Les asperges arrivent… Si vous souhaitez changer un peu, pourquoi ne pas faire un bon risotto crémeux et croquant à la fois, sublimé par les St Jacques snackées ? C'est une recette simple et en 25 minutes chrono vous avez un plat molto buono… Moi qui ne suis pas spécialement fan des noix de Saint-Jacques, je dois vous avouer qu'avec un bon risotto c'est tout de suite meilleur !
Ingrédients pour 3 personnes environ (petites portions) :
- 6 belles asperges
- 1 verre de riz arborio
- 1 verre de vin blanc de table
- 1 échalote
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- du beurre
- 100 g de parmesan
- 12 noix de St Jacques
- 1 litre de bouillon de volaille.
Préparation :
Ready… 25 minutes je vous dis… GO !
- Dans une grande casserole, faire dorer l'échalote coupée en morceaux avec 1 c. à s. d'huile d'olive et une noisette de beurre. Dès que vous voyez une légère coloration, verser le verre de riz et mélanger à sec. Laisser le riz devenir translucide quelques minutes.
- Pendant ce temps, couper en petits morceaux les asperges -lavées, épluchées, et les bouts coupés- et réserver les têtes.
- Ajouter dans la casserole le verre de vin blanc. Laisser s'évaporer le vin puis ajouter une louche de bouillon sur le riz. Quand la première louche est absorbée par le riz, ajoutez la deuxième puis les asperges en morceaux.
- Mélanger et compter 18 minutes de cuisson sur feu doux. Avant la fin de cuisson -environ 5 minutes avant la fin- jetez les têtes d'asperges dans la casserole afin de les cuire - mais pas trop-.
- A chaque fois, laissez bien le bouillon s'évaporer avant de rajouter une nouvelle louche de bouillon. Vous devez bien surveiller le risotto afin qu'il n'attache pas à la casserole.
- A la fin de cuisson, râper du parmesan directement dans la casserole en veillant à laisser encore un peu de liquide dans le riz, c'est ce qui va le rendre crémeux. Ajuster l'assaisonnement et déposer une noix de beurre.
- Placer les têtes d'asperges sur le dessus du risotto. Raper -à l'aide d'un économe- des fines tranches de parmesan au dessus de l'assiette.
- Pour la cuisson des St Jacques, je vous renvoie à cette vidéo : ici
Et voilà, 25 minutes max ! Bon appétit !
