Best in the World - Erfolgreiche Mitarbeiter (Set 3 Bände) Ausbildung und Karriere in Hotellerie und Gastronomie + Gebrauchsanleitung Gast + Küchenkalkulation
von Frank Simmeth, Hannes Finkbeiner, Günter Richter, Detlef Richter
Alles für den erfolgreichen Mitarbeiter. Die Ratgeber "Ausbildung und Karriere in Hotellerie und Gastronomie", "Gebrauchsanleitung Gast" sowie "Küchenkalkulation" bilden ein perfektes Paket, um eine solide Grundlage für jeden Mitarbeiter im Gastgewerbe zu schaffen.
2012, zahlr. Abb., 664 S.

Best in the World - Chefsache (Set 3 Bände) Reich in der Gastronomie + Service-Check + Power Briefing
von Christine Possler, Ulla Thombansen, Hans-Jürgen Hartauer, Andrea Grudda, Pierre Nierhaus, Jean Georges Ploner
Alles für den Chef: "Reich in der Gastronomie", "Service-Check" und "Power Briefing". Mit diesen Ratgebern wird jeder Chef fit für die Anforderungen des täglichen Berufslebens. Egal ob Konzept, Mitarbeiterführung und -briefing, Schulungen des Services, Marketing – alle wichtigen Themen sind hier behandelt.
2012, zahlr. Abb., 576 S.

Catering-Management (Buch + CD-ROM) Portrait einer Wachstumsbranche in Theorie und Praxis.
"Catering Management" ist ein Fach- und Lehrbuch aus der Catering-Praxis, dessen Inhalte im Studiengang Catering-Management an der Hotelfachschule WIHOGA Dortmund entwickelt und von ausgewiesenen Praktikern der Branche ergänzt worden sind. Die Autoren beschreiben Trends, Entwicklungen und Herausforderungen in Business-, Care-, Verkehrs-, Schul-, Hochschul-, Stadion-, Messe- und Event-Catering sowie in der Vending-Branche.
In den Bereichen Logistik, Technologie, Recht und Marketing werden u.a. folgende Themen behandelt:
Softwarelösungen, Personalentwicklung, Qualitätsmanagement, Nachhaltigkeit und effizientes Krisenmanagement. Diese Praxishilfe ist ein Muss für alle Betriebsleiter, Assistenten und Mitarbeiter in Unternehmenszentralen und eignet sich für den Einsatz in Hotelfachschulen.
2. Aufl. 2012, 301 S. (mit CD-ROM)

Erfolgreich in der Gastronomie Entwicklungen und Trends in der deutschen Esskultur
Esskultur ist weitaus vielschichtiger als der Begriff im ersten Moment vermuten lässt. Daher ist es Ziel dieser Studie, zunächst einen umfassenden Überblick über die deutsche Esskultur zu geben. Dafür soll herausgearbeitet werden, von welchen kulturellen Errungenschaften sie beeinflusst wird und welchen Trends sie folgt.
Der erste Teil des Buches beschäftigt sich mit der geschichtlichen Entstehung der deutschen Esskultur. Dies bildet die Grundlage für den zweiten Abschnitt, die Beschreibung der Ist-Situation in Deutschland in Bezug auf die Esskultur. Dabei geht es darum, die gesellschaftlichen, individuellen und wirtschaftlichen Hintergründe der Entwicklungen deutlich zu machen. Also welche gesellschaftlichen Veränderungen sich auf unsere Ernährung auswirken, wie wir uns als Verbraucher ernähren und verhalten und wie und unter welchen rechtlichen Grundlagen unsere Lebensmittel hergestellt und vertrieben werden.
Im dritten Teil des Buches werden die Trends, die sich in der deutschen Esskultur herauskristallisieren, einzeln vorgestellt und bezüglich ihrer Verankerung in der deutschen Ist-Situation untersucht.
Der letzte Teil beschäftigt sich mit den Auswirkungen auf die Gastronomie. In diesem Segment machen sich unsere verändernden Gewohnheiten besonders schnell bemerkbar. Deshalb ist es sehr wichtig, unsere Esskultur zu verstehen und die Entwicklungen zu verfolgen, um als Gastronom aktiv und kundenorientiert handeln zu können. Schließlich beinhalten Veränderungen auch immer die Chance, sich neu zu profilieren. Dazu werden zunächst die einzelnen Trends in der deutschen Esskultur bezüglich ihrer Auswirkungen auf die Gastronomie untersucht. Zusätzlich werden einige, zurzeit sehr erfolgreiche und beliebte Konzepte aus der Gastronomie vorgestellt und nach den Gründen für den Erfolg gesucht.
2008, zahlr. Abb., 158 S.

Nobel Drinks. Edle Spirituosen vom Genuss zur Kapitalanlage
Die Anlagestrategen haben das hochprozentige Potenzial von Nobel-Getränken entdeckt. Die rund um die Welt wachsende Nachfrage nach Edel-Spirituosen wie Cognac und Whisky ist gemäß Finanzexperten offensichtlich. Gefragt ist vor allem, was Prestige verheißt und teuer ist. Ähnlich wie bei kostbaren Uhren hat sich bereits ein Fälschermarkt gebildet.

Der Autor stellt die elf begehrtesten Nobel-Getränke vor. In kurzweiligen Produktporträts erfahren kultivierte Spirituosenliebhaber das Wichtigste über Herstellung, Genuss und Anlagestrategie. Anhand von Erzeugnissen, die sich jeder qualitätsbewusste Genießer leisten kann, werden Analogien zum Finanzmarkt und zur Börse aufgezeigt sowie der Aspekt einer eventuellen Kapitalanlage beleuchtet. Vorgestellt werden Armagnac, Champagner, Cognac, Grappa, Nobelliköre, Obstbrände, Portwein, Rum, Tequila, Whisky, Wodka.
2008, 192 S.

Food & Beverage Management 5th edition
This best-selling text has been restructured into to match semester teaching needs, and includes updated information on all areas. It provides a complete introduction to this vital area of hospitality management, looking at issues such as:
- Sectors within the industry
- What is quality and how to manage it
- Getting started in the restaurant business
- Menu planning
- Food and beverage operations and control
- Staffing issues including recruiting and turnover
- Marketing including public relations and merchandising
- Trends and development including franchising and environmental issues
2012, 464 S. (engl.)

Der perfekte Businessplan für die Gastronomie Grundsätzliches zum Businessplan, Vorbereitung auf unerlässliche Verhandlungen Hilfestellung bei der Analyse wichtiger Aspekte.
Für eine erfolgreiche Unternehmensgründung in der Gastronomie ist mehr nötig als eine gute Geschäftsidee. Ein sauber konzipierter Businessplan dient nicht allein der Überzeugung von möglichen Geldgebern und anderen Partnern, darüber hinaus ist er ein unerlässliches Mittel für die selbstkritische Überprüfung und Vorbereitung des eigenen Vorhabens.
Autor Gerold Dawidowsky weiß dies aus seiner langjährigen Tätigkeit als Personal-Coach und Konzeptberater nur zu gut. In seinem Buch erläutert er umfassend und leicht verständlich die Struktur eines perfekten Businessplans. Wichtige inhaltliche Punkte, wie die richtige Darstellung der Unternehmerpersönlichkeit und des Unternehmens selbst, der Zielgruppe und des optimalen Marketingkonzeptes sowie der internen und finanziellen Organisation werden anhand anschaulicher Beispiele, Rechnungen und Tabellen erklärt.
Darüber hinaus verrät Dawidowsky praktische Tipps und Tricks für das Bankgespräch und eine gelungene Präsentation des Businessplans. Abgerundet durch wichtige Informationen zu notwendigen Genehmigungen, Versicherungen und möglichen Gesellschaftsformen ist das Buch eine unverzichtbare Basis und Stütze auf dem Weg der Unternehmensgründung und garantiert Branchenkennern sowie Quereinsteigern einen gelungenen Start in die Selbständigkeit.
2010, 152 S.

Rechnungswesen/Controlling in Hotellerie und Gastronomie Prof. Dr. H. Dettmer, Dr. T. Hausmann
von Prof. Dr. H. Dettmer, Prof. Dr. T. Czenskowsky, I. Gefäller, Dr. T. Hausmann, R. Heckmann, M. Meilwes, H. Meisl, U. Mika, K. Schäfer, J. Schmidt
Das vorliegende Lehr- und Arbeitsbuch wendet sich an Nachwuchskräfte und Praktiker in Hotellerie und Gastronomie gleichermaßen. Die dargestellten Lernbereiche sind handlungsorientiert aufgebaut und entsprechen den Lehrplänen an Hotelfachschulen, ergänzt um einige weiterführende Informationen.
Inhalt:
Leistungen gastgewerblicher Unternehmen sachgerecht erfassen
Kosten und Erlöse ermitteln und beeinflussen
Leistungen von Hotellerie und Gastronomie dokumentieren sowie systematisch auswerten.
Jedem Kapitel ist eine Situation vorangestellt; die jeweilige Problemlösung und Lernerfolgssicherung erfolgt mithilfe von Informationen, authentischem Material sowie anschließenden Übungsaufgaben.
Die 2. Auflage wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) mit einer Silbermedaille prämiert.
4. aktualisierte Auflage 2011, zahlr. Abb., 240 S.

Organisations- / Personalmanagement in Hotellerie und Gastronomie Im ersten Teil des Buches wird das Organisations- und Personalmanagement situationsorientiert und branchenspezifisch beschrieben. Durch Anwenden des erarbeiteten Wissens wird das "Handwerkszeug" für die tägliche Arbeit praxisnah dargestellt bzw. auf Prüfungen gezielt vorbereitet. Aus dem Inhalt:
- Grundlagen der Organisation
- Unternehmensorganisation
- Managementkreis
- Reorganisationsprozesse
- von der Personalbedarfsplanung bis zur -freisetzung.
Im zweiten Teil ist das Arbeitsrecht neu aufgenommen worden.
Die 1. Auflage wurde von der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) mit einer Goldmedaille prämiert.
2. aktualisierte u. erweiterte Auflage 2009, zahlr. farb. Abb., 345 S.

Gästemarketing. Das Lehr- und Arbeitsbuch Gästemarketing gibt Studierenden an den Hotel- und Tourismusfachschulen, Teilnehmern an Weiterbildungsmaßnahmen in der Tourismusindustrie und interessierten Praktikern gleichermaßen einen spezifischen Einblick in die Branchengegebenheiten sowie Probleme und Gestaltungsmöglichkeiten des Marketing um den Gast. Die Leser/-innen erfassen mithilfe dieses Buches gästebezogen die Grundlagen des Marketingkreislaufs, erkennen die Bedeutung der Informationsbeschaffung wie -bewertung im Rahmen der Marketinganalyse und lernen mittels praxisrelevanter Marktsituationen Marketingziele zu formulieren, um dadurch selbstständig ein gästeorientiertes Marketingkonzept zu erarbeiten. Dadurch wird die Auswahl und der Einsatz marketingpolitischer Instrumente erleichtert. Das Buch spiegelt das spezifische Branchenmarketing wider.
2. Auflage 2008, zahlr. Abb., 330 S.