Das Indianer Kochbuch Cherokee, Navajo, Sioux, Mohikaner, Irokesen, Comanchen, Hopi und andere nordamerikanische Indianerstämme überlieferten die 150 Rezepte für dieses Buch. Sie zeigen die Naturverbundenheit und Vielfalt der indianischen Esskultur ebenso wie ihren Erfindungsreichtum, ihre Tradition und ihre "Modernität". Grundlage sind zahlreiche heimische Zutaten wie Wildreis, Bohnen, Kürbis, Beeren, Kerne und Nüsse, Fisch und Geflügel - Zutaten, die für uns heute eine verführerische und gesunde kulinarische Bereicherung darstellen.
Einführungskapitel zur jeweiligen Region, von Cape Cod bis Puget Sound, vom Missouri bis zum Golf von Mexiko, stellen die kulturellen Eigenheiten und die ursprüngliche Lebensweise der dort ansässigen Indianerstämme dar, und sie erzählen die Mythen und Legenden von der Entstehung und der spirituellen Bedeutung der Tiere und Pflanzen ihrer Umgebung.
Christian, München, 1996, durchg. Farbf., 255 S.
Kratzer auf hinterem Einband

Foods of the Americas Native Recipes and Traditions
For many American Indians, food is more than sustenance - it is also of vital cultural significance. Salmon, buffalo, berries, acorns, quinoa, wild rice, tomatoes, chocolate, and especially corn - where these indigenous staples flourish, they have become a central part of Native American ceremonies and creation stories.
This illuminating book, produced in association with the Smithsonian's National Museum of the American Indian, celebrates the amazing diversity of the original foods of North, Central, and South America. Winner of a 2005 James Beard Award, Foods of the Americas highlights indigenous ingredients, traditional recipes, and contemporary recipes with ancient roots. Written by chef Fernando Divina and his wife, Marlene Divina (who is of Chippewa, Cree, and Assiniboine heritage), Foods of the Americas includes 140 modern recipes representing tribes and communities from all regions of the Americas.
Some of the specialties are:
Fry Bread
Turkey with Oaxacan Black Mole
Wild Rice and Corn Fritters
Venison with Juniper and Wild Huckleberry Sauce
Chilean-Style Avocado and Shrimp Salad
To complement the recipes, Foods of the Americas also features nine illustrated short essays by American Indian writers who offer personal insights into a variety of indigenous food traditions. With enticing food photography and images from the museum's collection, Foods of the Americas is not only an innovative tribute to the foods of the Western Hemisphere but also a gorgeous testament to the Native contribution to American cuisine.
2010, durchg. Farbf., 224 S. (engl.)

Indianisch kochen. Gerichte & ihre Geschichte: 160 Rezepte.
Ein ausführlicher Streifzug durch Geschichte und Kultur der indianischen Küche. Das Autorenpaar, das seit langem in der kanadischen Wildnis lebt, berichtet vom verschwenderischen Reichtum der Natur, den sich die Indianer Nordamerikas erschlossen, aber auch von Zeiten des Hungers und des Überlebenskampfes. Über 160 Rezepte, die – wahlweise am heimischen Herd oder am offenen Lagerfeuer – auch in Europa zubereitet werden können, geben einen sinn-lichen Eindruck von der kulinarischen Vielfalt indianischer Traditionen. Dazu gehören Alltagsgerichte wie Bannock-Fladen, Maisbrot, Pemmican und Tortillas, aber auch Köstlichkeiten mit Zutaten wie Lachs, Wild, Ahornsirup, Süßkartoffeln, Brennnesseln oder Wildreis.
2000, 221 S.

The Contemporary Cowboy Cookbook. Recipes from the Wild West to Wall Street. Within the pages of this book, you'll find insightful quotes from real cowboys and acclaimed chefs, along with traditional recipes and contemporary versions that will please every palate and fit every occasion. Offering a rich mix of cowboy cooking along with diverse flavors of the American West, this book is a perfect addition to every kitchen. 2004, 180 S., durchg. Farbf. (engl.)

Indianische Genussmittel, Rohstoffe und Farben Von Konquistadoren entdeckt und von der Alten Welt genutzt
Als sie die Neue Welt eroberten, fanden die Europäer dort Genussmittel, Rohstoffe und Farben, die ihnen bis dahin unbekannt waren. Naturprodukte wie Kautschuk, Kakao und Vanille, Tabak oder Ananas verbreiteten sich rasch über den ganzen Globus und veränderten den Alltag in der Alten Welt.
Die Autoren haben sich während ihrer langjährigen Aufenthalte in Amerika auf eine intensive Spurensuche begeben, um glaubwürdige Überlieferungen vor dem Vergessen zu bewahren. In diesem Buch schildern sie, woher die zahlreichen Naturprodukte kamen, die wir der indianischen Welt zu verdanken haben, obwohl sie uns heute selbstverständlich erscheinen. Ausführlich wird beschrieben, wie die einheimischen Indianer Kakaobohnen als Währung nutzten, und die Maya und Azteken Kakaogetränke mit Zusätzen von Chilipfeffer oder Vanille zu würzen verstanden, und warum sie Orlean als Lebensmittelfarbstoff mitverwendeten...
2009, zahlr. farb. Abb., 192 S.

Cowboy Kochbuch Lagerfeuerromantik, Planwagen, Quarter Horses, die Weite der Prärie und eine Pistole, die locker im Halfter steckt das sind die spontanen Assoziationen, wenn von Cowboys die Rede ist. Dass es auch eine klassische Küche der Kuhhirten gibt, wissen die wenigsten. Die Chefs der so genannten Chuck-Wagons, der Versorgungswagen, mussten mit wenig auskommen, ob es nun um Zutaten ging oder um die Küchenutensilien. Sie zauberten mit viel Kreativität, Experimentierfreude und einem gehörigen Maß an Improvisation.
- Die Rezepte sind raffiniert, abwechslungsreich, rustikal, und haben schon mal ein paar Kalorien mehr als es das Diätdiktat vorschreibt.
- Vom Sauerteigpfannkuchen mit Heidelbeerbutter, dem typischen Cowboyfrühstück, bis zum glasierten Red Snapper bietet das Cowboy-Kochbuch eine verblüffende Bandbreite an Rezepten, die ohne viel Aufwand zuzubereiten sind bis hin zum German Potato Salad.
- Die stimmungsvollen zeitgenössischen schwarz-weiß-Fotos des Cowboyfotografen Erwin E. Smith geben diesem ungewöhnlichen Kochbuch einen ganz besonderen Reiz.
2009, durchg. Fotos., 228 S.

Küchenschätze der Indios & Indianer. 120 Rezepte.
Ilona Steckhan, Expertin für alte indianische Kulturen bereiste Peru, Mexiko, den Süden Nordamerikas und Minnesota auf den Spuren früherer Hochkulturen und auf der Suche nach alten Küchentraditionen und den Rezepten einer exotischen Naturküche. Überall wurde sie fündig, fand vieles, das sich bis heute erhalten und weiter entwickelt hat, und machte überraschende kulinarischen Entdeckungen.
Wir stoßen dabei auf alten Bekannte wie die Kartoffel, über deren Siegeszug durch Europa fast vergessen wurde, dass sie aus Peru stammt, auf Mais, Bohnen, Kürbis, lernen in einer kleinen Chilikunde die Besonderheiten der scharfen Schoten kennen, reisen ins Land der 10.000 Seen zur Wildreisernte der Chippeway-Indianer, und finden überall Köstlichkeiten, die man einfach ausprobieren muss. Hierfür bietet das Buch eine Fülle von Rezepten, die Carsten Eichner appetitanregend ins Bild gesetzt hat und die man auch bei uns gut nachkochen kann.
Zwischendurch gibt es, sozusagen als "Zwischengang" immer wieder interessante Informationen über besondere Zutaten und Spezialitäten wie den Ahornsirup und die Cranberries, die Vanille (noch vor 300 Jahren weltweites Monopol Mexikos) und den Kakao, der am Hofe des Herrschers Moctezuma II. als das höchste aller Getränke galt. Von dort ist auch der Bericht eines großen Diners überliefert, das man zumindest teilweise nach den Rezepten des Buches nachempfinden kann.
Dem Autoren-Team ist ein abwechslungsreiches "Menü" aus kulturhistorischen Informationen und köstlichen Rezepten gelungen – eine Fundgrube für jeden, der gerne in fremde Töpfe schaut und Neues ausprobiert.
2000, durchg. Farbf., 167 S.

Cowboy Cooking. Traditionelle Chuck Wagon- und Ranch-Küche
Die jeweilige Tätigkeit eines Cowboys bestimmte in der Regel die Art seiner Mahlzeiten. Auf der Ranch war das Angebot durch frische Lebensmittel üppiger als auf einem monatelangen Trailritt. Als "Lonesome Rider" auf der Suche nach verirrten Rindern begrenzten sich die Lebensmittel des Cowboys auf das, was in die Satteltasche passte. Auf einem Round Up wiederum konnte er sich darauf verlassen, dass der Koch am Chuck Wagon für die hart arbeitenden Männer entsprechende Mahlzeiten zubereitete.
Dieses Buch enthält eine Sammlung von weit über 100 Rezepten - vom reichhaltigen Frühstück über das Hauptgericht bis hin zu Kuchen und Gebäck - nach denen auch heute noch auf den Ranches oder bei entsprechenden Veranstaltungen die Mahlzeiten zubereitet werden. Dabei können je nach Rezept ein herkömmlicher Herd, eine offene Feuerstelle oder auch der berühmte Dutch Oven zum Einsatz kommen.
Veranstalter von kleineren oder größeren Outdoor-Events werden sicherlich nicht nur Freude an den Barbecue-Rezepten, insbesondere den Saucen haben, sondern auch die Eintöpfe für ihre Zwecke zu schätzen wissen.
Die Autorin bereiste seit 1991 mehrmals im Jahr den Südwesten der USA und sammelte auf diesen Reisen den größten Teil der Rezepte. Sie beruhen weitestgehend auf mündlichen Überlieferungen, die auf den Ranches in den Familien und von den Köchen an ihre Nachfolger weiter gegeben wurden.
2006, durchg. Fotos, 99 S. (dt.)

Indian Cooking. Indianische Küche des Südwestens und der Plains
Trotz der leidvollen Vertreibungsgeschichte der einzelnen Indianer-Stämme bei der Eroberung ihres Lebensraumes durch europäische Siedler haben die überlebenden Stämme ihre Kultur nicht nur teilweise bewahrt, sondern pflegen sie heute wieder mit angemessener Würde und Stolz.
Zur Kultur der Indianer gehören die traditionellen Gerichte ihrer Vorfahren, auch wenn die Zutaten heute teilweise im Supermarkt gekauft und sie auf eine modernere, weniger zeitaufwändige Weise zubereitet werden. Die Ernährung der Indianer war wesentlich abwechslungsreicher, als man gemeinhin annehmen möchte. Selbst in der "Küche" der Jägerstämme befinden sich erstaunlich viele vegetarische Gerichte auf der Speisekarte.
Die Zubereitung der Mahlzeiten nach den schlichten Erklärungen indianischer Hausfrauen ist einfach und phantasievoll, was nicht da ist, wird durch etwas anderes ersetzt. Ob es sich dabei nun um Nüsse, verschiedene Fischsorten oder um Wildfleisch, das gegen das Fleisch domestizierter Tiere ausgetauscht wird, handelt.
Die Autorin bereiste seit 1991 mehrmals im Jahr den Südwesten der USA und sammelte auf diesen Reisen den größten Teil der Rezepte bei Pow-Wows und anderen persönlichen Begegnungen. Sie beruhen weitgehend auf mündlichen Überlieferungen, die innerhalb der Stämme in den Familien weiter gegeben wurden.
Ein Buch mit weit über 100 Rezepten, das Jäger und andere Fleischliebhaber sowie auch die Vegetarier gleichermaßen anspricht und die schnelle Küche nicht außen vorlässt.
2006, durchg. s/w-Fotos, 99 S. (dt.)

Nordamerika vegetarisch. Aus der Küche der Indianer und Pioniere
Die Ernährung der Indianer war wesentlich abwechslungsreicher, als man gemeinhin annehmen möchte. Selbst in der "Küche" der Jägerstämme finden sich erstaunlich viele vegetarische Gerichte auf der Speisekarte. Zur Kultur der Indianer gehören auch heute noch die traditionellen Gerichte ihrer Vorfahren. Auch bei den Ankömmlingen aus der alten Welt war Fleisch durchaus beliebt, aber häufig nicht verfügbar.
Dieses Buch enthält eine Sammlung von weit über 100 vegetarischen Rezepten aus der Küche der Indianer und Pioniere. Ein großer Teil der Speisen kann anstatt in einer herkömmlichen Küche auch auf einem Grill, im Dutch Oven oder teilweise am offenen Lagerfeuer zubereitet werden. Die Zubereitung der Mahlzeiten nach den schlichten Erklärungen von Hausfrauen und Köchen ist einfach, da das rustikale Leben im Westen nicht viel Raum für raffinierte Spielereien in der Küche zuließ. Phantasievoll wird das, was nicht da ist, notfalls durch etwas anderes ersetzt.
Gesellige Zusammenkünfte oder auch nur die Bewirtung eines zufällig hereinschneienden Gastes haben auch heute noch auf dem Land in den USA oder in Kanada einen großen Stellenwert.
Die Autorin, eine begeisterte Natur- und Tierfotografin, bereiste seit 1991 mehrmals im Jahr den Südwesten der USA und verbrachte einen großen Teil des Jahres 2007 in Kanada. Auf diesen Reisen sammelte sie ihre Rezepte bei Pow-Wows, bei Einladungen auf Ranches und anderen persönlichen Begegnungen mit den alten und neuen Einwohnern Nordamerikas. Es handelt sich dabei zumeist um mündliche Überlieferungen, die in den Familien an die Nachkommen weiter gegeben wurden.
2008, zahlr. s/w-Fotos, 104 S.