Nährmittel und Hülsenfrüchte Die Kunst des Kochens - Methoden und Rezepte

Inhalt:
Zubereiten von Getreide
Herstellen von Teigwaren
Zubereiten von Teigwaren
Zubereiten von Hülsenfrüchten

Rezepte:
Unzerkleinertes Getreide
Zekleinertes Getreide
Gekochte Teigwaren
Gebratene und gebackene Teigwaren
Gefüllte Teigwaren
Klöße
Ganze Hülsenfrüchte
Hülsenfrucht-Pürees
Erbsen-, Bohnen-, und Linsen-Eintöpfe
Standardrezepte

Rezeptbeispiele:
Pilaw mit Pinienkernen
Lammpilaw mit Joghurt
Paella Valenciana
Risotto nach Mailänder Art
Reis mit Erbsen (Risi e Bisi)
Schwarzer Reis von Ibiza
Persischer Reis mit Hühnerfleisch und Linsen
Lombardische Reis-Timbale
Graupeneintopf
Buchweizengrütze mit Mandeln
Polentaschnitten in Tomatensauce
Grießküchlein mit Käse gefüllt
Couscous mit sieben Gemüsen
Couscous mit Hammelfleisch
Tagliatelle mit Fleischsauce
Nudeln mit Meeresfrüchten
Bandnudeln mit Schinken
Gebratene Reisnudeln mit Pilzen
Überbackene Makkaroni
Lasagne
Ravioli in Fleischbrühe
Piroggen mit einer Kartoffel-Quark-Füllung
Spinat-Käse-Klöße
Kartoffelklöße
Weiße Bohnen in Sauce
Ägyptische braune Bohnen
Chili con Carne
Balearischer Linseneintopf
Rote Linsen auf indische Art
Kichererbsen-Eintopf
Erbsenpüree
Falafel
Bohneneintopf mit Lammfleisch
Cassoulet
Gebackene Bohnen auf toskanische Art
...
Time-Life, Amsterdam, 1980, durchg. Farbf., 176 S.

Masoor Dal Masala 80 g Dose
12,38 € / 100g
Indien
Zutaten:
Zwiebeln, Kurkuma, Knoblauch, Korianderkörner, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, braune Senfsaat, Bockshornkleesaat, Zimtblüten, Selleriesaat, langer Pfeffer, Fenchelsaat, Asafoetida, Gewürznelken, Ajowan, Kardamomsaat, Korianderblätter, Lorbeerblätter, Nanahminze, Chili.
Verwendung:
Ein Masala für alle indischen Hülsenfrüchtezubereitungen. Rezept: mit 300 g kleinen Linsen, 1 l Brühe, 1 TL Masoor Dal Masala ca. 20 Minuten kochen und mit etwas brauner Butter und Limonensaft vollenden.

Erbsenalarm! Köstliche Geschichten und vegetarische Rezepte rund um die Prinzessin auf der Erbse. Gemüse – und sei es noch so klein – sollte nie unterschätzt werden! Dies ist eine der Lehren, die wir aus dem Märchen von der "Prinzessin auf der Erbse" ziehen können. Tatsächlich ist die Erbse eine kleine, grüne Wunderpille mit vielen wertvollen, gesunden Inhaltsstoffen. Und auch aus kulinarischer Sicht haben Erbsen einiges zu bieten. Welche Fülle von Möglichkeiten es jenseits von Erbsen- und Möhren-Gemüse gibt, zeigen die vielen vegetarischen Rezepte aus der bewährten Feder von Irmela Erckenbrecht. Von der herzhaften Erbsenquiche bis zum süß-sauren Asia-Topf, von raffiniert gewürzten Erbsenpasten bis zu einer breiten Palette unterschiedlichster Erbsensuppen gibt es vieles zu entdecken. In lockerer, unterhaltsamer Form wird außerdem die Geschichte des Märchens vorgestellt. Zusätzlichen Lesegenuss versprechen die verschiedenen Interpretationen, Bearbeitungen und eine Reihe witziger Parodien. Prinzessin und Erbsen werden von der bekannten Cartoonistin Renate Alf wunderbar in Szene gesetzt. 2004, 140 S.

Hülsenfrüchte Erbsen, Bohnen und Linsen
Regionale Küche
Bereits in der Steinzeit spielten Hülsenfrüchte eine große Rolle in der Ernährung des Menschen jetzt wurden sie für die moderne Küche wiederentdeckt. Dabei sind sie nicht nur für Vegetarier eine Bereicherung, sondern begeistern auch Sportler und gesundheitsbewusste Feinschmecker. Denn die kleinen Früchtchen haben s in sich. Neben hochwertigem Eiweiß enthalten sie auch Ballaststoffe, Mineralien und Vitamin B 1. Raffiniert zubereitet, als Salat, Eintopf oder Püree, werden sie zu einem gesunden Genuss: Günter Pump zeigt, wie s geht. Probieren Sie Mangoldsuppe mit Kichererbsen, Salat mit Mungobohnen, Linsen mit Spätzle, Riesenbohnensalat, bunte Linsensuppe oder gelbes Erbsenpüree. Die große Vielfalt der Hülsenfrüchte animiert zu zahlreichen leckeren Gerichten: zu Altbewährtem und Exotischem.
2011, durchg. Farbf., 92 S.

Das Mais-Kochbuch Glutenfreies Kochen mit Mais und Maisprodukten
Als mexikanische Tortilla oder italienische Polenta haben Maisgerichte die internationalen Restaurant-Küchen erobert. Am eigenen Herd aber werden die goldenen Körner oft nur als Pizzabelag oder Salatbestandteil geschätzt. Dabei hat Mais auch in unseren Regionen eine lange Tradition. Als nahrhaftes, günstiges Getreide nämlich, das zu Grieß geschrotet oder zu Mehl vermahlen die Basis für köstliche Nudeln, Knödel, Aufläufe, Sterze oder Gebäck liefert.
Mais ist glutenfrei, ihm fehlt das sogenannte Klebereiweiß, das die Herstellung eines Gebäckteigs erleichtert. Trotzdem lassen sich sogar luftige Torten aus seinem Mehl zaubern – Hildegard Wierys Rezepte verraten, wie es geht.
2009, zahlr. Farbf., 96 S.

Linsen - Das Kochbuch Seit die Sterneküche die Linse entdeckt hat, gehört das Schattendasein getrockneter Linsen der Vergangenheit an. Sie werden kreativ und phantasievoll eingesetzt, werden kombiniert mit Fisch und Fleisch, sind Bestandteil köstlicher Salate und raffinierter Suppen und krönen sogar jedes Dessert-Buffet.
Achim Schwekendiek ist ein großer Freund der „erdig“ schmeckenden Linse und präsentiert in diesem Buch seine schönsten Rezepte.
Linsen sind gesund, sie sind wahre Nährstoffbomben. Sie ­enthalten wertvolle Proteine (ca. 25–30 % i. d. Tr.) sowie Mineral- und Ballaststoffe. Bemerkenswert ist ihr überdurchschnittlich hoher Gehalt an Zink, welches im Stoffwechsel eine zentrale Rolle spielt. Sie sind leichter verdaulich als Erbsen oder Bohnen. Da sie kleiner sind als andere Hülsenfrüchte, brauchen sie auch weniger Einweich- und Kochzeit.
Die Liste des Angebots an Linsen ist groß. Es gibt braune Linsen, die sog. Tellerlinsen, grüne und gelbe Linsen, rote Linsen, Mung-Linsen, Berglinsen, die schwarzen Beluga-Linsen (sie bleiben beim Kochen bissfest), die grünen Puy-Linsen sowie Pardina-Linsen.
Jede Sorte lässt sich zum kulinarischen Vergnügen je nach Bedarf einsetzen.

Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst:
Kochbuch des Monats Februar 2012
"Aschenputtel ist also eine Prinzessin geworden, weil es den Königssohn geheiratet hat. Die einstmals tabuisierten Linsen sind zu seiner Leibspeise avanciert. Nun darf die böse Stiefmutter sortieren.
Damit die Linsen den vielen verwöhnten Gaumen am Königshof auch so recht munden, hat es Achim Schwekendiek, einen waschechten Schloßküchenkoch, engagiert, der sogar einen Stern trägt –ja, dem Aschenputtel steht der Sinn nach Höherem.
Klar, daß Schwekendiek nicht nur eine banale Süßsaure Linsensuppe mit Blutwurst oder eine Rote Linsensuppe mit Crème fraîche zubereiten kann. Ihm macht es große Freude, bekannte Gerichte neu zu erfinden, alle mit Linsen. Eine Chili con Linsen oder eine Linsenquiche sind beste Beispiele dafür. Wer könnte den Linsencrêpes mit Krabben und grünem Spargel oder der Gebratenen Kalbsleber mit Röstzwiebeln und Apfel-Linsen-Ragout widerstehen? Der Apfel harmoniert gut mit der Linse. Deshalb trägt die Himbeercrème mit weißen Linsen auch eine Haube von Apfelschaum.
Schwekendiek kennt sich vor allem mit den verschiedenen Linsensorten, die es gibt, bestens aus: Die Belugalinsen serviert er auf Nußbrot mit Ziegenkäse und Honig und die Erdbeeren Romanoff gleich mit Honiglinsen. Was beweist, daß die kleinen Geschmackswunder auf vielen Adelsschlössern sehr beliebt sind bis hin zur Küche der Zarenfamilie – Achim Schwekendiek gewissermaßen ein Fabergé der Linse?" (Frank Brunner)
2011, durchg. Farbf., 160 S.

Linsenlust 45 Rezepte aus aller Welt
Eine umfangreiche Sammlung abwechslungsreicher Linsenrezepte aus aller Welt
Aus dem Inhalt:
- Die Linse in verschiedenen Kulturen
- Schlichte Schönheit auf dem Feld
- Geschmacksvielfalt
- Kraftpaket Linse: das Nährstoffwunder
- Über 60 Rezepte von A–Z
Von rustikal bis elegant – kaum ein Lebensmittel enthält so viel Eiweiß und Ballaststoffe und ist dabei so vielfältig wie die Linse. Sie ist vollwertige Hauptmahlzeit, raffinierte Beilage oder Zutat für Salate, Suppen und Brotaufstriche. Ob bodenständige Klassiker, mediterrane Rezepte oder Köstlichkeiten aus Nah- und Fernost – jedes Gericht ist einfach nachzukochen und lässt sich vielseitig abwandeln.
2011, durchg. Farbf., 96 S.

Linsen & Bohnen Die 100 besten Rezepte für Hülsenfrüchte
Hülsenfrüchte sind nicht nur voll gesunder Nährstoffe, Eiweiß und Mineralien, sie sind auch Hauptdarsteller in diesem Buch! 100 abwechslungsreiche Rezepte aus aller Welt für Erbsen, Bohnen, Linsen, Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte, leicht und modern zubereitet, verführen zum Nachkochen. Servieren Sie zum Beispiel den Rindfleischtopf mit Kichererbsen, Riesengarnelen mit gebackenen Knoblauchbohnen oder warme Blaubeer-Linsen-Küchlein.
2012, durchg. Farbf., 160 S.

Feuerbohnen & Kichererbsen. Die besten Rezepte mit Hülsenfrüchten aus aller Welt
Sie denken bei Hülsenfrüchten an Linseneintopf und dicke Erbsensuppe? Vergessen Sie's! Hier kommt die neue Generation der Hülsenfrucht-Gerichte: raffiniert, exotisch und leicht zu kochen, von der Vorspeise bis zum Dessert.
Die überarbeitete Neuauflage des früheren Buches Hülsenfrüchte bietet noch mehr Genuss, mehr Gesundheit und mehr Rezepte!
Bohnen, Erbsen, Linsen & Co: Hülsenfrüchte sind im Trend – und dazu noch lecker und gesundheitlich wertvoll.
Die bunte Auswahl ist international: von der kleinen Vorspeise, wie Abelodolmades (mit Linsen gefüllte Weinblätter) oder Kong Na Mull Chon (Mungobohnen-Pfannkuchen) über Salate, wie Three Bean Salad (Drei-Bohnen-Salat) und Salada de grao de bico con bacalhau (Kicherebsensalat mit Klippfisch) hin zu Hauptgerichten, wie Gnocchetti di spinaci con ragú di fagioli (kleine Spinatgnocchi mit Bohnensauce), Cassoulet (der berühmte südfranzösiche Bohneneintopf) oder Frijoles de la olla (Bohnen aus dem Tontopf), aber auch Tscholent, Dofina und Couscous kommen nicht zu kurz. Und der Nachtisch aus Hülsenfüchten darf nicht fehlen, beispielsweise Dulce de garbanzos oder Torta di ceci.
Dazu gibt's üppig Hintergrund-Infos, denn Hülsenfrüchte sind nicht nur kulinarisch der Hit, sondern auch gesundheitlich wertvoll: Das macht vor allem ihr Gehalt an biologisch hochwertigem Eiweiß.
"Hülsenfrüchte" – ein Warenkunde-Kochbuch Extra-Klasse.
Erweiterte und aktualisierte Neuauflage 2008, durchg. Farbf., 170 S.

Bohnen, Erbsen, Linsen & Co. Fantastisch vegetarisch
Vollwertige Rezepte mit Hülsenfrüchten
Hülsenfrüchte sind unter Genießern längst kein Geheimtipp mehr. Auch wer beim Essen auf Fleisch und Fisch verzichtet, mag die kleinen Samen nicht mehr missen. Ob leuchtend orange, gesprenkelt, milchig weiß oder braun: Bohnen, Erbsen, Linsen und Co. sind überraschend attraktiv und haben auch innerlich viel zu bieten. Eiweiß, gesunde Ballaststoffe und gleichzeitig wenig Fett machen Hülsenfrüchte zur idealen Fitnesskost – ihr niedriger glykämischer Index ist da nur das Tüpfelchen auf dem i. Herbert Walker zeigt den Wert der Hülsenfrüchte mit einer großen Auswahl vegetarischer Rezepte, darunter viele ganz ohne tierisches Eiweiß. Vom "Süßkartoffelauflauf mit Kichererbsen" über "Linsen-Bärlauch-Torte", bis zu vielfältigen Tofugerichten – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Eine Warenkunde zu den verschiedenen Hülsenfrüchten verschafft den nötigen Überblick für Einkauf und Küche.
2006, Ill., 160 S.