Kochkunst in Bildern 8 / Illustrated Culinary Art 8 (Buch mit CD-ROM) Über 1000 Köchinnen und Köche aus aller Welt nehmen an der IKA 2008, der Internationalen Kochkunst-Ausstellung in Erfurt, teil. Kochkunst in Bildern 8 dokumentiert diese einzigartige Veranstaltung, die geichermaßen von Tradition wie von Innovation geprägt ist. Buch mit CD präsentieren die Höhepunkte der IKA mit Kurzbeschreibung der Menüs, Platten und Schaustücke. Herausgegeben vom Verband der Köche Deutschlands e.V.
More than 1000 chefs from around the world take part in the international culinary art exhibition IKA 2008 in Erfurt, Germany. Illustrated Culinary Art 8 records this unique event, which is characterised by both tradition and innovation. This book and CD show the highlights of the IKA, including brief descriptions of the menus, dishes and showpieces.
2008, durchg. Farbf., 383 S. (dt./engl.)

Jellies and their Moulds Peter Brears has a long acquaintance with jellies in every guise. He was fed them in childhood, he turned to curating their moulds and associated artefacts while director of York and Leeds museums, he has made them for innumerable historical food shows and events. And jelly is a much bigger thing than some packet from the supermarket mixed with boiling water.
In the first place, it was not factory-made gelatine that did the setting, but any number of ingenious adaptations of kitchen materials and ingredients. In the second, it was not just a simple clear, coloured solid, but an optical prism to show off and transform the foods contained within it. It was the old cooks' greatest resource for introducing colour, variety and delight into the table display.
The book sketches in the history of jellies, particularly in England, and discusses their place within a meal; gives several recipes based on the various setting agents (carrageen, gelatine, isinglass) and also for cereal moulds (flummery, tapioca, semolina, rice, cornflour, etc.); describes how jellies may be assembled by layering, embedding, lining and inclusion of fruit, nuts, gold, etc.; and gives an excellent illustrated account of the various forms of jelly moulds.
2010, Farbf., 255 S. (engl.)

Swiss Art in Chocolate Wirkungsvolle Schaustücke mit effizienter und wirtschaftlicher Herstellungsweise als Verkaufs- und Imageförderung, mit gezieltem Produktbezug, stehen im Mittelpunkt dieses Buches. Klare Beschreibungen mit fachlichen Erläuterungen, unterstützt mit Werkaufnahmen, Zeichnungen und grosszügigen Bildern erleichtern den Transfer in die Praxis - Kreativität inklusive.
2000, durchg. Farbf., 251 S. (dt./franz./ital.)

Das Große Lehrbuch der Zuckerartistik (mehrsprachig, Buch mit CD-ROM) Complete Manual to Sugar Art
Le grand manuel des arts du sucre
Gran manual del arte de azúcar
Das unentbehrliche Standardwerk für alle, die dieses faszinierende Handwerk erlernen möchten. Durch den geschickten Aufbau mit über 650 Schritt-für-Schritt-Fotos gelingt jedes Schaustück leicht. Für Bäcker, Confiseure, Konditoren, Köche, Patissiers.
3. Auflage 2005, durchg. Farbf., 200 S. (dt./engl./franz./span.) mit CD-ROM

Das Große Lehrbuch der Zuckerartistik für Fortgeschrittene (mehrsprachig) Zuckerartistik Band II
The Complete Manual to Sugar Art for Advanced Students
Le grand manuel des arts du sucre pour avancés
Il grande manuale dell'Arte dello Zucchero per non principianti
Die Fortsetzung des unentbehrlichen Standardwerks für alle, die dieses faszinierende Handwerk erlernen möchten.
Durch den geschickten Aufbau mit über 400 Schritt-für-Schritt-Fotos gelingt jedes Schaustück leicht.
Für Bäcker, Confiseure, Konditoren, Köche, Patissiers.
In 16 Lektionen gegliedert finden Sie in diesem Lehrbuch alles über die Zuckerartistik auf fortgeschrittenem Niveau - vom gleichmäßigen Dehnen einer Kugel bis zur modernen und rationellen Herstellung filigraner Kunstwerke. Von den aktuellsten Erfahrungen mit dem antihygroskopischen Zucker (Perlen) bis zur Karriereplanung eines professionellen Zuckerartisten wird auf 176 Seiten mit mehr als 400 Schritt-für-Schritt-Aufnahmen dieses einzigartige Handwerk ausführlich und didaktisch klar dargestellt. Ein phantastisches Lehrbuch, das auch versierten Fachleuten neue, raffinierte Ideen liefert und den Trend von morgen aufzeigt.
1997, durchg. Farbf., 176 S. (dt./engl./franz./ital.)

Das große Lehrbuch der Schaustückartistik. (mehrsprachig, Buch mit CD-ROM) Früchte- und Gemüseschnitzen, Fett- und Eisartistik
The Complete Manual to Showpiece Artistik - Fruit and Vegetable Carving, Fat and Ice Artistik
Le Grand Manuel de Pièces d'Exposition Artistik - Sculpture de Fruits et Légumes, Graisse et Glace Artistik
Il Grande Manuale dei Pezzi da Esposizione Artistik - Intaglio di Frutta e Verdura, Grasso e Ghiaccio
Mit CD-Rom: The Art of Carving.
"Getreu dem didaktisch bewährten Fabilo-Prinzip, haben wir eine breite Palette praxisbezogener Schaustücke für Sie zusammengestellt. Mit unseren glänzenden Ideen und Ihren goldenen Händen kann dies nur zum Erfolg führen. Verwenden sie parallel zum grossen Lehrbuch der Schaustückartistik auch den Unterrichtsfilm (auf CD-ROM), um die Handgriffe der Früchte- und Gemüseschnitzerei noch anschaulicher zu erleben."
2003, durchg. Farbf., 200 S. German/English/French/Italian (dt./engl./franz./ital.)

Ice Sculpting the Modern Way Ice Sculpting - The Modern Way is the definitive reference and training text on the market today. Brimming with carefully orchestrated step-by-step photographs that take the reader through each sequential step in producing highly innovative, but practical, ice sulptures, the book is a must for the modern ice sculptor. Written for both the novice and the accomplished artist, this book features the most current techniques in the industry including the safe use of power tools and ice fusion for a unique presentation. 2003, durchg. Farb- u. s/w-Fotos, 342 S. (engl.)

Spirit of Chocolate (dt./engl.) Schokolade und Schokoladenkunst
Ein Praxis-Leitfaden und Ideen-Pool nicht nur für den Profi aus der Patisserie oder Konditorei, sondern auch für den ambitionierten Hobby-Koch, der gerne Neues aus Schokolade kreieren und probieren möchte.
- Grundtechniken und effektvolle Schoko-Dekore, ausführlich in Wort und Bild
- Schaustücke - Schritt für Schritt erklärt und in Bildern gezeigt
- dazu passende Pralinen mit erprobten Rezepturen
- Schokoladen-Buffets mit Themen-Schaustücken
- dazu passende Desserts und Fingerfood mit ausführlichen Anleitungen und Rezepturen
2011, durchg. Farbf., 204 S.
zweisprachig: deutsch + englisch
bilingual: German + English

Ice-Carving (japan.) komplett in japanischer Sprache!
Shibata Shoten, 1973, durchg. s/w-Fotos, 246 S. (japan.)
Name auf Haupttitelseite

Ice Carving Continental, Carlsbad, 1978, durchg. Farbf., 326 S. (engl.)
Ecken oben etwas bestoßen