Konfekt Die Kunst des Kochens - Methoden und Rezepte

Inhalt:
- Einleitung
Kleine Köstlichkeiten
Zuckersirup: Grundlage der Konfektherstellung
Den Härtegrad eines Sirups bestimmen
Umgang mit Nüssen
Eine Auswahl geeigneter Aroma- und Farbzutaten
Schokolade: Grundelement feinen Konfekts
Vorbereiten von Formen und Flächen

- Zuckerkonfekt
Süße Sachen aus Sirup
Farbenfrohe Lollies
Glasklare Zuckerstangen
Harte Kissen mit seidigem Glanz
Zweifarbiges Konfekt
Durch Sahne angereicherte Karamellen
Fondant: Konfekt von zartem Schmelz
Zwei Methoden, Fudge zuzubereiten
Luftig-leichtes Schaumkonfekt
Eine Spezialität aus dem Orient

- Fruchtkonfekt
Reichtum an natürlichen Aromen
Kandieren: eine langsame Verwandlung
Blütenblätter und Fruchtschalen zum Verzieren
Feste Pasten aus pürierten frischen oder getrockneten Früchten
Fruchtgelees - farbenfroh und erfrischend

- Nuss- und Schokoladenkonfekt
Ein Repertoire klassischer Konfekte
Eine einfache Masse aus gemahlenen Nüssen
Marzipan: traditionelles Konfekt aus Mandelmasse
Dekorative Effekte durch unterschiedliche Verfahren
Eine mit Butter angereicherte Schokoladenmasse
Trüffeln: erlesenes Schokolade-Sahne-Konfekt

- Tauchen und Giessen
Anwendung professioneller Techniken
Eine delikate Hülle aus Fondant
Ein durchsichtiger Mantel aus Sirup
Kuvertüre: die klassische Überzugsmasse
Drei Schichten in einer Hülle
Mehrere Wege, Konfekt zu verzieren
Perfekte Ergebnisse mit einfachen Mitteln

- Rezepte
Konfekt aus Zuckersirup
Kandiertes Konfekt und Geleekonfekt
Konfekt aus Nuß-, Schokoladen- und Fruchtmasse
Gefülltes und überzogenes Konfekt
Standardrezepte

Time-Life, Amsterdam, 1988, durchg. Farbf., 176 S.

Das Bäuerinnen Mehlspeisen Kochbuch. Alte & neue Lieblingsrezepte. Nach dem großen Erfolg des österreichischen Bäuerinnen-Kochbuches finden sich hier nun die 150 besten Nachtische, Süß- und Mehlspeisenrezepte vom Land, eingesandt von Bäuerinnen aus allen Regionen Österreichs. Die zahlreichen Rezeptfotos laden den Leser so richtig zum Nachkochen ein. Süße Hauptspeisen wie Schneeknödel, Weinbeerpunkel und Schwarzbeersterz... Kuchen, Rouladen und Schnitten wie Gewürz-Nuß-Kuchen, Rotwein- oder Marzipan-Früchte-Kuchen, Kürbiskernroulade, Eigelb- oder Waldviertler Kokosschnitten... Torten: Amaretto-Torte, Joghurt-Weincreme- und Buchweizentorte... Kleingebäck wie Apfelspangen, Korkenzieher, Brandteigkrapfen mit Himbeercreme... Süße Nachspeisen wie Holunderblütenmousse, Kalter Mandelpudding und Schoko-Rum-Creme...
4. Aufl. 2009, durchg. Farbf., 160 S.

Das große österreichische Tortenbuch Rezepte mit Tradition
Österreich ist das Land der Torten. Die Cafés und Konditoreien übertrumpfen einander in der Vielfalt des Angebots und die Sachertorte ist eines der bekanntesten Exportartikel. Die besten Rezepte aus österreichischer Backtradition finden sich in diesem Buch!
Klassiker wie Linzer-Torte, Dobos-Torte und Mohntorte sind ebenso vertreten wie einfache Torten aus Omas Rezeptbuch, zum Beispiel gestürzte Apfeltorte, Birnen-Nuss-Torte oder Topfen-Mohntorte.
Darüber hinaus finden sich Rezepte für Creme-Torten, Obsttorten und glacierte Torten, darunter auch ungewöhnliche Kreationen wie eine Apfelmus-Zwieback-Torte, einen Käferbohnen-Karamellcreme-Torte oder eine Kürbistorte mit geriebenen Mandeln.
Besondere Torten für Weihnachten, Ostern, Muttertag und Kindergeburtstag runden das Buch ab.
Jedes Rezept ist abgebildet, zum Teil auch in Schritt-für-Schritt-Fotos!
2012, durchg. Farbf., 159 S.

Das kleine Pudding Kochbuch. Warum ein Pudding-Kochbuch? Weil er so überraschend vielfältig ist, der Pudding, und weil er herrlich schmeckt. Eine spannende Entdeckungsreise durch die faszinierende Welt des Puddings.
Die Rezepte:
Schokoladencreme
Vanilleflammerie mit Schokoladensauce
Karamellpudding
Gebrannte Creme
Grießpudding Hausfrauenart
Schwarzbrot-Pudding
Wackelpudding mit Vanillesauce
Brot-und-Butter-Pudding
Ungarischer Quarkpudding
Burgenländer Haselnusspudding
Kärntner Apfelpudding
Orangen-Reispudding alla Turca
Wein-Reispudding Athena
Afrikanischer Maismehlpudding
Chinesischer Neunschichtenpudding
Spanische Zitronenköpfchen
Mexikanischer Reispudding
Indischer Kokosnusspudding
Baiser-Grießpudding mit Aprikosenkrone
Plum-Pudding
Amaretti-Reispudding
Mont-Blanc-Pudding
Buttermilchpudding mit Rosinen und Haselnüssen
Kürbispudding
Bayerische Marzipancreme
Burgunder-Erdbeerpudding
Golden-Cottage-Pudding
Bananen-Ananas-Brotpudding
Badischer Schaumpudding
Tee-Pudding
Warmer Schaumpudding
Schottischer Landmannspudding
Frankfurter Pudding
Schokoladensauce
Vanillesauce
Nuss-Sauce
Erdbeersauce
Himbeersauce
Orangensauce
2006, zahlr. farb. Ill., 48 S.

Österreichische Bäuerinnen backen Strudel 200 süße und pikante Rezepte aus allen neun Bundesländern
- Strudelrezepte für jeden Anlass
- 200 Klassiker und Neukreationen
- schnelle und einfache Zubereitung
- von unseren erfahrenen Bäuerinnen
- regionale Spezialitäten aus allen Bundesländern
- mit den "10 Strudelgeheimnissen" fürs garantierte Gelingen
Ob süß oder würzig, knusprig oder flaumig weich, kalt oder warm, ob als Hauptspeise oder Dessert, aus Blätter- oder Germteig – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Neun Bäuerinnen aus allen österreichischen Bundesländern verraten in diesem Kochbuch ihre besten Strudelrezepte. Sie wissen die besten Tricks, damit der selbstgemachte Strudelteig garantiert gelingt und wie mit raffinierten Füllungen auch ein vorgefertigter Teig einmalig gut schmeckt!
Hier ist für jeden Anlass etwas dabei. Neben altbekannten und traditionellen Gerichten wie deftigem Krautstrudel und süßem Apfel- oder Topfenstrudel finden sich auch moderne Kreationen wie Pizzastrudel, Lachs-Spinat-, Erdäpfel-Steinpilz- oder Trauben-Ricotta-Strudel. Darüber hinaus halten die Köchinnen viele praktische Ratschläge und Tipps aus der bäuerlichen Küche bereit. Anschauliche Anleitungen ermöglichen ein schnelles und unkompliziertes Nachkochen. Und mit Zutaten aus heimischem Anbau und Obst und Gemüse der Saison werden die Strudel zum ultimativen Genuss!
Der Strudel - ein österreichischer Klassiker in vielen schmackhaften Varianten!
Die erfolgreiche Kochbuchserie geht weiter! Nach Gemüse und Knödel haben sich unsere heimischen Bäuerinnen nun ganz den Strudelgerichten verschrieben: Mit freudigem Eifer haben sie viele Strudelvarianten zu Hause nachgekocht, altbewährte verfeinert und neue Rezeptideen kreiert. Das Beste davon finden Sie in diesem tollen Buch, mit appetitanregenden Fotos illustriert!
2009, durchg. Farbf., 192 S.

Lehrbuch der Konditorei (Ausgabe für Deutschland) Lebkuchen, Torten, Desserts, Speiseeis, Pralinen und noch mehr!
Diese völlig neu überarbeitete Auflage ist ein unentbehrliches Lehr- und Arbeitsbuch für die Ausbildung im Konditorenhandwerk.
Die darin vermittelten Ausbildungsinhalte – Nahrungsmittelkunde, Fachkunde und praktische Inhalte etc. – entsprechen dem Rahmenlehrplan der Kultusministerkonferenz (KMK) für den Ausbildungsberuf Konditor/Konditorin. Das Fachbuch dient als umfassendes Nachschlagewerk zum selbstständigen Arbeiten im lernfeldorientierten Unterricht.
Das Buch erscheint im übersichtlichen 2-Spalten-Layout und ist durchgehend fünffarbig gestaltet. Viele Fotos, Grafiken und Tabellen sind eine wertvolle Unterstützung im Unterricht. Die Inhalte sind zeitgemäß, klar strukturiert und für den Schüler / die Schülerin gut verständlich gestaltet.
Aus dem Inhalt:
Ernährungslehre
Rohstoffkunde
Geräte- und Maschinenkunde
Spezielle Fachkunde
Fachrechnen für Konditorinnen/Konditoren
Fachzeichnen und Modellieren
Neben dieser fachlich orientierten Gliederung bietet das Buch zusätzlich ein Lernfelderverzeichnis. Eine Liste mit englischem Fachvokabular ermöglicht einen fächerübergreifenden Unterricht.
Die Autoren: Friedrich Holtz, Udo Saalfeld, Olaf Spilker, Edith Auinger-Pfund, Erich Breiteneder, Josef Hassler, Herbert Jeneck, Christian Kaltenbacher, Gerhard Montibeller, Rupert Reinprecht, Norbert Renger, Klara Schranz, Udo Schranz. Unter Mitarbeit von Thomas Läugner.
5. überarbeitete und erweiterte Auflage 2009, durchg. Farbf., 528 S.

Zimtduft und warmer Apfelkuchen Mehr als 60 verführerische Rezepte
Fruchtige Köstlichkeiten für die kalte Jahreszeit
Was gibt es Schöneres, als eine fruchtige
Süßspeise selbst zu backen und noch ofenwarm Freunden zu servieren, während draußen die kalten Temperaturen das Thermometer nach unten treiben? Ob nach Zimt duftend, in köstlichem Fruchtsaft brodelnd oder mit knusprigen Streuseln überbacken, Äpfel, Brombeeren, Birnen, Blaubeeren, Kirschen, Pflaumen und ihre anderen fruchtigen Brüder und Schwestern sind verführerische Begleiter durch kalte, dunkle Tage.
In diesem Buch sind Obst- Köstlichkeiten aus der englischen, schottischen, amerikanischen und französischen Küche versammelt. Die meisten dieser Fruchtdesserts aus alten Zeiten lassen sich einfach zubereiten, ihr Genuss hingegen ist ein wahrer geschmacklicher Traum.
2. Auflage 2012, zahlr. Farbf., 160 S.

Das Teubner Handbuch Desserts Zutaten - Küchenpraxis - Rezepte
Für Dessertliebhaber, die mehr wissen wollen: umfangreiches Nachschlagewerk und Rezeptbuch in einem
Das TEUBNER Handbuch Desserts bietet viel Wissen und Informationen in kompakter Form: Das große Dessert-ABC - Umfassende Infos in mehr als 150 Produktbeschreibungen. Wichtige Zutaten für die Dessertküche von Ahornsirup über Rosenwasser bis Palmzucker. Mit EXTRA-Seiten zur Gerätekunde. Die umfangreiche Kochschule - Alle wichtigen Techniken anschaulich bebildert: Baiser herstellen, Dekorationen und Garnituren, Kuvertüre temperieren, eine Mousse zubereiten oder eine Sabayon schlagen bis hin zum fachgerechten Umgang mit Schokolade. Die besten TEUBNER-Rezepte - Klassisches und Modernes, über 150 Desserts für den kreativen Feinschmecker von Ananas im Kokos-Curry-Mantel über Zwetschgen-Panna cotta bis zu Marillen-Knödel mit Riesling-Sabayon und Zitronentarte.
2012, durchg. Farbf., 416 S.

Tea Time für Genießer Besondere Rezepte für kleine Köstlichkeiten
55 verführerische Rezepte für die Teatime
Süße Köstlichkeiten gehören zum Nachmittagstee oder -kaffee wie ein wunderschön gedeckter Tisch mit feinem Porzellan und hübschen Tischtüchern. Leckere Vanille-Scones, fruchtige Eiercreme-Obsttörtchen, zitronige Crème-Brûlée-Tartes und raffinierte Pistazien-Macarons mit weißer Schokolade und Honig sind ein Genuss auf der Zunge und darüber hinaus ein wahrer Augenschmaus.
Ein Fest für die Augen ist dieses Buch auch wegen der wunderschönen Fotos und der zarten, traumhaften Aufmachung, so dass Sie es auch gern zur Hand nehmen und darin blättern, wenn Sie nicht backen möchten.
Ein traumhaftes Geschenk für alle Genießer!
2012, durchg. Farbf., 128 S.

Die besten Mehlspeisen der österreichischen Bäuerinnen Egal ob flaumiger Kaiserschmarren, zart-duftender Milchrahmstrudel mit Vanillesauce oder verlockendes Topfen-Soufflé: Die einfachen und erprobten Mehlspeis-Rezepte erfahrener Bäuerinnen bieten vielfältige Abwechslung für alle, die es süß lieben. Der Bogen spannt sich von bodenständigen Hauptspeisen über Kuchen und Gebäck bis hin zu raffinierten Desserts für ganz besondere Anlässe. Neben Klassikern findet man auch viele Rezeptideen, die zeigen, wie man die Genüsse leicht und vollwertig zubereiten kann, ohne beim Geschmack Kompromisse einzugehen.
- verführerische Rezepte, die auf Anhieb gelingen
- über 200 Ideen quer durch die österreichische Mehlspeis-Küche
- viele süße Hauptspeisen
- Grundrezepte, Klassiker und kreative Neuheiten
2012, zahlr. Farbf., 232 S.