Kochkunst und Tradition in der Schweiz. Eine Auswahl an Rezepten, einheimischen Produkten sowie landschaftliche Aspekt & traditionelle Gastlichkeit.
Fretz, Zürich, 1986, durchg. Farbf., ca. 250 S.

Schweizer Küche - Traditionelle Rezepte Die beliebtesten Rezept der feinen und der einfachen, ländlichen Schweizer Küche von Rösti bis Rüeblitorte, von Fischsuppe bis Fondue, von der Basler Mehl- zur Bündner Gerstensuppe, von der Berner Platte bis zum Zürcher Geschnetzelten. Speisen, die kulinarische Erinnerungen an das sommers wie winters beliebte Urlaubsland Schweiz wach werden lassen.
2007, durchg. Farbf., 94 S.

Knöpfli & Spätzli. Schnelle Schweizer Hausmacher-Pasta in 25 Variationen
Traditionelle und moderne Knöpfligerichte
Knöpfli gehören zu den beliebtesten Getreidespeisen überhaupt. Sie sind von A bis Z schnell zubereitet und geben dank ihrem Gehalt gleich eine ganze Mahlzeit her. In der Kombination mit Kastanien, Kürbis, Bärlauch, Basilikum usw. beweisen sie ihre Wandlungsfähigkeit. Die Tipps und Tricks in der Einführung machen jeden zum Knöpflispezialisten. Denn wenn die wichtigsten Grundregeln beherzigt werden, gelingen Knöpfli garantiert. Alles, was es dazu braucht, sind ein Knöpflisieb oder ein Brett, ein Teigschaber oder ein gutes Messer – und eine grosse Pfanne. Wer alle Rezepte ausprobiert hat, kann sich an eigene Kreationen wagen: Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
2008, durchg. Farbf., 74 S.

Landfrauen Wähenbackbuch Himmlisches vom Kuchenblech so gelingt's mit den Landfrauen!
Bodenständige Rezepte für Wähen, Fladen, Tartes, Quiches, die immer gut gelingen! Mit vielen Tipps für süße und pikante Kuchen, einem Produkte-ABC und Grundrezepten.
Echte Wähen-Rezepte für das ganze Jahr: Franzosen haben ihre Quiche, Italiener ihre Pizza, Engländer ihren Pie... In der Schweiz und Süddeutschland heißen die leckeren pikanten und süßen Kuchen Wähen bzw. Fladen oder Dünne. Der Teigboden kann mit nahezu jeder Zutat belegt und mit oder ohne Guss gebacken werden. Für Abwechslung sorgen verschiedene Gemüse-, Obst- und Beerensorten, aber auch aus Kartoffeln, Käse und Zwiebeln lassen sich würzige, herzhafte Wähen backen. Alles ist gut beschrieben und ganz einfach nachzuvollziehen.
2009, durchg. Farbf., 121 S.

Rösti Schweizer Nationalgericht Rösti: Bodenständig gute Kartoffel-Überraschungen aus der Pfanne und rustikale Röstivariationen für jeden Geschmack.
Seit mehr als 200 Jahren gehören Rösti zur traditionellen urschweizerischen Küche. Goldbraun aus der Pfanne sind sie weltweit der Inbegriff für besonderen Kartoffelgenuss geworden. Das Grundrezept erlaubt viele Kombinationen mit buntem Gemüse, Früchten, Kastanien und vielem mehr. Rösti begeistern auch als Pizza, Burger, Stick oder als Umhüllung für saftige Fleischstücke.
2009, durchg. Farbf., 80 S.

Schnitz und Drunder Bunte Eintopfgerichte aus der Schweiz
Die ursprüngliche Küche der Schweiz ist eine richtige Eintopfküche. Die Rezepte sind bodenständig, nahrhaft und einfach. Viele dieser Hausmachergerichte kommen von den Sennenküchen, wo weder Kochgeschirr noch Zutaten im Überfluss vorhanden waren. Beispiele dafür sind die Innerschweizer "Älpler Magronen", Bündner "Pizokel" oder "Capuns", aber auch das Tessiner "Risotto", das Aargauer "Schnitz und Drunder" oder der Waadtländer "Eintopf mit Lauch
und Kartoffeln". Diese Alltagsgerichte von einst sind für Gastgeber von heute wunderbar entspannend: Sie schmecken hervorragend und benötigen nur zu Beginn in der Küche etwas Aufmerksamkeit – danach können sie sich selber überlassen werden und entwickeln wunderbare Aromen.
2008, durchg. Farbf., 73 S.

Schabziger Fingerfood Kräuterstöckchens Würze
- Raffinierte Rezepte für Aperitifhäppchen und Buffets.
- Schabziger: vom unbekannten "Stinker" zum würzigen Alleskönner.
- Die besten Rezepte für den speziellen Kräuterkäse im Stöckchen.
Der eigenwillige Charme des Schabziger-Käses entfaltet sich in der kalten Küche am besten, weil hier sein besonderes Aroma gut zum Tragen kommt. Der Geschmack des Schabzigers mag nicht jedermanns Sache sein; richtig dosiert gewinnt der unverwechselbare Kräuterkäse aus dem Glarner Land jedoch selbst Skeptiker für sich. Inzwischen ist er auch bei uns in fast jedem Supermarkt erhältlich. Die Rezepte liefern vielfältige Fingerfood-Genüsse, die zu allen Jahreszeiten brillieren.
2009, durchg. Farbf., 89 S.

Neu-vermehrtes Bernerisches Koch-Buch Darinnen Anweisung gegeben wird, merh als vierhundert Speisen nach jetzigem Gebrauch wohl zu appretiren, zu kochen, beizen, braten und zu backen; wie auch Pasteten, Tatres, Desserts, Cremes, Früchte en Confitures und Glaces zu verfertigen.
Mit einer Einleitung herausgegeben von Francois de Capitani
Reprint der 1796 bei den Hallerschen Buchdruckern, Bern erschienen Ausgabe
Olms, Zürich, 2008, 164 S.

Das Bergbauern-Kochbuch Uriges aus der Bergwelt
- Die beliebtesten Alpenrezepte in einem Buch
- Die Klassiker für Wanderer und Skifahrer
- Eine kulinarische Reise in die Alpen
Was gibt es Schöneres, als nach einer langen Wanderung durch die Schönheiten der Bergwelt oder nach einem anstrengenden Skitag in eine urige Hütte einzukehren und sich mit einer leckeren Mahlzeit zu verwöhnen. In diesem ursprünglichen Kochbuch finden sich die Köstlichkeiten der Alpenländer vereint. Genießen Sie deftige Jausen wie "Allgäuer Käsespätzle" und "Tiroler Tirtln", leckere Suppen wie die typische Frittatensuppe oder die Grießnockerlsuppe. Natürlich fehlen auch die Kutteln und das Saure Lüngerl nicht. Damit dem Wanderer auf dem weiteren Weg durch Fauna und Flora der Berge nichts entgeht, empfehlen wir noch eine süße Nachspeise wie den feinen Kaiserschmarrn oder den süßen Apfelstrudel. Guten Appetit!
2011, durchg. Farbf., 144 S.

Spätzli und Gnocchi Selbstgemachte Knöpfli, Spätzli und Gnocchi in 40 Variationen
- Überraschend einfach: 40 traditionelle und moderne Rezepte
- Im Voraus zubereiten – stressfrei Gäste empfangen
- Vielseitige und schnelle hausgemachte Pasta
Spätzli und Gnocchi gehören zu den beliebtesten Getreidespeisen überhaupt. Sie sind schneller zubereitet als gedacht – und sie ergeben gleich eine ganze Mahlzeit.
Die Kräuter geben ihnen eine grüne Farbe, Tomaten und Randen färben sie rot, Kürbis und Safran dezent gelb-orange. Sie sind aber auch Kombinationskünstler, die mit Kastanien, Gemüse und Käse köstliche Liaisons eingehen. Die Tipps und Tricks in der Einführung machen jeden Anfänger zum Knöpfli- bzw. Gnocchispezialisten.
Aus dem Inhalt:
- Einführung
Spätzli- und Gnocchi-Abc
- Rezepte mit Gemüse, Früchten und Kräutern
- Rezepte mit und ohne Ei, mit und ohne Milchprodukte
- Rezepte mit Weizen- und Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Kastanienmehl, Sojamehl, Nussmehl
2012, durchg. Farbf., 89 S.