Lehrbuch der Konditorei (Ausgabe für Deutschland) Lebkuchen, Torten, Desserts, Speiseeis, Pralinen und noch mehr!
Diese völlig neu überarbeitete Auflage ist ein unentbehrliches Lehr- und Arbeitsbuch für die Ausbildung im Konditorenhandwerk.
Die darin vermittelten Ausbildungsinhalte – Nahrungsmittelkunde, Fachkunde und praktische Inhalte etc. – entsprechen dem Rahmenlehrplan der Kultusministerkonferenz (KMK) für den Ausbildungsberuf Konditor/Konditorin. Das Fachbuch dient als umfassendes Nachschlagewerk zum selbstständigen Arbeiten im lernfeldorientierten Unterricht.
Das Buch erscheint im übersichtlichen 2-Spalten-Layout und ist durchgehend fünffarbig gestaltet. Viele Fotos, Grafiken und Tabellen sind eine wertvolle Unterstützung im Unterricht. Die Inhalte sind zeitgemäß, klar strukturiert und für den Schüler / die Schülerin gut verständlich gestaltet.
Aus dem Inhalt:
Ernährungslehre
Rohstoffkunde
Geräte- und Maschinenkunde
Spezielle Fachkunde
Fachrechnen für Konditorinnen/Konditoren
Fachzeichnen und Modellieren
Neben dieser fachlich orientierten Gliederung bietet das Buch zusätzlich ein Lernfelderverzeichnis. Eine Liste mit englischem Fachvokabular ermöglicht einen fächerübergreifenden Unterricht.
Die Autoren: Friedrich Holtz, Udo Saalfeld, Olaf Spilker, Edith Auinger-Pfund, Erich Breiteneder, Josef Hassler, Herbert Jeneck, Christian Kaltenbacher, Gerhard Montibeller, Rupert Reinprecht, Norbert Renger, Klara Schranz, Udo Schranz. Unter Mitarbeit von Thomas Läugner.
5. überarbeitete und erweiterte Auflage 2009, durchg. Farbf., 528 S.

Paris Patisseries History, Shops, Recipes
(= Délices - Sublimes et Exquises Pâtisseries)
Gourmet Patisseries of Paris
Preface by Pierre Herme
An exquisitely photographed introduction to the great French tradition of baking — from the simple croissant to the light and flaky millefeuilles, drawn from the best pastry chefs in Paris. Temptations abound for the sweet tooth in Paris, from the hottest culinary trends to time-honored classics. Pâtisserie is an integral part of the city's culinary tradition and the source of countless delectable creations that combine fruit, cream fillings, icings, frostings, mousses, and pastry. Readers will yield to sweet temptation as they discover the best pastries and cakes the city has to offer, including macarons, éclairs, baba au rum, tarts, mont blanc, polonaises, and oriental cakes.
Twenty pastry chefs show off their artful creations and share their signature recipes, which are described in the context of their historical tradition, composition, and gastronomic properties.
The evolution of the pastry art is also explained, focusing in particular on the new generation of Parisian pâtissiers and chocolatiers, buzzing with the creativity and ingenuity that are redefining their craft.
The book includes an address book of the best pâtisseries and tea rooms in Paris along with twenty recipes from the city's most respected pastry chefs.
2010, durchg. Farbf. v. Christian Sarramon, 176 S. (engl.)

Délices - Sublimes et Exquises Pâtisseries (= Paris Patisseries)
Préface de Pierre Hermé
Photographies de Christian Sarramon
Une histoire de la pâtisserie et des gâteaux les plus célèbres de Paris, un portrait de pâtissiers et de chocolatiers de cette ville qui innovent, et des recettes de desserts.
Les desserts racontent des histoires d'amour qui deviennent des histoires de famille, ils suivent les étapes d'une vie, les accompagent avec tendresse et douceur pour faire le bonheur des gourmands, toutes générations confondues. Chaque pâtissier a sa spécialité, ou a atteint un niveau inégalé dans la confection de ces gâteaux dont les recettes remontent parfois à quelques siècles. On les a souvent découverts enfant, lorsqu'ils faisaient la joie des déjeuners du dimanche, des repas d'anniversaire ou de fêtes et dont ils étaient le point d'orgue. On garde de certains de ces gâteaux un souvenir ému et on recherche leur saveur, leur texture, leur parfum au fil des âges. Il y a toujours un gâteau pour mettre vos sens en alerte, répondre à votre sensualité et à votre insatiable gourmandise. C'est du meilleur dont il est question ici. Eclairs, meringues, babas, tartes, croissants... découvrez leur histoire, leurs saveurs, leurs créateurs, les bonnes adresses pour les déguster et les recettes pour les confectionner à la maison.
2009, durchg. Farbf., 175 S. (franz.)

Feingebäck Gute Qualität rationell herstellen - erfolgreich verkaufen
2., weitgehend neugestaltete und den heutigen Zeiterfordernissen angepasste Auflage von "Stolz der Meisterin - Feingebacken von Bäckerhand" 1961
Aus dem Inhalt:
Hinter den Kulissen
Verkaufen - verkaufen - verkaufen
Fehler vermeiden
Erprobte Rezepte in Wort und Bild
Ulmer Spatz, Eiselen, Ulm, 1968, zahlr. Abb., 283 S. Einstecktasche: kombinierter Schaufenster-Dekorations- und Werbeplan

Aachener Backformen der Sammlung Leo van den Daele.
Zeichnungen: Leonhard Evertz
Vorwort: Erich Stephany
Einführung: Dr. Alexander Schulz
Mayer, Aachen, 1975, durchg. Fotos & Ill., 111 S.

Lehrbuch der Bäckerei. Ausgabe für Deutschland
Erfolgreich vom Auszubildenden zum Meister!
Ein unentbehrliches Lehr- und Arbeitsbuch für die Ausbildung im Bäckerhandwerk, das auch Jahre später noch als wertvolles Nachschlagewerk dient.
Die darin vermittelten Ausbildungsinhalte - Nahrungsmittelkunde, Fachkunde und praktische Inhalte - entsprechen den Lernfeldanforderungen.
Viele Fotos, Grafiken und Tabellen sind eine wertvolle Unterstützung im Unterricht. Die Inhalte sind zeitgemäß, klar strukturiert und für den Schüler/die Schülerin gut verständlich gestaltet.
Das Buch ist in fünf Hauptkapitel gegliedert:
- Ernährungslehre
- Rohstoffkunde
- Geräte- und Maschinenkunde
- Spezielle Fachkunde
- Fachrechnen für Bäckerinnen/Bäcker
Neben dieser fachlich orientierten Gliederung bietet das Buch zusätzlich ein Lernfeldregister. Eine Liste mit englischem Fachvokabular ermöglicht einen fächerübergreifenden Unterricht.
2007, zahlr. farb. Abb., 504 S.

Brot der Erde. AMK, Berlin, 1971, durchg. s/w-Fotos, 80 S.

IREKS-ABC der Bäckerei. Ireks Eigenverlag, Kulmbach, 1966, zahlr. s/w-Fotos, 294 S. und 60 Bildtafeln im Anhang
Stempel auf Vorsatz, Visitenkarte auf Deckelinnenseite eingeklebt, Klebeetikett auf Buchrücken

IREKS-ABC der Bäckerei. Ireks Eigenverlag, Kulmbach, 2., erw. u. verb. Aufl., 1971, zahlr. s/w-Fotos, 335 S. und 90 Bildtafeln im Anhang
Stempel und eingeklebte Visitenkarte auf Deckelinnenseite, Name auf hinterem Vorsatz, Klebeetikett auf Buchrücken

IREKS-ABC der Bäckerei. Ireks Eigenverlag, Kulmbach, 3., verb. u. erw. Aufl., 1978, zahlr. s/w-Fotos, 437 S. und 78 Bildtafeln im Anhang