The New Larousse Gastronomique Containing over 900 fresh photographs, this title provides recipes, tips, cooking styles and origins for various dish in history.
"Larousse Gastronomique", the world's classic culinary reference book, is known for its authoritative and comprehensive collection of recipes. Here it is brought up to date for 2009 in an attractive edition containing over 900 new colour and black and white photographs. All chapters have been read and edited by field specialists, and 85 biographies of chefs have been added. Entries have also been regrouped for increased accessibility. Originally created by Prosper Montagne and published in 1938, this essential addition to any kitchen has withstood the test of time and become an invaluable source of information for every enthusiastic cook. Without the exaggeration and extravagant distractions of many of today's cookery titles, "New Larousse Gastronomique" contains recipes, tips, cooking styles and origins for almost every dish in history.
2009, durchg. Farbf., 1152 S. (engl.)

Der Brockhaus Ernährung Gesund essen, bewusst leben
Das Wissen zum Essen
Was ist ein probiotischer Joghurt? Wie ernähre ich mich vegetarisch gesund? Zwischen spannenden TV-Kochshows und Fast Food wächst das Bewusstsein vieler Menschen für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. Jetzt gibt es ein Buch, das alle wichtigen Fragen rund um das Thema Ernährung beantwortet: Der "Brockhaus Ernährung".
Auf dem neuesten Stand der Ernährungswissenschaft und Medizin erfahren Sie alles, was Sie zu diesem wichtigen Thema wissen sollten.
- Rund 2.500 Stichworte zu allen relevanten Ernährungsthemen
- 15 umfangreiche Sonderartikel
- Zahlreiche aufschlussreiche Tabellen und interessante Infokästen
- Entwickelt in Zusammenarbeit mit der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.
Wie können Sie sich als Verbraucher vor Irreführung schützen? Was bedeuten die E-Nummern? Entdecken Sie das gesamte Themenspektrum der Ernährung im umfassenden Brockhaus Ernährung.
2011, durchg. Farbf., 704 S.

Sühoga. Ausstellungskatalog der Südwestdeutschen Hotel- und Gaststätten-Ausstellung mit Konditorenschau, 2.-18. September 1949, Mannheim, 216 S.

Die Welt der guten Küche (Spiel) Wissensquiz mit Fragen rund ums Essen und Genießen - von und mit Sterne-Koch Johann Lafer
600 Fragen rund um das Thema Küche
Für 2-6 Spieler
Spieldauer: ca. 60 Min.
Das gab's noch nie: Spielen auf einem echten Porzellanteller! Diese pfiffige Idee des Verlages Huch & friends "schmeckte" der Jury für den Toy Innovation Award 2008 so gut, dass sie das neue Wissens- und Gesellschaftsspiel "Die Welt der guten Küche" auf der Nürnberger Spielwarenmesse mit dem ersten Preis in der Kategorie "Trend und Lifestyle" auszeichnete.
Der Toy Innovation Award würdigt neben der ausgefallenen Spielgestaltung die Idee, ein Quiz mit 600 Fragen rund ums Essen und Genießen zu verlegen: Denn bei der Entwicklung hat Sterne-Koch Johann Lafer, einer der beliebtesten Fernsehköche Deutschlands, persönlich den Kochlöffel geschwungen. Leckermäuler kommen beim Beantworten seiner Fragen übrigens ebenso auf ihre Kosten wie Hobbyköche, die noch am Anfang ihrer Herdkarriere stehen.
Was ist ein Jahrgangs-Champagner? Wer ist der berühmteste Fernsehkoch in England? Gibt es auch Sterneköchinnen? Welcher Wein schmeckt am besten zu dunklem Fleisch? Welche Gewürze gehören in welche Gerichte? "Die Welt der guten Küche" beantwortet Fragen zu Zutaten, Kochtechniken, Küchenhelfern, Getränken, berühmten Köchen sowie gesunder Ernährung.
Das Wissensspiel ist informativ und unterhaltsam zugleich: Denn Spannung ins Spiel bringt die Tatsache, dass für jede Frage bis zu sechs Antworten vorbereitet worden sind. Eine bis sechs können richtig sein – gar nicht so einfach, sich zu entscheiden. Außerdem laufen Küchenmeister, die schon oft am Herd gestanden sind, Gefahr, sich zu überschätzen. Denn bei der Beantwortung jeder Frage müssen die Spieler selbst entscheiden, wie viele Punkte sie erreichen wollen und gehen damit das Risiko ein, leer auszugehen. Natürlich läuft den bis zu sechs Mitspielern beim Beantworten der Fragen das Wasser im Munde zusammen. Deshalb eignet sich das Quiz besonders als "Nachspeise" nach einer Dinnereinladung. Oder für einen geselligen Abend mit Freunden, zu dem der Gastgeber ein paar leckere Häppchen reicht.
Quelle: HUCH & friends
2008

Der große Larousse Gastronomique (deutsche Ausgabe) Das Standardwerk für Küche, Kochkunst, Esskultur
4000 Einträge - 1700 Fotos - 2500 Rezepte
"Das wichtigste kulinarische Nachschlagewerk der Welt. Das hat man alles in dieser Genauigkeit doch noch nicht gewusst." (Jürgen Dollase)
Umfassendes Lexikon, aktuelles Lehrbuch der Küchenpraxis, hervorragende Rezeptsammlung und anregendes Lesebuch der Kochkunst in einem:
- Die weltgrößte Kochenzyklopädie mit über 4000 Einträgen von "Antillen-Gurke" über "Parieren" bis "Zuppa Inglese".
- Ausgearbeitet durch das Comité Gastronomique unter der Leitung von Joel Robuchon (mit Pascal Barbot, Philippe Conticini, Hélène Darroze, Claude Fischler, Philippe Gobet, Bruno Goussault, Pierre Hermé, Alain Le Courtois, Jean-Paul Lespinasse, Anne-Sophie Pic, Jean-Francois Piège, Georges Pouvel, Gilles Pudlowski, Christophe Quantin, Pierre Troisgros, Gérard Vié)
- 2500 Rezepte: Klassiker der französischen und internationalen Kochkunst, Meisterrezepte von Bocuse bis Witzigmann ("Kalbsbries Rumohr") sowie aktuelle Chefkreationen, etwa der "Parmesanschaum" von Ferran Adrià
- Internationale Weinkunde mit Karten der Weinanbaugebiete
- Chronik des gesammelten kulinarischen Wissens und aktuelle Informationen zu Kochkunst, Esskultur und Gastlichkeit von "Große Köche" über "Wein dekantieren" bis "Tischsitten"
2008, durchg. Farbf., 1024 S. (dt.)

Universal-Lexikon der Kochkunst (2 Bände) Mit 81 in den Text gedruckten und 12 Tafeln Abbildungen
Weber, Leipzig, 8., verb. u. verm. Aufl. 1911, Hld., Goldprägung auf Buchrücken, farb. Schnitt, Abb., 12 Taf., 657/694 S.
Kanten berieben, Ecken leicht bestoßen, Einband fleckig, Vorsatz in Bd. 1 zu einem Drittel gelöst, S. 39-42 u. 2 Bildtafeln in Bd. 1 lose

Das große Buch der Lebensmittel auswählen - aufbewahren - zubereiten - haltbar machen
2500 Zutaten und 200 Rezeptklassiker
Lexikon + Kochschule + Rezeptbuch
Wie filetiere ich eine Grapefruit? Wie erkenne ich, dass ein Fisch frisch ist? Welche Gartechnik eignet sich für welchen Fleischschnitt? Wie sieht eine frische Kurkuma-Wurzel aus? Und was ist eigentlich Verjus?
Ob Fisch, Fleisch, Gemüse, Nüsse, Samen, Gewürze, Milchprodukte, Obst oder Getreide: Auf 544 Seiten und mit rund 2500 brillanten Fotos stellt diese Enzyklopädie die ganze Welt der Lebensmittel vor. Von internationalen Food-Spezialisten recherchierte Texte machen dieses Buch zu einem wissenschaftlich fundierten Nachschlagewerk. Es informiert über richtiges Einkaufen, Aufbewahren, Zuberei- ten und Haltbarmachen von Lebensmitteln - mit vielen Step-by-Step-Fotos. Außerdem verrät es 200 internationale Rezepte, die garantiert Appetit machen.
Ein absolutes Muss für alle Einsteiger und Küchenprofis, die mehr über gutes Essen wissen wollen!
2011, durchg. Farbf., 544 S.

Modern Gastronomy A to Z Ferran Adria, Head Chef, El Bulli Restaurant, Roses, Spain
Alicia & ElBulliTaller
Foreword by Harold McGee
Although the combination of science and cooking may seem fashionably modern, in fact the pairing of these disciplines goes way back. This book gives readers a better understanding of the terminology that describes the nature of ingredients and why they produce certain reactions. It also helps readers discover the potential of a wide range of products that can be used in a diversity of preparations. They can quickly and easily look up and find, in plain language, everything they need to know about the science of cooking. As the name suggests, the book has a lexical format, with all the entries in alphabetical order.
2010, 247 S. (engl.)

Weinwörterbuch Über zehn Jahre beschäftigte sich die gelernte Germanistin Elisabeth Arnberger mit der Weinkultur und dem dazu gehörigen Wortschatz. Ausgehend von Niederösterreich und den angrenzenden Gebieten (Nordburgenland und Südmähren) sammelte sie sowohl moderne fachsprachliche Begriffe als auch alte Mundartwörter rund um den Wein, um sie als altes Kulturgut zu bewahren. Im Buch finden sich vielerlei Ausdrücke aus Botanik, Bodenkultur, bäuerlicher Arbeitswelt und Volkskunde, die teilweise nur in einem eng begrenzten Gebiet gebraucht wurden und ohne entsprechende schriftliche Dokumentation im Lauf der Zeit verändert worden oder gar verschwunden wären.
2012, 512 S.

Das große Lexikon der Kräuter, Gewürze, Früchte und Gemüse Herkunft, Inhaltsstoffe, Zubereitung, Wirkung
Dieses einzigartige Lexikon enthält alles Wissenswerte über Herkunft, Inhaltsstoffe, Zubereitung und Wirkung der wichtigsten einheimischen und exotischen Kräuter, Gewürze, Früchte und Gemüse. Kompakt, kompetent und unterhaltsam gibt Lothar Bendel als ausgewiesener Fachmann Auskunft über eine Fülle von interessanten Fragen – von A wie Ananas und Angostura bis Z wie Zwiebel und Zitronengras
2010, 784 S.