La Case Kreol - Mauritius - Das Kochbuch Die kreolische Küche von Mauritius
La Cuisine Mauricienne - das ist, wenn Orient und Okzident im Kochtopf zusammen kommen.
Die Einwanderer von Mauritius haben mit ihren Sprachen und Kulturen auch ihre vielfältigen Küchen mitgebracht. Die Wurzeln der kreolischen Küche von Mauritius reichen bis Europa, Afrika, Indien und China.
Francie Althaus kommt vom Indischen Ozean und kocht seit 2001 kreolisch an der Ostsee im La Case Kreol in Kappeln/Schlei.
2010, zahlr. Farbf., 108 S.

Karibische Küche Kreolische Kochkunst von den westindischen Inseln und aus New Orleans
Aus dem Inhalt:
- Kurze Informationen
- Vorspeisen und Salate
z.B. Auberginenpüree
Knoblauchgarnelen
Yambällchen
Marinierte Fischfilets
New-Orleans-Salat
Gali Foto
- Suppen
z.B. Fischsuppe
Maissuppe
Fleischsuppe
Erdnusssuppe
Lammsuppe
- Reisgerichte
z.B. Reis mit Krabben
Reis mit Leber
Tamarindereis
Kokosnussreis
- Gemüsegerichte
z.B. Kürbis mit Auberginen
Schmorbohnen
Spinat mit Egusi
Gebratene Plantain
- Geflügelgerichte
z.B. Pfefferhähnchen
Knoblauchhähnchen
Hähnchen mit Nusssoße
Hähnchenflügel mit Mais
- Fischgerichte
z.B. Salzfischfrikadellen
Fisch mit scharfer Soße
Rotbrassen mit Sojasoße
Langusten-Curry
Garnelen mit Okra
Forellen in Buttersoße
- Fleischgerichte
z.B. Fleisch mit Ananas
Erdnuss-Schmorbraten
Leber mit scharfer Soße
Scharfe Bohnen
- Teigspeisen
z.B. Kreolisches Brot
Bananenbrot
Kokosnussbrot
Fleischpastete
- Süßspeisen
z.B. Kokosnussbällchen
Süßkartoffelpudding
Süße Mehlkreise
Mango mit Vanillesoße
Kreolische Orange
- Eiscreme
Bananeneiscreme
Mangoeiscreme
Kokosnusseiscreme
Ananaseiscreme
- Getränke
z.B. Ananasgetränk
Ingwerbier
Fruchtbowle
Plantainwein
- Soßen
z.B. Tamarindesoße
Kreolische Soße
Knoblauchsoße
- Einlegen in Essig
z.B. eingelegte Mangos
Eingelegte Rote Rüben
Eingelegte Bananen
Knoblauch aufbewahren
...
7. Auflage 2011, 128 S.

Soulfood - Fat & Funky, Food & Music (CD + Buch) African American Cuisine
Soulfood, ein strapazierter Begriff, seit die Kochwelle über uns schwappt - plötzlich soll jedes Rezept die Seele berühren. Schon lange vorher aber wusste man in den Südstaaten von Amerika, wie Essen schmeckt, das Soul hat. Die Nachfahren der Sklaven hatten gelernt, mit dem, was zur Verfügung stand, ein Sonntagsmahl zu bereiten. Verwegener und interessanter wurde dieses Essen noch durch die Einflüsse der afrikanischen und kreolischen Küche. In der amerikanischen Küche sind saftige Rippchen, würziges Jerk Rub und all die anderen Leckereien längst zuhause und erobern von dort die Welt. Und nicht wenige große Köche und Köchinnen zelebrieren diese deftigen und würzigen Gerichte als etwas, was zwar nicht schlank, aber satt und zufrieden macht.
Das Soulfood-Buch und die dazu gehörende CD stellen den Missing Link zwischen der Musik und dem Festessen her, erklären ein Lebensgefühl voller Stolz und Vitalität trotz Armut und Unterdrückung.
2012

Die kreolische Küche (Neuauflage) 160 exotische Rezepte
Babette de Rozieres
Kreolische Küche weckt die Lebensgeister - Die Zutaten und Aromen gehen dabei oftmals eine überraschende Liaison ein, etwa bei Schwertfisch in Limetten-Kokos-Marinade mit Mango und grünem Salat. Mit exotischen Gerichten und farbenfrohen Bildern versetzt Sie dieses Buch – Gaumen voraus – direkt hinein in Ihre Urlaubsträume.
Papayasalat mit Himbeeren und Minze, Schwertfisch in Limetten-Kokos-Marinade mit Mango, Lammcurry mit Wasabi-Kurkuma-Creme – lassen Sie sich überraschen! Was anmutet wie kulinarisches Neuland, das sind authentische, überlieferte Rezepte, mit denen die Autorin Babette de Rozieres auf Guadeloupe groß geworden ist. Die appetitanregenden Fotos im typischen Ambiente und der unverwechselbare Geschmack der Gerichte versetzen Sie direkt hinein in Ihre Urlaubsträume.
- Endlich das Buch zum Thema: frisch & farbenfroh wie die Küche selbst.
- 160 Originalrezepte = bunte exotische Vielfalt für kulinarische Entdecker.
- Urlaubs-Feeling für Zuhause: coole Cocktails, anregende Vorspeisen, frische Fische, würzige Currys, fruchtige Desserts.
- Eine kulinarische Hommage an die kreolische Esskultur.
2012, durchg. Farbf., 360 S.

Bayou - Kochen in Louisiana. Creole & Cajun - Kochen in New Orleans und Louisiana. Cajun Gerichte sind einfach, rustikal und herzhaft, zumal die Cajuns, im frühen 17.Jahrhundert aus Südfrankreich eingewandert, vom Ackerbau, vom Fischen und Fallenstellen lebten. Die Creole Küche hingegen entstand in New Orleans, war den urbanen Anforderungen gemäß leichter und stärker geprägt von der multikulturellen Art der Zubereitung. Creole Speisen sind komplexer und häufig weniger deftig als das Essen der Cajuns. Da beide Richtungen einander stark beeinflussten, nennen die meisten Menschen die regionalen Kochgewohnheiten einfach Louisiana Cooking. Sie machen sich wenig Gedanken über die Herkunft, und genießen lieber das herrliche Essen. Dass Pfefferschoten je nach verwendeter Sorte unterschiedliche Empfindungen am Gaumen erzeugen, erfährt man in diesem Kochbuch - ebenso wie Geschichte und Geschichten des Louisiana Cooking. Die beschriebenen Festtagsmenüs und Alltagsspeisen machen nicht nur Appetit, sie animieren zu wahren Kochorgien. Die Bandbreite reicht vom reichhaltigen Schlemmen an Mardi Gras bis zum Halloween-Horrormenü. Wie wär`s mit "Blutigen Bohnen" gefolgt von "Augapfelpunsch"? Wohl bekomm's.
Aus der Reihe "Mandelbaums Feine Gourmandisen"
2005, 171 S.

Cajun Spice 80 g Dose
11,13 € / 100g
USA
Zutaten:
Chili, Knoblauch, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Korianderkörner, Bergkernsalz, Fenchelsaat, Kardamomsaat, Thymian, Oregano.
Verwendung:
Für Ihr Barbecue, auf die allseits beliebten kurzgebratenen Scampis, für Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel, zu Steak oder ganze Geflügelteile: kurz vorher (1/2 Stunde) einmarinieren. Nicht zu heiß grillen, dann gibt es eine bessere Aromaentwicklung.

Currys, Currys, Currys - Indisch, kreolisch, asiatisch Das Standardwerk für alle Curry-Liebhaber: Madhur Jaffrey - Autorität und Grande Dame der indischen Küche - bietet 225 Rezepte für Currys und passende Beilagen aus Indien, Sri Lanka, Indonesien, Thailand, Myanmar, Japan, Vietnam, Pakistan, Südafrika, Kenia, Trinidad und Guyana.
Was ein Curry ausmacht, welche köstliche Varianten es gibt, was man dazu serviert und alles, was man sonst noch über dieses weltweit populäre Gericht wissen möchte, steht in diesem Buch.
2010, zahlr. Farbf., 352 S.

Louisiana Real & Rustic 150 recipes
"Nowhere else have I found the passion for flavor that encompasses the lives of Louisianians, day in and day out," writes Emeril Lagasse. In Louisiana Real & Rustic, the prize winning New Orleans chef, cookbook author, and television cooking personality presents the great dishes of his adopted state in 150 down-home recipes--authentic versions of some of Americas favorite regional dishes, gathered from generations of Louisiana cooks. Fricassees, itouffies and grillades, meat pies and oyster fries, red beans and rice, and jambalayas and gumbos in endless, mouthwatering variety - each recipe is spiced with the unabashed joy of cooking and eating that makes every Louisiana meal a feast.
On a delicious tour of back roads and bayous, from country cabins in Acadia to the refined town houses of Creole aristocracy, Emeril, accompanied by co-author Marcelle Bienvenu, finds that Louisiana is more than a geographical state - it's a culinary state of grace.
Louisiana's colorful history has made it an extraordinary culinary crossroads, where the cooking customs of France, Spain, Africa, and the Caribbean meld into a unique New World Cuisine. In charming tales and tempting recipes, Emeril traces the roots of Creole and Acadian (or "Cajun") dishes, and honors the pioneer cooks who blended traditional tastes and techniques with the region's native ingredients. He shows how gumbos can use French roux, African okra, or fili from the indigenous Indians and he features Chicken and Oyster, Duck and Wild Mushroom, Shrimp and Okra, and Rabbit, or even collards, kale, mustard, and turnips. Emeril's explorations reveal that the spirit of culinary improvisation still thrives today.
"Nowhere else have I found the passion for flavor that encompasses the lives of Louisianians, day in and day out," writes Emeril Lagasse. In Louisiana Real & Rustic, the prize winning New Orleans chef, cookbook author, and television cooking personality presents the great dishes of his adopted state in 150 down-home recipes - authentic versions of some of Americas favorite regional dishes, gathered from generations of Louisiana cooks. Fricassees, itouffies and grillades, meat pies and oyster fries, red beans and rice, and jambalayas and gumbos in endless, mouthwatering variety - each recipe is spiced with the unabashed joy of cooking and eating that makes every Louisiana meal a feast.
On a delicious tour of back roads and bayous, from country cabins in Acadia to the refined town houses of Creole aristocracy, Emeril, accompanied by co-author Marcelle Bienvenu, finds that Louisiana is more than a geographical state - it's a culinary state of grace.
Louisiana's colorful history has made it an extraordinary culinary crossroads, where the cooking customs of France, Spain, Africa, and the Caribbean meld into a unique New World Cuisine. In charming tales and tempting recipes, Emeril traces the roots of Creole and Acadian (or "Cajun") dishes, and honors the pioneer cooks who blended traditional tastes and techniques with the region's native ingredients. He shows how gumbos can use French roux, African okra, or fili from the indigenous Indians and he features Chicken and Oyster, Duck and Wild Mushroom, Shrimp and Okra, and Rabbit, or even collards, kale, mustard, and turnips. Emeril's explorations reveal that the spirit of culinary improvisation still thrives today.
2009, Fot., 347 S. (engl.)

Real Cajun Rustic Home Cooking from Donald Link's Louisiana
An untamed region teeming with snakes, alligators, and snapping turtles, with sausage and cracklins sold at every gas station, Cajun Country is a world unto itself. The heart of this area—the Acadiana region of Louisiana — is a tough land that funnels its spirit into the local cuisine. You can't find more delicious, rustic, and satisfying country cooking than the dirty rice, spicy sausage, and fresh crawfish that this area is known for. It takes a homegrown guide to show us around the back roads of this particularly unique region, and in Real Cajun, James Beard Award–winning chef Donald Link shares his own rough-and-tumble stories of living, cooking, and eating in Cajun Country.
Link takes us on an expedition to the swamps and smokehouses and the music festivals, funerals, and holiday celebrations, but, more important, reveals the fish fries, étouffées, and pots of Granny’s seafood gumbo that always accompany them. The food now famous at Link's New Orleans–based restaurants, Cochon and Herbsaint, has roots in the family dishes and traditions that he shares in this book. You'll find recipes for Seafood Gumbo, Smothered Pork Roast over Rice, Baked Oysters with Herbsaint Hollandaise, Louisiana Crawfish Boudin, quick and easy Flaky Buttermilk Biscuits with Fig-Ginger Preserves, Bourbon-Soaked Bread Pudding with White and Dark Chocolate, and Blueberry Ice Cream made with fresh summer berries. Link throws in a few lagniappes to give you an idea of life in the bayou, such as strategies for a great trip to Jazz Fest, a what-not-to-do instructional on catching turtles, and all you ever (or never) wanted to know about boudin sausage. Colorful personal essays enrich every recipe and introduce his grandfather and friends as they fish, shrimp, hunt, and dance.
From the backyards where crawfish boils reign as the greatest of outdoor events to the white tablecloths of Link's famed restaurants, Real Cajun takes you on a rollicking and inspiring tour of this wild part of America and shares the soulful recipes that capture its irrepressible spirit.
2009, durchg. Farbf., 256 S.

Curry, Callaloo & Calypso The Real Taste of Trinidad & Tobago
Wendy's latest culinary offering: Curry, Callaloo & Calypso - the Real Taste of Trinidad & Tobago showcases her country's indigenous foods 'by way of old and new recipes for present and future generations'.
Wendy includes a fascinating brief culinary history showing how Trinidad & Tobago's Indian, African, European and Chinese population come to be reflected in a cuisine that is 'bold, explosive in flavour, eclectic and addictive'. The fusion of different culinary influences is matched by the musical fusion of the annual Carnival 'that unites our people further' and both are an expression and celebration of the people of the Land of Calypso.
2011, durchg. Farbf., 368 S. (engl.)