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	Klink, Vincent / Vilgis, Thomas [ Vincent Klink / Thomas Vilgis ]
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Journal Culinaire Band 3 ( ISBN: 3927350842 )
Magazin zur Wissenschaft und Kultur des Essens
Thema: Globalisierung des Essens.
Globalisierung ist keine Erfindung der Neuzeit. Bereits in der Antike oder im Mittelalter gab es weltweite Gütertransfers und internationale Handelsbeziehungen. Die negativen Konnotationen, die sich heute mit dem Begriff verbinden, formulieren in erster Linie eine Kritik an den Folgen ihrer zeitgenössischen Formen und Ausmaße. Die Beiträge unseres Schwerpunkts "Globalisierung des Essens" setzen sich mit ganz unterschiedlichen – auch durchaus positiven – Aspekten des Themas auseinander.
So zeigt Ulrike Fokken am Beispiel von Kaffee, einem Ur-Produkt des globalisierten Handels, die Tücken, aber auch Chancen der Globalisierung – etwa die Entstehung von Fair Trade. Wie Globalisierung Kleinproduzenten die Teilhabe am Weltmarkt überhaupt erst ermöglichen und damit eine Existenzgrundlage schaffen kann, beschreibt Lars Klaaßen; er stellt das indonesische Cashewnuss-Projekt Flores Farm vor. Bedeutend Bedrohlicheres thematisiert Stefan Behringer. Er schildert, wie der Appetit auf das globale Luxusgut Kaviar den Stör wiederholt an den Rand des Aussterbens trieb – und es gerade wieder tut. Stichworte der aktuellen Problematik: Wilderei und globalisierter Schwarzmarkthandel. Am möglicherweise überraschendsten, aber sicher erschreckendsten dürfte der Befund des Beitrags von Josef Schmidhuber und Prakash Shetty sein: Demnach erleben die Bewohner vieler Entwicklungsländer bereits jetzt eine rasante Zunahme ernährungsbedingter Zivilisationskrankheiten wie Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Grund: Ein rapider Ernährungswandel durch zunehmende Umstellung auf Produkte der globalisierten Lebensmittelindustrie. Die Prognose bis 2030 erwartet eine Fortsetzung dieses Trends sowie einen weiteren Anstieg der Erkrankungen – mit dramatischen ökonomischen und sozialen Folgen.
Unsere weiteren Rubriken versammeln wieder Neues aus den Naturwissenschaften, Erkundungen und Rezensionen. Unter anderem räumt Thomas Vilgis gründlich mit allerlei esoterischem Unfug auf, der mit Wasser getrieben wird. Jürgen Dollase begründet seine Forderung nach einer Revision der gängigen Restaurantkritik. Zu lesen sind außerdem eine Einführung in die hohe Schule der Wiener Rindfleischküche, ein Beitrag über die Möglichkeiten der Molekularküche und die Vorstellung eines neuen elektrochemischen Messverfahrens zur Bestimmung von Lebensmittelqualität. Und drei Beiträge umkreisen das Thema Essen und Kinder: Thomas Ellrott beschreibt, wie Kinder essen lernen, Elke Schmitter denkt über das Gedächtnis des Magens nach, und das Fundstück präsentiert eine nur auf den ersten Blick rätselhafte Liste.
Die Fotografien in diesem Band stammen von Jan Kunkel. Er hat sich für Journal Culinaire in winterlichen Biergärten und diversen Küchen umgesehen.
2006, Fotos, 136 S.