Das große Wörterbuch der Kochkunst. Der Klassiker der kulinarischen Nachschlagewerke!
Nach dem großen Erfolg der Erstausgabe jetzt eine neu ausgestattete Geschenkedition mit vielen alten Stichen und Karikaturen.
Zwei Jahre vor seinem Tod begann Alexandre Dumas der Ältere sein gastrosophisches Jahrhundertwerk, eine Enzyklopädie der Kochkunst, des Genusses und der Bekömmlichkeit. Dumas kochte selber gern und überliefertermaßen gut. Er wollte aber auch "aus den veröffentlichten Klassikern der Kochkunst ... alle Rezepte nehmen, denen auf den besten Tischen die Bürgerrechte verliehen worden sind. Die unerhörtesten und sprühendsten Anekdoten zur Küche der Völker ... sollten hier Eingang finden. So würde mein Buch mit Wissenswertem und Esprit aufwarten und doch die Praktiker unter den Kochen nicht allzusehr abschrecken."
Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst: Kochbuch des Monats Oktober 2006 / Kochbuch des Jahres 2006
"Eva Backhaus schwärmt von den berückenden kleinen Miniaturen, die von trojanischen Schweinen, Luxus-Oliven und verlorenen Einsiedlerkrebsen erzählen.
Frank Brunner schrieb in seinem Vorschlag, Dumas' Wörterbuch der Kochkunst zum Kochbuch des Jahres zu wählen: 'Viele haben eine Großmutter, die Rezepte überliefert hat – nicht anders als Dumas, könnte man sagen. Das Geniale aber an Dumas' Rezeptsammlung ist, daß sie den oralen Genuß neu definiert: als Wollust am Schmecken und am Erzählen gleichermaßen.'"
2006, zahlr. Abb., 478 S. (Halbleinen, im Schuber)

Harumis japanische Küche. Japanisch kochen leicht gemacht. Über 70 Rezepte der modernen japanischen Küche mit Informationen zu typischen Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Tipps zum Anrichten.
Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst: Kochbuch des Monats April 2006
"Fragt man in der Kochwelt, welcher Spitzenkoch sich in der asiatischen Küche bestens auskenne, fällt der Name André Jaeger sofort. Schon beim Blättern hier, sagt der, sei ihm das Wasser im Munde zusammengelaufen. Sein und das Votum der Jury lautet: 'Eine Flut von Wok- und Sushibüchern auf dem Markt – endlich aber auch Harumis japanische Küche: kein Kochbuch mit sieben Siegeln, obwohl gerade die japanische Küche als schwierig gilt. Der Nachkoch, wagt er sich erst an die weitgehend authentisch gebliebenen Rezepte heran, hat schnell Erfolgserlebnisse. Ihm hilft dabei Harumis liebevolle Einführung in jedes einzelne Rezept.
Ein uneitles Kochbuch mit Herz und Verstand. Allein schon wie es Tofu von seiner hiesigen Bistro-Langeweile befreit, läßt nicht nur Vegetarierherzen höher schlagen. Und keine Sorge: Die Zutaten sind hierzulande erhältlich.'"
2006, durchg. Farbf., 159 S.

Gastlichkeit in üppigen und sparsamen Zeiten. Wanderungen durch Theodor Fontanes Eßlandschaften. "Dill und Morcheln und Teltower Rübchen..." oder bei Fintane zu Tisch. Das Diner in den Herbst- und Ebereschentagen beim alten Stechlin. Das Krebsessen bei Professor Schmidt in der Adlerstraße. Kaffee und Kuchen bei der Witwe Pittelkow. Und ein gewisses Picknick am Ostseestrand. Sybil Gräfin Schönfeldt führt in diesem literarischen Kochbuch durch die Romanwelten des großen Dichters Theodor Fontane. Eine kleine Kulturgeschichte des Essens im 19. Jahrhundert. Mit Rezepten.
Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst: Kochbuch des Monats Februar 2006
"Neu aufgelegt macht gut aufgelegt: Gastlichkeit in üppigen und sparsamen Zeiten ist nicht nur eine äußerst schmackhafte Lektüre und ein veritables Kochbuch mit bestechend einfachen Rezepten (Huhn mit Hirse, Zwetschgen- oder Hagebuttensuppe), es bewegt sich nicht nur im Trend (hin zur deutschen Küche), es ist in geprägtem, dunkelgrünem Leinen und mit Lesebändchen nicht nur liebevoll gestaltet, sein Romanformat liegt (im Gegensatz zu den Bildbandformaten, die das Kochbuch inzwischen dominieren) nicht nur schön in der Hand: Zuförderst gemahnen diese Wanderungen durch Theodor Fontanes Eßlandschaften daran, daß Kochbücher vor Zeiten keine vertriebsgesteuerten Marketingprodukte, sondern Kulturgüter waren. Und dieses herrliche Kochbuch hier ist eines sogar im doppelten Wortsinne." (Frank Brunner)
2005, zahlr. Farbf., 214 S.

Das große Buch vom Fleisch (neue Ausgabe) Ob warm oder kalt, gekocht, geschmort oder gegrillt, Fleisch bildet in Deutschland sehr häufig den kulinarischen Schwerpunkt eines Gerichts oder Menüs.
Ob Alltagsküche oder Spitzengastronomie: Fleisch kommt in vielen Variationen auf den Tisch. Dabei ist die Auswahl an Fleischarten groß, ob Schwein, Kalb, Rind, Lamm, Ziege, oder Bison. Für jede Fleischart gibt es absolute Liebhaber und die Vielfalt der Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten ist kaum zu überblicken.
"Das große Buch vom Fleisch" bietet als umfassendes und opulentes TEUBNER Standardwerk zu diesem Thema die einzigartige Kombination von Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepten. Zahlreiche Hintergrundinformationen rund um das Thema, von Küchengeheimnissen bis zu den Profitipps der Spitzenköche, klären alles, was man schon immer über Fleisch wissen wollte. Der ambitionierte Koch und Fleischliebhaber findet hier eine gelungene Kombination von Rezepte, die von traditionellen und regionaltypischen Gerichten bis hin zu neuen, raffinierten Rezeptideen reicht.
Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst: Kochbuch des Monats November 2006
"Gammelfleisch – das neue Unwort des Jahres? Eine kurze Aufregung war, jetzt futtern wir unkritisch weiter. Va banque? Verbrauchers Wissen wird nun Verbrauchers Glück. Deshalb: zum Thema versammelt dieses Große Buch vom Fleisch alles, was wir wissen müssen – und mehr. Es ist die gründlichste Monografie über Fleisch derzeit, mit Sachverstand und großer Lesbarkeit geschrieben. Sie hat die Laien der Jury und Spitzenkoch Thomas Neeser gleichermaßen überzeugt. Fast 120 klassische oder originelle, immer meisterhafte Rezepte führen zudem ausgiebig vor, wie man dieses Lebens-Mittel bei seiner Zubereitung richtig behandelt. – Und exzellent fotografiert: Genau so sieht 1a-Ware aus, Herr Fleischermeister! Das wissen wir jetzt. Alles andere wäre Betrug am Kunden. – Der aufwendige Prachtband im blutroten Schuber, ein Muß in jeder Küche, ist ein höchst sinnvolles Weihnachtsgeschenk. Greifen wir zu, solch ein vehementes Plädoyer für Fleischgenuß ohne Reue darf in keinem Buchladen vergammeln..." (Frank Brunner)
Völlig überarbeitete Neuausgabe 2006, durchg. Farbf., 318 S.