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	Dollase, Jürgen [ Jürgen Dollase ]
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Kochuniversität - Schwein ( ISBN: 3937963448 )
Die Sammelreihe "Kochuniversität" präsentiert ein völlig neues Konzept des Kochenlernens: Die kulinarische Kompetenz rückt in den Mittelpunkt!
Die Themen-Bände der Kochuniversität erweitern gezielt das kulinarische Verständnis des Lesers. Er lernt, kulinarische Sachverhalte selbständig einzuschätzen und mehr aus seinen Geschmacks- und Genuss-Mölichkeiten zu machen.
Die Kochuniversität beginnt so einfach, dass buchstäblich jeder Interessierte sofort mit der Arbeit beginnen kann, und führt dann in sieben exakt definierten Stufen zu hervorragenden Kochleistungen.
Neben den in vielen Varianten angebotenen Rezepten geht es vor allem um präzise kulinarische Erläuterungen. Die Informationen reichen von der Küchentechnik bis zur Sensorik. Auf diese Weise entsteht eine neuartige, komplexe Sicht auf das Essen und ein vertieftes Verständnis für Genuss.
Die sieben Lernstufen der Kochuniversität:
1. Assemblagen: kalt, unbearbeitet, ohne Vorkenntnisse realisierbar (z.B. Salate in verschiedenen Varianten)
2. Einfache Garungen / warme Verwendungen (z.B. Ofengerichte)
3. Würzungen und Aromatisierungen / warm und kalt (z.B. Saucen)
4. Komplexe Garungen und Aromen / Typische Verwendungen (z.B. Suppen, Ragouts, Füllungen)
5. Aggregatzustände / Transformationen (z.B. Gelees, Schäume)
6. Kreative Ansätze
7. Komplexe Konstruktionen (z.B. Zubereitungen unter Verwendung neuer Geliermittel)
2009, zahlr. Farbf., 128 S.