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	Adrià, Ferran / Weber-Lamberdière, Manfred [ Ferran Adrià / Manfred Weber-Lamberdière ]
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Beyond El Bulli - Die Revolutionen des Ferran Adrià ( ISBN: 9783942051231 )
Beyond elBulli - Die Revolutionen des Ferran Adria
Wie ein Katalane das Kochen zur Kunst machte
Neben zahlreichen neuen, aktuellen Beiträgen zu Ferran Adrià, dem El Bulli, der elBulli-Fundation und Techno-Emphase, enthält das Buch auch die aktualisierte Neuauflage von "Die Revolutionen des Ferran Adrià" (2007)
Ferran Adrià – der Magier, seine Gegner, seine Zukunft
Mit einem Vorwort von Ferran Adrià
Es ist die verrückteste Geschichte, die das kulinarische Leben je geschrieben hat. Vom Tellerwäscher zum Messias. Vom Schulabbrecher zum Harvard-Dozenten. Was für eine Geschichte!
Das Happy End allerdings fehlt noch. Seine Fan-Gemeinde befürchtete sogar das Schlimmste, als Ferran Adrià im Januar 2010 bei der Kochmesse "Madrid Fusion" das Ende von El Bulli als Restaurant verkündete. "Es war wie damals, als die Beatles sich trennten", sagte ein bekennender Adrià-Fan. Zuerst die Beatles, dann Pink Floyd und jetzt Ferran Adriàs El Bulli!
Dieses Buch berichtet, wie die Geschichte weiter geht...
Inhalt:
- Vorwort von Ferran Adrià – Die Avantgarde von gestern und morgen
- ElBulli-Foundation, Techno-Emphase – "Meine Referenzen sind Harvard und Google"
- Ein neuer Anfang
- Vor und nach dem El Bulli – Im Gespräch mit Ferran Adrià
- Der Junge, der Wilde und der Eigenartige
- Gastronomiegeschichte – oder: Ein Dinner im El Bulli
- Technoemotionale Küche – Ferran Adrià über die Geschichte einer stilistischen Revolution
- Aufbruchstimmung in der molekularen Gastronomie
- Von Wissenschaftlern und molekulargastronomischen Tüftlern
- Molekular-Küche am Pranger – Von vermeintlichen Giftmischern und Panschern
- Krieg der Köche
- Flüssiger Stickstoff, Schockfroster und Schneckengrütze
Aber wo im Gehirn entsteht Glück?
- Die Adrià-Brüder und die vier Stufen zur revolutionär-kreativen Küche
- Wieso die Nouvelle Cuisine vom Podest stoßen, wenn man sich als späten Teil davon betrachtet?
- Das Kreativ-Team mit feinem Geschmack und animalischem Gespür für das Unerwartete
- Das spanische Manifest der El-Bullianer
- Als die Revoluzzer zum Standard geworden waren
- Revolution und Etikettenschwindel
- Grande Cuisine – Gemeinsamkeiten und Unterschiede
- Auswüchse der Nouvelle Cuisine, Kritiker und spanische Köche – Alain Ducasse im Gespräch mit Karl Lagerfeld
- Über den Selbstzweck der sechsten Dimension
- Warum man keine Michelin-Sterne zurückgeben kann
- Ist Kochen Kunst? – Gedanken zur Documenta
- Der Pate der "Firma" Nouvelle Cuisine und die Glücksverheißung des Fernand Point
- 3-Sterne-Küchen und rote Zahlen
- Der Teamchef vom Sandstrand
- Im Rausch der Experimente
- Das spanische Küchenwunder – Basken-Power und der Mozart des dritten Jahrtausends
- Spaniens Köche auf dem Gipfel des Erfolgs
- Ein Schlachtenbild – oder: Wie eine neue Generation von Top-Köchinnen den Männern die Michelin-Sterne streitig macht
- Ein Leitbild: Michel Guérard – Cuisine-Papst und Diät-Gourmet
Meister Ecki
- Julì Soler: vom Plattenschmuggler zum Maître d'Hotel
- Der Praktikant, der Generalstabskoch und die kleinen Genüsse des Lebens
"Das vorliegende Buch von Manfred Weber-Lamberdière soll helfen, die Haute Cuisine in neuem Licht erscheinen zu lassen, und dazu beitragen, dass eben solche Vergleichskriterien für die Haute Cuisine zu finden zukünftig als normal und auch notwendig betrachtet wird. Eben weil in den letzten drei oder vier Jahrzehnten nur wenige kreative Bereiche eine solche Fülle und Vielfalt bewiesen oder eine ähnliche Entwicklung durchgemacht haben wie die Haute Cuisine." Ferran Adrià
2011, zahlr. Abb., 273 S.