Natur & Genuss - Köstliches aus Sumpf- und Wasserpflanzen bestimmen, sammeln und zubereiten
Mädesüß und Bärenklau
Der vierte Band der erfolgreichen Reihe Natur + Genuss. Bestimmen, sammeln und zubereiten beschäftigt sich mit Köstlichem aus Sumpf- und Wasserpflanzen!
Mädesüß und Bärenklau
Unsere Sumpf- und Feuchtgebiete erfüllen einen wichtigen Beitrag zur Aufrechterhaltung des ökologischen Gleichgewichts. Dass auch hier und sogar an Wasserläufen oder am Rand von Seen essbare Pflanzen wachsen, wissen die wenigsten. Diese wertvollen Nahrungsmittel sorgen für Abwechslung in einer naturnahen, gesunden Ernährung. Je mehr wir kennenlernen, desto mehr können wir diese Gaben der Natur schätzen.
Das handliche Praxisbuch bietet außergewöhnliche Rezepte und eine ausführliche Warenkunde zu den wichtigsten Sumpf- und Wasserpflanzen mit vielen Tipps zum richtigen Sammeln, Zubereiten und Konservieren.
Erscheint ca. 06/2013, durchg. Farbf., 80 S.

Das große Buch der Kräuter & Gewürze Warenkunde, Küchenpraxis, Rezepte
Das Standardwerk zu Kräutern und Gewürzen
Kräuter und Gewürze sind in der anspruchsvollen Küche unverzichtbar und ihr Einsatz in der Küche ist so vielfältig wie ihre Anzahl an Sorten und Arten – wir zeigen Ihnen die besten Verwendungsmöglichkeiten! Das große Buch der Kräuter und Gewürze von TEUBNER bietet Ihnen im Warenkundeteil die große Vielfalt der Kräuter und Gewürze sowie Wildkräuter und essbare Blüten. In der Küchenpraxis erfahren Sie alles zu Einkauf, Lagerung und Verwendung von Kräutern und Gewürzen. In ausführlicher Step-Fotografie zeigt der Profikoch dann das richtige Vorbereiten und Zerkleinern. Im ausführlichen Rezeptteil schließlich kommen die unterschiedlichsten Kräuter, Gewürze und Gewürzmischungen in über 100 Rezepten von 11 namhaften Profiköchen zum Einsatz.
Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst:
Kochbuch des Monats Dezember 2008
"Frank Brunner, Ihr Anlageberater für das gute Kochbuch, empfiehlt: Das große Buch der Kräuter und Gewürze. Diese Vorzugsaktie ist mit 70,- € nicht gerade ein Schnäppchen zu nennen, aber sie wirft dafür dreifachen Gewinn ab. Wer kann das heutzutage noch garantieren? – Das opulente Buch im Bildbandformat steckt im krisensicheren Schuber und macht deshalb erstens als Weihnachtsgeschenk mächtig viel her. Bevor Sie es aber einpacken, sollten Sie zweitens ein paar Anleitungen für Würzöle und -essige befolgen und so weitere, dann in schöne Flaschen abgefüllte Geschenke herstellen, die den Preis des Buches deutlich relativieren: Chiliöl für Meeresfrüchte oder Ingweressig für asiatische Speisen z.B. Drittens ist es eine Aktie mit garantierten Genußrechten in Form von neuen, oft überraschenden, gut machbaren Rezepten. Es sind deren über 100 und der hervorragende küchenpraktische Teil erleichtert selbst Einsteigern das (Koch-) Leben: Stubenküken mit Zitronenverbene, Steinbutt mit würziger Muskatbutter-Haselnuss-Kruste oder Rinderfilet in Eukalyptuscreme. Nicht zuletzt drei würzige Kartoffelvariationen: Kartoffeln mit Tonkabohnen, mit Sternanis und Kartoffeln mit Vanille. Wie mag das schmecken? – Obwohl die Edition Teubner bereits mit ihrem guten Namen bürgt, haben vier weitere Koch-, Gewürz- und Kräuterexperten diese Aktie gründlich analysiert: Topkaufempfehlung." (Frank Brunner)
2008, durchg. Farbf., 332 S.

Wilde Früchte Erhellende Erkenntnisse über Natur und Leben vom Vordenker der ökologischen Bewegung
Nie war er aktueller als heute – Henry David Thoreau, Kämpfer für Bürgerrechte und Vordenker der ökologischen Bewegung. Zum 150. Todestag des visionären Autors präsentiert der Manesse Verlag eine kleine Sensation: die deutsche Erstausgabe seiner Aufzeichnungen über "Wilde Früchte". Liebevoll und detailgenau begleitet Thoreau Erwachen, Wachsen und Reifen der heimischen Natur.
Ausgangspunkt seiner literarischen Streifzüge durch die Pflanzenwelt war Concord, Massachusetts, der Schauplatz seines berühmten Werkes "Walden".
Thoreaus Einträge beschreiben 182 Arten und Unterarten, von den Nussfrüchten der Ulmen Anfang Mai bis zum Wacholder im darauffolgenden März. Für deren genaues Aussehen, ihren Standort und Reifungsprozess interessierte er sich ebenso wie für frühe naturgeschichtliche Aufzeichnungen und das Wissen der amerikanischen Ureinwohner.
In prachtvoller Ausstattung und illustriert mit 50 eigens angefertigten farbigen Zeichnungen, lässt sich seine fein strukturierte Prosa im Jubiläumsjahr ganz neu entdecken. Den Geschenkband ergänzen ein botanisches Glossar, ein umfassender Anmerkungsapparat und eine Landkarte von Concord.
Herausgegeben und mit einem Nachwort von Bradley Dean
Aus dem amerikanischen Englisch übersetzt von Uda Strätling
Illustrierte Prachtausgabe im gestalteten Schuber
Mit 50 Illustrationen von Sonia Schadwinkel
2012, zahlr. farb. Ill., 317 S.

Wildkräuter-Kochbuch Sammeln - Zubereiten - Genießen
Rezepte und Tipps zu schonenden Garmethoden und Pflanzeninhaltsstoffen: Bärlauch, Brennessel, Frauenmantel, Gänseblümchen, Giersch, Gundermann, Huflattich, Knoblauchrauke, Wiesen-Löwenzahn, Sauerampfer, Sauerklee, Schafgarbe, Spitzwegerich, Taubnessel, Großer Wiesenknopf.
6. Auflage 2012, farb. Abb., 128 S.

Wald und Wiese auf dem Teller Neue Rezepte aus der wilden Weiberküche
Der gelernten Theologin und Wildpfanzenfachfrau Gisula Tscharner sind die einheimischen Wildpflanzen längst zu guten Freunden und Lehrerinnen geworden, unsere Urgeschwister und wissenden Vorfahren sind sie sowieso. Auf ihren kulinarischen Streifzügen sucht sie nicht ausgefallene Pflanzen in heilen Welten, sondern begeistert sich für die ganz gewöhnlichen, alltäglichen und unspektakulären Gewächse: Brennnessel, Löwenzahn, Gänsefuß und andere Unkräuter, die sich rasant verbreitende Rottanne oder Beeren von Holunder, Eberesche und Schwarzdorn.
Geordnet nach acht typischen Lebensräumen werden die Wildpflanzen beschrieben, die dort meist gehäuft vorkommen und sich zum Verzehr eignen. Dazu gibt es 160 neue Rezepte, die meisten absolut alltagstauglich und einfach in der Zubereitung.
Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst:
Kochbuch des Monats Juli 2009
"Gibt es noch die gute alte Sommerfrische? Spaziergänge über blühende Wiesen und an Waldrändern? Bücken wir uns noch für die süßen Walderdbeeren, pflücken Brombeeren selbst? Autsch!! – Wald und Wiese auf dem Teller, fast alles ist eßbar, lernen wir. Die Natur eine riesige Speisekammer. Wir beißen uns höchstens an Felsbrocken die Zähne aus. – Die Autorin geht zwar nur in ihren Alpen auf Beutezug: am Feldrand, in Hecken und Felsschluchten, auf Schutthalden. Aber die meisten Standorte mit dem entsprechenden Pflanzenkleid finden sich ebenso in Deutschland (im norddeutschen Flachland mit Abstrichen).
Gisula Tscharner holt das Wissen der Altvorderen wieder ans Licht, beschäftigt sich gar mit solchen Pflanzen, die in der üblichen Wildkräuter-Kochbuch-Literatur nicht vorkommen wie der Berberitze und dem Roten Holunder, mit Weidenröschen oder Traubenkirschenblüten. Schade, dass sie es nicht geschafft hat, ihre hochsensiblen Produkte mit mehr zeitgemäßem Layout und weniger Mehlschwitze zu präsentieren. Dennoch ist eine regelrechte Ideenküche voller Poesie entstanden: Vogelbeer-Karottensuppe, Gebratene Margeriten, Liebeswürmchen und ein Brennesselgemüse 'Hinterhof'. Solche Rezepte und die naturnahen Beschreibungen begeistern Jurorin Bross-Burkhardt. Doch für die Spitzengastronomie, glaubt sie, sei das nicht verfeinert genug. 'Falsch!' hält ihr Sternekoch Bernd Siener entgegen, 'das Ding steckt voller Überraschungen und 1000 Einladungen zum Experiment. Ich sage nur: Gänseblümchen-Spätzle...'"
(Frank Brunner)
2009, durchg. Farbf., 160 S.

Hexentrank und Wiesenschmaus 150 Rezepte aus der wilden Weiberküche
Der Jahreslauf gibt den Ton an, mit seinem klaren, doch geheimnisvollen Rhythmus.
Eine Einladung zu einem kulinarisch-lustvollen Spaziergang durch das Jahr und vielfältige Anregungen, den Reichtum der Natur - von Wiesen,Wäldern, Steinbrüchen und Halden - neu zu entdecken und in einfache Rezepte umzusetzen. Viele Pflanzen nehmen wir in unserem alltäglichen Erleben, auf Spaziergängen oder am Gartenzaun wahr, kommen aber nicht auf die Idee, sie in unsere Küche zu holen. In diesem Buch gibt der Jahreslauf mit seinem klaren Rhythmus den Ton an: ein ständiges Fließen mit Momenten des Innehaltens, des Festens und Feierns. Der Kreislauf der Natur bestimmt den Charakter der Jahreszeiten, der vorherrschenden Farben und dessen,was rundum wächst. Die Einbettung ins Naturjahr gibt Geborgenheit und Gleichgewicht. Essen, trinken, baden,Tee trinken und räuchern... Lust soll es machen, beim Sammeln, Zubereiten und Genießen!
Über 150 unkomplizierte Rezepte aus der Hexen- und Naturküche, begleitet von prächtigen Stimmungsbildern aus der Natur.
2005, durchg. Farbf., 128 S.

Abenteuer Wildkräuter Kulinarische und spielerische Entdeckungsreise für die ganze Familie
Dieses Buch beinhaltet neben dem Wissen und der schmackhaften Zubereitung von heimischen Wildkräutern auch jede Menge Spiele und Bastelanleitungen für Kinder. In dem 72-seitigen Werk mit vielen Abbildungen sind 40 Rezepte, 54 Spiel- und Bastelanleitungen so wie 40 Pflanzen ausführlich beschrieben.
2009, zahlr. farb. Abb., 72 S.

Wilde Köstlichkeiten 75 leckere Wildkräuterideen - vegetarisch und vitalstoffreich
75 köstliche phantasievolle Rezepte, dazu viele prachtvolle Naturbilder sowie detaillierte Beschreibungen zu 30 Wildkräutern (Erkennung / mögl. Verwechslung, Inhaltsstoffe, Standort, Verwendung in der Küche u.v.m.)
2010, durchg. Farbf., 185 S.

Rohköstliches Gesund durchs Leben mit Rohkost und Wildpflanzen
Roh, wild und gesund! Köstliches ohne Kochen
Sie wollen sich gesund ernähren? Nehmen Sie einfach frisches Gemüse, Obst und essbare Wildpflanzen und verzichten Sie aufs Kochen! So erhalten Sie Ihre persönliche Gesundheit oder gewinnen sie zurück. Dieses Buch gibt Antworten auf alle Fragen rund um die Ernährung mit Rohkost und Wildpflanzen. Die fantasievollen, neuartigen Rezepte gelingen ganz einfach und sorgen für Genuss, Abwechslung und Fitness.
Aus dem Inhalt:
- Gut verständliches Basiswissen zum Thema Rohkost
- Wildpflanzen und Rohkost in einem Buch
- Neue Rezeptideen für die Rohkostküche
2010, durchg. Farbf., 144 S.

Wildkräuter & Blüten Frisch aus der Natur für die kreative Kräuterküche
Wild würzig unwiderstehlich
Mit Wildkräutern zu kochen, deren würziger Duft verführerisch in die Nase steigt das ist sinnliches Vergnügen pur, noch dazu eines, das uns die Natur im Garten, auf Wiesen und Feldern oder am Waldrand fast gratis offeriert. Usch von der Winden, die Kennerin wildwachsender Genüsse und leidenschaftlich kreative Köchin, versteht es wie keine andere, Lust auf das Sammeln und Bestimmen der wohlschmeckendsten Kräuter für unsere heimische Küche zu machen. Wo werden wir fündig? Welches sind die schmackhaftesten Pflanzenteile? Wie werden Kräuter richtig konserviert? Usch von der Winden verarbeitet mit uns die gewonnenen Schätze, und der Freude am Riechen, Schmecken und Ausprobieren folgt auch noch die Belohnung in Form ebenso betörend köstlicher wie für jeden nachkochbarer Gerichte wie Selbst gebeizter Lachs mit Wiesenschaumkraut oder Legierte Suppe mit Hopfenkeimlingen und Sauerampfer oder Liebesduo aus Spargel und Hopfen.
2012, durchg. Farbf., 159 S.