Lebensmittelrecht EG-Lebensmittel-Basisverordnung
Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch
mit den wichtigsten Durchführungsvorschriften
Textausgabe mit Sachverzeichnis und einer Einführung von Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer

Schnellübersicht:
- DiätVO 8
- EG-Lebensmittel-BasisVO 1
- EG-ÖkoVO 11
- EG-ZusatzstoffeVO 9
- FertigpackungsVO 7
- Health-ClaimVO 6
- Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch 2
- Lebensmittel-KennzeichnungsVO 3
- Los-KennzeichnungsVO 4
- NahrungsergänzungsmittelVO 10
- Nährwert-KennzeichnungsVO 5
Stand: 1. Januar 2010
4. Aufl. 2010, 339 S.

HACCP (Buch mit DVD) Hygienemaßnahmen und Qualitätssicherung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
Mit Schulungsfilm und Checklisten.
Praxishilfe mit Arbeitsblättern für die Umsetzung betriebseigener Hygienemaßnahmen und Kontrollen zur Qualitätssicherung in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Ohne unnötigen Aufwand, kann der Pflicht der Gefährdungsanalyse und Überwachung kritischer Stufen genüge getan werden. Die vorgeschriebene Dokumentation ist anhand der Formblätter des Buches unproblematisch.
Hilfe beim Aufbau eines HACCP-Konzepts, wie es die Lebensmittelhygiene-Verordnung fordert
Sicherheit der Lebensmittelqualität durch Prozesslenkung und Kontrollen.
Von den gesetzlichen Grundlagen bis hin zu Checklisten, Formularen und Tipps für Schulungen des Personals.
7. Auflage 2010, zahlr. Abb., 88 S. (incl. DVD-Schulungsfilm und Checklisten)
LEHR-Programm gem. § 14 JuSchG

Erlaubt - Verboten in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung 2010/2011 Lebensmittelrechtliche Bestimmungen praktisch angewandt
Dieses Buch hilft den verantwortlichen Lebensmittelunternehmern und Mitarbeitern im Bereich der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung das erforderliche Wissen für die Eigenkontrolle zu erlangen. Somit kann sichergestellt werden, dass der Gast mit einwandfreien und sicheren Lebensmitteln versorgt wird. Dem Leser werden ausführliche Informationen zu Lebensmittelhygiene inkl. Checklisten und Merksätze sowie die Zusammensetzung und Beschaffenheit bestimmter Lebensmittel zur Verfügung gestellt.
12. Auflage 2011, 372 S.

Der perfekte Businessplan für die Gastronomie Grundsätzliches zum Businessplan, Vorbereitung auf unerlässliche Verhandlungen Hilfestellung bei der Analyse wichtiger Aspekte.
Für eine erfolgreiche Unternehmensgründung in der Gastronomie ist mehr nötig als eine gute Geschäftsidee. Ein sauber konzipierter Businessplan dient nicht allein der Überzeugung von möglichen Geldgebern und anderen Partnern, darüber hinaus ist er ein unerlässliches Mittel für die selbstkritische Überprüfung und Vorbereitung des eigenen Vorhabens.
Autor Gerold Dawidowsky weiß dies aus seiner langjährigen Tätigkeit als Personal-Coach und Konzeptberater nur zu gut. In seinem Buch erläutert er umfassend und leicht verständlich die Struktur eines perfekten Businessplans. Wichtige inhaltliche Punkte, wie die richtige Darstellung der Unternehmerpersönlichkeit und des Unternehmens selbst, der Zielgruppe und des optimalen Marketingkonzeptes sowie der internen und finanziellen Organisation werden anhand anschaulicher Beispiele, Rechnungen und Tabellen erklärt.
Darüber hinaus verrät Dawidowsky praktische Tipps und Tricks für das Bankgespräch und eine gelungene Präsentation des Businessplans. Abgerundet durch wichtige Informationen zu notwendigen Genehmigungen, Versicherungen und möglichen Gesellschaftsformen ist das Buch eine unverzichtbare Basis und Stütze auf dem Weg der Unternehmensgründung und garantiert Branchenkennern sowie Quereinsteigern einen gelungenen Start in die Selbständigkeit.
2010, 152 S.

HACCP Theoretische Grundlagen und praxisbezogene
Hilfestellungen zur Umsetzung des HACCP-
Konzeptes nach dem FAO/WHO Codex
Alimentarius
Die Umsetzung eines sinnvollen HACCP-Systems
muss für das Unternehmen einen Nutzen in
Form von mehr Sicherheit für den Konsumenten
bringen. Dieses Buch soll dazu beitragen, dass
HACCP nicht zum Selbstzweck verkommt,
sondern ganz bewusst und gezielt als "Mittel
zum Zweck" eingesetzt wird - zur Herstellung
sicherer Lebensmittel. Die Autoren wenden sich
in erster Linie an Führungskräfte in
Lebensmittelunternehmen, die
Lebensmittelkontrolle, Hygieneberater und
Untersuchungsanstalten. Das Buch bietet aber
auch Universitäten, Zertifizierungsstellen,
Berufsschullehrern und Studenten praxisnahe
Unterstützung.
Aus dem Inhalt:
HACCP - die adäquate Antwort auf neue
Herausforderungen
Was ist HACCP?
Implementierung des HACCP-Systems
Laufender Betrieb des HACCP-Systems mit
praktischen Beispielen
Schlüsselprobleme
Widersprüche und Unklarheiten im Codex
HACCP in der Gesetzgebung
HACCP in weiteren Standards
FAO/WHO Codex Alimentarius
2. Auflage 2009, 1030 S.

Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird Leitlinie für eine gute Hygienepraxis in sozialen Einrichtungen und Diensten entsprechend der VO (EG) über Lebensmittelhygiene 852/2004
Für Angebote der Gemeinschaftsverpflegung, aber auch für Konstellationen, in denen gemeinsam mit Bewohner(inne)n, Patient(inn)en oder Klient(inn)en gekocht wird, fordern die europäischen und nationalen Rechtsgrundlagen des Lebensmittelrechts betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen zur Sicherung der Lebensmittelhygiene.
Der Deutsche Caritasverband e.V. und das Diakonische Werk der Evangelischen Kirche in Deutschland e.V. haben diese Problematik für alle Bereiche der sozialen Arbeit nach den neuen rechtlichen Regelungen aufgearbeitet. Entstanden ist entsprechend den Anforderungen in der VO (EG) über Lebensmittelhygiene 852/2004 eine Leitlinie für eine gute Hygienepraxis, die bundesweit von den Landesbehörden der Lebensmittelüberwachung anerkannt ist.
Das vorliegende Buch hat stationäre Einrichtungen mit ihren vielfältigen Verpflegungsangeboten (Großküche, Wohngruppenküchen, Essen auf Rädern) genauso im Blick wie Tageseinrichtungen für Kinder, ältere, behinderte oder psychisch kranke Menschen.
Praxis- und handlungsorientiert wird die Vielfalt der rechtlichen Grundlagen (wie z.B. europäische Lebensmittelhygieneverordnung, das Bundesseuchengesetz, die neuen Regelungen für den Umgang mit Hackfleisch, Hühnerei und anderen sensiblen Lebensmitteln) in ihren Zusammenhängen und in ihrer Bedeutung für Tageseinrichtungen erläutert.
Die Leitlinie ist die Überarbeitung der Handbücher 'Lebensmittelhygiene-Handbuch für stationäre soziale Einrichtungen' und 'Wenn in Tageseineinrichtungen gekocht wird' des Deutschen Caritasverbandes sowie des 'Handbuches zur Umsetzung der Lebensmittelhygiene-Verordnung' des Diakonischen Werkes Württemberg. Mit Kopiervorlagen.
2009, 208 S.

Nutztiere in der Lebensmittelkette Lebensmittel tierischer Herkunft
"From Stable to Table" - Mit diesem Buch wird erstmals und zusammenhängend die gesamte Kette der Produktion von Tieren stammender Lebensmittel vorgestellt. Der Autor beschreibt ausführlich die zahlreichen Stationen und Abläufe von der Haltung der Tiere über Transport und Fleischgewinnung bis hin zur Entsorgung der Abfälle und die notwendige Steuerung und Kontrolle. Aus den Techniken, Hygiene- und Gesundheitsfragen leiten sich zwangsläufig auch Vorsorge- und Abwehrmaßnahmen ab. Alles wird in die neuen Rechtsvorschriften des Hygienepaketes der EU eingebettet.
Angesprochen sind Studierende der Veterinärmedizin und Agrarwissenschaften sowie alle Berufsgruppen, die sich mit Lebensmittel liefernden Tieren befassen.
2009, 483 S.

Das Gaststättenwesen in Hessen. Inhalt:
1. Gaststättengesetz v. 28. April 1930
2. Verordnung zur Ausführung des Gaststättengesetzes v. 21 Juni 1930
3. Hessische Verordnung zur Ausführung des Gaststättengesetzes v. 30.Juni 1930
...
6. Vorschriften über die Beschäftigung weiblicher Angestellter in Gast- und Schankwirtschaften v. 23. September 1921
u.s.w.
Diemer, Mainz, 1930, Ln., 146 S.

Mikroorganismen in Lebensmitteln (Buch mit CD-ROM) HACCP-Handbuch
Theorie und Praxis der Lebensmittelhygiene.
Das umfassende Buch zu Lebensmittelhygiene und HACCP, das sowohl die mikrobiologischen Grundlagen der Lebensmittelhygiene, die Vielzahl der biologischen, chemischen und uns physikalischen Gefahrenquellen bei der Lebensmittelherstellung als auch die konkreten Anwendungen in der Betriebspraxis aufzeigt.
Es enthält zahlreiche Aufgaben, weiterführende Hinweise, Zusammenfassungen der wesentlichen Inhalte und Erklärungen der Fachbegriffe.
Es richtet sich an:
- Betriebe der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
- Fleischereien, Bäckereien und Konditoreien
- Fachkräfte und Betriebxsleiter, die mit Hygiene und Mitarbeiter-Hygieneschulung befasst sind
- Berufs- und Fachschulen, die sich mit dem Thema Lebensmittel befassen
- Hochschulbereiche wie z. B. Ökotrophologie
- Auszubildene und Berufsanfänger als zielgerichtetes Arbeitsmittel, Nachschlagewerk oder Kompendium
Die beigefügte CD enthält:
- Ein Beispiel-HACCP-Konzept mit Arbeitsanweisungen und Checklisten, das als Eigenkontrollsystem eingesetzt werden kann
- Relevante Gesetzestexte
- Grafiken und Fotos des Buches zur Übernahme in Arbeitsblätter oder Schulungsunterlagen
Neu in der 3. Auflage: Herstellungsprozesse von Lebensmitteln mit Hilfe von Mikroorganismen: Bier, Wein, Sauermilchprodukte, Käse, Speiseessig, asiatische Fermentationsprodukte wie Sojasauce u. a.
4. Auflage 2011, durchg. Farbf. u. Abb., 383 S.

Hygieneschulung. Kommentar zu DIN 10514:2004-05. Dieser Kommentar soll möglichst vielen Menschen Gelegenheit geben, sich umfassend sowohl über die Lebensmittelhygieneverordnung als auch über die Neuausgabe von DIN 10514:2004-05 "Lebensmittelhygiene; Hygieneschulung" zu informieren. Die Norm DIN 10514 "Hygieneschulung" wurde ähnlich wie die Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) für alle Branchen gültig formuliert. Das konnte nur in einer sehr allgemeinen Form geschehen. Es war daher notwendig, dem Nutzer Erläuterungen zu geben, um eine Umsetzung des Regelwerks in die Praxis zu erleichtern. Die Norm wird chronologisch besprochen, die zitierten Teile sind hervorgehoben.
2. Auflage 2005, 202 S.