Das kulinarische Handbuch Warenkunde, Küchenpraxis, Rezepte, Tipps & Tricks für Profis und Hobby-Köche.
Wir leben in einer Zeit, die nicht nur Gourmets, sondern allen Liebhabern guten Essens und Trinkens eine Vielzahl verschiedenster Genüsse eröffnet. Als erstrangiger Führer durch die Welt der Nahrungsmittel bietet "Das kulinarische Handbuch" warenkundliche Informationen zu allen Produkten, die dem Gaumen schmeicheln. Sie erfahren unter anderem, woran man frischen Fisch erkennt und wie man ihn entgrätet, was Basmatireis von italienischem Aborireis unterscheidet, welche Apfelsorten es gibt und warum Schokolade stimmungsaufhellend wirkt. Eine Vielzahl klassischer wie innovativer Rezeptideen runden zusammen mit reicher Bebilderung dieses Kompendium ab, das einmal mehr verdeutlicht, dass Essen und Trinken nicht nur lebenswichtig sind, sondern auch ein höchst unterhaltsames Vergnügen darstellen können.
Heel, Königswinter, 2004, durchg. Farbf., 392 S.
Schutzumschlag an den Rändern etwas vergilbt, hintere untere Ecke bestoßen

Das große Buch der Teigwaren (Ausgabe 1994) Pasta, Knödel, Gnocchi
mit Silvio Rizzi, Tan Lee Leng
Teigwaren sind mehr als Bandnudeln und Spaghetti! Panzerotti, Soba, Gnocchi, Schupfnudeln, Knöpfle, und Seviettenknödel - sie alle gehören in die Gruppe der Teigwaren und die Liste ist noch lange nicht vollständig. "Das große Buch der Teigwaren" gibt einen ausführlichen Überblick über die verschiedenen Arten der Teigwaren, ihre Herstellung und Verwendung - aber auch Fertig- und Halbfertigprodukte aus diesem Bereich werden vorgestellt. Dazu kommen die wichtigsten Begleiter für Teigwaren wie Tomaten und Käse, um nur einige zu nennen. Selbstverständlich wird die Herstellung der unterschiedlichen Teigwaren Schritt für Schritt in Text und Bild erklärt. Von der Zubereitung eines einfachen Nudelteiges bis zur Füllung von Tortellini und der Herstellung von Won-tans. Natürlich darf hier die Zubereitung der wichtigsten Saucen nicht fehlen - etwa ein Tomatensugo oder die berühmte Sauce bolognese. Dieser Band der Teubner-Edition enthält viele Rezepte mit Nudeln, Klößen und Co. - von einfach klassisch bis klassisch kreativ mit Pfiff. Das Buch dient Profis und ambitionierten Hobbyköchen sowohl als Nachschlagewerk als auch zur Anregung für neue Ideen.
Teubner, Füssen, 1994, durchg. Farbf., 240 S.
Name auf Deckelinnenseite

Die Gemeinschaftsküche. Einrichtung, Betrieb, Rezepte
Unter Mitarbeit von Lehrküchenmeister Bruno Wörnle
Aus dem Inhalt:
1. Teil: Einrichtung und Betrieb
2. Teil: Vom Nährwert, den Garmachungsarten und vom Würzen
3. Teil: Die Rezepte
4. Teil: Übersichten und Register
Mary Hahn, Berlin, 1954, Fotos, 396 S.

Wild und Geflügel in der internationalen Küche. 1. Teil: Allgemeines
Was man vom Wild wissen sollte
Beschreibungen
Die Jagdzeiten
Geflügel, Wild und Wein
Die Garmachungsarten
Die Grundlagen der Wild- und Geflügelküche
Garnituren für Geflügel und Wild
Die Arbeitstechnik in Bildern
Die Saucen
Die Buttermischungen
Die Gelees

2. Teil: Rezepte von Geflügel- und Wildgerichten
Vorspeisen
Suppen
Geflügel
Haarwild
Federwild
Kalte Gerichte
Warme Pasteten
Kalte Galantinen, Pasteten, Terrinen und Parfaits
Gemüsegarnituren
Tiefgefrorene Lebensmittel
Fachausdrücke

3. Teil: Register

Heimeran, 1974, (verschiedene Ausgaben vorrätig) zahlr. Farbf. & Abb., 512 S.

Le Cordon Bleu - La Cuisine et la Pâtisserie Expliquées. La Cuisine et la Patisserie Expliquees
Bibliothèque Culinaire
École de cuisine de renom créée en 1895. Le Cordon Bleu est l'une des plus prestigieuses écoles de cuisine et de pâtisserie dans le monde. Fleuron de l'art de vivre et de la gastronomie française. Le Cordon Bleu offre son grand diplôme dans ses écoles de Paris, Londres et Tokyo où vingt-six chefs inculquent les principes de la cuisine française traditionnelle, l'utilisation de produits frais et saisonniers, locaux ou régionaux et la préparation de plats aussi flatteurs au regard que savoureux au palais. Ce sont ces principes transmis par des générations de cuisiniers que nous retrouvons aujourd'hui réunis dans La Cuisine et la Pâtisserie expliquées, un livre de référence destiné à la fois aux professionnels et aux amateurs offrant deux mille recettes de hors-d'oeuvre, potages, poissons, viandes, volailles, gibiers, légumes, salades, entremets, glaces, gâteaux, petits fours, compotes et confitures, gelées, marmelades et sirops ainsi que de précieux conseils de conservation des aliments. Vous y trouverez également de judicieuses suggestions de menus pour tous les mois de l'année.
(Nachdruck der Ausgabe von 1895)
Flammarion, Paris, 1995, zahlr. Abb., 759 S. (franz.)

Buffets und Empfänge in der internationalen Küche Mit Pierre Mengelatte und Albin Abélanet
1. Teil: Wie empfängt man Gäste
a) Vorschläge für konventionelle Empfänge
b) Vorschläge für besonder Gelegenheiten
2. Teil: Grundzubereitungen
a) Sude und Fonds
b) Arbeitstechnik in Bildern
3. Teil: Gerichte für kleinere Gesellschaften, Cocktails und Käseparties
4. Teil: Internationale Gerichte für Buffets, Empfänge und Diners
5. Teil: Internationale Patisserie
6. Teil: Getränke
7. Teil: Register
BLV, München, zahlr. Farbf., 708 S.

Fische und Krustentiere in der internationalen Küche. 1. Teil: Allgemeines
Beschreibungen von Fischen, Krustentieren, Schaltieren und Weichtieren
Was man vom Fisch wissen soll - Die Fischküche, Grundsätze und Grundlagen
Gewürze und Gewürzkräuter
Die Garmachungsarten
Konservierungsverfahren
Die Fischsaucen
Die Buttermischungen
Die Garnituren
Der Fisch und der Wein
Die kulinarische Technik in Bildern
2. Teil: Rezepte für Fisch, Krusten-, Schal- und Weichtiere, Beilagen und Garnituren
Kalte Vorspeisen
Die Fischsuppen
Die warmen Zwischengerichte
Buffets
Die Fischgerichte
Beilagen und Garnituren
Fachausdrücke
3. Teil: Register
Heimeran, München, 1978, (verschiedene Ausgaben vorrätig) zahlr. Farbf., 520 S.

Fleisch in der internationalen Küche. 1. Teil: Allgemeines
Das Fleisch - ein Nahrungsmittel
Das Schlachtvieh
Die Boucherie
Richtlinien für den Einkauf von Schlachtfleisch
Haltbarkeit, Lagern und Konservieren von Schlachtfleisch
Das Garen von Fleisch
Das Anrichten von warmen und kalten Gerichten
Moderne Service-Technik für Bankette und Kollektivhaushalte
Allgemeine Grundregeln für das Tranchieren vor dem Gast
Fleischgerichte und Getränke
Gewürze, Gewürzkräuter, Würzmischungen
Arbeitstechnik in Küche und Restaurant in Bildern

2. Teil: Rezepte
Grundzubereitungen
Garnituren
Saucen
Buttermischungen
Vorspeisen
Kleine Gerichte zu Wein und Bier
Suppen
Zum kalten und zum warmen Buffet
Warme Hauptgerichte
Gemischte warme Hauptgerichte
Eintopfgerichte
Kalte Hauptgerichte
Pasteten und Terrinen
Beilagen und Garnituren
Fauchausdrücke

3. Teil: Register

BLV, München, 1983, zahlr. Fotos & Abb., 639 S.

Handboek voor de Koude Keuken Aanwijzigen voor bewerking en verwerking van vlees,vis, wild en gevogelte, voorgerechten, pasteien en alles wat verder in de koude keuken voorkomt. Indische en Chinese recepten.
Kluwer, Deventer, 1957, farb. u. s/w-Ill., 380 S. (niederl.)

Das Teubner Handbuch Desserts Zutaten - Küchenpraxis - Rezepte
Für Dessertliebhaber, die mehr wissen wollen: umfangreiches Nachschlagewerk und Rezeptbuch in einem
Das TEUBNER Handbuch Desserts bietet viel Wissen und Informationen in kompakter Form: Das große Dessert-ABC - Umfassende Infos in mehr als 150 Produktbeschreibungen. Wichtige Zutaten für die Dessertküche von Ahornsirup über Rosenwasser bis Palmzucker. Mit EXTRA-Seiten zur Gerätekunde. Die umfangreiche Kochschule - Alle wichtigen Techniken anschaulich bebildert: Baiser herstellen, Dekorationen und Garnituren, Kuvertüre temperieren, eine Mousse zubereiten oder eine Sabayon schlagen bis hin zum fachgerechten Umgang mit Schokolade. Die besten TEUBNER-Rezepte - Klassisches und Modernes, über 150 Desserts für den kreativen Feinschmecker von Ananas im Kokos-Curry-Mantel über Zwetschgen-Panna cotta bis zu Marillen-Knödel mit Riesling-Sabayon und Zitronentarte.
2012, durchg. Farbf., 416 S.