Geschmack verbindet Zeitgemäße österreichische Küche mit Sojasauce.
Rezepte von Sohyi Kim, Christian Petz, Andreas Wojta, Joachim Gradwohl, Josef Haslinger.
Kochen mit Sojasauce liegt voll im Trend. Das traditionelle Würzmittel Asiens hat längst die internationale Küche erobert und sein Image als exotische Zutat abgelegt. Sojasauce kann als Salatdressing, Suppenwürze oder zum Marinieren von Fleisch und Fisch eingesetzt werden. Sie verfeinert festliche Braten und harmoniert ausgezeichnet mit nahezu allen Gemüsearten. Ja, süße Sojasauce macht sich sogar in Kuchen und Desserts ganz ausgezeichnet, kann aber auch in pikanten Gerichte, wie Krautfleckerln oder Paradeissauce die übliche Prise Zucker ersetzen.
Natürlich gebraute Sojasauce unterstützt den Eigengeschmack frischer Zutaten, ohne ihn zu überdecken.
Fünf Starköche, die in der österreichischen Küche gekonnt Sojasauce einsetzen, präsentieren in diesem Buch ihre ganz persönlichen Erfolgsrezepte.
2009, zahlr. Farbf., 95 S.

Pesto - Gourmet-Set Buch-Geschenk-Box
Francis van Arkel - NutriVisie
Pesto, Tapenade und Gewürzmischungen
- Inklusive klassischem Mörserset
- Für Fans von Pestos in allen Variationen
- Selbst gemachte Pestos für jede Gelegenheit
Pesto und Tapenade sind sämige Pasten. Ein Pesto ist etwas feiner und eignet sich für vielerlei Gerichte, die Tapenade ist etwas gröber und schmeckt zum Beispiel als Vorspeise köstlich auf Brot. Obwohl hierzulande schon weitverbreitet, können beide ihre mediterrane Herkunft nicht verleugnen.
Auf der ganze Welt gibt es viele solcher Pasten: Hummus, Guacamole, Currypasten aus Thailand, Bumbus aus Indonesien... Leckere Rezepte hierfür finden Sie in diesem Buch.
All diese Pasten gibt es auch fertig zu kaufen, aber das Selbermachen lohnt sich und ist mit der Küchenmaschine wirklich kein Problem. Und wer auf bewährte Handarbeit und einzigartigen Geschmack Wert legt, der sollte zu Mörser und Stößel greifen.
2011, durchg. Farbf., 48 S.

Kräuter & Gewürze Warenkunde, Küchenpraxis, Rezepte
In der Küche sind Kräuter und Gewürze unentbehrliche Bestandteile, denn erst sie verleihen einem Gericht sein unverwechselbares Aroma.
Dieses Standardwerk stellt die wichtigsten Kräuter, Wildkräuter, essbaren Blüten und Gewürze in ihrer ganzen Vielfalt vor. Über 120 Porträts informieren umfassend und fundiert über äußere Merkmale, Grundgeschmack, Inhaltsstoffe, die richtige Verarbeitung und Aufbewahrung sowie Verwendung in der Küche.
Ein großer Rezeptteil mit über 100 Klassikern und innovativen Kreationen, brillanter Farbfotografie und klaren Schritt-für-Schritt-Anleitungen verführt zum Nachkochen.
2012, durchg. Farbf., 256 S.

Das große Lexikon der Kräuter, Gewürze, Früchte und Gemüse Herkunft, Inhaltsstoffe, Zubereitung, Wirkung
Dieses einzigartige Lexikon enthält alles Wissenswerte über Herkunft, Inhaltsstoffe, Zubereitung und Wirkung der wichtigsten einheimischen und exotischen Kräuter, Gewürze, Früchte und Gemüse. Kompakt, kompetent und unterhaltsam gibt Lothar Bendel als ausgewiesener Fachmann Auskunft über eine Fülle von interessanten Fragen – von A wie Ananas und Angostura bis Z wie Zwiebel und Zitronengras
2010, 784 S.

Die Hüterin der Gewürze (DVD) Spielfilm, Großbritannien, 2005
Originaltitel: The Mistress of Spices
Nach dem Roman von Chitra Banerjee Divakaruni
Mit Aishwarya Rai, Dylan Mc Dermott u.a.
Eine märchenhafte Liebesgeschichte im Geist von "Chocolat", die durch den Charme von Aishwarya Rai und die mythische Welt der Kräuter und Gewürze verzaubert.
Tilo lebt und arbeitet in einem kleinen Laden im kulturellen Schmelztiegel San Francisco. Dort hütet und verkauft die Inderin ihre Schätze, Gewürze aus aller Welt. Dabei besitzt sie die besondere Gabe, zu spüren, was den Menschen, die in ihren Laden kommen, fehlt. Sie versteht es, die Gewürze so einzusetzen, dass es den Menschen besser geht.
Als eines Tages der attraktive Architekt Doug ihren Laden betritt, beginnt Tilo, die bisher allein für ihren Laden und die Gewürze gelebt hat, zu ahnen, dass sie vor einer schwierigen Entscheidung steht...
2006
1 DVD
Laufzeit: ca. 92 Min. (Hauptfilm) / ca. 57 Min. (Bonusmaterial)
Sprachen: deutsch, englisch
FSK ab 6 freigegeben

Gewürze aus aller Welt. In Garten und Küche. Die wichtigsten Gewürze von Alant bis Zitrone. Jedes Gewürz mit Herkunft, Inhaltsstoffen, Verarbeitung, Verwendung, Gesundheitswert. Tipps für Gewürzpasten und Gewürzmischungen. Gewürze sind das i-Tüpfelchen für gutes Essen, unverzichtbar in der Küche und dazu meist sehr gesund. Viele Kräuter sind außerdem schöne Zierpflanzen und die exotischen Samen und Wurzeln bringen die Düfte und den Geschmack von Speisen aus aller Welt in unsere heimischen Küchen. Dieses Buch stellt über 80 Pflanzen vor, die in irgendeiner Form als Gewürz verwendet werden: frische oder getrocknete Kräuter, Samen oder Früchte, Wurzeln oder Knollen, Rinden und vieles mehr. Neben Herkunft, Anbau und Gewinnung wird gezeigt, wie sie verarbeitet und für welche Speisen sie verwendet werden. Rezepte von Würzmischungen, Würzpasten und Würzsoßen runden dieses umfassende Buch ab. 2006, durchg. Farbf., 128 S.

Kräuter & Gewürze - Das Kochbuch Das umfangreiche Standardwerk zu Kräutern und Gewürzen mit Warenkunde und über 200 genussvollen Rezepten.
Geschmacksexplosionen am Gaumen oder feine, sanfte Aromen - Kräuter und Gewürze bringen Vielfalt in die Küche. Damit Sie die Aromen gekonnt einsetzen können, finden Sie ein ausführlichen Lexikon am Anfang des Buches eine detaillierte Beschreibung sowie Empfehlungen zur Verwendung vieler Kräuter, Gewürze und Würzmittel in alphabetischer Reihenfolge. Im Küchenpraxisteil erfahren Sie, worauf man bei Einkauf und Lagerung achten sollte und wie die unterschiedlichen Produkte in der kreativen Küche gekonnt eingesetzt werden. Im Rezeptteil, eingeteilt nach Produktgruppen, erhalten Sie zahlreiche praktische Vorschläge für das Würzen mit Kräutern und Gewürzen. Dabei gibt es Rezeptvariationen, die deutlich machen, wie man ein einfaches Lebensmittel oder Gericht durch gekonntes Würzen schnell und unkompliziert verändern kann. Am Schluss des Buches gibt es noch Tipps für die richtige Auswahl der Getränke, sodass sich Essen und Trinken zu einem einmaligen Geschmackserlebnis verbinden.
2011, durchg. Farbf., 360 S.

So schmeckt die Freude Kochen und Genießen mit Kräutern, Blüten & Gewürzen
Eine Entdeckungsreise in die Genusswelt der Kräuter, Blüten & Gewürze
Wenn sich ein Kräuterflüsterer aus dem Waldviertel und ein Kochkünstler aus dem Weinviertel zusammentun, dann steht Lebensgenuss pur im Mittelpunkt. Beide machen sich stark für regionale Produkte und zeigen, dass Kochen mit Kräutern, Blüten und Gewürzen raffiniert und dabei ganz einfach ist. Manfred Buchingers kreative Kochideen machen jede Mahlzeit zum Geschmackserlebnis für alle Sinne. Seine Rezepte laden ein zum lustvollen Genuss mit frischen und getrockneten Kräutern: den würzigsüßen und den aromatisch-frischen, den mediterranen Klassikern und den Neuentdeckungen vom Straßenrand. Dazu gibt es Anregungen für eine perfekte Essensbegleitung, garantiert ohne Kater und Promille, denn der passende Tee zum Essen vervielfältigt den Genuss. Bodenständiges Kochwissen, kombiniert mit pfiffigen Würzideen und zahlreiche Teeempfehlungenmachen dieses Buch zu einer Entdeckung.
2011, durchg. Farbf., 238 S.

Kochen für das Herz: wenig Salz - viele Gewürze Würzen für das Herz
Salzbewusste Ernährung bei Bluthochdruck und Herzinsuffizienz
Ein zu hoher Salzverzehr führt über kurz oder lang zu gesundheitlichen Problemen. Jeder fünfte Schweizer leidet zudem an einer Salzsensibilität. Das bedeutet, dass er bei einer Überdosis Salz täglich einen zu hohen Blutdruck aufbaut. Dieser ist ein wichtiger Risikofaktor für die Entstehung eines Herzinfarkts oder eines Hirnschlags. Schon eine moderate Senkung des Natriumkonsums verhindert die Zunahme des Blutvolumens und damit den Anstieg des Blutdrucks. Versteckte "Salz-Fallen" lauern überall – vor allem aber in Fertigprodukten sowie Nahrungsmitteln wie Brot und Backwaren allgemein.
Bessere Information und eine angepasste Ernährung sind für die Prävention sehr wichtig. Dr. med. Michel Burnier zeigt in der Einführung die medizinischen Zusammenhänge auf. Erica Bänzigers Rezepte und Ernährungstipps sind eine lustvolle Anleitung zum salzbewussten Genuss. Sie kocht mit schmackhaften Lebensmitteln und verstärkt deren natürliche Aromen zusätzlich durch Kräuter, Gewürze und hochwertige Öle. Zum Schluss wird das Ganze mit einer Prise Salz abgerundet. Die Rezepte basieren auf einer Früchte- und Gemüseküche, weil diese viel Kalium, den natürlichen Gegenspieler des Natriums, enthält.
2009, durchg. Farbf., 137 S.

Auf den Gewürzstraßen der Welt Rezepte und Geschichten aus dem World Food Café
Orientalische Souks mit verführerisch duftenden Spezereien, Kamelkarawanen und arabische Dhaus... Jahrtausendelang lockte der Gewürzhandel mit immensem Reichtum. Chris und Carolyn Caldicott, passionierte Globetrotter und Kenner exotischer Kochtraditionen, folgten den Gewürzstraßen im östlichen Mittelmeerraum, auf dem indischen Subkontinent, in Asien, Nord- und Südamerika, in Afrika und auf den Inseln des Indischen Ozeans. Sie schildern die wechselvolle Geschichte von Gewürzproduktion und -handel, zeichnen mit eigenen Erlebnissen ein lebhaftes Bild der Länder, Menschen, Bräuche und Kulturdenkmäler und beschreiben die Rolle der heimischen und eingeführten Gewürze in den jeweiligen Küchen. Zudem stellen sie in Einzelporträts 30 Gewürze vor und informieren über deren Eigenschaften, Geschichte und kulinarische Verwendung. Wo es ihnen am besten schmeckte, bei Freunden, an Straßenständen oder in Restaurants, haben sie die hier präsentierten 62 Rezepte gesammelt, die von raffinierten Gewürzkombinationen inspiriert sind.
Lassen Sie sich inspirieren von aromatischen, erlesenen Gewürzen aus aller Welt! Carolyn und Chris Caldicott entführen den Leser in die exotische Küche ferner Länder und fremder Kulturen und stellen 62 ihrer Lieblingsrezepte aus vier Kontinenten vor. Eine äußerst gelungene Mischung von Reiseberichten, raffiniert gewürzten Speisen und interessantem historischem Hintergrundwissen.
Mit 115 Farbfotos und zwei großen aquarellierten Weltkarten der Gewürzstraßen.

Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst:
Kochbuch des Monats Juni 2011
"'Koffer packen!' ist die Reaktion Ingo Hollands auf das Buch. Er will nun selbst über die Gewürzstraßen der Welt gondeln. Henri Bach, gerade zurückgekehrt von einem langen Ritt durch den Wilden Westen, schwärmt von den fundierten Texten und der schönen Fotografie. Ja, wenn jemand eine Reise tut, so kann er was erzählen und die Caldicotts sind erzählerische Naturtalente. Dabei haben sie stets, im wahrsten Sinne des Wortes, auf den Nährwert ihrer Reiseberichte geachtet. So können wir uns, die wir zuhause bleiben, wenigstens den Geschmack der Welt vorstellen und kleine Reisen am Gaumen absolvieren.
Ein königliches Vergnügen ist das. Denn die Könige, die ihren Thron nicht verlassen konnten, ließen sich von ihren Seefahrern Kostproben von überall her mitbringen.
Unsere Seefahrer sind die Caldicotts. Allerdings eingefleischte Vegetarier (wenn man das auf diese Weise formulieren darf). Aber so genußvoll kann ein Vegetarier-Leben sein, wenn man Fisch oder Krustentiere zuläßt: einen gebackenen Seeteufel mit Kapern, Petersilie und Thymian aus dem östlichen Mittelmeer oder scharf gewürzte indonesische Garnelen aus Lombok (es gäbe auch ein Garnelenrezept mit Cognac!). Hoffentlich nicht zu scharf sind die Chilischoten aus Mexiko, gefüllt mit Nüssen und Rosinen. Aber wir nehmen ja die milden grünen Poblana-Schoten. Ein südamerikanisches Bauernfrühstück, das sind die Kartoffeln auf Andenart.
Auf Mauritius besitzt nicht nur die Rückseite der Briefmarken Geschmack. Ob sich die Seeräuber von Sansibar mit Butterreis zufrieden gegeben haben?
Auf den Gewürzstraßen der Welt ist ein Lese- und Bilderbuch für Neugierige, ein Reisebericht für Daheimbleiber und ein großartiges Kochbuch mit Speisen aus der kulinarischen Terra incognita."
(Frank Brunner)
2011, durchg. Farbf., 192 S.