Délices de Tunisie. Delices de Tunisie. Salades à la menthe fraîche, couscous de viandes ou de poissons, tagines de poulet aux pruneaux méchoui d'agneau aux légumes, cornes de gazelle et pâtisseries au miel, les grands plats de la cuisine tunisienne traduisent la gestuelle ancestrale de la table au Maghreb et dans le bassin méditerranéen. C'est la proximité de la mer, les ports de plche, des approvisionnements quotidiens en poissons (sardines) qui modifient les cartes des restaurant et les habitudes alimentaires du peuple... 2002, 239 S. (franz.)

Saffron Shores. Jewish Cooking of the Southern Mediterranean. Experience the exotic spices, delicious flavors, and sensual aromas that define this rich culinary tradition. From the fragant spices of Algeria and Morocco to the fiery foods of Tunesia and Libya, the native ingredients of North Africa have influenced centuries of Jewish cooking. In this book, each intoxicating dish will whisk you away to the Kasbah and inspire you to saor a cuisine unlike any other - one rich in history, tradition, and unmistakable flavor.
2002, zahlr. Farbf., 189 S. (engl.)

Natives Olivenöl Was sie über Olivenöl wissen sollten
Geheimnisse, Tipps und Tricks aus eienr jahrtausendealten Tradition in Tunesien
Mit tunesischen Rezepten!
Im antiken Griechenland wurde Olivenöl als "Geschenk der Götter" verehrt. Kein anderes Lebensmittel ist in seinem gesundheitlichen Wert und den vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten mit dem "göttlichen Gold" vergleichbar! In den Regionen rund um das Mittelmeer ist das Olivenöl ein kostbares und unersetzliches Grundnahrungsmittel. Aber auch in vielen anderen Ländern wird seine Bedeutung für die Gesundheit und eine ausgewogene Ernährung immer mehr erkannt.
Weniger bekannt ist dagegen, dass Tunesien der größte Erzeuger von Olivenöl nach der EU ist. Das Land exportiert große Mengen von nativem Olivenöl extra in bester Qualität, das bei den Abfüllern sehr beliebt ist, auch wenn Tunesien nicht als Ursprungsland erwähnt wird. Viktoria Hassouna betreibt dort zusammen mit ihrem Mann eine Ölmühle und eine Plantage zur Erzeugung von hochwertigem biologischem Olivenöl und verfügt daher über ein umfangreiches Wissen, das sie in diesem Buch auf informative und anschauliche Weise vermittelt. Ergänzt werden die Beschreibungen über Anbau, Herstellung und Wirkung von Olivenöl durch nützliche Ratschläge für dessen Anwendung zur gesundheitlichen Therapie und zur Schönheitspflege sowie durch Rezepte von traditionellen tunesischen Gerichten zum Nachkochen.
Für ihr Buch "Natives Olivenöl" erhält Viktoria Hassouna den Gourmand World Cookbook Award 2008 in der Kategorie "Best Mediterranean Cookbook".
2007, 143 S.

Az-zeit az-zeitun al-bikr (Natives Olivenöl auf arabisch) Kullu ma yalzim marifatuhu bi-khususi zeit az-zeitun
Beschreibung der deutschen Übersetzung:
Was sie über Olivenöl wissen sollten
Geheimnisse, Tipps und Tricks aus eienr jahrtausendealten Tradition in Tunesien
Mit tunesischen Rezepten!
Im antiken Griechenland wurde Olivenöl als "Geschenk der Götter" verehrt. Kein anderes Lebensmittel ist in seinem gesundheitlichen Wert und den vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten mit dem "göttlichen Gold" vergleichbar! In den Regionen rund um das Mittelmeer ist das Olivenöl ein kostbares und unersetzliches Grundnahrungsmittel. Aber auch in vielen anderen Ländern wird seine Bedeutung für die Gesundheit und eine ausgewogene Ernährung immer mehr erkannt.
Weniger bekannt ist dagegen, dass Tunesien der größte Erzeuger von Olivenöl nach der EU ist. Das Land exportiert große Mengen von nativem Olivenöl extra in bester Qualität, das bei den Abfüllern sehr beliebt ist, auch wenn Tunesien nicht als Ursprungsland erwähnt wird. Viktoria Hassouna betreibt dort zusammen mit ihrem Mann eine Ölmühle und eine Plantage zur Erzeugung von hochwertigem biologischem Olivenöl und verfügt daher über ein umfangreiches Wissen, das sie in diesem Buch auf informative und anschauliche Weise vermittelt. Ergänzt werden die Beschreibungen über Anbau, Herstellung und Wirkung von Olivenöl durch nützliche Ratschläge für dessen Anwendung zur gesundheitlichen Therapie und zur Schönheitspflege sowie durch Rezepte von traditionellen tunesischen Gerichten zum Nachkochen.
Für ihr Buch "Natives Olivenöl" erhält Viktoria Hassouna den Gourmand World Cookbook Award 2008 in der Kategorie "Best Mediterranean Cookbook".
2009, zahlr. Farbf., 144 S. (arabisch)

Kuskus, mein Leibgericht. Tunesische Küche
Die beliebesten Rezepte einfach nachzukochen
Köstliche Couscouszubereitungen, verschiedene Fischrezepte, leckere Ragoutspeisen, zahlreiche fleischlose Gerichte mit frischem Gemüse und Olivenöl, die alle sowohl warm als auch kalt oder aufgewärmt gut schmecken.
Aus dem Inhalt:
- Vorratskammer der tunesischen Küche
Gewürze & Aromen, Getreide, getrocknete Hülsenfrüchte...
- Suppen
Fischsuppe aus Sfax, Kichererbsensuppe, Hlalim mit Gemüse...
- Salate
Tunesischer Salat, Slatet Blanket, Rote Beete Salat...
- Briks (Bricks - Gefüllte Teigblätter)
Brik mit Ei, Brik Danuuni, Finger der Fatma...
- Gemüsegerichte
Tebicha mit Kürbis, Shakschuka, Medfuuna, gefüllte Artischocken...
- Aadscha (Eierspeisen)
Aadscha Merguez, Aadscha mit Garnelen...
- Taschines (Tajines) Aufläufe und Torten
Grundrezept, Petersilienauflauf, Spinattorte, Auflauf mit Teigblättern...
- Ragouts
Mluchia, Putenragout mit Paprika, Gnaouiya...
- Fleisch- und Geflügelspeisen
Bnadek, Lammkeule im Ofen, Kamuunia...
- Fisch und Meeresfrüchte
- Kuskus
- Weizen- und Reisgerichte...
1998, durchg. Farbfotos, 143 S.

650 Recettes Cuisine et Patisserie Tunisiennes Ommok Sannafa
Le présent recueil est un précis d'art culinaire traduit, actualisé et condensé à partir de notre édition en langue arabe publiée il y a deux ans.
Les termes culinaires
Les condiments et les sauces
Les conserves traditionnelles
Les soupes et les potages
Les salades et les hors-d'oeuvres
Les légumes
Les briks et les pâtes farcies
Les âijjas
Les maâquodas et ls tajines
Les viandes
Les abats
les volailles
Le gibier
Les poissons et les mollusques
Les pâtes
Le riz
Le couscous
Les entremets sucrés et les pâtisseries
Eigenverlag, Tunis, 1987, Farbf., 271 S. (franz.) Eintragung auf Vorsatz

Tunesische Spezialitäten 3000 Jahre Esskultur
"156 der köstlichsten Gerichte in allen Teilen meiner Heimat gesammelt, in meiner Familie über Generationen von Mutter zur Tochter vererbt, als kulinarischer Schatz von meiner Großmutter sorgsam gehütet, habe ich in diesem Kochbuch der tunesischen Küche erstmals veröffentlicht.
Kurzgeschichten und stimmungsvolle Aquarelle verbinden die einzelnen Rezepte harmonisch und machen Sie mit den Lebens- und Essgewohnheiten der Berber, Beduinen und Araber bekannt. Ergründen Sie die Geheimnisse der nordafrikanischen Küche. Genießen Sie das Ergebnis einer 3000-jährigen Kochkultur." (Herbara Lampert)
Weingarten, Weingarten, 1989, farb. Ill. von Beatrice Hintermaier, 191 S.

Craquez pour les Bricks. Les bricks, issues de la gastronomie du Maghreb, ont depuis longtemps traversé la Méditerranée. Adoptées par la gastronomie, elles sont vite devenues indispensables sur les tables gourmandes, apportant légèreté, croustillant et raffinement des entrées aux desserts. En corolles, en aumônières, en cigares ou en pannequets, les bricks seront toujours appétissantes.
Découvrez ou redécouvrez l'utilisation de ces feuilles magiques ! Des astuces et des conseils contenus dans cet ouvrage vous permettront de les intégrer dans vos préparations. Bien entendu, vous y trouverez également un éventail de recettes originales et variées qui, salées ou sucrées, vous feront craquer.
2003, durchg. Farbf., 95 S. (franz.)

Die Küche meiner Mutter - Tunesien Die Autorin verrät zum ersten Mal ihre 66 köstlichen Familienrezepte, vom "Braut-Couscous" über herzhafte Eintöpfe mit Kürbis oder Kichererbsen bis zum Frühlingsragout "m'soki". Eine unwiderstehliche Melange aus arabischen, französischen und jüdischen Einflüssen.
Christian, München, 2004, durchg. Farbf., 191 S.
Mängelexemplar-Stempel auf unterem Buchschnitt

La Cuisine Juive Tunisienne 320 recettes
Quand une mère juive invite ses enfants, elle ne dit pas "venez dîner" mais "j'ai fait une loubia, vous venez dîner ?". La méthode est sûre et personne n'essaye de se défiler.
Si on dit couscous, tajine, brick, harissa, merguez ou loukoum, tout le monde comprend. Mais que sait-on de la marmouma, de la pkaïla, des manicotti et autres lablabi ? Autant de petits trésors culinaires que ce livre vous invite à découvrir.
Subtil métissage de cultures, de couleurs et de saveurs, nourrie de diverses influences - turque, grecque, italienne... -, la cuisine juive tunisienne, conviviale, généreuse et économe, se transmet de mère en fille, en belle-fille, en petite fille...
A travers 320 recettes savoureuses, des plus simples aux plus élaborées, des plus diététiques aux plus riches, Andrée Zana-Murat rend hommage à sa mère, une cuisinière exceptionnelle.
Mémoire d'une communauté avec ses secrets et ses anecdotes, cet ouvrage se présente d'ores et déjà comme la référence.
Enrichi de nombreux trucs et tours de main, ce livre qui conjugue tradition et modernité, s'adresse à tous les gourmands.
1998, 341 S. (franz.)