Herbes, Fleurs et Salades Les collections de Jean-Michel Lorain
80 recettes
Le goût, Jean-Michel Lorain le cultive depuis toujours. Fils de Michel et de Jacqueline Lorain, il baigne dans le monde de la haute gastronomie depuis toujours. Son père était déjà auréolé de trois étoiles et, lorsqu’il a pris la relève, il a su maintenir le cap et élever toujours plus le niveau de la qualité et l’originalité de ses compositions.
De cet amour du goût, des saveurs et des textures est née cette collection d’images de produits et de leurs multiples variétés. La recherche permanente d’émotions, d’exaltation des sens et d’enchantement des papilles, incite Jean- Michel Lorain à utiliser le plus de variétés possible dans ses plats. C’est véritablement dans l’utilisation des produits qu’il a dressé cette collection unique, et qu’il peut aisément en parler pour les avoir tous goûtés et pour connaître les nuances de chacun, aussi subtiles soient-elles.
Son livre est un inventaire poétique. Les produits y sont décrits avec précision et les photos soulignent l’originalité de chacun. La puissance évocatrice des images et des mots donneront l’eau à la bouche de tous ceux pour qui le mot "cuisiner" a un sens. Car, et c’est là tout l’intérêt, chaque herbe, salade ou fleur est associée à une recette ou fait l’objet d’un conseil particulier visant à découvrir ou atteindre ses saveurs essentielles. Un régal pour les yeux et pour les sens.
2007, durchg. Farbf., 327 S. (franz.)

Wildfrüchte Sammeln & Verarbeiten zu Marmeladen und mehr
Das Sammeln und die Verarbeitung von Wildfrüchten erfreut sich seit einigen Jahren immer größerer Beliebtheit bei Alt und Jung. Die Natur ist reich an wilden Früchten, die nicht nur sehr vitaminreich sind, sondern sich gut für viele Gerichte und Süßspeisen, süße Brotaufstriche wie Marmeladen, Gelee, Konfitüren und auch für Säfte, Liköre und Weine eignen. Mit einem umfangreichen Rezeptteil.
2009, durchg. Farbf., 104 S.

Wilde Waldküche Vegetarische Genuss-Rezepte aus den Früchten des Waldes
- Selbstversorgung aus der Natur
- Vegetarische Jahreszeiten-Küche
- Bewusster Umgang mit den Ressourcen der Natur
- Kulinarische Schätze des Waldes
Der Trend zur Selbstversorgung aus der Natur und einem bewussteren Umgang mit den Ressourcen der Natur ist ungebrochen! Erst sammeln, dann genießen: Die vegetarischen Rezepte vermitteln den echten, unverfälschten Geschmack der Natur im Lauf der Jahreszeiten.
"Folgen wir dem Ruf der Wildnis, der uns seit Anbeginn der Zeiten untrennbar mit der Natur und den Wäldern verbunden hält!" Linda Louis
Zu jeder Jahreszeit bieten die Bäume und Pflanzen des Waldes dem Wanderer und Sammler eine gesunde und vielseitige Nahrung. Die Autorin lebt selbst im Herzen eines großen Waldgebiets und gibt hier ihre Erfahrungen weiter, die sie mit dem Sammeln und Zubereiten der Wildpflanzen und -früchte hat.
Die Rezepte für süße und pikante Aufstriche, Hauptgerichte und Süßes – vom Bonbon bis zum Dessert – sowie für Getränke zeigen, was sich aus den 32 ausgewählten Pflanzen alles machen lässt.
Pflanzenporträts mit Sammelhinweisen vervollständigen das ansprechend gestaltete und wunderschön fotografierte, umfangreiche Buch.
Erscheint ca. 08/2013, durchg. Farbf., 320 S.

Wildpflanzen zum Genießen... ... für Gesundheit, Küche, Kosmetik und Kreativität
Viele bei uns vor der Haustür wachsende Pflanzen lassen sich in kulinarische Delikatessen verwandeln, liefern Farbstoffe, Aroma für Liköre und Süßspeisen und eignen sich für Naturkosmetik. Dieses Buch lädt Sie ein, die heimische Natur neu zu entdecken. In dem Buch finden Sie nach den verschiedenen Lebensräumen sortiert ca. 200 wild wachsende Pflanzen mit ihren Erkennungsmerkmalen, die unser Leben in der ein oder anderen Weise bereichern. Die meisten von ihnen können in kulinarische Delikatessen verwandelt werden und gleichzeitig werden in Wort und Bild ausgewählte Rezepte vorgestellt. Die Rezepte sind als ganz einfache Grundrezepte zu verstehen, die ganz nach den eigenen Vorlieben verändert werden können. Darüber hinaus werden auch zahlreiche Heil-, Kosmetik- und Färbepflanzen gezeigt und einige Spielereien rund um die Pflanzenwelt. In allgemeinen Textblöcken erfährt der Leser allerlei zu vielen Themen rund um die Pflanzenwelt wie beispielsweise Bachblüten, Pflanzen der Sinnlichkeit, einige leicht zu erkennende Pflanzenfamilien und die verschiedenen Lebensräume. Die verschiedenen Tabellen erleichtern das Nachschlagen, welche Pflanze wofür verwendet werden kann, welche Pflanzenteile für einen Heiltee verwendet werden und wie viel Kraut benötigt wird, sowie eine Übersicht über die Heilwirkung und die Sammelzeit. Im hinteren Teil des Buches sind knapp 70 Giftpflanzen vorgestellt, mit denen sie evtl. verwechselt werden könnten.
2011, durchg. Farbf., 288 S.

Wildfrüchte Botanik - Anbau - Rezepte
Porträts von 25 Wildfrüchten, mit Tipps zum Sammeln, zum Anbau im eigenen Garten und vielen köstlichen Rezepten!
Wildfrüchte findet man überall in freier Natur sie sind natürlich biologisch und ein echter Vitalstoffsegen. Dazu gehören bekannte Beeren wie Walderdbeere, Brombeere, Himbeere, Heidelbeere, Holunder, Hagebutte, Preiselbeere, Sanddorn usw., aber auch unbekanntere wie Felsenbirne, Mispel, Kornelkirsche, Speierling und viele mehr. An manchen Hecken unserer Privatgärten reifen ebenfalls essbare Früchte, zum Beispiel die Berberitze. Wie sie verwendet werden und welche Früchte keinesfalls gegessen werden dürfen, wird hier genau beschrieben.
Ideen, wie Wildsträucher/-beeren sich in unseren Gärten heimisch fühlen können, ergänzen das Buch. Denn sie duften und schmecken nicht nur gut, sondern sind auch wunderschön anzusehen und bieten Vögeln eine Heimstatt und Gärtnern neue Gestaltungsmöglichkeiten.
2009, durchg. Farbf., 153 S.

essbar Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche Mit vielen Rezeptideen
Wer sich mit offenen Augen in die Natur begibt, der wird belohnt, denn die Wildpflanzen überraschen mit ihrer Vielfalt an Geschmack und Konsistenz: die herben Geschmackserlebnisse knorriger Wurzeln und seltsam geformter Blätter, der erste Bissen einer Wildfrucht, rauchig schmeckende Beeren, aromatische Pilze, Muscheln und knackige Küstenpflanzen.
"essbar" stellt rund 230 essbare Wildpflanzen, Pilze, Flechten und Farne, Algen und Tang sowie Schalentiere vor, die in der freien Natur gesammelt und gepflückt werden können. Die informativen Texte werden begleitet von wunderbaren Fotografien, interessanten Rezepten für die Naturküche und einer Fülle von praktischen Informationen zu Identifikation, Sammeln, Kochen und Zubereitung sowie historischem und volkskundlichem Hintergrundwissen zur jeweiligen Art. Informativ geschrieben und wunderschön illustriert, inspiriert "essbar" dazu, auf eine kulinarische Entdeckungsreise in der freien Natur zu gehen.
2013, durchg. Farbf., 464 S.

Ätherische Öle selbst herstellen Ätherische Öle erfreuen sich in Freizeit und Therapie zunehmender Beliebtheit - und mit dem richtigen Know-How ist die Herstellung leichter, als man denkt.
Detailliert und praxisbezogen zeigen die Autoren, wie die Komposition von natürlichen, chemikalienfreien Ölen gelingt:
- effektive Verfahren
- notwendige Gerätschaften
- geeignete Pflanzen
- praktische Anwendungsmöglichkeiten
- Tipps und Tricks
Mit über 40 Basisrezepten für Pflegeprodukte - von Badezusätzen über Gesichts- und Körperpflege bis hin zu Parfüm - bietet dieser Ratgeber eine solide Grundlage für Laien und Profis. Für 130 heimische und exotische Pflanzen oder Kräuter finden sich Hinweise auf Verarbeitung, Erntezeitpunkt und Wirkweise. Ergänzt durch Likörrezepte, zeigt sich das breite Spektrum der Einsatzmöglichkeiten ätherischer Öle.
2007, zahlr. Farbf., 160 S.

Likör - Bowle - Sirup 400 Rezepte aus der Natur mit und ohne Alkohol. Zur Begrüßung der Gäste, zum Auftakt eines feinen Mahls, als Erfrischung zwischendurch oder zum genussvollen Ausspannen am Feierabend - gemütliche Stunden, stilvolle Einladungen und fröhliche Feste verlangen nach den passenden Drinks. Sie bringen Menschen einander näher, entspannen und regen an.
Oskar Marti schöpft aus der Fülle der Natur, aus Blüten, Blättern, Früchten und Beeren. Auf einfache Art entstehen daraus natürlich-aromatische und unverfälschte Sirupe, Liköre und Mixgetränke mit und ohne Alkohol. Die Rezepte sind gegliedert nach Monaten, beginnend mit dem Frühling,wenn die Natur uns ihre ersten zarten Blüten und Sprossen anbietet, über die Fülle des Sommers und Herbstes mit einer Vielfalt an fruchtigen und erfrischenden Drinks bis zu den nahrhaften und wärmenden Wintergetränken.
Zu jedem Monat wurde ein passender Sternzeichen-Drink kreiert. Enthalten sind auch verschiedene Getränke für Gesundheit und Wohlbefinden, von der Frühjahrskur über die Verdauungshilfe nach einem üppigen Mahl bis zum Erkältungssaft.
Das umfassende Getränkebuch mit über 400 Rezepten, dazu alles Wissenswerte über Konservierung, Gärtechniken, die Herstellung von Fruchtweinen und Bier und vieles mehr.
2005, durchg. Farbf., 191 S.

Noch mehr Wildfrüchte, -gemüse, -kräuter Erkennen, sammeln, genießen
Wildpflanzen sind nicht nur köstliche Zutaten vieler Mahlzeiten, sondern auch ausgesprochen gesund. Dieses Buch hilft, die Geschenke der Natur zu erkennen, und gibt wertvolle Tipps für die Sammlung und Zubereitung von Wildpflanzen.
Neben Klassikern wie Bärlauch, Taubnessel, Gundelrebe und Löwenzahn, Spitzwegerich, Heckenrose, Malve, Beifuß, Schafgarbe und Thymian, Ampfer, Klee, Brennnessel und Holunder werden auch Giersch, Nelkwurz und Sauerklee, Weidenröschen, Ehrenpreis und Nachtkerze, Portulak, Storchschnabel, Wiesenkerbel und Schaumkraut, Engelwurz, Wegwarte, Gänsedistel und Berufskraut, Mädesüß, Heidekraut, Wiesenkümmel und andere Wildkräuter mehr behandelt. Auch finden sich Rezepte für Fichtenspitzen, Lindenbläter, Kornelkirsche & Co.
Mit diesem Buch haben Sie einen nützlichen Begleiter auf Ihren Spaziergängen durch Wiesen und Wälder. Anschaulich werden Wildkräuter und Wildgemüse dargestellt, um ein Erkennen zu erleichtern und Verwechslungen auszuschließen. Das Buch gibt aber auch Tipps für die richtige Sammlung und die verschiedenen Arten der Weiterverarbeitung. Und natürlich wird anhand vieler Beispiele gezeigt, wie man aus den gesammelten Genüssen köstliche Speisen zubereitet - von Suppen bis zum Dessert.
2009, durchg. Farbf., 207 S.

Raritäten mit Biss Landleben
Alte Gemüsesorten und Wildkräuter neu entdeckt
Vor einigen Jahrzehnten war das Wissen um heimische Gemüse und Kartoffelsorten und essbare Wildkräuter wesentlich verbreiteter als heute. Welche alten Sorten gibt es heute noch und wie verwendet man sie in der Küche? Dieses Buch liefert mit 58 Porträts und leckeren Rezepten Antworten für Liebhaber der traditionellen
Küche.
Warum bekommt man im Supermarkt nur noch global gehandeltes, genormtes Einheitsgemüse und kann höchstens unter drei bis vier Kartoffelsorten wählen, obwohl es doch Hunderte gibt? Vor einigen Jahrzehnten war die Palette der angebotenen heimischen Gemüse- und Kartoffelsorten wesentlich größer, das Wissen um essbare Wildkräuter wesentlich verbreiteter als heute. Viele dieser "Raritäten mit Biss" sind heute fast völlig vom Markt verschwunden. Viele Verbraucher geben sich mit der industrialisierten Einheitsware aber nicht mehr zufrieden. Sie entwickeln neue Qualitätsansprüche, suchen nach neuen Geschmackserlebnissen – und das nicht mehr bei aus aller Welt herbeigeflogenen Exoten, sondern in Omas und Opas altem Gemüsegarten. Doch was für alte Sorten gibt es? Wie ist ihre Geschichte? Wie verwende ich sie in der Küche? Die Antworten darauf gibt Jens Mecklenburg in diesem Buch. Kompetent und unterhaltsam informiert er über die wichtigsten Gemüsesorten, Kartoffeln, Kürbisse, Salate & Wildkräuter sowie Speisepilze. Und getreu seinem Motto "Esst, was ihr retten wollt" wird jedes der 58 Porträts durch ein persönliches Lieblingsrezept des Autors ergänzt, das einfach nach zu kochen ist.
Aus dem Inhalt:
- Gegen das Vergessen: "Esst was ihr retten wollt!"
- Mut zur Vielfalt: Für mehr Sortenreichtum auf unseren Tellern
- 58 Pflanzenporträts und Rezepte:
Gemüse – Kartoffeln – Kürbis – Salat und Wildkräuter – Pilze
- Anhang mit nützlichen Adressen und Einkaufstipps
- Rezeptverzeichnis
2011, durchg. Farbf., 144 S.