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	Klink, Vincent / Vilgis, Thomas [ Vincent Klink / Thomas Vilgis ]
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Journal Culinaire Band 1 ( ISBN: 3927350826 )
Tischsitten. Es ist soweit: Mit Band 1 von Journal Culinaire liegt nun die Fortsetzung des Projekts vor, das im Oktober 2004 mit der ersten Ausgabe der Zeitschrift Campus Culinaire seinen Anfang nahm. Die Umbenennung wurde erforderlich, weil dieser Name bereits urheberrechtlich geschützt war.
Journal Culinaire versteht sich als ein interdisziplinäres Forum für wissenschaftliche Auseinandersetzungen mit dem "sozialen Totalphänomen" Essen – aber nicht als wissenschaftliche Fachzeitschrift. Es berücksichtigt alle Aspekte der Kulinarik, von soziologischen, historischen und gastrosophischen Themen bis hin zu kultur- und naturwissenschaftlichen Forschungsergebnissen. Jede Ausgabe setzt einen kleinen Themenschwerpunkt, weitere Rubriken informieren über neue Ansätze und Ergebnisse etwa aus der Lebensmittelchemie, der Ernährungswissenschaft oder Ernährungsmedizin, versammeln vermischte Beiträge wie Essays, Fundstücke und Historisches aus allen Disziplinen und beschäftigen sich mit Küchentechnik und Warenkunde. Rezensionen stellen schließlich interessante Neuerscheinungen vor, von verbraucherrelevanten kritischen Publikationen bis zu natur- und kulturwissenschaftlichen Studien. Die Illustration des Journal Culinaire übernehmen wechselnde Fotografen, die in jeder Ausgabe mit einer eigenständigen Bildstrecke quer zu den Inhalten der Textbeiträge vertreten sein werden. In der aktuellen Ausgabe zeigt der Niederländer Adolf Buitenhuis Momentaufnahmen von seinen Reisen durch Usbekistan, Tadschikistan und Kirgisistan. Band 1 hat den Schwerpunkt Tischsitten. Zwei Beiträge widmen sich darin ihrer Entstehung und ihren historischen Formen. Der Kulturhistoriker Peter Bessin beschreibt – teilweise bizarre – höfische Tafelsitten vom Mittelalter bis ins 19. Jahrhundert, und Auszüge aus einem Hand- und Reisebuch aus dem 18. Jahrhundert zeigen, wie die Regeln für rechtes Benehmen bei Tisch allmählich auch die nichtadeligen Stände erreichten. In zwei weiteren Beiträgen wird der Begriff Tischsitten dann aus seiner eng geführten Bedeutung im Sinne von Etikette und Manieren erlöst. So stellt Thomas Vilgis die gegenwärtig zu beobachtende unaufhaltsame Rückentwicklung über Jahrhunderte entstandener Verhaltenskodexe in Zusammenhang mit den veränderten Lebensstilen und Essgewohnheiten unserer Zeit. Und Jürgen Dollase interpretiert in seinem Text Tischsitten als soziale Esskultur und untersucht die Bedingtheit unserer Geschmacksurteile durch eine – gelegentlich fehlgeleitete – kulinarische Sozialisation. Autoren: Sandro Bedin, Peter Bessin, Otward Buchner, Ernst Friedrich Dobels, Jürgen Dollase, Ulrike Fokken, Ulrike Gonder, Ursula Hudson-Wiedenmann, Vincent Klink, Isabel Pöhlmann, Thomas Vilgis, Klaudia Wick, Nicolai Worm.
2005, zahlr. Abb., 112 S.