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Aktualisiert am:
2.09.2010
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Klink, Vincent / Vilgis, Thomas
[ Vincent Klink / Thomas Vilgis ]
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Preis:
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 14,90
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Journal Culinaire Band 4 ( ISBN: 3927350850 )
Magazin zur Wissenschaft und Kultur des Essens
Band 4: Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten
Redaktion Thomas Vilgis und Martin Wurzer-Berger
Zum ersten Mal führen naturwissenschaftlich akzentuierte Artikel das "Journal Culinaire" an: Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten bilden den Fokus des 4. Hefts.
Die einleitenden Artikel von Bischoff und Wüthrich unterscheiden zwischen Allergien und Unverträglichkeiten und stellen die grundlegenden physiologischen Vorgänge dar. Reese präzisiert die Diagnosewege und leitet daraus Therapieansätzen ab. Der Paläogenetiker Burger beleuchtet den Spezialfall der Laktose-Unverträglichkeit. Thomas Vilgis betrachtet die aktuelle Diskussion über Zusatzstoffe.
Klink, Lauber und Wurzer-Berger bedenken in den "Anwendungen" die Auswirkungen, die Allergien und Unverträglichkeiten für die Spitzengastonomie haben.
Aktuelle Forschungen von Büttner zur Weinverkostung sowie eine Terroir-Begriffsbestimmung von Fassbender finden sich in der Rubrik "Grundlagen".
Im "Forum" treffen sich Fansa zum Caffè espresso, Dietz / Mlodzianowski zur Geschmacksforschung, Hudson-Wiedenmann zu den Küchenschriften von Julie Elias und Bornheim zum gegenwärtigen Molekularküchen-Hype.
Durch das Heft begleiten Mikrofotografien von Claudia Fährenkemper.
2007, zahlr. Abb., 128 S.
ISBN: 3927350850
3-927350-85-0
9783927350854
978-3-927350-85-4
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