Kostformen & Rezepte Diätetik: verstehen
Ernährung: beraten
Das umfassende Lehrbuch richtet sich an Fachleute, die sich mit Diätetik, Ernährung und Beratung befassen. Konkret: Diätassistenten, diätetisch geschulte Küche, Ernährungsberater, Gesundheits- und Pflegeberufe. Es kann während der Aus- und Weiterbildung, aber auch als Nachschlagewerk eingesetzt werden.
Die inhaltliche Struktur:
Im Teil 1 werden die verschiedenen Krankheitsbilder mit je einem exemplarischen Tageskostplan vorgestellt. Dabei wird auf ein bestehendes Ernährungswissen aufgebaut, das durch den "Wissensspeicher" aktualisiert wird und die Fakten beinhaltet, die für das Verständnis der Krankheit wichtig sind. Das "Fallbeispiel" mit einem fiktiven Patienten verdeutlicht die Symptome. Das jeweilige Kapitel "Krankheitslehre" stellt konkret die charakteristischen Züge der Erkrankung dar, erläutert beispielsweise die Häufigkeit, Entstehung sowie Begleiterkrankungen. Im jeweiligen Kapitel "Ernährungstherapie" werden die Ziele der Ernährungstherapie verdeutlicht, die Kostform mit möglichen Abwandlungen vorgestellt sowie Hinweise zur Ernährugnsberatung gegeben. Im Anschluss an die Fachinformationen wird für den Patienten aus dem anfänglichen Fallbeispiel ein konkreter Tageskostplan vorgestellt, der sämtliche Berechnungen für die Nährstoffe, Vitamine und Mineralien enthält. Zwischensummen erlauben es, dass der Anwender die einzelnen Mahzeiten als Baustein auch in eigenen Tageskostepläne und Berechnungen einfließen lässt.
Im Teil 2 weden die Basis-Kostformen, wie z. B. Vollkost, Reduktionskost und konsistenzdefinierte Kostformen vorgestellt. Ergänzt werden die Informationen um einen exemplarischen Tageskostplan pro Kostform. Erläutert werden das Prinzip und die Anwendung, sodass der Leser selbst in der Lage ist, die Kostform anzuwenden und eigene Tageskostpläne zu erstellen.
Im Anhang werden allgemeine Informationen zur Speisenzubereitung, zu Garverfahren, zu diätetischen Lebensmitteln und rund um die Erstellung von Tageskostplänen gegeben.
Das Buch enthält zahlreiche Aufgaben, weiterführende Hinweise sowie Erklärungen der Fachbegriffe. Es enthält das theoretische Grundwissen und berücksichtigt dabei immer wieder die Praxis.
Berufe:
Diätetisch geschulte/r Fachkraft/Koch, FS für Hotelbetriebswirtschaft, Hauswirtschaftsmeister/-in, Hotelmeister + Restaurantmeister, Küchenmeister
2010, zahlr. Abb., 407 S.

Ernährungslehre (Buch + CD-ROM) zeitgemäß
praxisnah
- Handlungsaufträge zum Erlernen bestimmter Methoden sowie zusätzliche Rechercheaufgaben
- neue Themen: Vogelgrippe, BSE, Allergien, Lebensmittelkennzeichnung, Gentechnik, Nachhaltigkeit (Landbau und Verzehr), Slow-Food, Fast-Food
- inklusive Faltmodell der DGE-Ernährungspyramide und Begleitheft
- Nährwertprogramm und Gesetzestexte auf CD-ROM
10. Auflage 2008, zahlr. farb. Abb., 351 S.

Food Chemistry This edition has been extensively re-written and a number of new topics, many of which will be of particular interest to food technologists, have been introduced or completely revised. The book now comprises more than 620 tables and 472 figures, including the structural formulae of around 1.100 food components. This well-known and world-wide accepted advanced text and reference book is logically organized according to food constituents and commodities. It provides students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with up-to-date information. The extensive use of tables for easy reference, the wealth of information given, and the comprehensive subject index supports the advanced student into getting in-depth insight into food chemistry and technology and makes this book also a valuable on the job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories.
4th revised and extended edition
4. überarbeitete und erweiterte Auflage, 2009, 1119 S. (engl.)

Handbuch Nährstoffe Vorbeugen und heilen durch ausgewogene Ernährung: Alles über Spurenelemente, Vitamine und Mineralstoffe
12., neu bearbeitete und erweiterte Auflage 2012, 654 S.

In Sachen Ernährung Ernährungslehre
Vermittelt im neuen Layout praxisnah und leicht verständlich sowohl Grundlagen als auch neue Erkenntnisse aus der Ernährungslehre.
Um die systematisch gegliederten Inhalte den Lernfeldern zuordnen zu können, wurde ein Lernfeldkompass integriert. In jedem Kapitel zahlreiche Aufgaben, Infokästen und anschauliche Bilder.
Ideal geeignet als Wissensspeicher im lernfeldorientierten Unterricht für die Lernfelder 3, 4 und 5 . Darüber hinaus als wertvolles Nachschlagewerk und für das Selbststudium geeignet. Für Berufsfachschulen, Berufskollegs, Meisterkurse, Hauswirtschafter/in.
5. aktualisierte und erweiterte Auflage 2008, zahlr. farb. Abb., 487 S.

Warum wir essen, was wir essen. Eine Entdeckungsreise zum persönlichen Geschmack
Die Präferenz süß ist angeborenen, da es kaum süße Nahrungsmittel gibt, die giftig sind.
Die Erfahrungen, die Sie mit Lebensmitteln machen, überformen die angeborenen Präferenzen. So steigern künstliche Verknappungen die Attraktivität und können Konditionierungen zu Aversionen führen, etwa wenn Krankheit und Geschmackserleben zusammentreffen.
Die Ernährungswissenschaftlerin (mit Schwerpunkt Sensorik) Dr. Eva Derndorfer führt Sie durch die faszinierende Welt des Geschmacks. Vom Kind bis zum alten Menschen – für jede Altersstufe zeigt sie anhand neuester Erkenntnisse und für den Laien verständlich, warum wir essen, was wir essen.
2008, durchg. Farbf., 142 S.

Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung Lebensmittelchemie ist heutzutage ein multidisziplinäres Fach, das auf Fächer außerhalb der Chemie übergreift und gleichermaßen chemische Fachgebiete miteinander verknüpft. Die Autoren werden diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung.
Gut strukturiert und übersichtlich erläutern sie die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe bezüglich ihres Vorkommens, Chemismus und ihrer physiologischen Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen. Zusätzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale", die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen. Der aktuelle Stand der Lebensmittelchemie mit didaktisch aufbereiteten Merksätzen und Prüfungsfragen richtet sich an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandter Disziplinen.
Geschrieben für:
Studenten der Ernährungswissenschaft, Ernährungswissenschafter, Lebensmitteltechnologen, Lebensmittelchemiker
2. Auflage 2011, 800 S.

Ernährungslehre Wie ist der Körper des menschen zusammengesetzt? Was passiert im Verdauungstrakt mit der Nahrung? Wie wird Hunger und Durst reguliert? Woher kommen die Säuren im menschlichen Körper? Was sind Zusatzstoffe? Was ist Novel Food? Hier finden Sie alle Antworten rund um die menschliche Ernährung. Aus dem Inhalt: Physiologische Grundlagen, Makronährstoffe und Mikronährstoffe, Inhaltsstoffe und Zusatzstoffe, Nährstoffbedarf und Ernährungssituation, Prävention und Gesundheitsförderung, Ernährungsformen.
2., überarbeitete Auflage 2009, 276 S.

Rezepte der chinesischen Diätetik Umsetzbar mit westlichen Nahrungsmitteln
Für die Integration der chinesischen Diätetik in Ihre tägliche Therapiepraxis. Praxisnahe Rezepte, die mit den im Westen zur Verfügung stehenden Nahrungsmitteln leicht umsetzbar sind, mit der Sie die Behandlung Ihrer Patienten effizient unterstützen können.
2008, zahlr. farb. Abb., 376 S.

Ernährung und Diätetik Für die Kitteltasche
Beratung über den Tellerrand hinaus
Ausgewogene Ernährung tut gut und kann helfen, viele Beschwerden zu lindern. Vermitteln Sie Ihren Kunden Genuss ohne Reue durch individuelle Beratung!
Einen langfristigen Erfolgskurs garantieren Informationen mit "hohem Nährstoffgehalt":
- Ausgewogene, bedarfsdeckende Ernährung
- die richtige Ernährung für's ganze Leben: vom Säugling bis ins hohe Alter
- unterstützende Kost bei 30 gängigen Krankheitsbildern
In der zweiten Auflage wurden die beratungsstarken Themen: Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, Lactoseintoleranz und Mikronährstoffe ergänzt und aktualisiert.
Entwickeln Sie sich zum Feinschmecker in Sachen Gesundheit!
2. bearbeitete und erweiterte Auflage 2008, 336 S.