F 0303 x
	Beck, Heinz / Giraudo, Umberto / Pinoli, Simone / ... Weitere Autoren [ Heinz Beck / Umberto Giraudo / Simone Pinoli / Marco Reitano ]
		Preis: 74,00
		vorrätig Anzahl: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Versandkosten

Arte e Scienza del Servizio. ( ISBN: 8886174454 )
Tecniche, organizzazione, problematiche e soluzioni per il perfetto servizio di sala. Quest'opera è il compendio di tutto ciò che riguarda le moderne tecniche di ospitalità e servizio nel campo alberghiero.
In apertura, un rapido excursus storico sull’evoluzione della professione nel tempo, ampio spazio è dedicato alla mise en place e alle tecnologie di servizio, con l’analisi di materiali, tecniche di allestimento e procedure. Il beverage è oggetto di una specifica sezione, vengono prese in considerazione tutte le relative problematiche; le schede tecniche dell'Associazione Italiana Sommelier, utile strumento di lavoro, arricchiscono e completano il capitolo. Si prosegue con la scelta del lay out, l'ideazione del menu ideale e l'organizzazione di quelli "speciali", macrobiotici, degustazione, per bambini… fino agli specifici menu appositamente creati per breakfast, coffee break, room service. Vengono presi in considerazione i vari elementi che contribuiscono a conferire uno speciale "carattere" al locale, si conclude con il capitolo sul billing e quello riservato alla merceologia, in cui si esaminano origine e tipicità dei prodotti. 2004, durchg. Farbf., 411 S. (ital.)