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	Vilgis, Thomas / Wurzer-Berger, Martin [ Thomas Vilgis / Martin Wurzer-Berger ]
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Journal Culinaire Band 8 ( ISBN: 9783941121089 )
Magazin zur Wissenschaft und Kultur des Essens
Fokus "Wein-Kultur"
Inhalt:
- Fokus: W e i n - K u l t u r
FRANZ HÖCHTL, WERNER KONOLD:
Historische Terrassenweinberge - Landschaftselemente in Harmonie von Natur und Kunst
VIKTOR SIEGL:
Die Renaissance des Gemischten Satzes
Von einer gefeierten Spezialität zum einfachen Schankwein und zurück

- Argument:
TILL EHRLICH:
Ist Wein ein Kulturgut? - Gedanken zur kulturellen Identität und Geschichtlichkeit des Weins
RUPRECHT JAENICKE:
Klimaänderung und Weinbau - Anpassungen scheinen unausweichlich
THOMAS VILGIS:
Wein – im Glas und in der Küche: Aromenwunder, Lösungsmittel, Küchenhelfer

- Köcheprojekt: Schwarzwälder Kirschtorte
FRANK THIEDIG:
Eine Torte für "Dollenseppel" und "Benjamin"
Bezeichnungsschutz für die Schwarzwälder Kirschtorte als traditionelle Spezialität?
PIERRE LINGELSER:
Das Phänomen "Schwarzwälder Kirschtorte"
Die klassische Torte par excellence – eine Perle der Desserts
JOACHIM WISSLER:
Gedanken zur "Schwarzwälder Kirsche"
PIERRE REBOUL:
Forêt-Noire à notre idée - Die Schwarzwälder nach unserer Idee

- Forum: Neues Bauen
ELMAR LIXENFELD:
Die Frankfurter Küche - Ein Raum, eine Ausstattung, ein Prinzip
Teil 2: GERNOT KATZER:
Chemie der Gewürze: Gewürze mit nichtterpenoiden ätherischen Ölen
WOLFGANG FASSBENDER:
Subjektiv, aber kompetent - Die Grundlagen einer modernen Restaurantkritik
MARTIN WURZER-BERGER:
Wasser in der Gastronomie - Früher still, dann lange sprudelig und jetzt zunehmend stiller

- Rezensionen:
MARTIN WURZER-BERGER:
Kinder sind keine Küchenschaben - Über Sarah Wieners Kinderkochschule auf ARTE
WALTER SCHÜBLER:
Im Zeichen der Seppelhose - Wie schmeckt Heimat?
Und wie rückt man Tradition ins Bild?
THOMAS VILGIS:
Potenzierte Irrtümer - Ein untauglicher Versuch

Am Journal Culinaire erfreuen sich Menschen mit einer lebendigen Genusspraxis.
Ihnen gelingt es, Wissen und Erfahrung in eine bereichernde Beziehung
zu setzen. Wie immer wünschen wir Ihnen eine anregende Lektüre, vertrauend
auf Ihre Neugierde – und Ihre Fähigkeit zu genießen!
2009, 136 S.