Von A wie Ananas bis Z wie Zwiebel Alles über Obst und Gemüse
Gemüse und Früchte von A bis Z
- Wissenswertes über gesunde Nahrungsmittel - unterhalted erzählt und wunderschön illustriert
- Ausklappbare Elemente erlauben den Blick ins Innere jeder Obst- und Gemüsesorte
Hier erfährt man alles Wissenswerte über die bekanntesten und beliebtesten Obst- und Gemüsesorten. Dazu gibt es spannende und unterhaltsame Informationen, wie dass die Bewohner Amerikas erst durch französische und spanische Eroberer in den Genuss der Artischocke kamen. Oder dass die Saubohne eine der ältesten Kulturpfl anzen der Menschheit ist. Von den Ursprüngen über typische Merkmale und Erntezeit bis hin zu Redewendungen und Ausdrücken, die mit den Obst- und Gemüsesorten in Zusammenhang stehen. Einfach zum Anbeißen!
2012, durchg. farb. Ill., 86 S.

Manuel de Cuisine. A l'Usage des Cours Professionnels
Ecoles ménagères, Pensionnats et Maîtresses de maison
Ecoles Payot & Cie, Lausanne, 3. Aufl., 1909, 342 S., Name auf Vorsatz (franz.)

Dictionary of Food Ingredients Fifth Edition
The Dictionary of Food Ingredients is a unique, easy-to-use source of information on over 1,000 food ingredients and additives. Like the previous editions, the Fifth Edition provides clear and concise information on currently used additives, including natural ingredients, FDA-approved artificial ingredients, and compounds used in food processing. The dictionary entries, organized in alphabetical order, include information on ingredient functions, chemical properties, and uses in food products. This revised and updated fifth edition also features a new section, Food Definitions and Formulations, a thoroughly expanded list of food ingredients approved for use in the European Union, with E numbers, as well as new information on existing and more recently approved ingredients.Dictionary of Food Ingredients is a concise, easy-to-use resource covering over 1,000 food ingredients and additives, including natural ingredients, FDA-approved artificial ingredients, and compounds used in food processing. Organized alphabetically, definitions cover functionality, chemical properties, and applications, and thorough cross-referencing allows readers to follow related and similar ingredients. A section based on the Code of Federal Regulations lists food ingredients according to their US approval status, and a bibliography pinpoints further information.
This revised and updated fifth edition features a new section, Food Definitions and Formulations, and a thoroughly expanded list of food ingredients approved for use in the European Union, with E numbers. In addition, the fifth edition provides new information on existing and more recently approved ingredients.
The Dictionary is an unparalleled source of information, providing practical, scientific, and regulatory information on every important ingredient and category. This resource will be of value to food scientists, ingredient suppliers, dietitians, extension specialists, food customer service personnel, and students.
2011, 250 S. (engl.)

Grundlagenvokabular Sensorik DLG-Pocket Wissen
Sensorik-Praktiker aus den Bereichen Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Marketing, aus der Wissenschaft, der Lebensmittelwirtschaft, den Forschungsinstituten und der Überwachung, erhalten mit dieser Lektüre ein aufbereitetes praktisches Arbeitsmittel, eine Nachschlagemöglichkeit und ein Schulungsinstrument, das die betriebliche Praxis erleichtert.
Der Einsatz menschlicher Sinnesorgane zu Prüf- und Messzwecken, kurz die Sensorik, ist in vielen Unternehmen der Lebensmittelbranche elementarer Baustein der Entwicklungs-, Produktions- und Überwachungsprozesse. Eine Herausforderung, die sich für den Prüfer stets stellt, ist es, die wahrgenommenen sensorischen Eindrücke zur Beschreibung der Lebensmittelqualität in Worte zu fassen. Ein definierter sensorischer Fach-Wortschatz existiert bislang nur sporadisch in Teilbereichen der Sensorik. Das Umsetzen der sensorischen Eindrücke in Sprache bleibt daher bislang jedem Prüfer meistens selbst überlassen und sorgt in der täglichen Betriebspraxis häufig für Missverständnisse in der Kommunikation der Fachleute untereinander. Die Publikation Grundlagenvokabular Sensorik bildet den Einstieg in die komplexe Thematik, die sensorischen Wahrnehmungen sprachlich zu vereinheitlichen. Sie beinhaltet beschreibende Begriffe, ihre Definitionen und Referenzmaterialien, die sowohl für flüssige als auch für feste Lebensmittel relevant sind.
2012, zahlr. farb. Abb., 112 S.

The Science of Good Food The ultimate reference on how cooking works
Award-winning chefs and cutting-edge restaurants around the world are famous for using the principles of chemistry and physics to create exciting new taste sensations. From Ferrán Adrià of El Bulli restaurant in Spain to Homaro Cantu of Moto in Chicago, great chefs combine unexpected textures and flavors with secrets of new cooking techniques in great dishes.
This is the first reference to bring the science of food to home cooks and professional chefs alike. Organized from A to Z, this highly readable book has more than 1,800 entries that clearly explain the physical and chemical transformations which govern all food preparation and cooking. Entries vary from agriculture and food safety to animal husbandry and flavor science.
Each entry begins with an explanation of the science behind the food, equipment or cooking method. Extensive cross-references encourage the reader to delve more deeply into topics of interest.
More than 200 illustrations and photographs help home cooks visualize the basic principles of food science. Also included are 100 recipes that demonstrate those principles, from how deep-frying works to how to keep red cabbage from turning blue.
The Science of Good Food provides straightforward explanations of the what, the how and the why of food and cooking, encouraging cooks at all levels to be more confident and creative.
David Joachim has written, edited or collaborated on more than 25 cookbooks. His book The Food Substitutions Bible was an International Association of Culinary Professionals (IACP) award winner.
Andrew Schloss is a writer, teacher and food industry professional. The author of 11 cookbooks, including 2500 Recipes, and countless food articles, he is also past president of the International Association of Culinary Professionals (IACP).
2008, durchg. Farbf., 624 S. (engl.)

Warenkunde für den Kolonialwaren- und Feinkosthandel. (3 Bände) 1. Teil: Das Ei / Milch / Butter / Käse / Pflanzenöle / Margarine / Schmalz / Fleischfabrikate / Fischkonserven
2. Teil: Gemüsekonserven / Obstkonserven / Getreideprodukte / Hülsenfrüchte / Zucker
3. Teil: Gewürze / Kaffee / Tee / Kakao und Kakaoerzeugnisse / Getränke / Verschiedenes
Bücherei des Einzelhandels, Müller, Eberswalde, 8. Aufl., 1942/43, Abb., 200/168/211 S.

Food and Culture International student edition.
This book is the market-leading text for the cultural foods courses, providing information on the health, culture, food, and nutrition habits of the most common ethnic and racial groups living in the United States. It is designed to help health professionals, chefs, and others in the food service industry learn to work effectively with members of different ethnic and religious groups in a culturally sensitive manner. Authors Pamela Goyan Kittler and Kathryn P. Sucher include comprehensive coverage of key ethnic, religious, and regional groups, including Native Americans, Europeans, Africans, Mexicans and Central Americans, Caribbean Islanders, South Americans, Chinese, Japanese, Koreans, Southeast Asians, Pacific Islanders, Greeks, Middle Easterners, Asian Indians, and regional Americans.
2007, s/w- u. Farbf., ss8 S. (engl.)

Gourmet Brevier Gourmet-Brevier - Das ganz persönliche Lexikon der Gaumenfreuden
Die hohe Schule der Feinschmeckerei
Gräfe & Unzer, München, 1976, zahlr. Ill., 239 S.

Lexikon Lebensmittelzusatzstoffe Zusatzstoffe, Enzyme, technische Hilfsstoffe, Nahrungsergänzungsstoffe
Dieses Nachschlagewerk bietet in kurzer und prägnanter Form Informationen und Fakten zu Wirkungen, Verwendung und Zulassung von Lebensmittelzusatzstoffen.
3. Auflage 2010, 366 S.

Lafers ABC der Genüsse Johann Lafers kulinarisches Wissen von A-Z.
Wer schon immer einmal wissen wollte, was es mit dem exotischen Paarungsverhalten der Aale auf sich hat, was das Geheimnis der Peking-Ente ist oder was der beliebte Sternekoch von Modeeis wie Ben und Jerrys hält, der findet hier einen reichen Schatz an Geschichten, persönlichen Anekdoten und wenig bekannten Informationen. Dazu präsentiert Johann Lafer 30 herrlich feine Lieblingsrezepte. Skurrile und hintersinnige Illustrationen des Prager Künstlers Jiri Sliva machen das Buch zusätzlich zum Augenschmaus.
2012, zahlr. farb. Ill., 416 S.