The New Larousse Gastronomique Containing over 900 fresh photographs, this title provides recipes, tips, cooking styles and origins for various dish in history.
"Larousse Gastronomique", the world's classic culinary reference book, is known for its authoritative and comprehensive collection of recipes. Here it is brought up to date for 2009 in an attractive edition containing over 900 new colour and black and white photographs. All chapters have been read and edited by field specialists, and 85 biographies of chefs have been added. Entries have also been regrouped for increased accessibility. Originally created by Prosper Montagne and published in 1938, this essential addition to any kitchen has withstood the test of time and become an invaluable source of information for every enthusiastic cook. Without the exaggeration and extravagant distractions of many of today's cookery titles, "New Larousse Gastronomique" contains recipes, tips, cooking styles and origins for almost every dish in history.
2009, durchg. Farbf., 1152 S. (engl.)

Le Cordon Bleu - La Cuisine et la Pâtisserie Expliquées. La Cuisine et la Patisserie Expliquees
Bibliothèque Culinaire
École de cuisine de renom créée en 1895. Le Cordon Bleu est l'une des plus prestigieuses écoles de cuisine et de pâtisserie dans le monde. Fleuron de l'art de vivre et de la gastronomie française. Le Cordon Bleu offre son grand diplôme dans ses écoles de Paris, Londres et Tokyo où vingt-six chefs inculquent les principes de la cuisine française traditionnelle, l'utilisation de produits frais et saisonniers, locaux ou régionaux et la préparation de plats aussi flatteurs au regard que savoureux au palais. Ce sont ces principes transmis par des générations de cuisiniers que nous retrouvons aujourd'hui réunis dans La Cuisine et la Pâtisserie expliquées, un livre de référence destiné à la fois aux professionnels et aux amateurs offrant deux mille recettes de hors-d'oeuvre, potages, poissons, viandes, volailles, gibiers, légumes, salades, entremets, glaces, gâteaux, petits fours, compotes et confitures, gelées, marmelades et sirops ainsi que de précieux conseils de conservation des aliments. Vous y trouverez également de judicieuses suggestions de menus pour tous les mois de l'année.
(Nachdruck der Ausgabe von 1895)
Flammarion, Paris, 1995, zahlr. Abb., 759 S. (franz.)

Das Teubner Handbuch Saucen. Die ganze Welt der Saucen und Fonds.
Basiswissen und Küchenpraxis zum Thema Fonds und Saucen kombiniert mit vielen Klassikern, sowie innovativen Saucen-Rezepten.
Saucen sind das i-Tüpfelchen jeden Gerichts: Ob Champagnersauce zu Seezungenfilet oder Steinpilzvinaigrette zu Chicorée, immer ist es die Sauce, die dem Gericht den letzten Schliff verleiht. Und doch verlangt gerade die Saucenherstellung dem Koch solides Handwerkswissen ab. Das TEUBNER Handbuch Saucen bietet dieses notwendige Basiswissen und vieles mehr.
Ausführliche Grundlagenkapitel geben einen Überblick über die wichtigsten Zutaten für die Saucenzubereitung und zeigen verschiedene Möglichkeiten der Saucenbindung und der Herstellung wichtiger Fonds. Eine umfangreiche Sammlung der wichtigsten Grundsaucen und Klassiker von Sauce hollandaise bis hin zur Weinschaumsauce wird vorgestellt.
Möglichkeiten, das erworbene Wissen gleich in die Tat umzusetzen, bieten Rezepte zu Fleisch, Wild, Geflügel, Seafood, Teigwaren, Gemüse, Salat und sogar zu Süßem - zu jedem Gericht ist garantiert das passende Saucen-Rezept dabei! Dabei werden die Arbeitsschritte anschaulich in Bild und Text vorgestellt.
Zusätzlich zeigt eine Übersicht dem Benutzer, welche Saucen zu welchen Gerichten passen. Und sollte doch etwas schief gehen, so helfen die umfangreichen Extra-Tipps aus der Pannenhilfe garantiert.
2006, durchg. Farbf., 448 S.

Das Teubner Handbuch Desserts Zutaten - Küchenpraxis - Rezepte
Für Dessertliebhaber, die mehr wissen wollen: umfangreiches Nachschlagewerk und Rezeptbuch in einem
Das TEUBNER Handbuch Desserts bietet viel Wissen und Informationen in kompakter Form: Das große Dessert-ABC - Umfassende Infos in mehr als 150 Produktbeschreibungen. Wichtige Zutaten für die Dessertküche von Ahornsirup über Rosenwasser bis Palmzucker. Mit EXTRA-Seiten zur Gerätekunde. Die umfangreiche Kochschule - Alle wichtigen Techniken anschaulich bebildert: Baiser herstellen, Dekorationen und Garnituren, Kuvertüre temperieren, eine Mousse zubereiten oder eine Sabayon schlagen bis hin zum fachgerechten Umgang mit Schokolade. Die besten TEUBNER-Rezepte - Klassisches und Modernes, über 150 Desserts für den kreativen Feinschmecker von Ananas im Kokos-Curry-Mantel über Zwetschgen-Panna cotta bis zu Marillen-Knödel mit Riesling-Sabayon und Zitronentarte.
2012, durchg. Farbf., 416 S.

Teubner Klassiker Die umfangreiche Sammlung klassischer Rezepte aus aller Welt: über 300 Rezepte mit über 150 Profitipps und Rezeptvarianten von Starkoch Johann Lafer.
Über 300 Rezepte aus allen Ländern der Welt in einem Buch. Neben klassischen europäischen Gerichten wie Wiener Schnitzel, Boeuf bourguignon oder Züricher Geschnetzeltes werden zahlreiche berühmte Klassiker der internationalen Küche präsentiert: Szegediner Gulasch, Nasi goreng oder Peking-Ente. Bekannte Hauptgerichte mit Fisch, Fleisch, Wild oder Geflügel und Vegetarisches, aber auch Salate, Vorspeisen, Snacks, Suppen und Desserts und beliebte klassische Süßspeisen wie Apfelstrudel, Scheiterhaufen, Kirschenmichel oder Clafoutis. Mit über 150 Profitipps und Rezeptvarianten von Johann Lafer.
2012, durchg. Farbf., 480 S.

Olivenöl 308 Millionen Olivenbäume gibt es in Spanien – kein Wunder, dass das Land längst zum weltweit größten Olivenöl-Produzenten und Exporteur geworden ist. Aber nicht nur das Produktionsvolumen ist immens, am durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von knapp 13 Litern pro Jahr lässt sich ablesen, dass Olivenöl in Spanien nicht nur ein immenser Wirtschaftsfaktor ist, sondern ein Lebenselixier. Wer sollte also besser Bescheid wissen, wie man mit dem flüssigen Gold umgeht und was man daraus zaubern kann, als spanische Spitzenköche. Die renommierte "Academia Espanola de Gastronomia" versammelte extra für dieses Buch die Kompetenz von 35 spanischen Spitzenköchen, etliche darunter mit 2 oder 3 Sternen ausgezeichnet, wie z.B. Ferran Adrià, Juan Mari Arzak oder auch Santi Santamaria. Dieser prachtvolle Band ist eine Hommage an das flüssige Gold.
2008, durchg. Farbf., 304 S.

Die Gemeinschaftsküche. Einrichtung, Betrieb, Rezepte
Unter Mitarbeit von Lehrküchenmeister Bruno Wörnle
Aus dem Inhalt:
1. Teil: Einrichtung und Betrieb
2. Teil: Vom Nährwert, den Garmachungsarten und vom Würzen
3. Teil: Die Rezepte
4. Teil: Übersichten und Register
Mary Hahn, Berlin, 1954, Fotos, 396 S.

Wild und Geflügel in der internationalen Küche. 1. Teil: Allgemeines
Was man vom Wild wissen sollte
Beschreibungen
Die Jagdzeiten
Geflügel, Wild und Wein
Die Garmachungsarten
Die Grundlagen der Wild- und Geflügelküche
Garnituren für Geflügel und Wild
Die Arbeitstechnik in Bildern
Die Saucen
Die Buttermischungen
Die Gelees

2. Teil: Rezepte von Geflügel- und Wildgerichten
Vorspeisen
Suppen
Geflügel
Haarwild
Federwild
Kalte Gerichte
Warme Pasteten
Kalte Galantinen, Pasteten, Terrinen und Parfaits
Gemüsegarnituren
Tiefgefrorene Lebensmittel
Fachausdrücke

3. Teil: Register

Heimeran, 1974, (verschiedene Ausgaben vorrätig) zahlr. Farbf. & Abb., 512 S.

Buffets und Empfänge in der internationalen Küche Mit Pierre Mengelatte und Albin Abélanet
1. Teil: Wie empfängt man Gäste
a) Vorschläge für konventionelle Empfänge
b) Vorschläge für besonder Gelegenheiten
2. Teil: Grundzubereitungen
a) Sude und Fonds
b) Arbeitstechnik in Bildern
3. Teil: Gerichte für kleinere Gesellschaften, Cocktails und Käseparties
4. Teil: Internationale Gerichte für Buffets, Empfänge und Diners
5. Teil: Internationale Patisserie
6. Teil: Getränke
7. Teil: Register
BLV, München, zahlr. Farbf., 708 S.

Fische und Krustentiere in der internationalen Küche. 1. Teil: Allgemeines
Beschreibungen von Fischen, Krustentieren, Schaltieren und Weichtieren
Was man vom Fisch wissen soll - Die Fischküche, Grundsätze und Grundlagen
Gewürze und Gewürzkräuter
Die Garmachungsarten
Konservierungsverfahren
Die Fischsaucen
Die Buttermischungen
Die Garnituren
Der Fisch und der Wein
Die kulinarische Technik in Bildern
2. Teil: Rezepte für Fisch, Krusten-, Schal- und Weichtiere, Beilagen und Garnituren
Kalte Vorspeisen
Die Fischsuppen
Die warmen Zwischengerichte
Buffets
Die Fischgerichte
Beilagen und Garnituren
Fachausdrücke
3. Teil: Register
Heimeran, München, 1978, (verschiedene Ausgaben vorrätig) zahlr. Farbf., 520 S.