Aroma - Die Kunst des Würzens Stiftung Warentest
Was Spitzenköche nur aus jahrelanger Erfahrung lernen, erklärt Bestsellerautor Thomas Vilgis in seiner unnachahmlichen Art: Wie man wirklich spektakulär würzt, welche Kräuter, Gewürze, Pasten und Lebensmittel zusammenpassen und bei welcher Temperatur sich das Aroma optimal entfaltet. Ein ausführlicher Lexikonteil mit über 400 aromatischen Zutaten deckt wirklich alles ab, womit man Geschmack ins Essen bekommt. Mit dem genial-einfachen Farbleitsystem kann jeder souverän kombinieren lernen. Der Ratgeber mit leichten Zugriff von A bis Z und mit anschaulichen Praxisbeispielen und Rezepten.
2. Auflage 2013, durchg. Farbf., 510 S.

Aromen & Gewürze Feurig. Mild. Frisch. Erdig. Duftig. Süss.
Das Geheimnis der guten Küche liegt in den Gewürzen und im Aroma: Ob würzig-herb, scharf, süß-sauer, ob regionale, mediterrane oder asiatische Akzente - die richtige Mischung macht's! Grundrezepte und ganz einfache Gerichte lassen sich so auf vielfältigste Weise abwandeln und harmonisch abrunden.
Das Buch zeigt, worauf es bei der Kunst des Würzens wirklich ankommt: mit vielen Rezepten mit informativen Porträts er wichtigsten Gewürze und Aromen, mit Würz-Workshops für Fisch, Fleisch, Gemüse, Kartoffeln und Reis sowie mit raffinierten, selbst gemachten Gewürzmischungen.
2011, durchg. Farbf., 160 S.

Ashanti-Rub Afrikanische Gewürzmischung
80 g Dose
18,63 € / 100g
West-Afrika
Sehr warme, einprägsame Aromen, die sich hervorragend eignen für den mutigeren Griller. Für den europäischen Geschmack.
Zutaten:
langer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Kümmel, Orangenblüten, Gewürznelken, rosenscharfer Paprika, Muskatnuss, Zimtrinde, Chili, Kardamomsaat.
Verwendung:
Perfekt zu dunklem Fleisch wie Rind, Wild aber auch zu Geflügel, Kohlgemüse und Weißkraut. Zum Marinieren von fetterem Rindfleisch oder auch Wild. Etwas Sojasoße, wenig Honig, ein paar Tropfen Sesam-Öl und Ashanti-Rub. Für 4-6 Stunden marinieren.
Ingo Holland

Auf den Gewürzstraßen der Welt Rezepte und Geschichten aus dem World Food Café
Orientalische Souks mit verführerisch duftenden Spezereien, Kamelkarawanen und arabische Dhaus... Jahrtausendelang lockte der Gewürzhandel mit immensem Reichtum. Chris und Carolyn Caldicott, passionierte Globetrotter und Kenner exotischer Kochtraditionen, folgten den Gewürzstraßen im östlichen Mittelmeerraum, auf dem indischen Subkontinent, in Asien, Nord- und Südamerika, in Afrika und auf den Inseln des Indischen Ozeans. Sie schildern die wechselvolle Geschichte von Gewürzproduktion und -handel, zeichnen mit eigenen Erlebnissen ein lebhaftes Bild der Länder, Menschen, Bräuche und Kulturdenkmäler und beschreiben die Rolle der heimischen und eingeführten Gewürze in den jeweiligen Küchen. Zudem stellen sie in Einzelporträts 30 Gewürze vor und informieren über deren Eigenschaften, Geschichte und kulinarische Verwendung. Wo es ihnen am besten schmeckte, bei Freunden, an Straßenständen oder in Restaurants, haben sie die hier präsentierten 62 Rezepte gesammelt, die von raffinierten Gewürzkombinationen inspiriert sind.
Lassen Sie sich inspirieren von aromatischen, erlesenen Gewürzen aus aller Welt! Carolyn und Chris Caldicott entführen den Leser in die exotische Küche ferner Länder und fremder Kulturen und stellen 62 ihrer Lieblingsrezepte aus vier Kontinenten vor. Eine äußerst gelungene Mischung von Reiseberichten, raffiniert gewürzten Speisen und interessantem historischem Hintergrundwissen.
Mit 115 Farbfotos und zwei großen aquarellierten Weltkarten der Gewürzstraßen.

Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst:
Kochbuch des Monats Juni 2011
"'Koffer packen!' ist die Reaktion Ingo Hollands auf das Buch. Er will nun selbst über die Gewürzstraßen der Welt gondeln. Henri Bach, gerade zurückgekehrt von einem langen Ritt durch den Wilden Westen, schwärmt von den fundierten Texten und der schönen Fotografie. Ja, wenn jemand eine Reise tut, so kann er was erzählen und die Caldicotts sind erzählerische Naturtalente. Dabei haben sie stets, im wahrsten Sinne des Wortes, auf den Nährwert ihrer Reiseberichte geachtet. So können wir uns, die wir zuhause bleiben, wenigstens den Geschmack der Welt vorstellen und kleine Reisen am Gaumen absolvieren.
Ein königliches Vergnügen ist das. Denn die Könige, die ihren Thron nicht verlassen konnten, ließen sich von ihren Seefahrern Kostproben von überall her mitbringen.
Unsere Seefahrer sind die Caldicotts. Allerdings eingefleischte Vegetarier (wenn man das auf diese Weise formulieren darf). Aber so genußvoll kann ein Vegetarier-Leben sein, wenn man Fisch oder Krustentiere zuläßt: einen gebackenen Seeteufel mit Kapern, Petersilie und Thymian aus dem östlichen Mittelmeer oder scharf gewürzte indonesische Garnelen aus Lombok (es gäbe auch ein Garnelenrezept mit Cognac!). Hoffentlich nicht zu scharf sind die Chilischoten aus Mexiko, gefüllt mit Nüssen und Rosinen. Aber wir nehmen ja die milden grünen Poblana-Schoten. Ein südamerikanisches Bauernfrühstück, das sind die Kartoffeln auf Andenart.
Auf Mauritius besitzt nicht nur die Rückseite der Briefmarken Geschmack. Ob sich die Seeräuber von Sansibar mit Butterreis zufrieden gegeben haben?
Auf den Gewürzstraßen der Welt ist ein Lese- und Bilderbuch für Neugierige, ein Reisebericht für Daheimbleiber und ein großartiges Kochbuch mit Speisen aus der kulinarischen Terra incognita."
(Frank Brunner)
2011, durchg. Farbf., 192 S.

Aus meinem Naturgarten Kochen mit Heilkräutern und Gewürzen
Wildwürzige Rezepte mit Heilpflanzen
- 40 mehrheitlich einheimische Heilpflanzen für die Küche
- Jede Pflanze mit bebildertem Porträt, Gartentipps und feinem Rezept
- Gesunde Heilkräuterküche für Geniesser
Die Idee dieses Buches ist ebenso einfach wie bestechend: In unseren Wäldern und Wiesen, aber auch in den Gärten wachsen viele Pflanzen, denen wir kaum Beachtung schenken, jedenfalls nicht, wenn es ums Kochen geht. Dabei ist ihre Heilkraft unbestritten. Die Autorin hat mit den bekanntesten dieser Kräuter, Blumen und Gewürze Rezepte für die feine Alltagsküche kreiert. Diese schmecken der ganzen Familie und fördern dank hohem Anteil an Vitaminen, Mineralstoffen sowie Heilsubstanzen Vitalität und Wohlbefinden. Jeder Pflanze ist zudem ein ausführliches Porträt gewidmet.
Aus dem Inhalt:
- Lexikon von A bis Z, von Gänseblümchen bis Zitronenstrauch:
Geschichte - Botanik - Anbau und Gartentipps -
Verwendung in Naturheilkunde und Hausapotheke -
Verwendung in der Küche
- Aperitif
Crostini mit Basilikum-Hüttenkäse
- Vorspeisen und Salate
Frühlingssalat mit Gänseblümchen - Kalte Gurkensuppe mit Wiesenknopf
- Hauptspeisen
Lasagne mit Giersch - Risotto mit Verveine -
Spinatpastete mit Minze - Zander mit Kapern-Tomatensauce - Fenchel mit Frischkäse und Fenchelsamen
- Desserts
Hagebuttenmus mit Quark - Lavendelglace
2012, durchg. Farbf., 187 S.

Baharat 80 g Dose
12,38 € / 100g
Persien
Zutaten:
schwarzer Pfeffer, rosenscharfer Paprika, Paprikaflocken, Kreuzkümmel, Gewürznelken, Korianderkörner, Schwarzkümmel, Chili, Macis, Knoblauch, Kardamomsaat
Verwendung:
Als kräftiges Gewürz für Fleisch, Gemüse, Tomatensoßen, Eintöpfe und Reis. Sehr interessantes Basis-Grillgewürz, sehr pikant, also vorsichtig bei der Dosierung. Für Geflügel, Schweinefleisch wie zum Beispiel Kotelett und Bauch, Lamm, Gehacktes

BBQ Beef 80 g Dose
14,88 € / 100g
USA
Zutaten:
Meersalz, schwarzer Pfeffer, Zwiebeln, langer Pfeffer, Knoblauch, Piment, Korianderkörner, Salish Alderwood geräuchertes Salz, Rohrweißzucker, Gewürznelken, grüner Pfeffer, Chili Birds Eye.
Verwendung:
Grill- und Bratgewürz. Für Rumpsteaks, Rib Eye, Hüftsteaks, Burger, Roastbeef, Rinderkoteletts, T-Bone Steaks usw. Aber auch für Lamm, Wagyu, Hirsch und ähnliches zu verwenden. Natürlich auch für kurzes Marinieren von max. 2-3 Stunden geeignet. Achtung, zusätzlich kein Salz mehr verwenden.

BBQ Chicken 80 Gramm Dose
14,88 € / 100g
USA
Zutaten:
Meersalz, Tomatenflocken, Paprike edelsüß, grüner Pfeffer, Bockshornkleesaat, Fenchelsaat, Knoblauch, Ingwer, Rohrweißzucker, Thaichili, Orangenschale, Macis, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Kardamomsaat, Rosmarin, Gewürznelken, Zimtblüten.
Verwendung:
Grill- und Bratgewürz. Zu verwenden für Hähnchenbrüste, Putensteaks, ganzes Geflügel, Hühnchenkeulen, Poularden-Flügel usw. Auch zum kurz Marinieren von max. 2-3 Stunden geeignet. Achtung, zusätzlich kein Salz mehr verwenden.

BBQ Fisch 80 Gramm Dose
14,88 € / 100g
USA
Zutaten:
Meersalz, Tomatenflocken, Knoblauch, grüner Pfeffer, weißer Pfeffer, Fenchelsaat, Ingwer, roter Pfeffer, Sternanis, Zitronengras, grüner Szechuanpfeffer, Estragon, Petersilie, Safran.
Verwendung:
Grill- und Bratgewürz. Natürlich für alle Fischsorten wie Forelle, Lachs, Saibling, Süsswasser- und Meeresfische. Aber auch für Scampis, Garnelen, Hummer, Langusten, sowie für Pulpo, Tintenfisch und Jacobsmuscheln. Auch zum Braten geeignet. Achtung, zusätzlich kein Salz mehr verwenden.

BBQ Pork 80 Gramm Dose
14,88 € / 100g
USA
Zutaten:
Meersalz, Knoblauch, Pimenton de la vera, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Korianderkörner, Fenchelsaat, Kümmel, Senfkörner, rosenscharfer Paprika, Rohrweißzucker, Kreuzkümmel, Rosmarin, Thymian, Majoran, Zitronenschale.
Verwendung:
Grill- und Bratgewürz. Für Schweinenacken, Koteletts, Spieße, Schweinebauch, Schweineschnitzel, usw. zu verwenden. Eigent sich auch für hochpreissige Schweinefleischsorten wie zum Beispiel Ibericoschwein und Eichelschwein. Natürlich auch für kurzes Marinieren von max. 2-3 Stunden geeignet. Achtung, zusätzlich kein Salz mehr verwenden.