Seafood (neue Ausgabe) Fisch und Meeresfrüchte
Warenkunde - Küchenpraxis - Rezepte
Das ultimative Buch über Seafood bietet alles Wissenswerte zum großen kulinarischen Thema Fisch und Meeresfrüchte. Der Band mit Rezeptteil und Warenkunde zeigt die Bandbreite der kulinarischen Möglichkeiten, Fisch und Meeresfrüchte zuzubereiten: legendäre Klassiker der Haute Cuisine ebenso wie regional beliebte Spezialitäten. Von Aal in Weinblättern bis Zarzuela de mariscos. Mit ausführlicher Küchenpraxis und Profitricks für den fachgerechten Umgang mit Seafood. Das "Lexikon" bietet einen umfassenden , fundierten Überblick über alle kulinarisch relevanten Fische, Schal-, Krusten- und Weichtiere. Großzügig bebildert und detailliert beschrieben.
11. Auflage 2010, durchg. Farbf., 448 S.

Das Teubner Food-Lexikon. Von Artischocke bis Zucchiniblüte. Mit Glossar der Küchenbegriffe.
Was ist eine "Abate Fetel"? Was zeichnet den Romanesco aus? Woran erkennt man ein Teltower Rübchen? Wofür braucht man "Ysop"? Auf diese und viele andere Fragen rund ums Thema Lebensmittel gibt das neue "Teubner Food-Lexikon" eine Antwort. Das Buch bietet in einem umfangreichen, praktisch-kleinformatigen Band ca. 1.200 relevante Lebensmittel und Produkte in alphabetischer Reihenfolge in Text und Bild. Ein ausführliches Glossar erklärt zudem die wichtigsten Küchenbegriffe von "Ablöschen" bis "Ziselieren". Einige Begriffe werden in einzelnen Arbeitsszenen auch bildlich dargestellt.
"Das Teubner Food-Lexikon" konzentriert sich auf die Beschreibung von Lebensmitteln, die im Handel üblicherweise erhältlich sind. Über die Tomate erfährt man zum Beispiel, wie sich die einzelnen Sorten in Form, Farbe, Aroma oder Haltbarkeit voneinander unterscheiden und wofür sie sich am besten verwenden lassen. Die Bandbreite der beschriebenen Produkte erstreckt sich über alle wichtigen Produktgruppen: Gemüse, Obst, Eier, Milch, Käse, Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch, Geflügel, Wild, Schinken, Wurst, Teigwaren, Reis, Kräuter und Gewürze.
2004, durchg. Farbf., 480 S.

Das große Buch der Teigwaren (Ausgabe 1994) Pasta, Knödel, Gnocchi
mit Silvio Rizzi, Tan Lee Leng
Teigwaren sind mehr als Bandnudeln und Spaghetti! Panzerotti, Soba, Gnocchi, Schupfnudeln, Knöpfle, und Seviettenknödel - sie alle gehören in die Gruppe der Teigwaren und die Liste ist noch lange nicht vollständig. "Das große Buch der Teigwaren" gibt einen ausführlichen Überblick über die verschiedenen Arten der Teigwaren, ihre Herstellung und Verwendung - aber auch Fertig- und Halbfertigprodukte aus diesem Bereich werden vorgestellt. Dazu kommen die wichtigsten Begleiter für Teigwaren wie Tomaten und Käse, um nur einige zu nennen. Selbstverständlich wird die Herstellung der unterschiedlichen Teigwaren Schritt für Schritt in Text und Bild erklärt. Von der Zubereitung eines einfachen Nudelteiges bis zur Füllung von Tortellini und der Herstellung von Won-tans. Natürlich darf hier die Zubereitung der wichtigsten Saucen nicht fehlen - etwa ein Tomatensugo oder die berühmte Sauce bolognese. Dieser Band der Teubner-Edition enthält viele Rezepte mit Nudeln, Klößen und Co. - von einfach klassisch bis klassisch kreativ mit Pfiff. Das Buch dient Profis und ambitionierten Hobbyköchen sowohl als Nachschlagewerk als auch zur Anregung für neue Ideen.
Teubner, Füssen, 1994, durchg. Farbf., 240 S.
Name auf Deckelinnenseite

Küchenpraxis. (neue Ausgabe) Die große Teubner Küchenpraxis
Alles über die Kunst des Kochens
Überarbeitete Neuauflage von Bd. 2 der großen Teubner Trilogie
Kochtechnik, Warenkunde, Grundrezepte
Entdecken Sie die Kunst des Kochens auf über 600 Seiten neu: Die komplett überarbeitete Neuausgabe der großen TEUBNER Küchenpraxis ist für jeden Koch ein unentbehrliches Standardwerk. In acht Kapiteln erfahren Sie alles über den richtigen Umgang mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen, Obst, Eiern, Milch und Käse, Fisch & Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel & Wild, Pasta & Getreide und Fonds & Saucen. Schritt für Schritt zeigen Ihnen die TEUBNER Köche alle relevanten Küchentechniken und Abläufe beim Kochen in Text und Bild. Viele Grundrezepte und moderne Kreationen, die von 15 Spitzenköchen exklusiv für diesen Titel rezeptiert wurden, runden dieses neue Standardwerk ab.
2008, durchg. Farbf., 608 S.

Das große Buch der Kräuter & Gewürze Warenkunde, Küchenpraxis, Rezepte
Das Standardwerk zu Kräutern und Gewürzen
Kräuter und Gewürze sind in der anspruchsvollen Küche unverzichtbar und ihr Einsatz in der Küche ist so vielfältig wie ihre Anzahl an Sorten und Arten – wir zeigen Ihnen die besten Verwendungsmöglichkeiten! Das große Buch der Kräuter und Gewürze von TEUBNER bietet Ihnen im Warenkundeteil die große Vielfalt der Kräuter und Gewürze sowie Wildkräuter und essbare Blüten. In der Küchenpraxis erfahren Sie alles zu Einkauf, Lagerung und Verwendung von Kräutern und Gewürzen. In ausführlicher Step-Fotografie zeigt der Profikoch dann das richtige Vorbereiten und Zerkleinern. Im ausführlichen Rezeptteil schließlich kommen die unterschiedlichsten Kräuter, Gewürze und Gewürzmischungen in über 100 Rezepten von 11 namhaften Profiköchen zum Einsatz.
Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst:
Kochbuch des Monats Dezember 2008
"Frank Brunner, Ihr Anlageberater für das gute Kochbuch, empfiehlt: Das große Buch der Kräuter und Gewürze. Diese Vorzugsaktie ist mit 70,- € nicht gerade ein Schnäppchen zu nennen, aber sie wirft dafür dreifachen Gewinn ab. Wer kann das heutzutage noch garantieren? – Das opulente Buch im Bildbandformat steckt im krisensicheren Schuber und macht deshalb erstens als Weihnachtsgeschenk mächtig viel her. Bevor Sie es aber einpacken, sollten Sie zweitens ein paar Anleitungen für Würzöle und -essige befolgen und so weitere, dann in schöne Flaschen abgefüllte Geschenke herstellen, die den Preis des Buches deutlich relativieren: Chiliöl für Meeresfrüchte oder Ingweressig für asiatische Speisen z.B. Drittens ist es eine Aktie mit garantierten Genußrechten in Form von neuen, oft überraschenden, gut machbaren Rezepten. Es sind deren über 100 und der hervorragende küchenpraktische Teil erleichtert selbst Einsteigern das (Koch-) Leben: Stubenküken mit Zitronenverbene, Steinbutt mit würziger Muskatbutter-Haselnuss-Kruste oder Rinderfilet in Eukalyptuscreme. Nicht zuletzt drei würzige Kartoffelvariationen: Kartoffeln mit Tonkabohnen, mit Sternanis und Kartoffeln mit Vanille. Wie mag das schmecken? – Obwohl die Edition Teubner bereits mit ihrem guten Namen bürgt, haben vier weitere Koch-, Gewürz- und Kräuterexperten diese Aktie gründlich analysiert: Topkaufempfehlung." (Frank Brunner)
2008, durchg. Farbf., 332 S.

Das kleine Buch der Schokolade Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte von Spitzenköchen
Das kleine Buch der Schokolade präsentiert eine verlockende Welt der Schokolade, die jeden Hobbykoch dahinschmelzen lässt: Umfangreiche Warenkunde und Küchenpraxis sowie eine Vielzahl von informativen und zugleich unterhaltsamen Texten bieten eine breite Grundlage, auf der der Hobbykoch die innovativen Schokoladenrezepte der 11 Spitzenköche und Patissiers mit höchstem Genuss testen und genießen kann!
2009, durchg. Farbf., 192 S.

Das große Buch der Saucen Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte von namhaften Spitzenköchen
Saucen sind die Königsdisziplin in der Küche und für Profis ebenso wie für Hobbyköche eine echte Herausforderung.
Saucen machen ein einfaches Gericht zu einem raffinierten Gaumenschmaus und runden besondere Gerichte hervorragend ab. Wichtig ist, dass es die richtige Sauce ist - und dass sie gelingt. Für das Gelingen klassischer Saucen, aber auch für die Umsetzung eigener Saucenkreationen ist Einiges an Grundwissen und küchentechnischem Know-how notwendig. Das große Buch der Saucen, DAS umfassende und opulente TEUBNER Standardwerk, liefert mit seiner einzigartigen Verbindung von Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepten Informationen und Anregungen für die Saucenküche. Den optischen und kulinarischen Höhepunkt des Buches bildet dabei der Rezeptteil, in dem 14 Spitzenköche aus Deutschland, und Österreich über 100 neue, raffinierte Rezepte vorstellen und ihre Tipps und Tricks aus der Profiküche verraten.
Warenkunde:
Hier werden die wichtigsten Zutaten für die Zubereitung von Saucen vorgestellt. Dabei erfahren Sie vom Profi alles über die richtige Auswahl und die entsprechende Verwendung der Grundzutaten.
Küchenpraxis:
Hier finden Sie grundlegende Techniken für die Zubereitung von Saucen sowie die Herstellung von Fonds, Jus und Glaces. Überdies werden die wesentlichen Grundsaucen sowie das Zubereitungsprinzip vieler weiterer Saucen mit zahlreichen relevanten Praxisdetails vorgestellt.
Rezeptteil:
Hier interpretieren Spitzenköche nationale und internationale Saucen-Klassiker wie Sauce Béarnaise mit Zitronengras oder Jasmin-Vanille-Sauce zu Buchteln neu. Außerdem werden neue, raffinierte Saucenrezepte präsentiert, wie beispielsweise Aprikosen-Kürbis-Salsa zu süßen Kartoffelgnocchi.
2009, durchg. Farbf., 320 S.

Das große Buch der Meeresfrüchte. Meeresfrüchte - ein kulinarisch delikates wie interessantes Thema in jeder guten und gehobenen Küche. "Das große Buch der Meeresfrüchte" bietet in seiner Neuinszenierung alle relevanten Informationen zum Thema Meeresfrüchte in der typischen Dreiteilung: Warenkunde, Küchenpraxis, Rezepte. Die ausführliche Warenkunde gibt einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Meeresfrüchte der Welt: von Miesmuscheln aus der Nordsee über amerikanische Clams und Hummer bis hin zu Tintenfischen aus dem Mittelmeer. Im Kapitel "Küchenpraxis" geht es um die Fachgerechte Vor- und Zubereitung von Schaltieren, Krustentieren und Kopffüßlern. Alle Arbeitsschritte werden detailgenau in Text und Bild erklärt: vom Entbarten von Muscheln über das Schälen und Zerlegen von Krustentieren bis hin zum Vorbereiten von Kalmaren. Dazu zeigen Profiköche, welche speziellen Küchengeräte sie in ihrer Meeresfrüchteküche einsetzten. Der umfangreiche Rezeptteil mit Klassikern und neuen Variationen macht das Standardwerk komplett. Vollständig überarbeitete Neuausgabe 2005, durchg. Farbf., 318 S. (im Leinenschuber)

Das große Buch vom Fisch. Fisch, eines der wichtigsten und interessantesten Produkte der klassischen und modernen Küche, bietet vielfältige Möglichkeiten in der Zubereitung: von einfach und bodenständig bis edel und raffiniert - und das in allen Preisklassen. Der fachgerechte Umgang mit dem sensiblen Naturprodukt Fisch erfordert einiges Know-how und ist eine Herausforderung für jeden Koch. "Das große Buch vom Fisch" liefert in seiner Neuinszenierung alle relevanten Informationen zum Thema Fisch in der typischen Dreiteilung: Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte. Die ausführliche Warenkunde gibt einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Speisefische aus aller Welt: von Meerwasserfischen wie Rotbarsch und Scholle über Seezunge und Dornhai bis hin zu Süßwasserfischen wie Karpfen und Trüsche. Im Kapitel "Küchenpraxis" geht es um die fachgerechte Behandlung und Bearbeitung von Fisch. Alle Arbeitsschritte werden detailgenau in Text und Bild erklärt: vom Schuppen übers Ausnehmen und Filetieren bis hin zum richtigen Vorlegen bei Tisch. Der Umfangreiche Rezeptteil mit Klassikern und modernen Variationen macht das Standardwerk komplett. Vollständig überarbeitete Neuausgabe 2005, durchg. Farbf., 318 S. (im Leinenschuber)

Das große Buch der Pasteten. Bd. 8 der Teubner-Edition
Alles Wissenswerte zur Pastetengeschichte und Warenkunde. Mit vielseitigen Rezeptideen von traditionell bis modern.
In Frankreich immer gleich populär, wurden sie bei uns in ihren vielen Formen, wie Terrinen oder Galantinen, zu den Lieblingen der Feinschmecker. Pastetenbacken ist eine Herausforderung an jeden praktizierenden Gourmet. Es ist Kochen und Backen zugleich, verlangt nach fantasievoller Gestaltung und verleitet zu den raffiniertesten Neuschöpfungen.
Das umfassende Werk zu einem Stück Kulturgeschichte der Kochkunst: von einfachen Landterrinen und kleinen Piroggen bis zu Pasteten der Luxusklasse. In farbigen Bildfolgen leicht und fachgerecht erklärt von Meistern ihres Fachs.
"Das große Buch der Pasteten" ist ein Klassiker der gehobenen Küche und bereits seit über 25 Jahren erfolgreich im Programm!
2001, durchg. Farbf., 208 S.