Holunder, Dost und Gänseblümchen... Vegetarische Rezepte mit wilden Kräutern und Früchten - von Bärlauch über Hagebutte bis Zitronenmelisse.
Mit 30 Pflanzenporträts.
Alte Kochbücher zeugen von der Selbstverständlichkeit, mit der Wildkräuter und -früchte früher in der Küche verwendet wurden. Heute entdeckt man die Delikatessen aus der Natur wieder. Zu den bekannteren Vertretern gehören Brennnessel und Löwenzahn, die sogar so delikat sind, dass sie schon in der Haute Cuisine Einzug gehalten haben. Aber wer weiß schon, dass die jungen Triebe der Klette ein zartes Aroma von Schwarzwurzeln haben und dass Gänseblümchenknospen, in Essig eingelegt, wie Kapern schmecken?
Die Natur hat aber nicht nur unzählige kulinarische Überraschungen zu bieten, sondern auch besonders gesunde. So ist der Vitamin-C-Gehalt der Brennnessel etwa 25 Mal so hoch wie der von Kopfsalat! Nach den Grundsätzen der Vollwerternährung zubereitet, werden diese Schätze der Natur zu einer köstlichen Bereicherung des Speiseplans.
Heide Haßkerl stellt in diesem Buch 26 heimische Wildkräuter und -beeren vor, die einfach zu sammeln sind, gut schmecken und deren Zubereitung unkompliziert ist. Ihre vegetarischen Rezepte gehen von deftigen Suppen über luftig-lockere Gratins und zarte Kuchen und Desserts bis hin zur Bereitung von Wein und anderen Alkoholika.
3. überarb. Aufl. 2008, zahlr. Ill., 195 S.

Essbare Wildbeeren und Wildpflanzen. Sammeltipps Verwendung, giftige Doppelgänger. In diesem Naturführer werden die wichtigsten essbaren Wildpflanzen und -beeren Nord- und Mitteleuropas vorgestellt. Zu über 110 Arten gibt es umfassende Informationen über: die Bezeichnung der Pflanzen in sechs europäischen Sprachen; Vorkommen und Bestimmungsmerkmale; Verwechslungsmöglichkeiten mit anderen Pflanzen; essbare Teile und Hinweise zum Sammeln inklusive Sammeltabelle; Inhaltsstoffe und medizinische Wirkung; Verwendung in Rezepten und Geschmacksbewertung; wichtige Hinweise zu möglichen Gefahren (z.B. giftige Verwechslungsarten). Mit hilfreichen Tipps zum Sammeln und Zubereiten: für Naturliebhaber und -köche und solche, die es werden wollen. 2002, durchg. Farbf., 253 S.

Pilze & Waldbeeren Schätze aus dem Wald
Regionale Produkte kochen und genießen mit gutem Gewissen
Das Kochbuch mit Erlebnischarakter: Pilze und Beeren finden, sammeln und genießen
Feines aus Pilzen und Beeren – egal, ob selbst gesammelt oder frisch vom Markt: Einmachen und Haltbarmachen, für den Vorrat oder als kulinarisches Geschenk, einfache Alltagsgerichte oder Außergewöhnliches für das Wochenende, Klassiker und neue Rezepte. Mit diesem Buch halten die Schätze aus dem Wald Einzug in die herbstliche Küche.
2011, durchg. Farbf., 144 S.

Garten- & Wildkräuter Schätze aus der Natur
Wildkräuter selbst gesammelt und Gartenkräuter frisch vom Balkon oder aus dem Garten - so bekommt jedes Gericht sein ganz besonderes Aroma. Von zart-duftigen Holunderblütenküchlein bis zur Lammkeule mit kräftig-würziger Kräuterkruste - hier zeigen Kräuter, was sie alles können. Und wer sich den frischen Geschmack gerne das ganze Jahr über bewahren möchte, findet viele Anregungen, wie Kräuter haltbar gemacht werden können.
2011, durchg. Farbf., 144 S.

Wildkräuter sammeln, kochen, genießen Eine kulinarische Entdeckungstour durch die heimische Kräuterwelt
Wild, kraftvoll, naturbelassen - heimische Wildkräuter sind meist reicher an wertvollen Inhaltsstoffen und haben einen intensiveren Geschmack als ihre "gezähmten" Verwandten. Noch dazu lassen sie sich jederzeit und ohne viel Aufwand sammeln, zum Beispiel beim Abendspaziergang oder beim Wochenendausflug ins Grüne. Von A wie Acker-Stiefmütterchen bis W wie Wiesenschaumkraut reicht die Reihe der 30 Kräuter- Schätze, die die Autoren dieses Bandes für Sie (wieder)entdeckt haben. Alle Wildpflanzen werden in Wort und Bild detailliert dargestellt, um sie erkennen und sammeln zu können. Raffinierte Rezepte versprechen kulinarischen Hochgenuss.
2011, zahlr. Farbf., 167 S.

Essbare Landschaften - Wildkräuter. Ob Ackerveilchen, Bronzefenchel, Engelwurz, Giersch, Melde, Ringelblume, Schafgarbe, Süßdolde oder Waldmeister: das Buch bietet neben ausführlichen Porträts zu rund 40 Wildkräutern raffinierte und leckere Rezepte.
Wie wär's mit geschmelzten Wildkräuter-Ravioli mit Ziegenfrischkäse oder Ebereschen-Kerbelrisotto mit Rehmedaillons in Pinienkernkruste oder...
Von Vorspeisen über Salate und Eintöpfe bis zu Hauptgerichten mit Fisch oder Fleisch, Risotto oder Pasta – die frischen Ideen machen Lust, die Rezepte sofort am heimischen Herd mit den vorgestellten Kräutern nachzukochen. Hier finden sich Küchenklassiker in moderner Wildkräuter-Variante wie Linsen und Vogelmiere-Spätzle mit geräucherter Entenbrust oder Himmel & Erde mit Spitzwegerich.
Grundrezepte für Kräuterpesto, Kräutersirup oder -öle fehlen genauso wenig wie überraschende Dessertvorschläge, z.B. überbackene Sommerbeeren mit Ringelblumensabayone oder fruchtige Kräuter-Gelees.
2008, durchg. Farbf., 176 S.

Die besten Gemüse- & Kräuter-Smoothies Salate, Wildpflanzen, Gemüse und Obst in den Mixer
Nein – es geht heute nicht um die 5 geistigen Herausforderungen, denen sich jeder Mensch täglich stellen sollte, um sein Hirn fit zu halten. Es geht – ganz harmlos – um 5 Portionen Obst und Gemüse pro Tag, womöglich Rohkost. Das sollten wir täglich essen. Mögen Sie große Mengen Salate? Ich, um der Wahrheit die Ehre zu geben, nicht unbedingt. Mir reichen ein paar kleine Blättchen, dann hör ich in meinem Hinterkopf unwillkürlich meinen Vater: "Das Grünzeug überlasse ich den Rindviechern!" Er hat es ständig wiederholt, sehr zum Leidwesen meiner Mutter, die ihre 5 Kinder gesund ernähren wollte, schließlich ist Beispiel alles. Bis zuletzt hat er seine Essensgewohnheiten durchgehalten, ehe er mit fast 90 starb. Glückliches Naturell eines Menschen, der in einer weitgehend schadstofffreien Umgebung lebte. Davon können wir heute nur noch träumen. Deshalb fällt die fortwährende Mahnung: Viel mehr rohes Obst und Gemüse essen, auf fruchtbaren Boden. Wir wissen alle, dass wir uns so ernähren sollten. Aber tun wir das immer? Ich mag Süßes und ein perfektes Schnitzel, dessen Hülle wie der Faltenwurf einer gotischen Madonna aussieht, kann mich ins Schwärmen bringen. Obst und Gemüse kommen am Rande vor und weil es sein muss, nicht, weil es mir so wunderbar schmeckt. Wie also, das fragte ich mich schon eine ganze Weile, bekomme ich möglichst viele gesunde Biostoffe aus Gemüse, Salaten und Obst, ohne das alles auch essen zu müssen? Die Antwort lieferte eine Zeit lang die Apotheke. Die vielen Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme – Nahrungsergänzungen eben – gingen ganz schön ins Geld. Dann entdeckte ich im Supermarkt so genannte "Smoothies". Doch beim genauen Durchlesen der Inhalte fand ich immer nur dieselben Sachen: etwas Apfel, viel Banane, minimal anderes Obst und als Gemüse höchstens die Karotte in Spurenelementen. Der langen Rede kurzer Sinn: Wir haben in unserer Familie jetzt etwas erfunden, was bisher nicht üblich war. Wir pürieren unsere täglichen Portionen Obst und Gemüse im Mixer. Aus einer Menge rohem Spinat, die man kaum in einer Mahlzeit schafft, wird ein kleines Gläschen Spinatsmoothie. Der Salat, der manchmal tagelang im Kühlschrank vegetierte, wird nun im Nu zu einem Gläschen Grünsaft, gemixt mit frischen Feigen oder ganzen Orangen oder ein paar Beeren oder einem Apfel oder... Hand aufs Herz – auch wenn es noch so gesund ist, wer isst denn die weiße Haut oder die Kerne einer Zitrone? Wir machen das jetzt – denn wir mixen die (BIO)Früchte und das Biogemüse vollständig und kommen so in den Genuss ganz erstaunlicher gesunder Inhaltsstoffe. Für den Drink zwischendurch ist immer noch Platz und durch diese Versorgung mit den vielen bioaktiven Stoffen, die unser Körper braucht, sind wir erstaunlich leistungsfähig geworden. Ein neues Buch entsteht gerade – mit tollen Mischungen und mit der Idee an sich, denn es ist ziemlich neu, solche Mengen an frischem Grün und frischen Früchten im Naturzustand zu sich zu nehmen. Viel Freude beim Ausprobieren Siegrid Hirsch PS: Seit wir Smoothies trinken, essen wir weniger Ungesundes – das ist uns nach ein paar Wochen aufgefallen. Die Schokolade überlebt häufig mehrere Tage, dafür gibt es jetzt nie mehr vergammeltes Gemüse oder Salate im Kühlfach. Die sind ziemlich schnell weg. Und auf unsere 5 Portionen Obst und Gemüse pro Tag kommen wir jetzt locker – meistens ist es sogar mehr. 1 Portion = 1 Hand voll PPS: Abgenommen hab ich auch. Ganz von selbst. Ohne Diät und eigentlich ohne es anzustreben – aber schön ist es doch!
2010, zahlr. Farbf., 126 S.

Heilen und Kochen mit Hildegard von Bingen Naturheilkunde aus dem Kloster
Hildegard von Bingen (1098 – 1179) gilt als eine der herausragendsten Frauengestalten des deutschen Mittelalters, als erste Naturforscherin und erste Ärztin. Sie war Dichterin, Komponistin und eine der größten Mystikerinnen in einer Person – unerhört für die damalige Zeit.
Petra Hirscher präsentiert 28 ausführliche Heilpflanzen-Porträts von A bis Z mit Indikationen und Anwendungen. Sie führt in die Hildegard-Ernährungslehre ein und liefert dazu über 50 leckere Rezepten sowie eine Anleitung zu einer Heilfasten-Woche. Extra: Systematik der Edelsteine und Metalle nach Hildegard von Bingen.
2008, 206 S.

Liköre, Säfte & Co. Hausgemachtes und Heilendes aus Blüten, Früchten und Kräutern
Wussten Sie, dass Liköre ursprünglich flüssige Medikamente waren? Dass ein Glas Kräuterlikör beim Verdauen hilft, weiß man bis heute. Kamillenlikör beruhigt, Pfefferminzlikör erfrischt und ein Gläschen Rosenlikör erheitert das Gemüt und öffnet das Tor zur Seele. Liköre selbst herzustellen, das geht ganz einfach: Der Alkohol löst die Wirkung Aromastoffe aus den Pflanzen und er ist konservierend – da kann gar nichts schiefgehen.
Auch Säfte lassen sich leicht selbst machen: aus Holunder- oder Löwenzahnblüten, aus allerlei Beeren u.v.m. Neben grundsätzlicher Anleitung zur Saft- und Likörbereitung enthält das Buch zahlreiche Rezepte, dazu ein bisschen Historisches aus der Kräuter - küche und stimmige Fotos, damit das Lesen und Durchblättern noch mehr Spaß macht.
2011, durchg. Farbf., 120 S.

Kräuter & Wildkräuter 110 würzige Rezepte
- Aromatische Rezepte mit dem gewissen Etwas
- Fast vergessene Wildkräuter neu entdeckt
- Mit Kräuterporträts und Küchentipps
Grüne Aromawunder
Für jedes Gericht ist ein Kraut gewachsen, dafür liefern 110 würzige Rezepte den köstlichsten Beweis: Lassen Sie sich überraschen, wie verblüffend anders man "alte Bekannte" wie Basilikum, Petersilie oder Dill neu zur Geltung bringen kann, und entdecken Sie die aufregende Aromenvielfalt von "grünen Wilden" wie Pimpinelle, Sauerampfer oder Giersch.
Mit dabei: wichtige Infos zur Geschichte und Pflege von Kräutern und viele nützliche Küchentipps.
2011, durchg. Farbf., 192 S.