Kochkunst in Bildern 1 / Culinary Art in Pictures 1 / Art Culinaire en Illustrations 1. Das goldene Plattenbuch der Internationalen Kochkunst-Ausstellung 1980 in Frankfurt / Main Herausgegeben vom Verband der Köche Deutschlands Matthaes, Stuttgart, 1981, durchg. Farbf., 519 S. (dt./engl./franz.)

Kochkunst in Bildern 2 / Culinary Art in Pictures 2 / Art Culinaire en Illustrations 2. Das goldene Plattenbuch der Internationalen Kochkunst-Ausstellung 1984 in Frankfurt / Main Herausgegeben vom Verband der Köche Deutschlands Matthaes, Stuttgart, 1985, durchg. Farbf., 500 S. (dt./engl./franz.)

Das Teubner Handbuch Kochen. Von Aal häuten bis Zucchini füllen.
Einfache und schnelle Hilfe in der Küche durch über 1.200 Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Umgang mit allen Lebensmitteln, wie Gemüse, Obst, Ei, Fisch, Meeresfrüchte etc.
Artischocken kochen, Paprikaschoten entkernen, Ananas vorbereiten, Melonenkugeln ausstechen, Granatapfelkerne auslösen, Eischnee schlagen, Lachs filetieren, Austern öffnen, Scampi ausbrechen, Rinderfilet parieren, Hähnchen zerlegen, Wildfleisch spicken, Nudeln kochen, Reis dämpfen, Kräuter hacken... alles, was man küchentechnisch schon immer wissen wollte, zeigt "Das Teubner Handbuch Kochen".
Ca. 350 Kochtechniken für sämtliche Produktgruppen sind in einem umfangreichen Band im handlichen Format vereint. Er enthält viele Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Umgang mit Gemüse, Obst, Ei, Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel und Wild, Pasta und Getreide sowie Kräutern und Gewürzen. Extra: ein ganzes Kapitel über die wichtigsten Fonds und Grundsaucen, wie sie entstehen und wie sie zubereitet werden.
"Das Teubner Handbuch Kochen" mit den Basis-Kochtechniken ist somit ein unentbehrlicher Helfer, der griffbereit in jeder Küche stehen sollte.
2005, durchg. Farbf., 480 S.

Das Teubner Handbuch Saucen. Die ganze Welt der Saucen und Fonds.
Basiswissen und Küchenpraxis zum Thema Fonds und Saucen kombiniert mit vielen Klassikern, sowie innovativen Saucen-Rezepten.
Saucen sind das i-Tüpfelchen jeden Gerichts: Ob Champagnersauce zu Seezungenfilet oder Steinpilzvinaigrette zu Chicorée, immer ist es die Sauce, die dem Gericht den letzten Schliff verleiht. Und doch verlangt gerade die Saucenherstellung dem Koch solides Handwerkswissen ab. Das TEUBNER Handbuch Saucen bietet dieses notwendige Basiswissen und vieles mehr.
Ausführliche Grundlagenkapitel geben einen Überblick über die wichtigsten Zutaten für die Saucenzubereitung und zeigen verschiedene Möglichkeiten der Saucenbindung und der Herstellung wichtiger Fonds. Eine umfangreiche Sammlung der wichtigsten Grundsaucen und Klassiker von Sauce hollandaise bis hin zur Weinschaumsauce wird vorgestellt.
Möglichkeiten, das erworbene Wissen gleich in die Tat umzusetzen, bieten Rezepte zu Fleisch, Wild, Geflügel, Seafood, Teigwaren, Gemüse, Salat und sogar zu Süßem - zu jedem Gericht ist garantiert das passende Saucen-Rezept dabei! Dabei werden die Arbeitsschritte anschaulich in Bild und Text vorgestellt.
Zusätzlich zeigt eine Übersicht dem Benutzer, welche Saucen zu welchen Gerichten passen. Und sollte doch etwas schief gehen, so helfen die umfangreichen Extra-Tipps aus der Pannenhilfe garantiert.
2006, durchg. Farbf., 448 S.

Holz-Chips. (100 g) Räuchermehl für das Räuchergerät / Smoking-Pipe
Das Sägemehl zum Räuchern besteht aus 99,9 % reinem Buchenholz und versieht Lebensmittel mit einem feinen, leicht rauchigen Aroma. Es ist trocken und kann in einem verschlossenen Behälter beliebig lange gelagert werden.

Wood Chips for the Instant Smoker
The special smoking beechwood sawdust (99,9 % purity) provides you with a delicate, light smoky aroma. The chips are dry and can therefore be stored hygienically for unlimited periods.

Serrín de haya para el Ahumador
El serrín de haya (99,9 % de pureza) le proporcionará un delicado y ligero aroma de ahumado. al tratarse de serrín seco podrá almacenarse por un largo período de tiempo.
Serrín de haya puro al 99,9% ideal para el ahumado de todo tipo alimentos debido a su neutralidad, baja cantidad de resina y residual. Muy aconsejado para la mezcla con otros aromas como aceites esenciales, pieles de cítricos, especies, hierbas aromáticas, etc.

Cocktail Pro Set (Buch & CocktailPro Baukasten) Der erste Baukasten für den neuesten Trend der Molekularen Küche: Molecular Mixology
Das Set enthält:
1 Metalldose mit 7 Ingredienzien zur Herstellung Molekularer Cocktails und das Buch "Molekulare Cocktails" von Gabriele Randel.
DER BAUKASTEN:
- enthält die TexturePro-Produkte Agazoon, Algizoon, Calazoon, Celluzoon, Xanthazoon, Lycozoon, Iluzoon.
- außerdem: notwendige Utensilien wie Dosierlöffel, Pipetten, einen Messbecher und einen Löffel zur Herstellung großer Aromakapseln
- Sie können damit herstellen:
essbare, fest gelierte Cocktails
flüssige Drops, die im Mund platzen und eine Geschmacksexplosion auslösen
Cocktail-Träume als Schäume
Cocktails als fluide Gele, in denen Partikel in Schwebe gehalten werden
Cocktails, die in kräftigem Rotorange erstrahlen oder unter Schwarzlicht leuchten...
DAS BUCH:
Über 50 Rezepte von professionellen Barkeepern
- Einführung in die Grundtechniken der "Molecular Mixology" mit Schritt-für-Schritt-Abbildungen
- detailliert bebilderte Anleitung zur Verwendung der innovativen Zutaten des Cocktail Pro Baukastens
- mit zahlreichen Rezepturen von bekannten Barkeepern in verschiedenen Schwierigkeitsgraden
- Hintergrundinformationen zur Herkunft der Zutaten des Cocktail Pro Baukastens
2007, durchg. Farbf., 120 S.

Der große Larousse Gastronomique (deutsche Ausgabe) Das Standardwerk für Küche, Kochkunst, Esskultur
4000 Einträge - 1700 Fotos - 2500 Rezepte
"Das wichtigste kulinarische Nachschlagewerk der Welt. Das hat man alles in dieser Genauigkeit doch noch nicht gewusst." (Jürgen Dollase)
Umfassendes Lexikon, aktuelles Lehrbuch der Küchenpraxis, hervorragende Rezeptsammlung und anregendes Lesebuch der Kochkunst in einem:
- Die weltgrößte Kochenzyklopädie mit über 4000 Einträgen von "Antillen-Gurke" über "Parieren" bis "Zuppa Inglese".
- Ausgearbeitet durch das Comité Gastronomique unter der Leitung von Joel Robuchon (mit Pascal Barbot, Philippe Conticini, Hélène Darroze, Claude Fischler, Philippe Gobet, Bruno Goussault, Pierre Hermé, Alain Le Courtois, Jean-Paul Lespinasse, Anne-Sophie Pic, Jean-Francois Piège, Georges Pouvel, Gilles Pudlowski, Christophe Quantin, Pierre Troisgros, Gérard Vié)
- 2500 Rezepte: Klassiker der französischen und internationalen Kochkunst, Meisterrezepte von Bocuse bis Witzigmann ("Kalbsbries Rumohr") sowie aktuelle Chefkreationen, etwa der "Parmesanschaum" von Ferran Adrià
- Internationale Weinkunde mit Karten der Weinanbaugebiete
- Chronik des gesammelten kulinarischen Wissens und aktuelle Informationen zu Kochkunst, Esskultur und Gastlichkeit von "Große Köche" über "Wein dekantieren" bis "Tischsitten"
2008, durchg. Farbf., 1024 S. (dt.)

Kochkunst in Bildern 8 / Illustrated Culinary Art 8 (Buch mit CD-ROM) Über 1000 Köchinnen und Köche aus aller Welt nehmen an der IKA 2008, der Internationalen Kochkunst-Ausstellung in Erfurt, teil. Kochkunst in Bildern 8 dokumentiert diese einzigartige Veranstaltung, die geichermaßen von Tradition wie von Innovation geprägt ist. Buch mit CD präsentieren die Höhepunkte der IKA mit Kurzbeschreibung der Menüs, Platten und Schaustücke. Herausgegeben vom Verband der Köche Deutschlands e.V.
More than 1000 chefs from around the world take part in the international culinary art exhibition IKA 2008 in Erfurt, Germany. Illustrated Culinary Art 8 records this unique event, which is characterised by both tradition and innovation. This book and CD show the highlights of the IKA, including brief descriptions of the menus, dishes and showpieces.
2008, durchg. Farbf., 383 S. (dt./engl.)

Basis der guten Küche Das neue Lehrbuch der Südtiroler Gastronomie
Ein praxisnahes und unverzichtbares Rezeptbuch für Berufseinsteiger, die das Handwerk von A bis Z lernen möchten und für Kochprofis, die ihre Fähigkeiten noch stärker ausbauen möchten. Eine unentbehrliche Grundlage bei Gesellen- und Meisterprüfungen, mit Grundrezepten der Südtiroler, der italienischen und der internationalen Küche und mit vielen Tipps und Tricks zum besseren Gelingen.
2009, 448 S.

Culina Classica Culina Classica präsentiert eine Vielzahl von Rezepten der berühmten Gourmetschule "Le Cordon Bleu". Ob Vorspeisen, Snacks, Gemüse, Pasta, Fleisch- und Fischgerichte oder Süßes, mit den über 300 Rezepten aus der klassischen Küche lassen sich köstliche Gerichte auf den Tisch zaubern. Die einzelnen Arbeitsschritte werden ausführlich beschrieben und sind leicht nachvollziehbar. So gelingen die Cordon-Bleu-Gerichte garantiert und machen Spaß - ob Hobbykoch oder Profi!
Le Cordon Bleu ist eine internationale Kochschule, die 26 Einrichtungen in 15 Ländern umfasst. Die 1895 in Paris gegründete Schule ist weltweit führend in der gastronomischen Ausbildung. die Schüler erlernen Koch- und Backtechniken von Meisterköchen und damit alles Wissenswerte, um jedes Rezept der Welt erfolgreich zubereiten zu können.
2010, durchg. Farbf., 704 S.