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	Kornmayer, Evert [ Evert Kornmayer ]
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Sous-Vide Grundkochbuch ( ISBN: 9783938173688 )
Kochen im Vakuum
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten
"Die Sous-vide-Gartechnik, also das Garen im Vakuumbeutel bei niedrigen Temperaturen, erweist sich immer mehr als Methode, um kontrollierte Garzustände von Lebensmitteln zu erreichen. Dabei lassen sich Geschmack, Textur und Sensorik viel leichter vorhersagen als bei herkömmlichen Gartechniken... So lassen sich mittels der Sous-vide-Technik beliebige, kulinarisch ansprechende und vor allem vom Koch gewünschte Garzustände einstellen. Sprich: Fleisch würzen, aber mit Verstand salzen, vakuumdicht verpacken (franz. sous-vide) und bei entsprechender Temperatur ins Wasserbad..." Prof. Dr. Thomas A. Vilgis, Max-Planck-Institut für Polymerforschung, Mainz)
50 Köche, 150 Rezepte und viel Wissenswertes zum Garen ohne Luft "Sous-Vide".
Mit Rezepten von Ralf Bos, Jean-Marie Dumaine, Björn Freitag, Nils Henkel, Ingo Holland, Hans Horberth, Stephan Otto, Ole Plogstedt, Peter Scharff, Bernd Siefert, Sascha Stemberg, Thomas Vilgis, Bernd Winkler, u.v.m.
2010, Farbf., 464 S.