Kochkunst in Bildern 1 / Culinary Art in Pictures 1 / Art Culinaire en Illustrations 1. Das goldene Plattenbuch der Internationalen Kochkunst-Ausstellung 1980 in Frankfurt / Main Herausgegeben vom Verband der Köche Deutschlands Matthaes, Stuttgart, 1981, durchg. Farbf., 519 S. (dt./engl./franz.)

Kochkunst in Bildern 2 / Culinary Art in Pictures 2 / Art Culinaire en Illustrations 2. Das goldene Plattenbuch der Internationalen Kochkunst-Ausstellung 1984 in Frankfurt / Main Herausgegeben vom Verband der Köche Deutschlands Matthaes, Stuttgart, 1985, durchg. Farbf., 500 S. (dt./engl./franz.)

Le Cordon Bleu - La Cuisine et la Pâtisserie Expliquées. La Cuisine et la Patisserie Expliquees
Bibliothèque Culinaire
École de cuisine de renom créée en 1895. Le Cordon Bleu est l'une des plus prestigieuses écoles de cuisine et de pâtisserie dans le monde. Fleuron de l'art de vivre et de la gastronomie française. Le Cordon Bleu offre son grand diplôme dans ses écoles de Paris, Londres et Tokyo où vingt-six chefs inculquent les principes de la cuisine française traditionnelle, l'utilisation de produits frais et saisonniers, locaux ou régionaux et la préparation de plats aussi flatteurs au regard que savoureux au palais. Ce sont ces principes transmis par des générations de cuisiniers que nous retrouvons aujourd'hui réunis dans La Cuisine et la Pâtisserie expliquées, un livre de référence destiné à la fois aux professionnels et aux amateurs offrant deux mille recettes de hors-d'oeuvre, potages, poissons, viandes, volailles, gibiers, légumes, salades, entremets, glaces, gâteaux, petits fours, compotes et confitures, gelées, marmelades et sirops ainsi que de précieux conseils de conservation des aliments. Vous y trouverez également de judicieuses suggestions de menus pour tous les mois de l'année.
(Nachdruck der Ausgabe von 1895)
Flammarion, Paris, 1995, zahlr. Abb., 759 S. (franz.)

The New Larousse Gastronomique Containing over 900 fresh photographs, this title provides recipes, tips, cooking styles and origins for various dish in history.
"Larousse Gastronomique", the world's classic culinary reference book, is known for its authoritative and comprehensive collection of recipes. Here it is brought up to date for 2009 in an attractive edition containing over 900 new colour and black and white photographs. All chapters have been read and edited by field specialists, and 85 biographies of chefs have been added. Entries have also been regrouped for increased accessibility. Originally created by Prosper Montagne and published in 1938, this essential addition to any kitchen has withstood the test of time and become an invaluable source of information for every enthusiastic cook. Without the exaggeration and extravagant distractions of many of today's cookery titles, "New Larousse Gastronomique" contains recipes, tips, cooking styles and origins for almost every dish in history.
2009, durchg. Farbf., 1152 S. (engl.)

L'Art Culinaire Francais. Par les grands maîtres de la cuisine.
Les meilleures recettes des grands maîtres de la cuisine francaise. Une somme sans équivalent dans l'édition culinaire.
3760 recettes de pâtisserie, conserv, cuisine régionale et cuisine étrangère.
Le découpage et les principales préparations culinaires détaillées par le film complets des manipulations.
Plus de trois cents illustrations en couleurs de plats dressés.
Recettes de Ali-Bab, Darenne et Duval, Escoffier, Gilbert, Guerot, Montagné, Pellaprat, Urbain Dubois, etc.
Flammarion, Paris, 1976, zahlr. Farbf., 1044 S. (franz.)

Holz-Chips. (100 g) Räuchermehl für das Räuchergerät / Smoking-Pipe
Das Sägemehl zum Räuchern besteht aus 99,9 % reinem Buchenholz und versieht Lebensmittel mit einem feinen, leicht rauchigen Aroma. Es ist trocken und kann in einem verschlossenen Behälter beliebig lange gelagert werden.

Wood Chips for the Instant Smoker
The special smoking beechwood sawdust (99,9 % purity) provides you with a delicate, light smoky aroma. The chips are dry and can therefore be stored hygienically for unlimited periods.

Serrín de haya para el Ahumador
El serrín de haya (99,9 % de pureza) le proporcionará un delicado y ligero aroma de ahumado. al tratarse de serrín seco podrá almacenarse por un largo período de tiempo.
Serrín de haya puro al 99,9% ideal para el ahumado de todo tipo alimentos debido a su neutralidad, baja cantidad de resina y residual. Muy aconsejado para la mezcla con otros aromas como aceites esenciales, pieles de cítricos, especies, hierbas aromáticas, etc.

Kochkunst in Bildern 8 / Illustrated Culinary Art 8 (Buch mit CD-ROM) Über 1000 Köchinnen und Köche aus aller Welt nehmen an der IKA 2008, der Internationalen Kochkunst-Ausstellung in Erfurt, teil. Kochkunst in Bildern 8 dokumentiert diese einzigartige Veranstaltung, die geichermaßen von Tradition wie von Innovation geprägt ist. Buch mit CD präsentieren die Höhepunkte der IKA mit Kurzbeschreibung der Menüs, Platten und Schaustücke. Herausgegeben vom Verband der Köche Deutschlands e.V.
More than 1000 chefs from around the world take part in the international culinary art exhibition IKA 2008 in Erfurt, Germany. Illustrated Culinary Art 8 records this unique event, which is characterised by both tradition and innovation. This book and CD show the highlights of the IKA, including brief descriptions of the menus, dishes and showpieces.
2008, durchg. Farbf., 383 S. (dt./engl.)

Modern Gastronomy A to Z Ferran Adria, Head Chef, El Bulli Restaurant, Roses, Spain
Alicia & ElBulliTaller
Foreword by Harold McGee
Although the combination of science and cooking may seem fashionably modern, in fact the pairing of these disciplines goes way back. This book gives readers a better understanding of the terminology that describes the nature of ingredients and why they produce certain reactions. It also helps readers discover the potential of a wide range of products that can be used in a diversity of preparations. They can quickly and easily look up and find, in plain language, everything they need to know about the science of cooking. As the name suggests, the book has a lexical format, with all the entries in alphabetical order.
2010, 247 S. (engl.)

150 Projects to Get You into the Culinary Arts 150 Projects to Get You into the Culinary Arts offers practical advice and reliable guidance to young men and women who are considering careers as chefs. Aspire Series books focus on a variety of rewarding career opportunities by presenting self-teaching tutorials in which students must complete a series of progressively more challenging projects.
This book starts by discussing the basics of food and food preparation. Topics that entail hands-on projects include assessing nutritional values, knife sharpening, efficient use of stoves and ranges, and learning to make stocks, soups, and sauces. More advanced projects teach preparation and serving techniques for meats, poultry, fish and shellfish, vegetables, grains, and dairy products. Additional projects cover salads, salad dressings, sandwiches and appetizers, breads, custards, and pastries. Concluding chapters familiarize culinary students with kitchen procedures that are standard in restaurants and hotels, offer advice on applying to and entering culinary schools, and discuss career opportunities in the food industry. The book is filled with more than 350 instructive color photos.
2011, durchg. Farbf., 128 S. (engl.)

Encyclopédie de la Gastronomie Francaise (Buch + DVD) Vincent Boue - Encyclopedie de la Gastronomie Française
Préface de Paul Bocuse
L'intégrale de la gastronomie française expliquée en 3.000 gestes pas à pas, 200 techniques des plus simples au plus complexes et plus de 150 recettes. L'ouvrage traite également des savoir-faire des chefs les plus renommés et explique le vocabulaire.
En complément, 1 DVD de près de 1 h 30 pour expliquer les techniques les plus délicates.
Voici un ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme le cuisinier professionnel. 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets...; Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas ; Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis Marron, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...) et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager..); Un DVD de plus de 1h30, pour visionner et reproduire les réalisations les plus délicates. L'encyclopédie indispensable à tous, pour être sûr de ses gestes et de ses recettes!
2009, durchg. Farbf., 510 S. (franz.)
INFO-Programm gem. § 14 JuSchG