Le Livre du Couscous Fatema Hal
150 recettes
Plat du partage, plat de l'amour et de la fête, dont la renommé a franchi au cours des siècles les frontières du Maghreb pour s'étendre aux quatre coins du monde, le couscous reste un mystérieux inconnu. Qui connaît en effet sa richesse, son extrême diversité et les surprises qu'il réservè?
En racontant l'histoire du couscous et en proposant plus d'une centaine de recettes, Fatéma Hal nous convie à un délicieux voyage dans le temps et l'espace, où saveurs et parfums se mêlent pour donner naissance à de succulents festins. Et à une magnifique célébration de la vie.
2001, durchg. Farbf., 160 S. (franz.)

Couscous mit Fisch (DVD) Spielfilm, Frankreich, 2007
Originaltitel: La graine et le mulet
Mit Habib Boufares, Hafsia Herzi, Faridah Benkhetache
Slimane Beiji ist ein Hafenarbeiter in den Sechzigern im südfranzösischen Sète. Seine Arbeit wird von Tag zu Tag anstrengender, der Verdienst immer geringer. Wenn auch von seiner Frau geschieden, bleibt Slimane in der Nähe seiner Familie, trotz aller Probleme und Streitigkeiten, die immer wieder erneut ausbrechen. Verschärft wird seine Situation durch finanzielle Sorgen und das zunehmende Gefühl der Nutzlosigkeit.
Ihr Kampf weckt nicht nur die Aufmerksamkeit der Medien, sondern auch das Interesse Miras, der Gattin des Ministers, die sich in der Einsamkeit des neuen Hauses erstmals auch mit der Unerfülltheit ihres eigenen Lebens konfrontiert sieht. Während Salma entgegen der arabischen Tradition eine innige Zuneigung zu ihrem jüngeren Anwalt entwickelt, wächst zwischen den beiden Frauen, trotz aller Unterschiede und über die streng bewachte Grenze hinweg, ein unsichtbares Band der Sympathie.
All dem stellt Slimane seinen Traum entgegen: die Eröffnung eines eigenen auf Couscous und Fisch spezialisierten Restaurants. Dieses Projekt vereint trotz der finanziellen Schwierigkeiten und Probleme nach und nach die gesamte Familie und wird zum Symbol für ein besseres Leben. Dank des optimistischen Pragmatismus und des Einsatzes aller nimmt der Traum allmählich Gestalt an... wenn auch etwas anders als erhofft.
2007
1 DVD
Laufzeit 147 Min.
Sprachen: französisch, deutsch
Untertitel: deutsch (nicht ausblendbar bei französischer Sprachfassung)
FSK ab 6 freigegeben

Kuskus, mein Leibgericht. Tunesische Küche
Die beliebesten Rezepte einfach nachzukochen
Köstliche Couscouszubereitungen, verschiedene Fischrezepte, leckere Ragoutspeisen, zahlreiche fleischlose Gerichte mit frischem Gemüse und Olivenöl, die alle sowohl warm als auch kalt oder aufgewärmt gut schmecken.
Aus dem Inhalt:
- Vorratskammer der tunesischen Küche
Gewürze & Aromen, Getreide, getrocknete Hülsenfrüchte...
- Suppen
Fischsuppe aus Sfax, Kichererbsensuppe, Hlalim mit Gemüse...
- Salate
Tunesischer Salat, Slatet Blanket, Rote Beete Salat...
- Briks (Bricks - Gefüllte Teigblätter)
Brik mit Ei, Brik Danuuni, Finger der Fatma...
- Gemüsegerichte
Tebicha mit Kürbis, Shakschuka, Medfuuna, gefüllte Artischocken...
- Aadscha (Eierspeisen)
Aadscha Merguez, Aadscha mit Garnelen...
- Taschines (Tajines) Aufläufe und Torten
Grundrezept, Petersilienauflauf, Spinattorte, Auflauf mit Teigblättern...
- Ragouts
Mluchia, Putenragout mit Paprika, Gnaouiya...
- Fleisch- und Geflügelspeisen
Bnadek, Lammkeule im Ofen, Kamuunia...
- Fisch und Meeresfrüchte
- Kuskus
- Weizen- und Reisgerichte...
1998, durchg. Farbfotos, 143 S.

Couscous Collection Histoire Gourmande des Grands Plats
Si le couscous à la mode de Fez est généralement considéré comme la recette authentique, il existe mille et une facons d'accomoder la semoule de blé dur: aux pigeonneaux et amandes (Maroc), au poulet et petits navets (Algérie), à la panse farcie (selon la tradition de Constantine), au poisson, aux dattes, à la mode de Rachel (selon la tradition juive de Marrakech), Bassi Salte (du Sénégal)... du Maghreb à l'Afrique noire en passant par le Proche-Orinet, les familles et les peuples, suivant leurs traditions, leurs croyances, leurs moyens, en ont fait leur plat quotidien qui s'enrichit jusqu'à l'invraisemblable les jours de fête.
1994, durchg. Farbf., 68 S. (franz.)