Het Grote Fusion Kookboek 60 overheerlijke recepten uit de gemengde Oosterse en Westerse keuken voor grenzeloos genieten. 1999, durchg. Farbf. von Kees Hageman, 144 S. (fläm.)

Sous-Vide Basics (mehrsprachig) 32 Rezepte von Spitzenköchen und Experten
32 recipes created by top chefs and experts
32 recettes de cuisiniers e mérites et d' experts
32 recepten van topkoks en experts
32 opskrifter fra top kokke og eksperter
32 recept fran stjaernkockar
Inhalt in 6 Sprachen: Deutsch, Englisch, Französisch, Niederländisch, Dänisch, Schwedisch
Sous-Vide Einführung
Was passiert bei welcher Temperatur?
Grundsätzliche Vorgehensweise
32 Rezepte
Mitwirkende Köche & Experten:
Bernd Ackermann, Suvretta House, St. Moritz Clemens Faber, Kleines Gesellschaftshaus, Rellingen
Markus Haxter, Cuisine Concept, Bergisch Gladbach
Nils Henkel, Gourmetrestaurant Lerbach, Bergisch Gladbach
Dieter Jansen, Alte Rentei, Schleiden
Michael Kammermeier, Restaurant Ente Nassauer Hof, Wiesbaden
Michael Kempf, Facil The Mandala Hotel, Berlin
Evert Kornmayer, Kochbuchautor, Dreieich
Danijel Kresovic, Restaurant 44, Berlin
Alexander Kroll, Widder Hotel, Zürich
Andreas Krolik, Brenners Park Restaurant, Baden-Baden
Andreas Rummel, Grill-Europameister, Neustadt/Südharz
Peter Scharff, Kulinarische Kompetenz, Wartenberg/Rohrbach
Sascha Stemberg, Restaurant Stemberg Anno 864, Velbert-Neviges
Marco Wenninger, Hotel Hessischer Hof, Frankfurt am Main
Christopher Wilbrand, Hotel-Restaurant zur Post, Odenthal
Bernd Winkler, Dorint Maison Messmer, Baden-Baden
Gerald Zogbaum, Restaurant Küchenwerkstatt, Hamburg.
2013, 194 S. (dt./engl./franz./niederl./dän./schwed.)

Cook & Chemist (niederl.) Smakelijke Experimenten uit de moleculaire keuken voor iedere Kookliefhebber.
Moleculair koken is een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Voorbeelden van moleculair koken zijn 'frituren' in stikstof en het op lage temperatuur garen van voedsel.
Deze trend is te vertalen naar een manier van koken die ook thuis in de keuken toepasbaar is. Als je weet waarom je een bepaalde handeling in de keuken verricht, krijg je meer inzicht in het kookproces. Waarom moet de bouillon beetje voor beetje bij risotto gevoegd worden en niet in één keer een hele plens? Heeft de manier van bereiden invloed op smaak en textuur? Jazeker!
In Cook & Chemist leggen Cook Eke Marien en Chemist Jan Groenewold uit hoe je de principes van het moleculair koken kunt toepassen in de keuken thuis. Ze laten zien dat de smaken intenser worden en geven uitleg over de verschillende manieren van voedselbereiding gebaseerd op de technieken en opvatting van de moleculaire keuken.
Voorbeelden zijn:
- hoe maak je perfect frites?
- waarom kun je asperges beter in olie garen?
- hoe maak je doorzichtige ravioli?
- hoe maak je slagroom van chocolade?
- waarom kun je eieren beter bij 75 graden koken?
2007, durchg. Farbf., 144 S. (niederl.)

Het Kookboek. Ron Blaauw, Gert-Jan Cieremans, Jan de Wit, Jaap Ishta, Lucas Rive, Edwin Kats, Cees Helder, John Halvemann, Ton Verhaar, Sergio Herman, Jonnie Boer, André Mol, Henk Savelberg, Pascal Jalhaij, Maurice Heutz, Jean-Joel Bonsens, Martin Kruithof, Huub Biro. Xploring, Voorburg, s/w Fotos, 163 S., (niederl.)

Jonge Wortels. Aanstormend culinair talent
Een waaier aan verschillende kookstijlen in 45 originele gerechten met telkens 3 ingrediënten in de hoofdrol. Ideeën van topniveau in haalbare 'keep it simple' bereidingen. Jong talent uit Nederland op zijn best. François de Potter van La Trinité (Sluis), Mohammed El Harouchi van Solo (Gorinchem), Erik Jansen van Tolhuysch (Oegstgeest), Matthieu Kellenaers van Gorgeous (Amsterdam), Hans Kinkartz van L'Atelier (Gulpen), Jeroen Kok van Kok&deBruin (Tricht), Marco Poldervaart van De Gastronoom, Patrick 't Hart van Zeezout (Rotterdam) en Ysbrandt Wermenbol van Le Marron. Negen visies, één droom. Jonge chefs - hemelbestormers en sterren van morgen - koken met hart en ziel.
2006, durchg. Farbf., 142 S. (niederl.)

The Grand Amsterdam The Grand Amsterdam building has a very rich history. It has been a convent in the 15th century, a Royal Inn during the 16th century and the headquarters for the Dutch Admiralty in the 17th century (the Golden Age of the Netherlands). In 1966 it was the setting for the wedding of Her Majesty the Queen Beatrix of the Netherlands.
The Grand has certainly left its mark on the history of Amsterdam. While retaining the soul of an historical monument, The Grand - converted into a hotel only in 1992 - offers the highest standard of modern facilities. With its enchanting courtyard and relaxing spa, this grand 5-star hotel offers a peaceful retreat in the centre of bustling Amsterdam.
This book tells us about the history of this extraordinary building, but also gives us a look in the hotel's kitchen, with a lot of delicious recipes from a top chef. It includes text in English, Dutch and French.
2010, durchg. Farbf., 144 S. (engl./franz./niederl.)

Zinnenprikkels De Keuken van de Bokkedoorns. John Beeren, Peter Bruins, Lucas Rive, Janny van der Heijden, Bart van Leuven. Soms lijkt alles te kloppen. De omgeving, het uitzicht, de sfeer, de bediening in het restaruant en daar bovenop als bekroning de niet te evenaren kwaliteit van de keuken. Wie de ultieme ervaring ooit heeft mogen proeven, herkent het. In culinair Nederland behoort Restaurant de Bokkedoorns tot de absolute top. Op amper een boogscheut van de stad haarlem, schitterend gedecoreerd te midden duinen en groen, ontvangt de Bokkedoorns elke bezoeker met klasse. Onder impuls van John Beeren groeide de Bokkedoorns uit tot een waar begrip voor al wie het beste van Nederlandse bodem wil proeven. Elke dag opnieuw gaat het restaurantteam, o.l.v. chef-kok Lucas Rive en maître sommelier Peter Bruins, tot het uiterste om de gasten in de juiste stemming te brengen, te verwennen, ja, te verleiden met zinnenprikkelende gerechten en de meest exquise wijnen. In "Zinnenprikkels" onthult auteur Janny van der Heijden de diepste geheimen van de Bokkedoorns: het leven voor en achter de schermen, van bij de eerste ochtendlijke schoonmaak tot het vertrek van de laatste gasten. Voor deze gelegenheid maakte Lucas Rive een selectie van zijn meest favoriete gerechten, alle op uitmuntende wijze in beeld gebracht door culinair topfotograaf Bart van Leuven.
2001, durchg. Farbf., 160 S. (niederl.)

Restaurant De Kromme Watergang. Uit Zeuwse Wateren
Eindelijk een topkok zonder pretenties.
Edwin Vinke van de Kromme Watergang in Hoofdplaat heeft een prachtboek gemaakt, vol makkelijk te maken reepten voor gerechten met veel vis, schaal- en schelpdieren en volop groente. Als kok is hij een echte zoon van Zeeuws Vlaanderen: eerlijk, open en gezegend met een flink pak levensvreugde. Zo is zijn booek ook!
2007, durchg. Farbf., 180 S. (niederl.)