The Fundamental Techniques of Classic Italian Cuisine By The International Culinary Center's School of Italian Studies with Cesare Casella and Stephanie Lyness
The Fundamental Techniques of Classic Italian Cuisine is a comprehensive guide to traditional Italian cooking. The book teaches the skills necessary to master both the art and the science of classic Italian cuisine, as presented by The International Culinary Center's School of Italian Studies. With more than 200 recipes, detailed instructions on the professional techniques required to prepare them, and hundreds of photographs, this one-of-a-kind cookbook will appeal to both home cooks and working chefs. The book begins with "Flavors of Italy," an overview of the primary ingredients used in Italian cooking. The recipes that compose the core of the book are organized in 20 chapters, from antipasti, stocks, sauces, and soups to pasta, risotto, pizza, fish, meats, vegetables, and a spectacular array of desserts. The final section is an encyclopedic glossary of Italian cooking techniques, each illustrated with precise step-by-step photographs.
The International Culinary Center, based in New York, California, and Parma, Italy, is renowned for its Total Immersion curriculum, world-class facilities, distinguished faculty, and celebrated restaurants. It includes both The School of Italian Studies, headed by Dean Cesare Casella, and The French Culinary Institute.
2012, durchg. Farbf., 512 S. (engl.)

Food Styling The Art of Preparing Food for the Camera
The authoritative and comprehensive guide to the art and craft of food styling
Based on her 30 years of experience in food styling for advertising, magazines, books, and films, Delores Custer presents the definitive lifelong reference on food styling - complete with lists of handy tools and vital equipment, recipes for artificial foods, and guidelines for running a successful food styling business.
Full of ingenious advice on styling in any media and packed with full-color photographs, Food Styling reveals every trick of the trade, from making a beverage appear to sweat to producing those perfect grill marks on meat without a grill. Filled with resources and organized in a simple problem-and-solution format, this is an ideal resource for both experienced foods styling pros and first-timers alike.
- This is the only book of its kind on the market, shedding light on the art and craft of food styling
- More than 300 full-color photos reveal the process of styling and the spectacular results, teaching and inspiring anyone interested in food and how it is presented in media
- The book features a timeline of 60 years of food styling, a glossary of important terms, and a listing of vital styling resources
- The only book the aspiring or professional food stylist will ever need, this exceptionally thorough resource covers challenges from flawless fried chicken to fluffy, cloudlike cake frostings-and everything in between
Whether you're looking to break into the food styling business or just touch up on the latest and most effective techniques, Food Styling is the ultimate guide to creating stunning culinary visuals.
2010, durchg. Farbf., 398 S. (engl.)

Suppen & Eintöpfe Claudia Bruckmann, Cornelia Klaeger
Zutaten, Küchenpraxis, Rezepte
Teubners Handbuch Suppen und Eintöpfe bietet eine ausführliche Warenkunde zu allen wichtigen Zutaten für die Suppenküche, detaillierter Küchenpraxis und über 150 klassische und moderne Suppenrezepte.
Das Teubner Handbuch Suppen und Eintöpfe bietet viel Know how in kompakter Form: Das große Suppen-ABC, Umfassende Infos in etwa 200 Produktbeschreibungen. Wichtige Zutaten für die Suppenküche von Bohnen, Erbsen, Graupen über Lauch, Liebstöckel, Linsen bis zu Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebeln. Mit EXTRA-Seiten zur Gerätekunde. Die umfangreiche Kochschule, Alle wichtigen Techniken anschaulich bebildert: Fonds selber machen, Backerbsen herstellen, Dashi zubereiten, Kräuter vorbereiten, Suppen binden und legieren oder ein Suppenhuhn garen und zerlegen. Die besten TEUBNER-Rezepte, Klassisches und Modernes, über 150 Suppen und Eintöpfe für den kreativen Feinschmecker von Rinderbrühe mit Grießnockerln über Gurkenkaltschale mit Minze oder Gazpacho bis zu Minestrone mit Seeteufel, Scampi und Käse, Austern-Schaumsuppe, Elsässer Linsensuppe und Kichererbseneintopf.
2013, durchg. Farbf., 416 S.

The Penguin Companion to Food. A true cornucopia of food facts - offering all the flavors, styles, and staples of the world, past and present. Renowned food expert Alan Davidson, along with more than fifty specialists, packs this fascinating volume with more than 2650 entries on plant products, meats, poultry, dairy products, nuts, seafoods, cereals, and exotic foods. They examine famous dishes from around the world, from cassoulet to sonofabitch stew, and include more than 140 entries on national and regional cuisines - even edibles from Antarctica... (former Oxford Companion to Food)2002, Abb., (engl.)

Handlexikon der Kochkunst. Bd. 1: Internationale Hotel- & Restaurationsküche Der Band 1 des "Handlexikons der Kochkunst" beinhaltet das gesamte Speisenrepertoire der klassischen Küche, erweitert um zeitgemäße Rezepte und aktuelle kulinarische Trends. Kurze Speisenerklärungen in Deutsch, Französisch, Englisch, Italienisch, Tschechisch und Ungarisch unterstützen nicht nur die Köche, sondern auch die Restaurantfachleute.
2002, 972 S.

Handlexikon der Kochkunst. Bd. 2: Menükunde & Speisenkarten. Der ergänzende 2. Band dieses umfassenden Kompendiums der Küche setzt sich vorwiegend mit dem Thema Menüzusammenstellungen (über 1100 Menüs) auseinander.
Aus dem Inhalt:
Küchenbetriebswirtschaft; Einführung in die Ernährungslehre und Menükunde; Erstellung von Menüs (auch für Gemeinschaftsverpflegung, Schonkost und Diät); Speisen-, Getränke- und sonstige Karten; korrespondierende Getränke; Weinempfehlung; Fünf-Sprachen-Verzeichnis (Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch) der wichtigsten kulinarischen und gastronomischen Begriffe für die Gestaltung von fremdsprachigen Speisenkarten.
1999, 967 S.

Kochkunstführer Hand- & Nachschlagebuch der klassischen französischen & der feinen internationalen Küche.
Auguste Escoffier (1847 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht.
In seinem "Guide culinaire" erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben "die Bibel aller Köche" vom "Kaiser aller Köche".
Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.
Einzige autorisierte deutsche Übersetzung, herausgegeben von Walter Bickel.
Übersetzung der 5. französischen Aufl., 15. dt. Aufl. 1993, 726 S.

Professional Cooking Wayne Gisslen's way of teaching cooking is one that is very well known and has been used for years. He makes sure the particular food is understood before any techniques are taught with the food, which allows a reader to have a complete understanding of cooking. This new edition includes video techniques as a part of CulinarE-Companion that will help further illustrate the correct techniques in the kitchen. On top of that there are over 100 new recipes, some with particular emphasis on international cooking.
This is the best-selling undergraduate food preparation textbook in the marketplace. It has a long standing reputation for being comprehensive, yet easy for students to understand and follow. Wayne Gisslen's reputation for being able to simply, yet comprehensively, communicate information to beginning chefs is unsurpassed.
This new edition includes videos that will help further illustrate the correct techniques in the kitchen. On top of that there are over 100 new recipes, some with particular emphasis on international cooking.
Enhanced visual program includes over'220 new colour photos, including plated dishes, procedures, and products.
Approximately 100 new recipes have been added, for a total of 650 recipes plus another 600 variations.
More focus on international recipes and variations.
Enhanced topical coverage on such things as: food science, molecular gastronomy, international recipes, and culinary maths.
Chapter 10, Understanding Meats, now includes all information on meat fabrication in one convenient place.
Up-to-date nutrition guidelines.
Thoroughly revised and enhanced CulinarE-Companion Recipe Management software contains all recipes from the book - and 90 bonus recipes. The software is available through download with the registration code in the back of the book.
7th edition, College Version, 2010, durchg. farb. Abb., 1120 S. (engl.)

Die Feine Küche Vollständiges Lehr- und Handbuch der Kochkunst, Küchenbäckerei und Einmachekunst in ihrem ganzen Umfange
Herausgegeben von Jules Gouffe, Mundkoch des Jockey Club zu Paris
Faksimile der 2. deutschen Auflage "nach den Lehren der größten Meister der deutschen, französischen und englischen Küche durchaus umgearbeitet und vermehrt" von 1880
Über 2500 Rezepte
Erstmals seit über 100 Jahren wird "Der Gouffé"
auf Deutsch neu aufgelegt – eines der Bücher, die die Grundlagen für das legten, was Köche bis heute auf der ganzen Welt praktizieren. Eine bibliophile Kostbarkeit für Freunde und Kenner der Kochkunst.
Mit dem Erscheinen von Gouffés Le Livre de Cuisine im Jahr 1867 passierte die Geschichte der hohen Küche eine besondere Wegmarke. Erstmals trug ein bekannter Koch alle wesentlichen Rezepte der einfachen Hausküche und der differenzierteren Hochküche zusammen, listete Zutaten, Zubereitungsschritte und Garzeiten auf und schuf so ein epochales Handbuch. Es durchmisst den ganzen Kosmos des Kochens von den schlichten Vorbereitungen für ein einfaches Mahl bis zu den Techniken, die man für ein prunkvolles Galadinner für 600 Personen zu beherrschen hat. Die zahlreichen Holzschnitte und Farblithographien runden das besondere Erlebnis ab, das diese langerwartete Wiederauflage für alle Freunde besonderer Kochbücher bedeutet.
Jules Gouffé (oder Julius Gouffe), geboren 1807, wollte seit seiner frühen Kindheit Koch werden. Seine erste Anstellung hatte er in der Österreichischen Botschaft in Paris. Sein eigenes Restaurant eröffnete er 1840 - mit riesigem Erfolg. 1867 übernahm er die Küche des berühmten Jockey Club. Mit seinem Opus magnum schrieb er sich in den Pantheon der Kochbuchautoren. Er starb 1877.
"Man kann nur erfolgreich nach vorn gehen, wenn man hin und wieder zurückschaut. Auch wenn wir heute anders kochen, stecken darin unsere Wurzeln. Deshalb begleitet mich Jules Gouffés Buch seit vielen Jahren." Jean-Claude Bourgueil, Sternekoch "Im Schiffchen", Düsseldorf.
2009, zahlr. Abb., 25 Farbtafeln, geprägter Kunstlederrücken, Goldprägung, 960 S.

Le Livre de Pâtisserie - Le Gouffé La réédition du Livre de Pâtisserie qui a révolutionné l'histoire de la gastronomie francaise
Plus de 1500 recettes
147 chromolithographies & gravures sur bois
Avec "Le Livre de Cuisine", "Le Livre de Patisserie" est l'autre livre de référence de Jules Gouffe, une bible culinaire qui fait encore l'admiration des chefs d'aujourd'hui. Tout sur les bases indispensables de la pâtisserie jusqu'à la réalisation de pièces montées, art pour lequel Gouffé était si réputé. Remarquable par le nombre des recettes, leur détail, leur précision sans laquelle il n'y a pas de bonne pâtisserie car, comme le disait Jules Gouffé: "Un bon pâtissier devient aisément habile cuisinier, tandis qu'on n'a jamais vu de cuisinier devenir grand pâtissier[...]; En somme, toute la science de celui-ci consiste dans l'observation de la pendule: c'est une question d'horlogerie plutôt qu'un don de la nature". Celui que l'on a surnommé "le maître de la pâtisserie ornementale" a influencé la pratique culinaire jusqu'aux chefs du XXe siècle – dont Bernard Loiseau, qui lui dédia un livre – et aux adeptes de la gastronomie moléculaire qui réfèrent régulièrement à lui.
2009, zahlr. z.T. farb. Ill., 504 S. (franz.)