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	Bourgueil, Jean-Claude / Ruhl, Thomas [ Jean-Claude Bourgueil / Thomas Ruhl ]
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Typisch Deutsch. ( ISBN: 3771643384 )
Neues aus der klassischen regionalen Küche
Deutsche Küche – umwerfend neu interpretiert
Der bekannte Drei-Sterne-Koch Jean-Claude Bourgueil huldigt den Klassikern der deutschen Küche. Er verleiht dem Rheinischen Sauerbraten, der Schwarzwälder Kirschtorte, dem Labskaus einen neuen Auftritt indem er die geschmacklichen Komponenten der traditionellen Gerichte herausarbeitet und in neuer, ungewohnter Form präsentiert. Die Ergebnisse sind manchmal verblüffend, immer aber absolut umwerfend und so genial einfach, dass auch das Nachkochen möglich ist.
Deutsches Institut für Koch- und Lebenskunst: Kochbuch des Monats Oktober 2007
Kochbuch des Jahres 2007
"In seinem umfangreichen Essay 'Die Deutschen und ihre Küche', neu bei Rowohlt, notiert Wolfram Siebeck, daß auch für sie die Chance bestehe, zu den besseren Nationalküchen gezählt zu werden, wenn ihre traditionellen Gerichte endlich durch moderne Küche verfeinert würden. Was die Ikone der deutschen Gastrokritik aber nicht ahnen konnte: Das geschieht gerade. Denn just zur gleichen Zeit ist das großartige Buch 'Typisch deutsch' von Jean Claude Bourgueil erschienen, in dem der Drei-Sterne-Koch genau das vorführt. – 'Typisch deutsch' ist unser Kochbuch des Jahres, ein Meilenstein im Bemühen der deutschen Spitzenköche, deren Kochkunst bereits größten Ruf genießt, nun auch ihrer Nationalküche Welt- geltung zu verschaffen. Doch noch keiner von ihnen ist diese Ehrenrettung derart explizit angegangen wie Bourgueil.
Einerseits interpretiert er regionale Klassiker so, daß sie Eingang in die Haute Cuisine finden werden, andererseits sind sie in der Regel mit großer Eleganz und Leichtigkeit nachkochbar. Den Sauerbraten (mit Thüringer Klößen) und den Kartoffelsalat, den Strammen Max und den Pfefferpotthast hat er entmufft und ihnen wenig von jener bäuerlichen Deftigkeit gelassen, die die deutsche Küche, so glaubt Siebeck, bei unseren Nachbarn zu einem Witz, zu einem mit Eisbein und Sauerkraut angereicherten Lacherfolg gemacht hat. – Was Bourgueil praktiziert: so sieht moderne Küche aus. Der seit 37 Jahren in Deutschland kochende Franzose hat eine Liebeserklärung in Rezepten verfaßt. Deshalb ist 'Typisch deutsch' (nicht nur wegen der eigenen Interpretationen dieser Rezepte) eher ein 'Projekt Bourgueil' geworden – ohne systematische Sammelwut, ohne Anspruch auf Vollständigkeit. 'Typisch deutsch' ist ein Bauchbuch, das Buch eines Kochs eben, aber eines grandiosen Kochs. – Vom berühmten Alain Ducasse wird behauptet, er habe die große französische Küche vom winzigen Monaco aus renoviert, ihr das mediterrane Gesicht und Gewicht wiedergegeben. Gut möglich, daß man Vergleichbares auch eines Tages von Bourgueil und der deutschen Küche sagt. 'Wiederbelebt und so ins 21. Jahrhundert gerettet' – ausgerechnet vom jecken Düsseldorf aus..." (Frank Brunner)
2007, durchg. Farbf., 312 S.

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