Chefs Revolution No. 1 (engl./niederl.) Chef's Revolution Number One
The International Avantgarde Cuisine Annual
Edition Port Culinaire
Das CHEFS®EVOLUTION MAGAZIN begleitet und ergänzt das Symposium für ambitionierte Köche in Zwolle 2012.
Das Handbuch und Programmheft der Veranstaltung berichtet über die besten Küchenchefs der Welt, wie sie arbeiten, welche Produkte sie verwenden und wie sie sich auf der CHEFS®EVOLUTION präsentieren. Das Magazin berichtet über passionierte Produzenten und interessante kulinarische Themen. Es ist ein hochwertiger Rezeptband und ein anspruchsvolles Nachschlagewerk der Sach- und Warenkunde von und mit Jonnie & Thérèse Boer und der Edition Port Culinaire.
Contents:
- Welcome to CHEFS®EVOLUTION
The magazine CHEFS®EVOLUTION
- The Dutch Avantgarde Cuisine Festival Vol. One
- Stars live and on stage
- BOERenmarkt
- Sons of Mother Nature
- Some of the most wanted Chefs and their sommeliers in the Netherlands
- Sergio Herman
- Gert de Mangeleer
- Heinz Reitbauer
- Elena Arzak
- Joan Roca
- Massimo Bottura
- Thomas Bühner
- Christian Bau
- Sven Elverfeld
zweisprachig: englisch + niederländisch
bilingual: English + Dutch
2012, durchg. Farbf., 155 S. (engl./niederl.)

Reis naar de Sterren In Reis naar de Sterren gaan Paul en Sandra van de Bunt op bezoek bij alle 54 driesterrenchefs van Europa. Ze mogen er in de potten kijken, ze proeven van de specialiteiten van het huis en hebben een ongedwongen babbel met de chef. De Van den Bunts brengen het vaak verrassende relaas van hun culinaire belevenissen in sappige reisverhalen die geïllustreerd worden met leuke snapshots en anekdotes. Lievelingsadressen kregen een coup de coeur. Paul, patron-cuisinier van tweesterrenrestaurant De Leuf in Ubachsberg (NL), laat zich door deze culinaire ontdekkingen inspireren en creëert na elk bezoek een schitterend gerecht. Deze nieuwe creaties worden prachtig in beeld gebracht en in bevattelijke recepten neergeschreven. Reis naar de Sterren is een ware tour de forcen, een nooit eerder ondernomen culinaire rondreis die een unieke kijk biedt op het gastronomische nec plus ultra van Europa.
Geert Van Hecke, Juan Amador, Christian Bau, Sven Elverfeld, Klaus Erfort, Nils Henkel, Claus Peter Lumpp, Helmut Thieltges, Joachim Wissler, Harald Wohlfahrt, Yannick Alléno, Frédéric Anton, Pascal Barbot, Eric Fréchon, Pierre Gagnaire, Christian Le Squer, Bernard Pacaud, Alain Passard, Guy Savoy, Patrick Berton, Georges Blanc, Paul Bocuse, Michel en Sébastien Bras, Franck Cerutti, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Jean-Georges Klein, Jean Michel Lorain, Régis en Jacques Marcon, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Eric Pras, Michel Trama, Michel Troisgros, HBlumenthal, Gordon Ramsay, Alain Roux, Massimiliano Alajmo, Heinz Beck, Annie Féolde, Nadja Santini, Luisa Marelli Valazza, Jonnie Boer, Sergio Herman, Ferran Adrià, Juan Mari en Elena Arzak, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Santi Santamaria, Pedro Subijana, Gérard Rabaey, Philippe Rochat
2010, durchg. Farbf., 280 S. (niederl.)

Carnet de Cuisine. Christian Denis - Restaurant Clos St. Denis
Streekvers uit Haspengouw
- Het vijfde deel in de succesreeks Carnet de cuisine met tweesterrenchef Christian Denis (Restaurant Clos St Denis, Kortessem) aan het fornuis
- Meer dan zestig culinair hoogstaande gerechten, bereid met verse streekproducten uit Haspengouw
- Alle recepten zijn ingewerkt in de schitterende foto's van Philippe Debeerst.
- Eenvoudige gerechten om zelf uit te proberen, helder uitgeschreven door auteur Jan Van Hemeledonck
2007, durchg. Farbf., 176 S. (niederl.)

Showfood - Koken om de Show te Stelen. Dit is niet zomaar een kookboek. Voor kleurrijke foto’s van gerechten, boodschappenlijstjes en bereidingswijzen, verwijst de schrijver je vriendelijk naar de miljoenen, reeds bestaande culinaire werken. Oké, in dit boek staan ook kleurrijke foto’s van gerechten, boodschappenlijstjes en bereidingswijzen, maar de insteek is net even anders. Dit boek is allereerst bedoeld voor mannen. Mannen in het algemeen. Mannen in alle soorten en maten, maar vooral voor mannen die zich niet generen in een keukenschort, die van lekker eten houden en die bovendien verzot zijn op aandacht. Want heren: de dames mogen dan misschien net doen alsof een man achter het fornuis de normaalste zaak van de wereld is,…kijken doen ze. Waarom niet dankbaar inspelen op de situatie en er meteen maar een show van maken? Aardappels jassen en karbonaadjes in de pan laten glijden, heeft niet alleen voor de kok weinig amusementswaarde, maar gaat ook de toeschouwer(s) snel vervelen. Met dit boek ambiëren we, behalve een goed bord eten aan het eind van de rit, vooral actie in de keuken! Alle menu’s bestaan uit drie gangen en zijn in principe afgestemd op vier personen, tenzij anders vermeld, maar eigen inbreng en improvisatie zijn niet alleen een welkome afwisseling in het gegeven recept, maar verhogen bovendien de pret voor de kok. Maateenheden kunnen dus naar believen worden aangepast en ook het toevoegen van kruiden en andere ingrediënten staat vrij. Wanneer er wordt aangedrongen om je per se te helpen, maak daar dan dankbaar gebruik van en zadel je ‘hulpjes’ op met klusjes als knoflook pellen, uien snijden, paprika’s ontpitten en groenten wassen. Dit scheelt een hoop tijd en geeft jou meer ruimte voor het echte werk. Met dit boek als leidraad en een grote dosis creativiteit, enthousiasme en sterallure, tover je niet alleen de lekkerste gerechten op tafel, maar ben je tegelijkertijd bezig met alle aspecten van het koken. Bovendien heb je even alle aandacht... en daar houdt elke man toch stiekem van. 2005, durchg. Farbf., 147 S. (niederl.)

Viki Geunes - Just Cooking Viki Geunes is geen gewone chef. Als autodidact met een buitengewoon ontwikkeld proefvermogen tast hij rusteloos de grenzen van het culinair maakbare af. Hij hanteert daarvoor een verrassende maar toch herkenbare smaak- en vormentaal. Restaurant 't Zilte in Mol is zijn podium. In dit boek proeft u van zijn eigenzinnige signatuur en ontmoet u een uniek gedreven talent.
- Culinair spektakel op hoog niveau
- Tweesterrenchef Viki Geunes (restaurant 't Zilte) behoort tot de absolute top van de Belgische gastronomie.
- Dit boek bevat meer dan vijftig toprecepten uit de creatieve, hedendaagse keuken, waarbij nieuwe kooktechnieken en gedurfde smaken verzoend worden met kwaliteitsproducten.
- Verrassende smaaksensaties, aangevuld met contrasten in structuur en temperatuur zorgen voor een boeiende en intense smaakbeleving.
- Bart Van Leuven staat in voor de vernieuwende culinaire fotografie en Inge Van Damme tekent voor de aantrekkelijke en trendy vormgeving.
2009, durchg. Farbf., 175 S. (niederl.)

De Chocolade Codex Wat vertelt je lievelingschocolade over je karakter? Bevordert chocolade je levenskwaliteit? Was Elvis Presley een chocoholic? En waarom zijn dames onmisbaar in een chocolaterie? Wat is de beste manier om chocolademelk klaar te maken? Op zoek naar de perfecte samenstelling voor je pralines?
Cacao was voor de Maya een ware godendrank. De Spanjaarden wisten bij de ontdekking van Mexico de tchocoatl echter niet meteen te waarderen. Pas toen hun wijn op raakte, besloten zij deze vreemde drank te gaan proeven. En op dat moment begon cacao aan zijn verovering van Europa en de rest van de wereld...
René Goossens wijdt je in in de fascinerende geschiedenis van de cacaoboon. Hij toont hoe van cacao chocolade wordt gemaakt en hoe je die chocolade verwerkt, vormgeeft en op smaak brengt. Een unieke kijk in het atelier van de chocolatier.
Hét onmisbare basisboek dat vele geheimen van chocolade onthult aan zowel chocoladeliefhebbers als ervaren chocolatiers. Inzicht in de know how van hoe je met chocolade moet omgaan, en de lekkerste kant-en-klaarrecepten van Hotel- en Toerismeschool Spermalie voor mousse, cake en ander chocoladelekkers.
Meester-Chocolatier René Goossens uit Antwerpen is al jaren gepassioneerd door de goddelijke chocolade. Hij leidde honderden chocolatiers op en leerde hen de hoogstandjes van de chocoladekunst. Zijn specialisatie in de chocolaterie omvat alle disciplines met de grootste onderscheiding. Hij is Honoris causa Confrérie des Chocolatiers de France en erevoorzitter van Fenaco.
2007, Farbf., 371 S. (niederl.)

Cooking - Revolution. Cooking
"Experimentieren. Grenzen erweitern ist kein Selbstzweck, auch in der Küche nicht. Aber manchmal entstehen dadurch wunderbare Ergebnisse, die alle Gesetze der geschmacklichen Kombinationsmöglichkeiten auf den Kopf stellen und einen außergewöhnlichen Genussmoment erzeugen. Dieses Buch ist kein Kochbuch im herkömmlichen Sinne, bei dem ich, der Chef, dem Leser vorschreibe, wie sie oder er zu kochen hat. Es ist eine Landkarte mit nicht wenigen weißen Flecken. Es fordert Sie, die Leserin und den Leser, auf, sich auf eine kulinarische Abenteuerreise zu begeben und Ihren Horizont zu erweitern. In dieses Buch sind keine Techniken oder Geräte aufgenommen, die nur in professionellen Küchen anzutreffen sind. Denn auch mit bekannten Haushaltsgeräten kann man nicht alltägliche Resultate erzielen..." (Alex Hanbuckers)

(R)evolution
"Evolution. An erster Stelle stehen die Zutaten. Ohne Zutaten keine Gerichte, keine Kochkunst, kein Chef. Heutzutage kann jede Ingredienz, jedes exotische Gemüse oder Stück Fleisch einer besonders ausgefallenen Tierart innerhalb von 24 Stunden im eigenen Kühlschrank liegen. Und wie gehe ich mit diesem unerschöpflichen Füllhorn um? Ich probiere mich hindurch und erforsche all die verschiedenen Geschmäcker! Aber ich denke auch über meine kulinarische Identität nach. Die Basis meiner Küche bildet dabei nicht so sehr das, was auf unseren Äckern, unserem ureigensten 'Terroir' wächst, sondern vielmehr die breite Palette an Produkten, die eine langsame, zeitintensive Chemurgie hervorbringt.
Revolution. Und dann ist da die Verarbeitung. In den letzten Jahren wurden eine Vielzahl neuer Methoden und Geräte entwickelt, mit denen Lebensmittel auf die unterschiedlichste Art und Weise transformiert werden können. Das ist an sich nichts Neues, nur dass wir inzwischen viel schneller mit wiederum einer neuen Technik konfrontiert werden. Mich fasziniert besonders der technische Aspekt der Kochkunst und darum probiere ich jede neue Methode aus. Nicht nur, weil ich die Herausforderung genieße, sondern weil ich so neue Geschmäcker, neue Konsistenzen oder neue Präsentationsformen entdecke." (Alex Hanbuckers)
Zwei Bände im Schuber
2006, durchg. Farbf., 108/108 S. (niederl./franz./engl./dt./ital.)

Pure C Kookboek (niederländische Ausgabe) Pure C Cookbook
Kochbuch + Audio-CD
Het eerste kookboek van Pure C is klaar!
Sergio Herman en Syrco Bakker selecteerden voor dit boek hun favoriete 50 recepten en 70 basisrecepten. De CD die in het boek vindt, neemt je mee naar de sfeer in het Zeeuwse restaurant.
Alle beelden in het boek werden gefotografeerd door Tony Le Duc. Culinair journalist Mara Grimm dompelde zich een week lang onder in de sfeer van Pure C. Haar conclusie: Eten bij Pure C is eten op hoog niveau, met schwung, seks en energie, het is gastronomie op XTC.
Kras en Win:
In elk exemplaar van het Pure C Kookboek vind je een golden card. Misschien kan jij wel gratis genieten van het Pure C "Beleven-delen-proeven" menu.
2012, durchg. Farbf., 240 S. (niederl.)

Haalbare Toprecepten Stap voor stap
In dit prestigieuze kookboek leggen de drie onbetwiste grootmeesters van de Belgische en Nederlandse keuken Sergio Herman, Peter Goossens en Roger van Damme haarfijn uit hoe je hun favoriete gerechten maakt.
Stap voor stap, rechttoe rechtaan, klaar en duidelijk, haalbaar en ongecompliceerd. Zo word je zelf ook een beetje topchef in je eigen keuken!
2010, durchg. Farbf., 176 S. (niederl.)

Het Grote Fusion Kookboek 60 overheerlijke recepten uit de gemengde Oosterse en Westerse keuken voor grenzeloos genieten. 1999, durchg. Farbf. von Kees Hageman, 144 S. (fläm.)