J'attends toujours avec impatience le dimanche matin, parce que je sais que je vais dans ma petite boulangerie préférée m'acheter une grande galette aux amandes…. C'est mon pêché mignon !
Non, je n'habite pas dans le Poitou, mais dans le Dauphiné, où on y parle le dauphinois ! {oui, nous on y met des « y » de partout, ici je fais gaffe, je me retiens, mais c'est vrai que j'ai tendance à en placer dans toutes mes phrases, ce qui donne des choses très drôles : j'y ai mis là, prends-y… ^^}.
Bref, je ne connaissais pas le vrai nom de ces galettes, pour nous ce sont justes des sablés (nature, aux amandes…) avant d'acheter le livre des « Desserts de Bernard » de Bernard Laurance.
J'ai testé la recette du Broyé du Poitou, et je l'approuve complètement. Vous pouvez y aller les yeux fermés, vous allez réussir du premier coup.
J'ai réalisé un géant et trois petits. Ma préférence va au plus grand, car il est un petit peu moins sec que les autres, du fait de sa taille. En effet, la cuisson a été la même pour tous, mais pour le grand, la cuisson est parfaite ! En résumé, si vous souhaitez faire des petits broyés, je vous conseille de réduire un peu le temps de cuisson !
Le broyé a un bon goût de beurre, ça c'est inévitable, si vous faites attention à votre ligne, gardez cette recette sous le coude ^^ ! Le petit côté salé qu'apporte le beurre fait ressortir le goût particulier de cette galette géante. Et les petites amandes effilées ajoutent non seulement une touche harmonieuse à cette galette, mais aussi beaucoup de gourmandise.
La technique de réalisation de cette galette s'appelle le crémage. Cela consiste, dans un premier temps, à mélanger les ingrédients entre eux, sauf la farine. Cela va ressembler à une crème. C'est très facile, surtout si vous avez un robot, la recette se fait très vite.
Pour la forme, j'ai utilisé un cercle à tarte d'un diamètre de 25 cm. Mais vous pouvez utiliser une assiette, un bol ou tout autre objet que vous avez sous la main pour former le broyé. Pour les petits, j'ai simplement pris les verres de cuisine que j'avais dans le placard.
Pour un broyé du Poitou : de 25 cm de diamètre
- temps de préparation : 20 minutes
- temps de cuisson : 20 à 25 minutes
- temps de repos : 1 heure
Ingrédients :
125 g de beurre demi-sel à température ambiante / 125 g de sucre / 35 g d'œuf (environ la moitié d'un œuf) / 250 g de farine / amandes effilées pour le décor / œuf battu pour la dorure
Préparation :
1* Dans le bol de votre robot, muni d'une feuille - ustensile en « k »-, ou du pétrin, mélanger le beurre et le sucre. Vous obtiendrez une pâte molle et onctueuse. Vous pouvez le faire également à la main. Ajouter l'œuf (35 g) et mélanger à nouveau. Ajouter la farine en une fois et mélanger.
Lorsque la pâte devient homogène, n'insistez pas, il ne faut pas la travailler davantage au risque qu'elle devienne trop dure à la cuisson.
Former une boule, aplatir légèrement la pâte de la paume de la main et la placer une heure au frais dans du film étirable.
2* Préchauffer votre four à 180°c.
3* Sur du papier de cuisson, étaler votre pâte au rouleau à pâtisserie en gardant une épaisseur de 5 cm. Déposer votre cercle ou moule et couper l'excédent de pâte. Vous pourrez la congeler afin de refaire plus tard d'autres broyés.
Placer ensuite le disque au frais 10 minutes.
4* Une fois ce temps écoulé, réaliser le pourtour. Pour cela, pincer la pâte entre votre pouce et votre index.
Passez un peu d'œuf battu sur la surface avec un pinceau et parsemer d'amandes effilées.
Enfourner pour une vingtaine de minutes. Prolonger la cuisson si votre broyé est un peu épais.
Pour le déguster, casser le Broyé en plusieurs morceaux et conserver-le dans une boîte hermétique !
