K 0028 x
	Klink, Vincent / Vilgis, Thomas [ Vincent Klink / Thomas Vilgis ]
		Preis: 14,90
		vorrätig Anzahl: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Versandkosten

Journal Culinaire Band 5 ( ISBN: 3927350869 )
Magazin zur Wissenschaft und Kultur des Essens Band 5: Grundlagen der Sensorik - Geschmacksbildung
Heft 5 beschäftigt sich in seinem Fokus mit der Geschmacksbildung.
Heiko J. Luhmann legt in: "Die neuronale Symphonie des Geschmacks. Wie die Geschmacksempfindung im Gehirn entsteht", mit der Beschreibung der physiologischen Bedingungen das Fundament für die weitere Diskussion.
Karl-Heinz Plattig, der "Altmeister" der deutschen Geschmacksforschung, betont die Rolle des Geruchssinns bei der Geschmacksempfindung.
Physikalische Aspekte der Geschmacksbildung beleuchtet Thomas Vilgis und treibt damit ein komplexes Verständnis dessen, was heute unter Sensorik und deren Anwendung in der Molekularküche verstanden werden kann, weit voran.
Astrid von der Lühe beschließt den Fokus mit einem philosophiegeschichtlichen Blick auf die Metapher vom Geschmack.
In den Anwendungen hält Cornelia Ptach ein engagiertes Plädoyer für die Sinnesschulung von Kindern, einem bedeutenden Zukunftsthema, dessen sich auch die Schulen annehmen sollten. Schon im nächsten Journal Culinaire wird hierzu ein weiterer Diskussionsbeitrag angeboten werden.
Der spektakuläre Kunstsommer 2007 hinterläßt seine Spuren auch im Journal Culinaire. Jochen F. Fey und Martin Wurzer-Berger gehen getrennt der gemeinsamen Frage nach, was am Kochen Kunst ist.
Im Forum untersucht Jonas Fansa charakteristische Fett-Würzkombinationen aus den Küchenregionen der Welt.
Große Politik im Kleinen leuchtet auf, wenn Udo Kienle die Geschichte der unscheinbaren Pflanze Stevia rebaudiana bertoni erzählt, die einen natürlichen Süßstoff produziert.
Karsten Reise widmet sich Nordseebewohnern, die nicht ursprünglich hier beheimatet waren, sondern als blinde Passagiere den Weg zu uns fanden. Dieser Artikel war der Anlass, namhafte Köchinnen und Köche um einen Beitrag zu bitten. Juan Amador, Thomas Bühner, Johannes King, Kolja Kleeberg, Vincent Klink, Cornelia Poletto, Jörg Sackmann und nicht zuletzt Heinz Winkler sind ihr gerne gefolgt.
Zwei Rezensionen schließen das Heft ab.
2007, zahlr. Abb., 128 S.