Kräuter auf dem Scholteshof - Feine leichte Kräuterküche Für dieses Buch ließ sich der Starkoch aus Tevoort von den vielen unzähligen Kräutern in seinem Herbarium auf dem Scholteshof inspirieren. Diese Kräuter verwendet er natürlich in seiner Küche. Wer den Scholteshof besucht hat, weiß, dass Kräuter im Garten, in der Küche, ja selbst bei der Dekoration eine wichtige Rolle einnehmen.
André Steegmans, Autor und Fotograf, porträtiert jedes Kraut auf treffende Weise in seinem natürlichen Biotop und beschreibt dabei seine Geschmackseigenschaften. Vom süßen Versprechen von Engelwurz bis zum herzhaften Curry, vom erfrischenden Zitronenkraut bis zum träumerischen Mohn. So ist eine reichhaltige Palette von Kräutern mit ihren Verwendungsmöglichkeiten entstanden. Mit über fünfzig originellen Kräuterrezepten wird dieses Buch zu einer kulinarischen Entdeckungsreise. Die großartigen Fotos sind eine wahre Augenweide.
Lannoo, Tielt, 1997, durchg. Farbf., 191 S.

Meine Kunst in Küche und Restaurant Erfahrungen und kulinarische Anschauungen eines internationalen Kochs.
Mit über 100 eigenen Rezepten.
Eigenverlag, 4., verb. Aufl. 1952, 478 S.
Exlibris auf Vorsatz

Drei-Sterne-Küche für Zuhause. 3-Sterne-Küche für Zuhause
Dreisterne-Küche für Zuhause
160 Rezepte
"Heinz Winkler, an Jahren jüngster Koch mit den seltenen Drei Sternen des 'Michelin Gastronomique' und Chef der Brigade im Münchener Feinschmeckerrestaurant 'Tantris', lässt sich in Töpfe und Pfannen schauen. Er hat eine Auswahl erlesener Gerichte zusammengestellt, die Freunde der guten Küche selbst problemlos zu Hause zubereiten können.
Aus rund 160 Rezepten, die der Meisterkoch unter den Bedingungen eines normalen Haushalts geschaffen hat, lassen sich Menüs für jeden Anlass komponieren. Die Rezepte umfassen kalte und warme Vorspeisen, Suppen, Fische, Schal- und Krustentiere, Fleisch und Innereien, Geflügel, Wild, Beilagen und Desserts. Grundrezepte, Tipps und Kniffe, Menu-Vorschläge und ein Verzeichnis der Fachbegriffe runden das Buch ab.
Einen zusätzlichen Genuss bietet Heinz Winkler den Lesern durch die künstlerischen Arrangements der Speisen, deren schönste Beispiele der bekannte Fotograf Reinhart Wolf auf prächtigen Farbtafeln festgehalten hat."
Südwest, München, 1984, zahlr. Farbf., 268 S.

Die große Küche und ihre kleinen Geheimnisse 160 Rezepte zum Nachkochen. Dieses außergewöhnliche Buch zeigt Beispiele der großen Küche, die ein Meister wie Heinz Winkler in Perfektion praktiziert. Diese hochrangigen Gerichte kann man nicht nur in seinem berühmten Münchener Restaurant "Tantris" genießen, es ist gar nicht so schwer, sie auch selbst zu Hause nachzukochen. Das zeigt Heinz Winkler hier anhand zahlreicher Rezeptbeispiele, meisterhaft fotografiert von Reinhart Wolf.
Heyne, München, 1986, durchg. Farbf., 279 S.
hinterer Umschlag oben etwa 1,5 cm eingerissen

Cuisine de la Mer Fisch und Meeresfrüchte international.
Econ, Düsseldorf, 1988, durchg. Farbf., 255 S.

Cuisine Naturelle "Innerhalb ganz kurzer Zeit ist der junge Schweizer Koch Anton Mosimann, seit zehn Jahren Maître-Chef des Cuisines im weltberühmten Dorchester-Hotel in London, aus der breiten Masse der begabten jungen Köche in die Spitzenklasse vorgestoßen. Im vergangenen Jahr wurde Mosimanns Dorchester-Restaurant 'Terrace' vom Michelin mit zwei Sternen ausgezeichnet. Ins Gespräch gekommen ist er in jüngster Zeit vor allem durch seine völlig neuartige 'Cuisine Naturelle', die im vorliegenden, hervorragend ausgestatteten Buch mit über 200 Rezepten vorgestellt wird.
Die Cuisine Naturelle bietet einen Kochstil ohne Butter, ohne Sahne, ohne Alkohol und fast ohne Salz und Zucker. Mosimann selbst hat zu dieser neuen Küche gesagt: '...natürliches Essen, natürliche Zutaten. Meine Devise lautet: Fisch soll nach Fisch - und Huhn nach Huhn schmecken. Mir graust immer, wenn ich etwas essen muss, was durch Zutaten und Gewürze so verfremdet ist, dass der eigenen Geschmack völlig überdeckt wird.'
Die Quadratur des Kreises ist Mosimann zur Überraschung seiner Kollegen und vieler Gourmets gelungen..."
Rezeptbeispiele:
Aalragout mit Knoblauch
Boudins von Meeresfrüchten auf grüner Sauce
Salat von Brennesselspitzen mit Sauerampfer
Gratinierter Chicorée mit Champignons
Früchtekörbchen mit Himbeer- und Pfirsichsauce
Salat von warmer Geflügelleber mit Joghurtdressing
Hausgemachte Safrannudeln
Hörnchen gefüllt mit Krebsfleisch Dorchester
Hühnerfricassée mit Essig und Tomaten
Jakobsmuscheln auf Lauchpürree
Suprême vom Lachs auf schwarzen Nudeln
Lammfilet mit Thymian und Spinat
Linsensuppe mit Rindfleischwürfeln
Filet vom Petersfisch auf Tomatensauce
Ravioli mit Spinat und Petersiliensauce
Streifen vom Steinbutt mit Basilikum
Sautiertes Hühnchen mit bunten Paprikastreifen
Wildente mit Zwiebelconfit
Gedämpfter Wolfsbarsch nach chinesischer Art
...
Econ, Düsseldorf, 2. Auflage 1988, zahlr. Farbf., 224 S.

Das Maitre-Kochbuch 160 Rezepte vom Chef des Berliner Restaurants Maître.
Henry Levy, Chef des Restaurants "Maître" in Berlin, Mitglied der renommierten Vereinigung "Traditions et Qualité", gehört zu den großen Köchen der Welt. Ihm ist die Bewahrung und Weiterführung des klassischen Erbes der französischen Küche ebenso Anliegen wie die Übersetzung raffinierter Zubereitungsformen für den Hausgebrauch. Zur Freude der Genießer, die nicht nur exquisit essen, sondern gelegentlich selbst ein "Maître"-Rezept nachkochen wollen.
160 meisterliche Rezepte vom Meister der Grande Cuisine Henry Levy. 50 ebenso meisterliche Fotos von Johann Willsberger. Aus einem Restaurant der Spitzenklasse. In einem Kochbuch der Spitzenklasse.
Mosaik, München, 1980, zahlr. Farbf., 160 S.

Etoiles Essen und Kochen in schönster Form
Rezepte u.a. von Georges Blanc, Paul Haeberlin, Henry Levy, Eckart Witzigmann, Paul Bocuse, Roger Vergé, Hans Peter Wodarz.
Oeslauer Manufaktur, Rödental, 1982, durchg. Farbf., ca. 140 S.

La Cucina Alessi Töpfe, Pfannen, Kasserollen & die Kunst des Kochens. Rezepte von Alain Chapel, Gualtiero Marchesi, Raymond Thuilier, Jean-André Charial, Angelo Paracucchi, Pierre & Michel Troisgros, Roger Vergé.
Econ, Düsseldorf, 1988, durchg. Farbf. & Abb., 234 S.

Das erste Mövenpick-Kochbuch 100 Rezepte
85 kunstvoll komponierte Farbbilder und über 100 ausführliche Rezepte verführen den Benutzer, die ganze Palette erlesener warmer und kalter Gerichte auch zu Hause zu versuchen: Mövenpickereien, Suppen, Salate, Fische, Krusten- und Schaltiere, Gemüse, Teigwaren, Fleisch, Innereien, Geflügel, Currygerichte, Desserts und Backwaren sowie viele interessante Grundrezepte.
Eine kleine Weinkunde sowie praktische Tips zur Handhabung der Rezepte runden das Buch ab.
Südwest, München, 1988, durchg. Farbf., 240 S.
äußere Kante hinten leicht beschädigt