K 1468
	Vilgis, Thomas / Wurzer-Berger, Martin [ Thomas Vilgis / Martin Wurzer-Berger ]
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Journal Culinaire Band 10 ( ISBN: )
Magazin zur Wissenschaft und Kultur des Essens
Fokus: Getreide
Das Jubiläumsheft des Journal Culinaire widmet sich in seinem Fokus dem Getreide. In fast allen Regionen der Welt bilden Samen von Pflanzen aus der recht kleinen Familie der Süßgräser die Lebensgrundlage der Menschen. Das allein ist Grund genug, sie in einen eigenen Fokus zu stellen. Die Breite des Themas erfordert eine solide Informationsbasis.
Inhalt:
HANS-PETER KAUL
Getreide und Pseudogetreide
Systematik und Verwendung
HUBERT HOHLER
Garen von Getreide
Unser täglich Brot gib uns heute
CARSTEN GIRLICH
Einkornrisotto mit Einkornbier
Zanderfilet mit Zitrone, Sauerampfersoße und
getrockneten Weinbeeren
THOMAS MIEDANER
Immer neue Sorten – warum eigentlich?
Wie die Pflanzenzüchtung qualitativ hochwertige Sorten schafft
GERHARD RUSS
Nahrung aus Getreidegräsern
Wie aus Korn Brot wird
MARTIN ZARNKOW
Malzbereitung
Nicht aus Gerste allein
JENS BOMKE
Kornkaffee und Muckefuck
CORNELIUS JANTSCHKE
Tank oder Teller
Diskurs um die Nutzung der Produktionsressourcen
von Nahrung und regenerativen Rohstoffen
THOMAS VILGIS
Stärke
Molekularstruktur, Eigenschaften und Nährwert
ULRIKE WEILER
Fleisch – schlechter Ruf und hoher Genuss (Teil II)
Was Fütterung und Haltung aus machen
und wie man Genusskaufen lernt
MICHAEL HOFFMANN
Reifeprüfung
So reift ein Koch Geflügel und Fleisch
GERNOT KATZER
Chemie der Gewürze (Teil III)
Nichtflüchtige Inhaltsstoffe von Gewürzen
KARL-MICHAEL BRUNNER
Die soziale Differenzierung des Geschmacks
und die Zukunft des Essens
Wider kulinarische Globaldiagnosen und
esskulturelle Vereinfachungen
TILL EHRLICH
Weinfarbe in der Weinverkostung
Überlegungen zur Wirkkraft der Farbe
RAINER HAGENCORD
Zeit für eine theologische Zoologie!
Eine biologisch-theologische Würdigung der Mitgeschöpfe
JÜRGEN HÄDRICH
Essen und Langlebigkeit (Teil I)
Die Verlängerung des Lebensfadens
Das Journal Culinaire ist die einzige deutschsprachige Zeitschrift mit den neuesten Forschungsergebnissen und dem Stand des Wissens zur Kulinaristik - allgemeinverständlich präsentiert von Natur-, Geistes- und Kulturwissenschaftlern, Fachjournalisten und Köchen.
2010, zahlr. Abb., 148 S.