erste Hochküche Europas. Der internationale Delikatessenhandel des Römischen Reiches ermöglichte erlesene und kreative Rezept-Fusionen. Die sizilianischen Araber machten Zucker und Orangen, Reis und Nudeln, Artischocken und Auberginen im mittelalterlichen Italien heimisch. Der Risotto der Dogen Venedigs Risi e Bisi oder das Pfefferfleisch des Renaissance-Architekten Brunelleschi werden heute wieder in venezianischen oder toskanischen Osterien nachgekocht, während die jungen Starköche des Südens wie selbstverständlich an eine spanisch eingefärbte Cucina Barocca anknüpfen und Fische mit Zwiebelmarmelade und kandierten Tomaten würzen.
Diese Geschichte der italienischen Küche spannt einen weiten Bogen von der Zeit der Römer bis zur heutigen italienischen Globalküche. Zwar ist dieses Buch kein Kochbuch, sondern eine Kulturgeschichte, doch werden natürlich auch zahlreiche Rezepte vorgestellt – von den Schlemmereien der alten Römer über die Küche des Adels und der Päpste bis zum weltweiten Siegeszug der italienischen Küche in den letzten Jahrzehnten.
2006, durchg. Ill. u. Fotos, 184 S.

Cucina vegana Vegan genießen auf italienische Art
Die italienische Landhausküche bietet allen, die sich vegan oder aus gesundheitlichen Gründen tierischeiweißfrei ernähren, eine Fülle kulinarischer Spezialitäten.
Das Buch stellt authentische Rezepte aus allen Regionen Italiens vor, bei denen nicht nur auf Fleisch und Fisch, sondern auch auf Eier, Milch und Honig verzichtet wird. Geschmack und Vielfalt kommen dabei dennoch nicht zu kurz. Wenige frische und aromatische Zutaten genügen, um von Antipasti bis Dolci den Gaumen zu verwöhnen. Erdbeeren mit einem Hauch feinstem Aceto Balsamico, ein Salat aus knackigem Radicchio und sonnengereiften Orangen, hausgemachte Tortelloni mit roter Pestofüllung, Penne mit Tomaten-Grappa-Sauce oder Kaffee-Halbgefrorenes – wer gerne italienisch schlemmt und unkomplizierte Rezepte schätzt, wird begeistert sein.
Das Buch ist auch für Allergiker, die keine Sojaprodukte vertragen, empfehlenswert.
2008, Ill., 200 S.

Da Gianni - Sternenzauber mediterraner Küche. Als Wolfgang Staudenmaier 1987 seinen Dienst als Küchenchef im Da Gianni antrat, hatte er ein neues Kapitel in der italienischen Küchengeschichte aufgeschlagen: Ein Deutscher interpretierte die traditionsreiche "alte cucina". Als einer der ersten setzte er auf die natürlichen Aromen und naturbelassene Produkte. Und der Erfolg gab und gibt ihm Recht. Zahlreiche höchste Auszeichnungen nennt er sein Eigen; einer Vielzahl von ambitionierten Nachwuchsgrößen hat er Entscheidendes vermittelt und darf sich ihrer Bewunderung sicher sein. Die größte Auszeichnung des Meisters, der auch als "Karajan der Küche" tituliert worden ist, sind aber die Menschen, die seit zwanzig Jahren seiner handwerklichen Kunstfertigkeit ihre Wertschätzung zeigen, indem sie ins Da Gianni strömen, nicht nur um zu essen, sondern auch um das Besondere dieses Ortes zu genießen, den Sternenzauber mediterraner Küche...
2007, durchg. Farbf., 102 S.

Das Beste aus Italien Der Feinschmecker - Bookazine Nr. 5
DER FEINSCHMECKER, Deutschlands führendes Gourmet-Journal, präsentiert auf über 150 Seiten italienische Kochkunst und Lebensart: mit exklusiven Rezepten zu Fisch, Fleisch und Gemüse sowie Reportagen über die Produzenten hervorragender, italienischer Lebensmittel. Viel Wissenswertes und Tipps zu Gebäck, Schokolade, Käse und Wein aus Italien runden das Menü des neuen Bookazine ab.
2006, durchg. Farbf., 156 S.

Das Geheimnis von Campodimele Rezepte für ein langes Leben
"Ich kam nach Campodimele, um zu erfahren, wie man länger lebt, stattdessen lernte ich jedoch etwas viel Wichtigeres — wie man besser lebt." Tracey Lawson
Was ist das Geheimnis der Bewohner von Campodimele? Das kleine italienische Dorf zwischen Rom und Neapel wurde weltberühmt, weil seine Bewohner ungewöhnlich alt werden und dabei erstaunlich aktiv sind. Tracey Lawson hat ein Jahr mit ihnen verbracht und verrät uns die Rezepte für ein langes Leben.
Giovanni isst seit über 100 Jahren regelmäßig Minestrone zum Mittag, Corradino fährt mit 96 noch Fahrrad, und die 93-jährige Signora backt regelmäßig ihr eigenes Brot mit Olivenöl und Rosmarin. Das Dorf Campodimele in den Auruncibergen nennen Wissenschaftler der Weltgesundheitsorganisation den "Ort der Ewigkeit". Die Bewohner leben nicht nur länger, bekommen seltener Krebs, Herzbeschwerden oder Diabetes, sondern sind auch im hohen Alter noch aktiv und gesund.
Tracey Lawson dokumentiert ein Jahr im Leben der Dorfbewohner. Dabei konzentriert sie sich vor allem auf deren Koch- und Essgewohnheiten, die der Schlüssel zu einem langen Leben sind. Die Rezepte der einfachen Gerichte, die dem Jahresrhythmus der Pflanzen und Tiere folgen, können auch viel beschäftigte Stadtmenschen nachkochen und genießen.
2012, Farbf., 398 S.

Das Kochbuch Kalabrien, Nürnberg, Mallorca
Das Kochbuch
Was das "Sansibar" für Sylt ist, das ist das "Campino" für Mallorca
"Wie kommt ein Italiener nach Mallorca? Auf Umwegen. Als ich 14 war, zogen meine Eltern als Gastarbeiter von Kalabrien nach Nürnberg. Dort habe ich meine Liebe zur Gastronomie entdeckt. Und in allen Bereichen gearbeitet: in der Küche, an der Bar, als Kellner. Ich habe sogar Fußböden geschrubbt. Später habe ich einige erfolgreiche Lokale geführt. Mit 34 war ich reif für die Insel. Ich wollte meine Leidenschaft unter südlicher Sonne ausüben. Italien kam für mich nicht in Frage – denn dort wäre ich einer von 60 Millionen Italienern gewesen! Koche ich auch privat gerne? Leidenschaftlich. Vor allem asiatisch. Aber natürlich auch italienisch. Und ich mag deftige deutsche Kost: Auf der Karte gibt es auch Nürnberger Rostbratwürste."
Einzigartige kulinarische Mischung aus italienischer, deutscher und mallorquinischer Küche mit ca. 90 Rezepten.
2011, durchg. Farbf. von Marc Rehbeck, 288 S.

Das kulinarische Erbe der Alpen Molkenkaramell aus dem Bregenzerwald, Süßwassersardinen aus dem Comersee oder Buchweizenhonig aus der Steiermark. Wie würzt man im Alpenraum mit Holz und Harz? Und warum haben schon die Römer für die Lebern von Süßwasserfischen aus den Voralpenseen gemordet? Traditionelle Produkte erzählen von der Ernährungsgeschichte des Alpenraums.
Dominik Flammer hat sich zusammen mit dem Fotografen Sylvan Müller auf die Suche nach dem kulinarischen Erbe der Alpen gemacht. Von Slowenien über Österreich nach Bayern, in der Schweiz und in Savoyen, im Südtirol und im Aostatal. Sie erzählen von der Geschichte der Produkte und porträtieren Produzenten, die dieses Erbe bewahrt und in die heutige Zeit hinüber gerettet haben.
Ergänzt wird das Buch durch ein Lexikon der alpinen Delikatessen und ein umfangreiches Register mit allen Bezugsadressen. Das Buch steht unter dem Patronat von Slow Food International, das Vorwort schreibt Slow-Food-Gründer Carlo Petrini.
Im Dezember 2012 startet eine zwölfteilige Fernsehserie unter dem gleichen Titel, und im Herbst 2013 erscheint als zweiter Band das Kochbuch zum "Kulinarischen Erbe der Alpen", in dem begnadete Alpköchinnen und leidenschaftliche Gastronomen zeigen, welche Kraft und welcher Genuss in der Wiederentdeckung traditioneller und naturnah produzierter Delikatessen des alpinen Terroirs steckt.
2012, durchg. Farbf., 368 S.

Delizia! (Taschenbuch) Die Italiener und ihre Küche
Geschichte einer Leidenschaft
Pesto alla Genovese, Spaghetti Napoli, Bistecca alla Fiorentina, Saltimbocca alla Romana… – ohne die Städte gäbe es die italienische Küche in ihrer heutigen Form gar nicht. Entgegen der landläufigen Meinung ist diese nicht als Bauernkost in den toskanischen Weinbergen und Olivenhainen entstanden, sondern verkörpert die Geschichte und das Selbstbewusstsein der reichen, unabhängigen Stadtstaaten. Nach seinem Bestseller über die Geschichte der Mafia wendet sich John Dickie der prachtvollen Historie des italienischen Essens zu, die zugleich die Geschichte der beliebtesten Küche der Welt ist. Dabei fördert er Erstaunliches über die angeblich so wohl bekannte Kochkunst zutage und räumt mit vielen Mythen auf. Eine ungewöhnliche, kluge und faszinierende Geschichte Italiens und seiner größten Leidenschaft.
2010, s/w- u. Farbf., 448 S.

Delizioso! 100 italienische Schlemmerrezepte für die schlanke Linie
Mit einer Einleitung von Juliette Kellow
Nach "Fantastico!" stellt Gino D'Acampo sein neustes Kochbuch "Delizioso!" mit Schlemmerrezepte für die schlanke Linie vor. Er kombiniert die leckersten, frischesten und gesündesten Zutaten zu köstlichen typisch italienischen Rezepten, die man mit bestem Gewissen geniessen kann - und die sich in der heimischen Küche problemlos zubereiten lassen. Dabei orientiert sich der neapolitanische Spitzenkoch in "Delizioso!" sowohl an den neusten ernährungswissenschaftlichen Erkenntnissen als auch an den traditionell gesundheitsfördernden Eigenschaften der mediterranen Küche. So purzeln die Pfunde, ganz nach Ginos Leitmotiv: mit minimalem Aufwand und maximalem Genuss!
2010, durchg. Farbf., 192 S.

Der Silberlöffel (überarbeitete Neuausgabe) Der Silberlöffel ist die Bibel der echten italienischen Küche. Als "Il Cucchiaio d'Argento" erstmals 1950 in Italien erschienen, ist er bis heute ein Kochbuch-Bestseller und in nahezu jedem italienischen Haushalt zu finden. Seit 2006 ist der Klassiker auch den deutschen Liebhabern der italienischen Küche verfügbar und hat sich seitdem in Deutschland über 100.000 Mal verkauft. Nun erscheint eine brandneue, überarbeitete und erweiterte Auflage: mit über 400 neuen Foodfotografien, durchweg aktualisierten und modernisierten Rezepten, neuen Gerichten von renommierten italienischen Spitzenköchen und überarbeitetem Layout. Edel gebunden, mit Silberprägung und mit nunmehr 1504 Seiten und über 2.000 Rezepten ist der neue Silberlöffel das grundlegende Werk zur italienischen Küche, das in keiner Kochbuchsammlung fehlen sollte!
2011, durchg. Farbf., 1504 S.