Schokolade, Eis & Konfekt selbstgemacht Schokolade, Eis und Konfekt - mit und ohne Zucker - einfach selbstgemacht: Grundrezepte und Anleitungen plus 140 exquisite Rezeptideen, die sich dennoch in der eigenen Küche leicht umsetzen lassen: Zimt-Nuß-Eis, Kürbiskern-Vanille-Schokolade, Müsli-Pralinen und Orangenkonfekt, Mokkaparfait, Erdbeerbonbons oder Orangen-Sekt-Sorbet...
- 140 Rezepte mit und ohne Zucker
- Schokolade, Konfekt und Keks
- Eiserzeugung ohne Eismaschine
- Sorbets, Parfaits und Granités, Eistorten und -rouladen
- Tips und Tricks für Herstellung, Dekoration und Aufbewahrung
2003, durchg. Farbf., 125 S.

Pralinen selbst gemacht GU Einfach clever
Einfache Rezepte für Trüffel, Pralinen und Konfekt
Einfache Rezepte für hausgemachte Trüffel, Pralinen und Konfekt - die perfekten kleinen Geschenke aus der Küche. Die Pralinenrezepte, von klassisch bis neu, werden vielfach begleitet von Schritt-für-Schritt-Abbildungen und einfachen Grundrezepten für die Pralinenherstellung zuhause.
Außen glänzend mit dem besonderen Knack, im Mund zart schmelzend, das cremig-aromatische Innenleben mit einmaligem Überraschungseffekt Trüffel und Pralinen lassen unsere Schokoladenherzen höher schlagen. Mit 70 einfachen Rezepten für kleine selbst gemachte Köstlichkeiten tauchen wir ein in eine Genusswelt, die alle Sinne betört: Weiße Safrantrüffel, Cranberry-Zimt-Küsschen, Champagner-Herzen, Erdbeer-Passionsfrucht-Würfel und daneben allbekannte Klassiker mit Frucht und mit Nuss bis hin zu traumhaftem Konfekt. Ausführliche Grundrezepte und viele Schritt-für-Schritt-Abbildungen legen uns das ganze Know-how rund um den richtigen Umgang mit Kuvertüre, Kakao, Zucker und Co. nahe, zeigen z.B. ganz genau, wie Temperieren geht und wie man schöne Verzierungen zaubert. Und eine bebilderte Pannenhilfe zeigt, warum unsere Pralinen Füßchen kriegen, hilft Fehler zu vermeiden und macht die Herstellung der kleinen Naschereien in der Pralinenwerkstatt zuhause ganz einfach.
2012, durchg. Farbf., 125 S.

Cool - Das kleine Handbuch der rohköstlichen Eiscremes und kühlen Pralinen Wer denkt, dass Rohkost oder Vitalkost etwas mit Verzicht oder vermindertem Genuss zu tun habe, wird durch dieses "coole" Büchlein eines Besseren belehrt: Die Autorin zeigt Schritt für Schritt, ansprechend bebildert und einfach nachvollziehbar, wie man mit hoch- und vollwertigen Produkten auf Rohkost-Niveau feinste Eiscremes, kalte Pralinen und Schokoladen herstellen kann. Der Leser wird zarte Verführungen kennen- und zubereiten lernen, die ihm und seinen Gästen auf der Zunge zergehen und Wonne bereiten werden. "Rohkost" und "Vollwertkost" erscheinen so in einem völlig neuen Licht.
2013, durchg. Farbf., 96 S.

Süße Kostbarkeiten Köstliche Schmuckstücke backen, dekorieren und verschenken
- Mit vielen Ideen für individuelle und einzigartige Geschenke
- Mit einer Einführung in Grundtechniken und -rezepte
- Spektakuläre süße Geschenkideen für jeden Anlass
- Mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen leicht nachzumachen
Diese süßen Kostbarkeiten sind wirklich etwas ganz Besonderes: Jeder der über 35 Ideen für leckere Geschenke sieht man sofort an, dass ihre Autorin Schmuckdesignerin ist. Und obwohl die kleinen Schätze wirklich Eindruck machen, sind sie nicht schwer herzustellen, denn eine Einführung in die Grundtechniken und gut verständliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen machen das Nachbacken und -dekorieren einfach.
Lassen Sie sich von den wunderschönen Köstlichkeiten inspirieren – mithilfe der in diesem Buch erklärten Techniken sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Für jeden Anlass ist eine passende Geschenkidee dabei – und Sie werden mit Ihren süßen Schmuckstücken garantiert Furore machen.
2012, durchg. Farbf., 128 S.

Sweet Confections Beautiful Candy to Make at Home
Handmade candies are enjoying a boom in popularity, and this wonderful how-to will help home chefs of all levels create the most delectable treats around. Using basic techniques, tools, and ingredients, professional chocolatier Nina Wanat guides readers on a friendly, informative tour through the accessible intricacies of candymaking. Generously photographed, with invaluable instructions and time-tested tips and tricks, Sweet Confections contains 40 delicious recipes tested in the author's own kitchen. From Salted Chocolate Caramel Lollipops to Peach Turkish Delight, these candies are sure to satisfy your sweet tooth and satiate your creative cravings.
2011, durchg. Farbf., 144 S. (engl.)

Perfekte Pralinen Perfekte Pralinen sind machbar – insbesondere mit den richtigen Rezepturen, aber auch mit dem notwendigen fachlichen Know-how und den professionellen Techniken. Der Meister seines Fachs, Jean-Pierre Wybauw, zeigt in dem Buch "Perfekte Pralinen", dass es keiner Magie bedarf, diese Kleinode des Genusses zu produzieren.
Jean-Pierre Wybau vermittelt Fachwissen, von den Grundstoffen über die Schokoladenverarbeitung, Rheologie, Haltbarkeit der Grundstoffe bis hin zur Zuckerverarbeitung sowie den Grundtechniken wie Kandieren von Früchten, Dragieren, Erstellung von Karamellsirupen, Cremes und vieles mehr.
Das Herzstück des Werkes sind über 100 exzellente Rezepturen für Pralinen auf Nussbasis, auf Butterbasis, Canache, Karamellen, Nougat, Likörpralinen, Marzipan, Trüffel, Hohlkugeln und für Fruchtgelees.
Die Herstellung jeder einzelner Praline, egal ob feinherbe Orangentrüffel, würzige Praliné-Canache mit schwarzem Pfeffer, zartschmelzende Kahlua oder knackige Mandeltuilles, ist ausführlich beschrieben, so dass dieses Buch für angehende Fachleute genauso verständlich ist, wie für ambitionierte Hobby-Chocolatiers. Dem erfahrenen Fachmann dient es als Nachschlagewerk mit wichtigen Infos wie dem aw-Wert einer Praline, aber auch als Ideenlieferant.
Allein die Pralinen im Buch zu betrachten ist ein Genuss: Die großformatigen Aufnahmen von Tony Le Duc sind außergewöhnlich schön, dabei aber auch informativ.
2005, durchg. Farbf. von Tony Le Duc, 230 S.

Fine Chocolates - Great Experience Jean-Pierre Wybauw has been an advisor and instructor with Barry-Callebaut for thirty-two years. He constantly travels around the globe teaching professionals the tricks of the trade and gives lectures at famous trade schools. In this fascinating book, Wybauw lets the reader in on those tricks of the trade, delivering a comprehensive and practical guide to the art of chocolate making.
With sumptuous photography of Tony de Luc, this is a book for any chocophile!
This extensive and practical manual produced by the famous Master Chocolatier Jean-Pierre Wybauw, includes a theoretical section with vivid illustrations. It tells you everything you need to know about chocolate and sugar processing, rheology and shelf life. More than 100 mouth-watering and original chocolate recipes are described in detail and illustrated with superb photographs by Tony Le duc. The introduction of an 'aW' value for chocolates is unique. This is a standard handbook for professionals and experienced amateurs alike.
2007, durchg. Farbf., 224 S. (engl.)

Chocolate Decorations. Few people know the name Jean-Pierre Wybauw. He is nevertheless world-famous as 'Mr Chocolate', the top teacher from Barry-Callebaut, who travels the world giving courses to chocolate makers. This book contains dozens of tips and tricks, showing professionals and amateurs what can be done with chocolate, besides making wonderful pralines.
2006, durchg. Farbf., 200 S. (engl.)

Pralinen 60 neue Rezepte von Jean-Pierre Wybauw
Ganache-Pralinen, Trüffel, Likörpralinen, Formpralinen, Nusspralinen... Das Spektrum des Genusses ist sehr vielfältig und kaum ein Fachmann kennt es besser als Jean-Pierre Wybauw. In seinem neuen Buch "Pralinen" hat er 60 neue Rezepte für Spezialitäten wie Pistazien-Würfel, Honig-Ganache mit Anis, Erdbeer-Zimt-Duo und Aprikosen-Basilikum-Trüffel zusammengefasst, die das Herz eines jeden Pralinenliebhabers höher schlagen lassen. Präzise und einleuchtend vermitteltes Fachwissen zu Zutaten wie Zucker und Fett, zu Techniken und zu Grundrezepten macht dieses Buch zu einer Ideenfundgrube, aber auch zu einem nützlichen Nachschlagewerk für Profis.
2011, durchg. Farbf., 224 S.

Best in the World - Ziegler (Set 2 Bände) Magic Marzipan + Chocolate Collection
Der Meister der dekorativen Konditorenkunst Franz Ziegler liebt die Arbeit mit Marzipan und Schokolade. Beiden Themen hat er ein Buch gewidmet: "Magic Marzipan" und "Chocolate Collection". Zusammen in einem Set bieten über 700 Seiten pralles Fachwissen unendlich viele Inspirationen und Anleitungen zum Arbeiten mit Schokolade und Marzipan.
2012, durchg, Farbf., 704 S. zweisprachig: deutsch + englisch
bilingual: German + English