Die persische Küche Der ganze Zauber des Orients. 95 Originalrezepte. Die Mutter aller orientalischen Küchen. Es gibt Küchen, die mehr als andere unseren Gaumen betören und unsere Fantasie beflügeln: Persien ist die Heimat einer der ältesten Küchen der Welt, deren Grundprinzipien verblüffend modern sind – wenige hochwertige, frische Zutaten, harmonisches Gleichgewicht der fruchtigen, sauren und salzigen Geschmacksnoten, langsames Garen, medizinische Ausgewogenheit. Stimmungsvolle Fotos zeigen den heutigen Iran, wo die reiche Geschichte Persiens noch immer allgegenwärtig ist. 95 einfach nachzukochende Rezepte, alle Zutaten sind problemlos erhältlich. Zutaten A-Z, Bezugsquellen, Glossar persisch - deutsch. Fundierte Einblicke in die reiche Kultur und Esskultur des Landes, prächtige Fotos.
3. Auflage 2009, durchg. Farbf., 192 S.

La Cuisine Perse Avec les ocres du safran et du curuma, le vert des herbes fraîches et le rouge des raisons, des airelles et des grenades, la table perse est haute en couleur. C'est aussi l'un de splus riches et des plus vieilles cuisnes du monde, et son influence s'étend à la plupart des pays du Moyen-Orient.
Sur de grands plats sont réunis viande, riz et pois chiches parfumés à l'aneth, accompagnés de torchi (légumes et fruits marinés dans le vinaigre, le sel et la coriandre ) et de mast (yaourt au concombe et à la menthe sèche). Beaucoup de ces mets, aux vertus médicinales, se caractérisent par une subtile saveur aigre-douce, comme le Shirin polo, qui mêle riz, pistaches, raisons secs, zeste d'orange amère et poulet braisé, ains que par la présence d'herbes, comme dans l'Asb-jo, soupe épaisse à l'orge perlée, agneau et menthe séchée.
2007, durchg. Farbf., 190 S. (franz.)

Persische Küche Kochrezepte aus dem Iran: Süßer Reis mit Huhn, Gefüllte Auberginen, Lammfleisch mit Äpfeln und Sauerkirschen, Berberitze-Suppe, Nussschnitten u.v.m.
Alle Bücher der Reihe "Exotische Küche" sind einfach aufgebaut und geschrieben. Dabei wurde auf Erklärungen und Bilder über Land und Leute verzichtet, wodurch mehr Rezepte enthalten sind.
2003, 122 S.

Die traditionelle kurdische Küche (dt. / kurd.) Ein Kochbuch / Pirtûka Xwarina Kurdan
Zweisprachig kurmanci / kurdisch-deutsch
Die kurdische Küche ist in Deutschland kaum bekannt. Dabei weiß sie in ihrer Ursprünglichkeit und Schlichtheit mit eigenständigem Charakter zu überzeugen. Die Autorin präsentiert in diesem Kochbuch vor allem traditionelle Rezepte aus ihrer Heimatregion Serhed im Osten der Türkei - so wie ihre Mutter sie zubereitet und ihr beigebracht hat. Hülya Baba ist Kurdin und wurde in der Region Serhed im Osten der Türkei geboren, lebt aber seit Jahren mit ihrer Familie in Berlin.
Übersetzt aus dem Kurdischen von Ilanit Doege und Hülya Baba
Mit zahlreichen farbigen Fotos von Christina Fischer
2. Auflage 2011, zahlr. Farbf., 96 S. (dt./ kurd.)

Vegetarisch kochen - persisch. Seit Jahrhunderten beflügelt die märchenhafte Sinnlichkeit der persischen Kultur unsere Fantasie. Feine Aromen und leuchtende Farben, Gastfreundschaft und uralte Traditionen prägen die Kochkunst Persiens.
Das Buch "Vegetarisch kochen - persisch" stellt über 100 vegetarische Originalrezepte aus Persien vor. Die Auswahl reicht von Kräuteromelett, gefüllten Quitten und Joghurt mit wildem Knoblauch über Pflaumensuppe und Reis mit Brotkruste bis zu süßen Mandeltaschen, Safrancreme und eingelegten Kirschen. Die Rezepte lassen sich unkompliziert nachkochen und bieten Anfängern ebenso wie erfahrenen Köchen exotische Gaumenfreuden. Menüvorschläge und Kochtipps zeigen, wie die Gerichte am besten zur Geltung kommen.
Die Autorinnen beschreiben typische Gebräuche und Besonderheiten der persischen Küche und laden ein zu einem kulinarischen Streifzug durch die verschiedenen Regionen des Landes. Eine ausführliche Warenkunde widmet sich wichtigen Zutaten und ihrer landesüblichen Verwendung.
2007, zahlr. Ill., 178 S.

Gaumenfreude aus Persien (2. Auflage) Würde man die Beschreibung Persiens in ein Kochrezept fassen, dann könnten die Zutaten vielleicht so aussehen: Landschaftliche und klimatische Vielfalt eines großen Landes, zusammen mit einer herzlichen Gastfreundschaft, Toleranz und Offenheit für alles Neue, gewürzt mit der vielfältigen Lebensweise unterschiedlicher Volksgruppen.
Trotz oder gerade wegen der wechselvollen Geschichte Irans ist die persische Küche einmalig in ihrer Art. Sie ist bekannt für ihre Kreativität und Vielfalt, die eine große Zahl raffinierter Gaumenfreuden hervorgezaubert hat. Bis heute hat die Kochkunst Persiens dabei nichts von ihrer Authentizität verloren. Sie ist, ähnlich wie die Teppichknüpfkunst, aus dem Volk entstanden, also kein Privileg der reichen Leute, sondern alltäglicher Bestandteil der persischen Lebensart. Geschmacklich sind die Gerichte mit der indischen oder fernöstlichen Küche verwandt, allerdings weniger scharf, dafür sehr würzig und aromatisch.
Wir möchten Sie einladen, uns durch die wunderbare Vielfalt der gaumenschmeichelnden Kochkunst unserer Heimat zu folgen. Nush-e Dján - Guten Appetit! Adwijeh dját wa Tarehbár Gewürze & Kräuter: Gewürze, Kräuter, Hülsenfrüchte und Extrakte gehören mit zu den wichtigsten Grundlagen der persischen Küche. In diesem Buch haben wir Ihnen ein kleines Lexikon zusammengestellt um Ihnen eine Rundreise in die persisch-orientalische Welt der Zutaten zu geben, die Sie während des Kochens der Rezepte kennen lernen werden. Freuen Sie sich schon jetzt auf diese neuen Geschmackserlebnisse und Gaumenfreuden. 52 Abbildungen, von B wie Bockshornklee-Samen bis zu Z wie Zimt.
Die Autoren: Reza Haidari Kahkesh, geboren 1963 in Masdjed Solaiman/Iran, lebt seit 1986 in Stuttgart. 1997 veröffentlichte er sein erstes Kochbuch "Kulinarisches aus Persien". Es folgten zwei Bücher mit einer Sammlung persisch-orientalischer Erzählungen. Neben seiner Arbeit und schriftstellerischen Tätigkeit gibt er Kochkurse an der Volkshochschule Stuttgart. Babak Haidari Kahkesh, geboren 1968 in Masdjed Solaiman, lebt in Ahwaz/Iran und ist Koch aus Leidenschaft. Sein Geld verdient er als Inspektor von Öl- und Gaspipelines bei der iranischen Ölgesellschaft. Beide Brüder entdeckten schon früh ihre Liebe zur persischen Kochkunst. Ihr Können erlangten sie vom Vater, einem renommierten Koch in Südpersien, der schon hochrangige Persönlichkeiten aus Wirtschaft und Politik verköstigte. Auch die Mutter unterstützte die Freude ihrer Kinder am Kochen. Die Familie Haidari Kahkesh hat ihre Wurzeln im Nomadenvolk der Bakhtiari, was den Kochstil der beiden virtuosen Köche immer wieder beeinflußte. Das vorliegende Kochbuch wird dadurch zu einem einmaligen Zeugnis der authentischen persischen Küche.
2009, durchg. Farbf., 143 S.

Kulinarisches aus Persien 60 Gerichte.
Die von Reza Haidari Kahkesh sorgsam ausgewählten persischen Originalrezepte, die ihm in alter Familientradition von seinem Vater Farsali Haidari Kahkesh übertragen wurden, und seine Beschreibungen der persischen Küche liefern einen kulinarischen Einblick in die Traditionen des heutigen Iran. Er entführt uns in eine Welt exotischer Zutaten und berauschender Düfte. Das Buch ermöglicht einer breiten Leserschaft Einblick in ein Stück iranische Kultur. Den deutschen Lesern bringt es eine aufregende Kochkunst näher, den in Deutschland lebenden iranischen Lesern hält es die Erinnerungen an die ferne Heimat wach. Ein Kochbuch als kulinarische Völkerverständigung.
"Nusch e Dschan" - Guten Appetit.
2006, zahlreiche Fotos, 118 S.

Persische Küche Dieses Buch wurde für alle Menschen geschrieben, die Freude am Kochen haben und bereit sind, für die Zubereitung eines guten Essens etwas Zeit aufzuwenden.
Wer sich auf die persische Küche einlässt, wird erkennen, dass sich die Mühe lohnt: Safran, Kurkuma, Zimt und Kardamon verleihen den Gerichten das unvergleichliche Aroma. Getrocknete Limonen, Berberitzen und Granatapfelpüree bewirken ganz außergewöhnliche Geschmackserlebnisse. Die Farbenpracht einiger Zutaten bietet auch optische Anreize, die Gerichte auszuprobieren.
Die Autorinnen haben mehr als 60 Rezepte zusammen getragen: von kräftigen Eintöpfen, über köstliche Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte bis hin zu süßen Naschereien.
2011, zahlr. Farbf., 200 S.

Saraban - A Chef's Journey Through Persia Following on from the success of their award-winning books, Saha and Turquoise, Greg and Lucy Malouf now explore one of the world's earliest and greatest empires: Saraban is an unforgettable journey through the culinary landscapes of ancient Persia and modern-day Iran. Persian cooking is one of the oldest and most sophisticated cuisines in the world and its influence has spread across India and the Middle East to North Africa and the Iberian Peninsula and even through Medieval Europe. It's a cuisine that is subtle, elegant and alluring, which rejoices in rice, uses fresh herbs in abundance and combines meat, fish, fruit and vegetables with exotic spices, such as saffron, cardamom and dried limes. In Saraban, Greg and Lucy discover a land where the rich diversity of climate, countryside, architecture and poetry provide a fitting background for an equal variety and richness of cuisine. Join them as they visit bustling bazaars and tiny soup kitchens, pick saffron before dawn and fish, in time-honoured tradition, from wooden dhows in the Persian Gulf.
2010, durchg. Farbf., 338 S. (engl.)

Persisch gekocht - Ein Ausflug in die iranisch-persische Kochkunst, der für den Feinschmecker mit Sicherheit zum Daueraufenthalt wird.
- Ein Kochbuch, mit dem man mehrgängige Menüs aber auch kalte und warme Buffets gestalten kann.
- Kräuter- und Gemüselaibchen, Joghurtsaucen mit Frischkräutern, Berberitzen und Curry, Kräuter- Getreide- und Reissuppen, Reisgerichte mit Kräutern, Gemüse, Trockenfrüchten und Fleisch.
- Fleisch- und Gemüsegerichte mit verschiedenen Reisvariationen als Beilage - und dies alles gewürzt mit Granatapfelsaft, Berberitzen, Limetten, Sauertraubensaft, Rosenwasser, Kurkuma, Safran, Wildknoblauch, Trockenkräutermischungen und wunderbar duftenden Trockenfrüchten.
- Eine Sammlung von Familienrezepten aus dem Haushalt der Modarressis in Mashad, präsentiert von Soudabeh (Modarressi) und Horst Rinner.
- Viele der vorgestellten Rezepte und ihre Zutaten werden von Ernährungsexperten als Gesundheits-Heilkost bezeichnet. Kurkuma als Darmheilmittel, der Granatapfelsaft zur Prostatavorsorge, sowie Leber,- Gallen-, und Magenkräuter, die in allen Kräutermischungen zu finden sind.
2010, zahlr. Farbf., 164 S.