Die See - Meeresfische Die wichtigsten Fische von kulinarischer Bedeutung. Die 80 wichtigsten Fische in den Sprachen Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch und Spanisch. Aufnahmen von Thomas Ruhl.
Sea fish of culinary importance. The 80 most important species in English, French, Italian and Spanish. Photographies by Thomas Ruhl.

Praxiswörterbuch Gastronomie Englisch Englisch-Deutsch / Deutsch-Englisch.
Insgesamt rund 8.700 topaktuelle Fachbegriffe mit rund 10.000 Übersetzungen.
Fachgebiete: Allgemeines Restaurantwesen, Zubereitungs- und Kochtechniken, Zutaten, Gewürze, Früchte- und Gemüsesorten, Fischarten, Speisen und Getränke u.v.m.
Berücksichtigt wurden auch Fachbegriffe aus dem Amerikanischen sowie aus Österreich und der Schweiz.
Anhang: Original-Speisekarten mit ihren Übersetzungen, britische und deutsche Rezepte mit ihren Übersetzungen, Umrechungstabellen zum britischen und amerikanischen System der Maße und Gewichte, wichtige Adressen britischer und deutscher Fachverbände des Gastronomie- und Hotelwesens.
Besonders geeignet für die Berufsausbildung, für Praktiker in der Gastronomie sowie für alle professionellen Nutzer.
3., bearb. u. erw. Aufl. 2010, 147 S.

Kunstvoll anrichten - Stilvoll servieren Schritt für Schritt zum perfekten Menü
- Über 75 Techniken zum Garnieren, Verzieren, Dekorieren und Servieren
- Gut verständliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit vielen Bildern
- Hilfreiche Tipps für die Planung und Ausführung eines stilvoll angerichteten Menüs
Ein gutes Zeitmanagement, das Wissen um die richtige Wahl von Tellern und Tischdekoration sowie das stilvolle Anrichten der Speisen machen aus jedem Hobbykoch einen perfekten Gastgeber. Über 75 Techniken zum Garnieren und Verzieren, zum Dekorieren und Servieren erleichtern das Zubereiten stilvoller Menükomponenten. So bleibt dem Gastgeber genug Zeit dort zu glänzen, wo ein Gastgeber glänzen sollte: am Tisch bei seinen Gästen.
2010, durchg. Farbf., 176 S.

Knife Skills Illustrated. A User's Manual
Don't be surprised if it changes the way you cook.
Knives are the most common pieces of equipment in the kitchen, yet few cooks know the basic techniques that can allow them to carve, chop, slice, and mince effectively. Peter Hertzmann teaches you skills that encompass everything you need to do with a knife in the kitchen, whether you're a four-star chef or an at-home beginner. This comprehensive guide fills a gaping void in culinary literature.
- Over 800 step-by-step illustrations for right- and left-handed cooks.
- Exact instructions on how to do everything: mince onions, julienne ginger, bone trout, carve turkey.
- How to select the best knives and cutting boards.
- Directions for proper knife maintenance.
2007, durchg. Ill., 256 S. (engl.)

Das kleine Buch der Schokolade Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte von Spitzenköchen
Das kleine Buch der Schokolade präsentiert eine verlockende Welt der Schokolade, die jeden Hobbykoch dahinschmelzen lässt: Umfangreiche Warenkunde und Küchenpraxis sowie eine Vielzahl von informativen und zugleich unterhaltsamen Texten bieten eine breite Grundlage, auf der der Hobbykoch die innovativen Schokoladenrezepte der 11 Spitzenköche und Patissiers mit höchstem Genuss testen und genießen kann!
2009, durchg. Farbf., 192 S.

Remarkable Service A Guide to Winning and Keeping Customers for Servers, Managers, and Restaurant Owners
As competition for customers is constantly increasing, contemporary restaurants must distinguish themselves by offering consistent, high-quality service. Service and hospitality can mean different things to different foodservice operations, and this book addresses the service needs of a wide range of dining establishments, from casual and outdoor dining to upscale restaurants and catering operations. Chapters cover everything from training and hiring staff, preparation for service, and front-door hospitality to money handling, styles of modern table service, and the relationship between the front and back of the house. Remarkable Service is the most comprehensive guide to service and hospitality on the market, and this new edition includes the most up-to-date information available on serving customers in the contemporary restaurant world.
The ultimate guide to service that keeps customers coming back In today's competitive restaurant world, consistent, high-quality service is a prerequisite for success. Remarkable ServiceSM is the authoritative reference on service in all types of food service establishments, from casual eateries and outdoor cafés to upscale restaurants and catering operations. Written by The Culinary Institute of America, which has been hailed by Time magazine as "the nation's most influential training school for cooks," it shares the knowledge and techniques necessary to exceed guest expectations through every part of the dining experience. Featuring inspiring and informative photography and illuminating sidebars throughout, the new edition of this indispensable guide includes updated industry standards for food, beverage, and wine service, as well as hygiene and food safety. It also provides enhanced coverage of topics such as tableside cookery and hiring new service staff. Filled with invaluable real-life examples and important dos and don'ts, this book gives both new and experienced servers and their managers the skills, confidence, and flexibility to offer the kind of service that makes guests feel comfortable, makes dining out enjoyable, and creates customer loyalty-in other words, Remarkable Service.
2. Aufl. 2009, s/w-Fotos, 294 S. (engl.)

Das Teubner Handbuch Desserts Zutaten - Küchenpraxis - Rezepte
Für Dessertliebhaber, die mehr wissen wollen: umfangreiches Nachschlagewerk und Rezeptbuch in einem
Das TEUBNER Handbuch Desserts bietet viel Wissen und Informationen in kompakter Form: Das große Dessert-ABC - Umfassende Infos in mehr als 150 Produktbeschreibungen. Wichtige Zutaten für die Dessertküche von Ahornsirup über Rosenwasser bis Palmzucker. Mit EXTRA-Seiten zur Gerätekunde. Die umfangreiche Kochschule - Alle wichtigen Techniken anschaulich bebildert: Baiser herstellen, Dekorationen und Garnituren, Kuvertüre temperieren, eine Mousse zubereiten oder eine Sabayon schlagen bis hin zum fachgerechten Umgang mit Schokolade. Die besten TEUBNER-Rezepte - Klassisches und Modernes, über 150 Desserts für den kreativen Feinschmecker von Ananas im Kokos-Curry-Mantel über Zwetschgen-Panna cotta bis zu Marillen-Knödel mit Riesling-Sabayon und Zitronentarte.
2012, durchg. Farbf., 416 S.

Die Feine Küche Vollständiges Lehr- und Handbuch der Kochkunst, Küchenbäckerei und Einmachekunst in ihrem ganzen Umfange
Herausgegeben von Jules Gouffe, Mundkoch des Jockey Club zu Paris
Faksimile der 2. deutschen Auflage "nach den Lehren der größten Meister der deutschen, französischen und englischen Küche durchaus umgearbeitet und vermehrt" von 1880
Über 2500 Rezepte
Erstmals seit über 100 Jahren wird "Der Gouffé"
auf Deutsch neu aufgelegt – eines der Bücher, die die Grundlagen für das legten, was Köche bis heute auf der ganzen Welt praktizieren. Eine bibliophile Kostbarkeit für Freunde und Kenner der Kochkunst.
Mit dem Erscheinen von Gouffés Le Livre de Cuisine im Jahr 1867 passierte die Geschichte der hohen Küche eine besondere Wegmarke. Erstmals trug ein bekannter Koch alle wesentlichen Rezepte der einfachen Hausküche und der differenzierteren Hochküche zusammen, listete Zutaten, Zubereitungsschritte und Garzeiten auf und schuf so ein epochales Handbuch. Es durchmisst den ganzen Kosmos des Kochens von den schlichten Vorbereitungen für ein einfaches Mahl bis zu den Techniken, die man für ein prunkvolles Galadinner für 600 Personen zu beherrschen hat. Die zahlreichen Holzschnitte und Farblithographien runden das besondere Erlebnis ab, das diese langerwartete Wiederauflage für alle Freunde besonderer Kochbücher bedeutet.
Jules Gouffé (oder Julius Gouffe), geboren 1807, wollte seit seiner frühen Kindheit Koch werden. Seine erste Anstellung hatte er in der Österreichischen Botschaft in Paris. Sein eigenes Restaurant eröffnete er 1840 - mit riesigem Erfolg. 1867 übernahm er die Küche des berühmten Jockey Club. Mit seinem Opus magnum schrieb er sich in den Pantheon der Kochbuchautoren. Er starb 1877.
"Man kann nur erfolgreich nach vorn gehen, wenn man hin und wieder zurückschaut. Auch wenn wir heute anders kochen, stecken darin unsere Wurzeln. Deshalb begleitet mich Jules Gouffés Buch seit vielen Jahren." Jean-Claude Bourgueil, Sternekoch "Im Schiffchen", Düsseldorf.
2009, zahlr. Abb., 25 Farbtafeln, geprägter Kunstlederrücken, Goldprägung, 960 S.

Suppen & Eintöpfe Claudia Bruckmann, Cornelia Klaeger
Zutaten, Küchenpraxis, Rezepte
Teubners Handbuch Suppen und Eintöpfe bietet eine ausführliche Warenkunde zu allen wichtigen Zutaten für die Suppenküche, detaillierter Küchenpraxis und über 150 klassische und moderne Suppenrezepte.
Das Teubner Handbuch Suppen und Eintöpfe bietet viel Know how in kompakter Form: Das große Suppen-ABC, Umfassende Infos in etwa 200 Produktbeschreibungen. Wichtige Zutaten für die Suppenküche von Bohnen, Erbsen, Graupen über Lauch, Liebstöckel, Linsen bis zu Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebeln. Mit EXTRA-Seiten zur Gerätekunde. Die umfangreiche Kochschule, Alle wichtigen Techniken anschaulich bebildert: Fonds selber machen, Backerbsen herstellen, Dashi zubereiten, Kräuter vorbereiten, Suppen binden und legieren oder ein Suppenhuhn garen und zerlegen. Die besten TEUBNER-Rezepte, Klassisches und Modernes, über 150 Suppen und Eintöpfe für den kreativen Feinschmecker von Rinderbrühe mit Grießnockerln über Gurkenkaltschale mit Minze oder Gazpacho bis zu Minestrone mit Seeteufel, Scampi und Käse, Austern-Schaumsuppe, Elsässer Linsensuppe und Kichererbseneintopf.
2013, durchg. Farbf., 416 S.

Das Teubner Handbuch Saucen. Die ganze Welt der Saucen und Fonds.
Basiswissen und Küchenpraxis zum Thema Fonds und Saucen kombiniert mit vielen Klassikern, sowie innovativen Saucen-Rezepten.
Saucen sind das i-Tüpfelchen jeden Gerichts: Ob Champagnersauce zu Seezungenfilet oder Steinpilzvinaigrette zu Chicorée, immer ist es die Sauce, die dem Gericht den letzten Schliff verleiht. Und doch verlangt gerade die Saucenherstellung dem Koch solides Handwerkswissen ab. Das TEUBNER Handbuch Saucen bietet dieses notwendige Basiswissen und vieles mehr.
Ausführliche Grundlagenkapitel geben einen Überblick über die wichtigsten Zutaten für die Saucenzubereitung und zeigen verschiedene Möglichkeiten der Saucenbindung und der Herstellung wichtiger Fonds. Eine umfangreiche Sammlung der wichtigsten Grundsaucen und Klassiker von Sauce hollandaise bis hin zur Weinschaumsauce wird vorgestellt.
Möglichkeiten, das erworbene Wissen gleich in die Tat umzusetzen, bieten Rezepte zu Fleisch, Wild, Geflügel, Seafood, Teigwaren, Gemüse, Salat und sogar zu Süßem - zu jedem Gericht ist garantiert das passende Saucen-Rezept dabei! Dabei werden die Arbeitsschritte anschaulich in Bild und Text vorgestellt.
Zusätzlich zeigt eine Übersicht dem Benutzer, welche Saucen zu welchen Gerichten passen. Und sollte doch etwas schief gehen, so helfen die umfangreichen Extra-Tipps aus der Pannenhilfe garantiert.
2006, durchg. Farbf., 448 S.