Sous-Vide Basics (mehrsprachig) 32 Rezepte von Spitzenköchen und Experten
32 recipes created by top chefs and experts
32 recettes de cuisiniers e mérites et d' experts
32 recepten van topkoks en experts
32 opskrifter fra top kokke og eksperter
32 recept fran stjaernkockar
Inhalt in 6 Sprachen: Deutsch, Englisch, Französisch, Niederländisch, Dänisch, Schwedisch
Sous-Vide Einführung
Was passiert bei welcher Temperatur?
Grundsätzliche Vorgehensweise
32 Rezepte
Mitwirkende Köche & Experten:
Bernd Ackermann, Suvretta House, St. Moritz Clemens Faber, Kleines Gesellschaftshaus, Rellingen
Markus Haxter, Cuisine Concept, Bergisch Gladbach
Nils Henkel, Gourmetrestaurant Lerbach, Bergisch Gladbach
Dieter Jansen, Alte Rentei, Schleiden
Michael Kammermeier, Restaurant Ente Nassauer Hof, Wiesbaden
Michael Kempf, Facil The Mandala Hotel, Berlin
Evert Kornmayer, Kochbuchautor, Dreieich
Danijel Kresovic, Restaurant 44, Berlin
Alexander Kroll, Widder Hotel, Zürich
Andreas Krolik, Brenners Park Restaurant, Baden-Baden
Andreas Rummel, Grill-Europameister, Neustadt/Südharz
Peter Scharff, Kulinarische Kompetenz, Wartenberg/Rohrbach
Sascha Stemberg, Restaurant Stemberg Anno 864, Velbert-Neviges
Marco Wenninger, Hotel Hessischer Hof, Frankfurt am Main
Christopher Wilbrand, Hotel-Restaurant zur Post, Odenthal
Bernd Winkler, Dorint Maison Messmer, Baden-Baden
Gerald Zogbaum, Restaurant Küchenwerkstatt, Hamburg.
2013, 194 S. (dt./engl./franz./niederl./dän./schwed.)

Chefs Revolution No. 1 (engl./niederl.) Chef's Revolution Number One
The International Avantgarde Cuisine Annual
Edition Port Culinaire
Das CHEFS®EVOLUTION MAGAZIN begleitet und ergänzt das Symposium für ambitionierte Köche in Zwolle 2012.
Das Handbuch und Programmheft der Veranstaltung berichtet über die besten Küchenchefs der Welt, wie sie arbeiten, welche Produkte sie verwenden und wie sie sich auf der CHEFS®EVOLUTION präsentieren. Das Magazin berichtet über passionierte Produzenten und interessante kulinarische Themen. Es ist ein hochwertiger Rezeptband und ein anspruchsvolles Nachschlagewerk der Sach- und Warenkunde von und mit Jonnie & Thérèse Boer und der Edition Port Culinaire.
Contents:
- Welcome to CHEFS®EVOLUTION
The magazine CHEFS®EVOLUTION
- The Dutch Avantgarde Cuisine Festival Vol. One
- Stars live and on stage
- BOERenmarkt
- Sons of Mother Nature
- Some of the most wanted Chefs and their sommeliers in the Netherlands
- Sergio Herman
- Gert de Mangeleer
- Heinz Reitbauer
- Elena Arzak
- Joan Roca
- Massimo Bottura
- Thomas Bühner
- Christian Bau
- Sven Elverfeld
zweisprachig: englisch + niederländisch
bilingual: English + Dutch
2012, durchg. Farbf., 155 S. (engl./niederl.)

De Librije - Puur Eten & Drinken. In dit boek staan het leven in en om Restaurant De Librije en de filosofie van Jonnie en Thérèse Boer centraal. Het begint met een vliegende start in 1993 en eindigt met het ontvouwen van hun grote droom, het in 2006 te openen culinaire centrum in de eeuwenoude voormalige Zwolse gevangenis. Met een restaurant, een kook- en wijnschool en 22 eigentijdse hotelkameras. Het boek is gelardeerd met een vijftigtal recepten met wijnadvies, geillustreerd met kleuren-fotografie van Jan Bartelsmann. Jonnie neemt de lezer mee in de wereld van seizoensgebonden regionale producten. Respect voor de natuur, als kind opgedaan in Giethoorn, komt uitgebreid aan bod. Thérèse, sommelier en gastvrouw in hart en nieren, geeft op verfrissende wijze haar visie op de combinatie van wijn en spijs. Jonnie en Thérèse laten tevens zien dat presteren op het allerhoogste niveau goed te combineren is met een warm gezinsleven. 2005, durchg. Farbf., 288 S. (niederl.)

Het Kookboek. Ron Blaauw, Gert-Jan Cieremans, Jan de Wit, Jaap Ishta, Lucas Rive, Edwin Kats, Cees Helder, John Halvemann, Ton Verhaar, Sergio Herman, Jonnie Boer, André Mol, Henk Savelberg, Pascal Jalhaij, Maurice Heutz, Jean-Joel Bonsens, Martin Kruithof, Huub Biro. Xploring, Voorburg, s/w Fotos, 163 S., (niederl.)

Cook & Chemist (niederl.) Smakelijke Experimenten uit de moleculaire keuken voor iedere Kookliefhebber.
Moleculair koken is een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Voorbeelden van moleculair koken zijn 'frituren' in stikstof en het op lage temperatuur garen van voedsel.
Deze trend is te vertalen naar een manier van koken die ook thuis in de keuken toepasbaar is. Als je weet waarom je een bepaalde handeling in de keuken verricht, krijg je meer inzicht in het kookproces. Waarom moet de bouillon beetje voor beetje bij risotto gevoegd worden en niet in één keer een hele plens? Heeft de manier van bereiden invloed op smaak en textuur? Jazeker!
In Cook & Chemist leggen Cook Eke Marien en Chemist Jan Groenewold uit hoe je de principes van het moleculair koken kunt toepassen in de keuken thuis. Ze laten zien dat de smaken intenser worden en geven uitleg over de verschillende manieren van voedselbereiding gebaseerd op de technieken en opvatting van de moleculaire keuken.
Voorbeelden zijn:
- hoe maak je perfect frites?
- waarom kun je asperges beter in olie garen?
- hoe maak je doorzichtige ravioli?
- hoe maak je slagroom van chocolade?
- waarom kun je eieren beter bij 75 graden koken?
2007, durchg. Farbf., 144 S. (niederl.)

Jonge Wortels. Aanstormend culinair talent
Een waaier aan verschillende kookstijlen in 45 originele gerechten met telkens 3 ingrediënten in de hoofdrol. Ideeën van topniveau in haalbare 'keep it simple' bereidingen. Jong talent uit Nederland op zijn best. François de Potter van La Trinité (Sluis), Mohammed El Harouchi van Solo (Gorinchem), Erik Jansen van Tolhuysch (Oegstgeest), Matthieu Kellenaers van Gorgeous (Amsterdam), Hans Kinkartz van L'Atelier (Gulpen), Jeroen Kok van Kok&deBruin (Tricht), Marco Poldervaart van De Gastronoom, Patrick 't Hart van Zeezout (Rotterdam) en Ysbrandt Wermenbol van Le Marron. Negen visies, één droom. Jonge chefs - hemelbestormers en sterren van morgen - koken met hart en ziel.
2006, durchg. Farbf., 142 S. (niederl.)

Het Grote Fusion Kookboek 60 overheerlijke recepten uit de gemengde Oosterse en Westerse keuken voor grenzeloos genieten. 1999, durchg. Farbf. von Kees Hageman, 144 S. (fläm.)

Showfood - Koken om de Show te Stelen. Dit is niet zomaar een kookboek. Voor kleurrijke foto’s van gerechten, boodschappenlijstjes en bereidingswijzen, verwijst de schrijver je vriendelijk naar de miljoenen, reeds bestaande culinaire werken. Oké, in dit boek staan ook kleurrijke foto’s van gerechten, boodschappenlijstjes en bereidingswijzen, maar de insteek is net even anders. Dit boek is allereerst bedoeld voor mannen. Mannen in het algemeen. Mannen in alle soorten en maten, maar vooral voor mannen die zich niet generen in een keukenschort, die van lekker eten houden en die bovendien verzot zijn op aandacht. Want heren: de dames mogen dan misschien net doen alsof een man achter het fornuis de normaalste zaak van de wereld is,…kijken doen ze. Waarom niet dankbaar inspelen op de situatie en er meteen maar een show van maken? Aardappels jassen en karbonaadjes in de pan laten glijden, heeft niet alleen voor de kok weinig amusementswaarde, maar gaat ook de toeschouwer(s) snel vervelen. Met dit boek ambiëren we, behalve een goed bord eten aan het eind van de rit, vooral actie in de keuken! Alle menu’s bestaan uit drie gangen en zijn in principe afgestemd op vier personen, tenzij anders vermeld, maar eigen inbreng en improvisatie zijn niet alleen een welkome afwisseling in het gegeven recept, maar verhogen bovendien de pret voor de kok. Maateenheden kunnen dus naar believen worden aangepast en ook het toevoegen van kruiden en andere ingrediënten staat vrij. Wanneer er wordt aangedrongen om je per se te helpen, maak daar dan dankbaar gebruik van en zadel je ‘hulpjes’ op met klusjes als knoflook pellen, uien snijden, paprika’s ontpitten en groenten wassen. Dit scheelt een hoop tijd en geeft jou meer ruimte voor het echte werk. Met dit boek als leidraad en een grote dosis creativiteit, enthousiasme en sterallure, tover je niet alleen de lekkerste gerechten op tafel, maar ben je tegelijkertijd bezig met alle aspecten van het koken. Bovendien heb je even alle aandacht... en daar houdt elke man toch stiekem van. 2005, durchg. Farbf., 147 S. (niederl.)

Viki Geunes - Just Cooking Viki Geunes is geen gewone chef. Als autodidact met een buitengewoon ontwikkeld proefvermogen tast hij rusteloos de grenzen van het culinair maakbare af. Hij hanteert daarvoor een verrassende maar toch herkenbare smaak- en vormentaal. Restaurant 't Zilte in Mol is zijn podium. In dit boek proeft u van zijn eigenzinnige signatuur en ontmoet u een uniek gedreven talent.
- Culinair spektakel op hoog niveau
- Tweesterrenchef Viki Geunes (restaurant 't Zilte) behoort tot de absolute top van de Belgische gastronomie.
- Dit boek bevat meer dan vijftig toprecepten uit de creatieve, hedendaagse keuken, waarbij nieuwe kooktechnieken en gedurfde smaken verzoend worden met kwaliteitsproducten.
- Verrassende smaaksensaties, aangevuld met contrasten in structuur en temperatuur zorgen voor een boeiende en intense smaakbeleving.
- Bart Van Leuven staat in voor de vernieuwende culinaire fotografie en Inge Van Damme tekent voor de aantrekkelijke en trendy vormgeving.
2009, durchg. Farbf., 175 S. (niederl.)

The Grand Amsterdam The Grand Amsterdam building has a very rich history. It has been a convent in the 15th century, a Royal Inn during the 16th century and the headquarters for the Dutch Admiralty in the 17th century (the Golden Age of the Netherlands). In 1966 it was the setting for the wedding of Her Majesty the Queen Beatrix of the Netherlands.
The Grand has certainly left its mark on the history of Amsterdam. While retaining the soul of an historical monument, The Grand - converted into a hotel only in 1992 - offers the highest standard of modern facilities. With its enchanting courtyard and relaxing spa, this grand 5-star hotel offers a peaceful retreat in the centre of bustling Amsterdam.
This book tells us about the history of this extraordinary building, but also gives us a look in the hotel's kitchen, with a lot of delicious recipes from a top chef. It includes text in English, Dutch and French.
2010, durchg. Farbf., 144 S. (engl./franz./niederl.)