Brotbacken im Holzbackofen Leckeres Brot und andere Spezialitäten im Holzbackofen zubereiten ist keine Hexerei. In diesem Büchlein finden sich alle Infos zum Backen mit dem Brennstoff Holz sowie viele leckere Rezeptideen! Was die Großmutter noch konnte und was heute en vogue ist: Das tägliche Brot aus guten, selbst ausgewählten Zutaten gebacken!
2012, zahlr. farb. Abb., 120 S.

Die Ofenhäuser im Drei-Seen-Land - Backen und Gemeinschaft (dt./franz.) Les Fours du Pays des Trois-Lacs - Pain et Communauté (Allemand/Francais)
Über die Sprachgrenze hinweg ist das gemeinschaftliche Backhaus eines der verbindenden Elemente in der Kulturlandschaft am Jurafuss. Dieser Bildband porträtiert 75 Ofenhäuser und ihre Geschichte in den vier Kantonen zwischen Büren a. A. und Yverdon sowie um Bern und Freiburg. Dazu Wissenswertes zur Geschichte des gemeinsamen Brotbackens, zu Backbräuchen, -geräten und -rezepten.
2005, durchg. Farbf., 209 S. (deutsch/französisch)

Schießer, Kratzer, Hudelwisch Das Backhaus im Oberschwäbischen Bauernhof
Backhäuser gehörten früher in Oberschwaben fest zum Bild der Dörfer, Weiler und Gehöfte. Ein Großteil dieser Kleinbauten ist längst nicht mehr in ursprünglicher Benutzung, entweder umfunktioniert oder schlichtweg abgebrochen. Karlheinz Buchmüller hat sich auf den Weg gemacht, die letzten dieser Kleinode zu sichten und zu dokumentieren. Sie sind bauliche Relikte einer bäuerlich-ländlichen Produktions- und Lebensweise, deren verwischte Spuren gerade noch zu erhaschen sind. Und dann ließ den Heimatforscher das Thema nicht mehr los.
Buchmüller wollte mehr darüber wissen, recherchierte in Archiven, befragte Zeitzeugen. Herausgekommen ist dieses reich illustrierte und bebilderte Buch, das nicht nur eine kompakte Beschreibung der Haupt-Typen der Backhäuser enthält. Der Leser erfährt vom Backtag, der Geschichte des Getreideanbaus und des Ofenbaus, er taucht ein in prähistorische Zeiten und das Oberschwaben der Epochen vor der Moderne. Nicht zu vergessen, die Rezepte, die der Autor gesammelt hat und die zum (Nach-)Backen wie zu Großelterns Zeiten animieren sollen.
2010, zahlr. z.T. farb. Abb., 101 S.

Les Vieux Fours à Pain. Pierre Delacretaz
Construire son four - Faire son pain
Depuis la parution, en 1982, de son dernier ouvrage consacré à la genèse des fours à pain, Pierre Delacrétaz, lauréat du "Prix du patrimoine culturel", a réuni une telle somme de documentation et connaissances qu'il était impératif qu'il procède à une nouvelle édition de son histoire des fours à pain. Ce magnifique livre profite donc de l'extraordinaire expérience accumulée par l'auteur depuis vingt ans aux quatre coins du globe. "Construire son four, faire son pain" c'est encore, pour terminer, deux chapitres pratiques de cet ouvrage qui permettront à chacun d'envisager dans de bonnes conditions la réalisation de son propre four et d'y faire cuire son pain ou autres surprises culinaires agréables.
1993, durchg. Fotos, 156 S. (franz.)

Lehm-Backöfen selbst gebaut Brot aus einem Holzbackofen schmeckt einfach viel besser als aus dem E-Herd oder Backautomaten, da in ihm Hitze auf drei verschiedene Arten erzeugt wird: Strahlungswärme kommt gleichmäßig von allen Wänden des Ofens, vom Boden wirkt die Hitze direkt auf das Brot ein und im Ofen selbst zirkuliert die heiße Luft und sorgt für eine besonders gute Kruste. Doch nicht nur Brot, auch Pizza und Gerichte wie Huhn im Lehmmantel, können in solchen Öfen hergestellt werden.
Worauf es beim Bau eines solchen Erdofens ankommt, zeigt das Buch in über 200 Grafiken und farbigen Bildern. Es leitet zum Bau von Öfen verschiedenster Größe und unterschiedlichsten Designs an, bis hin zur künstlerischen Gestaltung als Skulpturen. Dabei belaufen sich die Kosten eines Lehmofens im Unterschied zu Ziegelöfen bei weniger als 100,- und seine Errichtung ist denkbar einfach. Vielerorts werden solche Öfen heute als nachbarliche Gemeinschafts- oder kommunale Projekte errichtet
Ausführlich werden auch die richtige Befeuerung und die Möglichkeiten, die Innentemperatur abzuschätzen, behandelt sowie alle Fragen bezüglich des Backens in solchen Öfen. Erfahrungsberichte verschiedener Lehmofen-Besitzer und natürlich eine Reihe von Rezepten runden das Buch ab.
Erscheint ca. 06/2013, durchg. Abb., 160 S.

Holzbackofenbuch Aufbau, Praxis und Rezepte
- Einfache Bauanleitungen und Praxistipps
- Speziell abgestimmte Rezepte - unverzichtbar für jeden Holzbackofenbesitzer
Das Backen mit einem Holzbackofen ist eine sehr ursprüngliche Art der Nahrungszubereitung, es kann darin gegrillt, gekocht, geschmort, gebacken, gratiniert und geräuchert werden. In unserer heutigen von der Technik geprägten Zeit geraten die Speisen aus dem Holzbackofen zu einem besonderen Geschmackserlebnis - was durch die ursprüngliche Zubereitung im Holzbackofen erzielt wird. Die Strahlungswärme der Steine verleiht dem Backgut den einzigartigen Geschmack. In diesem Buch geben wir dem Holzbackofenbesitzer eine einfache wie verständliche Anleitung zum richtigen Aufbau und Einmauern eines Holzbackofens an die Hand. Die Funktionsweise des Ofens ist so einfach wie genial und auch die Bedienung ist ein Kinderspiel, doch beispielsweise ist es wichtig, dass vor der ersten Inbetriebnahme sorgfältig angeheizt wird. Weiter müssen Aufheizzeiten, Backzeiten und Backtemperaturen beachtet werden, und auch das Holz sollte in der richtigen Menge bereit liegen. In einem zusätzlichen Kapitel werden wertvolle Tipps und Tricks zum Bedienen eines Holzbackofens verraten, z. B. erfahren Sie, dass man mit der Restwärme hervorragend Pilze trocknen oder Obst dörren kann. Viele speziell auf den Holzbackofen abgestimmte Rezepte (wie Brot, Pizzen, Flammkuchen, Grillspezialitäten, Desserts wie Bratäpfel und weitere kulinarische Köstlichkeiten) runden das Buch ab. Freuen Sie sich auf Ihre selbstgebackenen Holzbackofen-Spezialitäten!
2012, zahlr. Farbf., 128 S.

Holzbacköfen im Garten. Bauanleitungen für Lehm- & Steinöfen. Mit 20 Rezepten. Wer frisch gebackenes Holzbackofenbrot kennt, weiß um das sinnliche Vergnügen bei kulinarischen Genüssen wie Flammkuchen oder Hähnchen in Lehm-Mantel, denen noch die Kraft des Feuers anhaftet.
13. Aufl. 2009, durchg. sw-Fotos & Ill., 138 S.

Der Steinbackofen im Eigenbau Der Energieheimwerker Band 2
Ein selbstgebackenes Brot aus dem eigenen Holzbackofen! So etwas ist in der heutigen Zeit schon eine richtige Rarität! Das Brot kommt aus der Fabrik, die Pizza aus der Tiefkühltruhe, das sind einiger der so genannten Fortschritte unserer modernen Zeit. Verlernt hat man längst die Kunst, mit Mehl, Schrot, Salz, Hefe und Sauerteig ein Brot zu kneten...
So ein eigener Holzbackofen bringt ein Stück der alten Tradition zurück und besitzt eine gewisse Faszination, der sich kaum jemand entziehen kann! Der "Backes" (Mundart in der Eifel für den Holzbackofen) und der Backtag kann schnell zum Nachbarschaftsevent oder der Mittelpunkt eines kleinen Dorfes werden.
Dieses Buch beschreibt Schritt für Schritt den Bau eines solchen Backofens aus leicht zu beschaffenden, handelsüblichen Materialien. Dabei wurde vom Autor Wert auf eine kostengünstige und unkomplizierte Bauweise gelegt. Der Nachbau geht jedem, der etwas handwerkliches Geschick mit sich bringt, wirklich leicht von der Hand und macht, genau so wie das anschließende Backen, einen riesigen Spaß.
2012, zahlr. s/w-Fotos, 64 S.

Backöfen im Garten und Haus selbst gebaut Immer mehr Menschen entdecken die Freuden kulinarischer Genüsse in ihrer Ursprünglichkeit. Dazu kann ein uriger Ofen beitragen, in dem es sich backen und garen lässt ohne Strom und Gas.
In diesem Buch wird detailliert und anhand vieler Fotos und Zeichnungen gezeigt, wie ein Backofen selbst gebaut werden kann, aus Lehm, Steinen, Holz und Stroh - aus Materialien also, die überall erhältlich sind und nicht viel kosten.
Die einzelnen Schritte beim Bau werden ausführlich beschrieben, ebenso das erste Anheizen und wichtiges Zubehör für das Backen in geselliger Runde, sei es im Garten, auf der überdachten Terrasse oder im Haus. Zahlreiche Fotos zeigen die Vielfalt der Formen selbst gebauter Backöfen und geben Anregungen für eigene Ideen. Außerdem: Wie sehen in anderen Ländern traditionelle Backöfen aus und was wird dort in ihnen zubereitet?
2012, durchg. Farbf., 95 S.

The Bread Builders. Hearth loaves and masonry ovens. Artisan bread-baking at home and in commercial masonry ovens. Although the art of baking with natural leavens was nearly lost over the past hundred years, Wing and Scott have visited a dedicated group of artisans who have revived the ancient techniques, recovering knowledge that has been threshed, milled and baked into the pages of this book. 1999, zahlr. Fotos u. Abb., 253 S. (engl.)