Das Jahr des Metzgers. Der Lissnerschen Wurstologia anderer Band. Kalle, Wiesbaden, 1957, zahlr. Fotos & Abb., 265 S.

Das Schaufenster des Fleischers. Eigenverlag, Würzburg, 1954, 78 Abb., davon 56 im Vierfarbendruck, 83 S.

Fleisch in der internationalen Küche. 1. Teil: Allgemeines
Das Fleisch - ein Nahrungsmittel
Das Schlachtvieh
Die Boucherie
Richtlinien für den Einkauf von Schlachtfleisch
Haltbarkeit, Lagern und Konservieren von Schlachtfleisch
Das Garen von Fleisch
Das Anrichten von warmen und kalten Gerichten
Moderne Service-Technik für Bankette und Kollektivhaushalte
Allgemeine Grundregeln für das Tranchieren vor dem Gast
Fleischgerichte und Getränke
Gewürze, Gewürzkräuter, Würzmischungen
Arbeitstechnik in Küche und Restaurant in Bildern

2. Teil: Rezepte
Grundzubereitungen
Garnituren
Saucen
Buttermischungen
Vorspeisen
Kleine Gerichte zu Wein und Bier
Suppen
Zum kalten und zum warmen Buffet
Warme Hauptgerichte
Gemischte warme Hauptgerichte
Eintopfgerichte
Kalte Hauptgerichte
Pasteten und Terrinen
Beilagen und Garnituren
Fauchausdrücke

3. Teil: Register

BLV, München, 1983, zahlr. Fotos & Abb., 639 S.

Geflügel Die Kunst des Kochens - Methoden und Rezepte

Inhalt:
Braten in der Pfanne
Fritieren
Braten im Backofen und Grillen
Schmoren
Garziehen
Verschiedene Zubereitungsmethoden

Rezepte:
Huhn
Puter
Perlhuhn
Taube
Ente
Gans
Saucen und Füllungen
Standardrezepte

Rezeptbeispiele:
Gebratenes Hähnchen mit Kräutern der Provence
Mariniertes Brathähnchen auf karibische Art
Gebratenes Hähnchen mit Reis auf spanische Art
Hühnerbrust mit Weißwein und Mandeln
Hähnchen auf indische Art
Knuspriges chinesisches Brathähnchen
Gegrillte Hähnchenkeulen auf japanische Art
Hähnchen-Tandoori
Getrüffeltes Brathuhn Toulouser Art
Teriyaki Grillhähnchen
Huhn in Rotwein (Coq au Vin)
Hühnerfrikassee mit Salbei
Huhn in Sahne mit Schinken und Spargel
Hühnereintopf
Gefülltes Stubenküken in Pergament gebacken
Hähnchen im Römertopf
Teigtaschen mit Puterfüllung
Gefüllter Puter
Gebratenes Perlhuhn
Tauben-Pastete
Gefüllte Tauben auf katalanische Art
Gebratene Honig-Ente
Peking-Ente
Ente auf Holsteiner Art
Ente à la Mode
Ente in süßsaurer Sauce
Persische geschmorte Ente mit Walnuß-Granatapfel-Sauce
Gebratene Gans
Gänseragout mit Äpfeln
Gefüllter Gänsehals
...
Time-Life, Amsterdam, 1979, durchg. Farbf., 176 S.

Geflügel auf neue Art Gesunde Küche für Geniesser

Inhalt:
Huhn - gesund und delikat
Truthahn - modern zubereitet
Traditionelles Geflügel auf neue Art
Geflügel im Mikrowellenherd

Rezeptbeispiele:
Hühnerbrust mit Leber und Weintrauben
Hähnchenschnitzel mit Sommerkräutern und Tomatensauce
Gebratene Hühnerbrust mit Ingwersauce
Huhn mit Erdnüssen und Ingwersauce
Hühnerbrust mit Knoblauch-Möhren-Füllung
Hühnerbrust mit Aprikosen, Bourbon und Pekannüssen
Moosbeeren-Huhn
Poularde in Currymilch gargezogen
Geschmorte Hühnerbrust mit Pflaumen und Zitronen
Curry-Huhn mit Chutney und Rosinen
Hühnerfrikassee mit Brunnenkresse
Honig-Basilikum-Huhn
Hühnerschenkel in pikantem Joghurtmantel
Betrunkene Stubenküken
Puten-Chili-Enchiladas
Puten-Curry mit Yamspüree
Kalte Putenbrust mit Thunfischsauce
Puten-Satays mit Erdnusssauce
Putensalat mit Feta
Gebratene Putenbrust mit Früchtefüllung
Entenbrust mit Rotwein und Wacholderbeeren
Gänsebraten mit Apfel-Rotkohl-Füllung
Wachteln mit Pilz-Reis-Füllung
Taubenbrüstchen mit Schalotten-Sahne-Sauce
Hühnerauflauf mit Haube
Huhn in Parmesanhülle
Putenbraten mit Estragon-Sahne-Sauce
...
Time-Life, Amsterdam, 1986, durchg. Farbf., 144 S.

Illustrierte Geschichte des deutschen Fleischer-Handwerks. Vom 12. Jahrhundert bis zur Gegenwart. Askanischer Verlag, Berlin, 1927, Ln., Deckelvergoldung, 220 Abb. & 12 Tafeln in Kupfertiefdruck, 510 S., Widmung auf Vorsatz

Rind und Kalb Die Kunst des Kochens - Methoden und Rezepte

Inhalt:
Braten
Grillen
Kurzbraten und Fritieren
Schmoren
Garziehen
Verschiedene Zubereitungsmethoden
Rind
Kalb
Standardrezepte

Rezeptbeispiele:
Roastbeef mit Yorkshire Pudding und Meerrettichsauce
Rinderbraten auf Bordelaiser Art
Rindfleisch-Spießchen Teriyaki
Steak auf Florentiner Art
Entrecôte mit Austern
Roastbeef auf sizilianische Art
Japanisches Rindfleisch-Fondue
Hacksteaks auf schwedische Art
Rinderrouladen mit Frühlingszwiebelfüllung
Geschnetzeltes Rindfleisch Szechuan
Rinderschmorbraten auf altfranzösische Art
Ungarisches Gulasch
Szegediner Gulasch
Rinderrouladen
Rheinischer Sauerbraten
Sauerbraten
Boef à la Mode
Ägyptischer Rindertopf
Französischer Weihnachtsschmorbraten
Rostbraten Esterházy
Klopse in herzhafter Sauce
Rindfleisch mit Guinnes geschmort
Mexikanisches Stew
Pot au Feu
Yorkshire Pie
Moussaka auf türkische Art
Moussaka auf griechische Art
Mexikanisches Chili-Fleisch (Chili con Carne)
Rindfleisch-Haschee
Wiener Schnitzel
Kalbsschnitzel mit Parmaschinken (Saltimbocca)
Kalbsschnitzel Cordon Bleu
Kalbsrouladen
Kalbsbraten in Milch
Kalbsfrikandeau
Ossobuco alla Milanese
Kalbfleisch mit Thunfischsauce (Vitello Tonnato)
Gefüllte Kalbsbrust
Hackbraten auf amerikanische Art
...
Time-Life, Amsterdam, 1983, durchg. Farbf., 176 S.

Rind- und Kalbfleischgerichte auf neue Art. Gesunde Küche für Geniesser
- Aus dem Inhalt:
Rind und Kalb in der gesunden Küche
Zarte Stücke - gebraten und gegrillt
Kurzgebratenes mageres Fleisch
Garen in Flüssigkeit
Verschieden Garmethoden
Rezepte für den Mikrowellenherd
- Rezeptbeispiele:
Gegrilltes Roastbeef mit Pfirsich-Piccalilli
Gegrillte Rouladen mit Zwiebelkompott
Südseespieße
Gefülltes Lendensteak
Hackbraten mit Brunnenkresse gefüllt
Hackbällchen-Spieße mit pikantem Auberginen-Püree
Pfefferbraten mit Champignonsauce
Wiener Schnitzel
Kalbsfilet mit Gorgonzola und Fenchel
Scaloppine mit Zitrone und Spargel
Pikanter Rindfleischeintopf mit Aprikosen und Oliven
Kalbsbraten Mailänder Art
Kalbfleisch-Tagine mit Trockenobst und Pinienkernen
Kalbsgeschnetzeltes japanisch
Persisches Schmorgericht mit Kalbfleisch und Bohnen
Pitas mit Rindfleischfüllung
Kalbfleisch vom Holzkohlegrill mit Orangensauce
Kalbfleisch-Auberginen-Spieße mit Erdbeer-Gurken-Sauce
...
Time-Life, Amsterdam, 1990, durchg. Farbf., 144 S.

Schwein Die Kunst des Kochens - Methoden und Rezepte

Inhalt:
Kurzbraten und Fritieren
Grillen und Braten
Garziehen
Schmoren und Dünsten
Verschiedene Zubereitungsmethoden

Rezepte:
Füllungen und Marinaden
Würste
Kurzbraten und Fritieren
Grillen und Braten
Garziehen
Schmoren und Dünsten
Pasteten, Aufläufe und Soufflés
Spezialitäten
Standardrezepte

Rezeptbeispiele:
Rosinenfüllung für Spanferkel
Hackfleisch-Füllung mit Spinat
Gepökeltes Schweinefleisch
Pikante kreolische Wurst (Chaurice)
Italienische Würste mit Paprika
Schweineschnitzel auf Jäger-Art
Falscher Aal
Panierte Schweinekoteletts
Schweineschnitzel mit Senfsauce
Schweinebraten
Schweinebraten mit Salbei
Schinkeneisbein am Spieß
Marinierter Schweinebraten
Schweinskarree Provence
Schweinebraten auf puertoricanische Art
Portugiesischer Schinkenbraten
Gefüllte Schweineschulter
Gefülltes gebratenes Spanferkel
Gefülltes Spanferkel auf brasilianische Art
Gebratene Schweinerippchen
Heiße Lyoner Wurst
Schweinefleisch mit Heu und Bier gekocht
Schweinerollbraten mit Trüffelfüllung
Japanisches Schweinefleisch
Gefüllte Schweinekoteletts
Berliner Eisbein
Elsässer Sauerkraut
Schweinefleisch mit Sauerkraut auf ungarische Art
Schweinefleisch auf indonesische Art
Polnischer Bigos (Sauerkrauteintopf)
Schweinebraten mit Rosmarin geschmort
Würziger Hackbraten
Holsteiner Schinkenklöße
Prager Schinken
Kohlrouladen mit Schweinefleisch gefüllt
...
Time-Life, Amsterdam, 1983, durchg. Farbf., 176 S.

Schweinefleischgerichte auf neue Art Gesunde Küche für Geniesser

Aus dem Inhalt:
Sautieren, Grillen und Braten
Garen mit Flüssigkeit
Ungewöhnliche Gerichte mit Pfiff
Schweinefleisch im Mikrowellenherd

Rezeptbeispiele:
Leber in Orangen-Weinbrand-Sauce
Marinierte Koteletts mit zwei Pürees
Gefüllte Koteletts mit Calvados
Frikadellen mit Auberginenpüree
Pfeffersteaks mit Mozzarella überbacken
Filet mit Pflaumenfüllung
Filet mit Spinat, Steinpilzen unmd Esskastanien gefüllt
Schweinebraten kretische Art
Schweinebraten mit Zitrone
Kräuterbraten mit drei Pürees
Gerollte Schnitzel mit Auberginen
Paupiettes mit Sauerampfer
Ragoutpfanne überbacken
Schweinefleisch-Vindaloo
Filettopf mit Riesling
Schweinefleisch-Spinat-Terrine
Nasi Goreng
Pitas mit Hackfleischbällchen
Gefüllte Schweinsfüße
Gedünsteter Fenchel mit Schinken
...
Time-Life, Amsterdam, 1988, durchg. Farbf., 144 S.